¡¡Oído cocina!!

Tobar del Oso elabora el auténtico queso manchego de elaboración artesanal con Denominación de Origen Protegida.

Queso semicurado manchego D.O.P. Sabor de intensidad media con notas lácticas, color blanco tomando un ligero tono marfil. Textura de elasticidad baja, con sensación mantecosa y cremosa. Corteza color pajiza.

Olor: Láctico, característico de leche de oveja

Sabor: De intensidad media con notas lácticas

Color: Blanco tomando un ligero tono marfil

Textura: Elasticidad baja, con sensación mantecosa y cremosa.

Corteza: Color pajizo

Maduración: mínima 60 días

Vida comercial: 9 meses desde su envasado

Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja Manchega, cuajo, fermentos lácticos y sal.

Queso Tobar del Osol Semicurado, aroma, textura y sabor de la tierra de Don Quijote.

Yo solo voy a añadir que es un queso tremendamente rico que acompañó de maravilla a estas alcachofas.

Quería compartir esta receta antes de que se acabara la temporada de alcachofas, pero confieso que ando algo despistado con esto de las "temporadas", pues ahora vas a la frutería y encuentras prácticamente de todo durante todo el año, o al menos yo tengo esa sensación.

Tras varias años elaborando aceite y desarrollando sus olivares, Benizar decidió dar nombre a su pasión y día a día. Benizar es la marca con la que quieren acercar el aceite que con tanto esmero elaboran desde el día en el que plantaron un nuevo olivo hasta el momento en el que lo envasan y te lo entregan en casa. Sin intermediarios ni costes adicionales.

Desde sus campos trabajan cuidadosamente distintas variedades de aceituna y sistemas de producción con la única premisa de ofrecerte la más alta calidad en todos los aceites virgen extra que elaboran. Para ello han elaborado un surtido de productos con distintas alternativas y formatos de envasado para que puedas elegir cuál se adapta más a ti. Todos ellos elaborados de forma cuidadosa para que puedan convertirse en la base perfecta para cocinar o el último toque de sabor para tu plato.

Mucho antes de empezar a comercializar con el aceite, en su casa llevában varias décadas elaborando aceite. Es por eso que en 1995 adquirieron una almazara antigua situada en el centro de Hellín, Albacete.

La bautizaron como Acecasa queriendo hacer referencia al mejor aceite de la casa, y así empezaron un camino hacia la profesionalización.

Ese mismo año de 1995 realizaron su primera molturación, obteniendo un total de 30.000 kg de aceite de oliva a partir de 200.000 kg de aceituna.

Cinco años experimentando e implementando mejoras de maquinaria en Acecasa les sirvieron para profesionalizar la almazara por el año 2000.

Benizar está presente en todos los procesos del aceite, desde la recogida de la aceituna hasta el envío a casa.

Hasta ese momento solo comercializaban su aceite en cisternas, principalmente enfocadas a exportación, pero en el 2010 decidieron dar un paso más y empezar a comercializarlo también envasado, apoyándose en una línea automática de envasado y etiquetado.

En 2015 realizaron el último proceso de modernización de la almazara, que les permite molturar actualmente 30 millones de kilos de aceituna que mantienen un alto estándar de calidad.

Actualmente siguen trabajando desde una agricultura responsable, con su almazara Acecasa de siempre, pero con la ilusión de hacerte llegar su aceite a tu mesa.

En el su tienda virtual podréis encontrar los productos que Benizar comercializa, directo de la almazara a tu casa.

Paso a contaros cómo hice la receta:

Lo primero que hice fue la crema de castañas, para ello comencé haciendo un corte en cada castaña.

Luego las puse a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal, durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas las saqué, dejé que se enfriaran y las pelé.

A continuación puse en una sartén un poco de aceite de oliva, añadí las castañas y las salteé un poco hasta que se comenzaron a dorar.

El siguiente paso consistió en poner las castañas salteadas en el vaso de la batidora, junto con 60 ml de vino, una pizca de sal, una cucarada de mantequilla, dos de queso parmesano, un poco de canela molida y 70 ml de leche. Lo batí todo hasta obtener una especie de puré y lo aparté.

Por otro lado hice una salsa de vino, para ello puse en un cazo 2 cucharadas grandes de azúcar, cuando el azúcar comenzó a caramelizarse añadí 200 ml de vino Flor de Cotàs 2017, junto con un par de anises estrellados y una pizca de sal. Dejé hervir hasta que se redujo bastante el vino. En ese momento diluí una cucharadita de maicena en agua y la incorporé en el cazo, removí bien y dejé cocer algunos minutos hasta que espesó. Retiré el anís estrellado.

Luego el solomillo en trozos, pusé en una sartén un poco de aceite de oliva y los doré por cada lado. Aquí cada uno deberá cocinar la carne hasta el punto que considere oportuno. Puse una pizca de sal.

En otra sartén también puse unas gotas de aceite de oliva, cuando cogió temperatura,  puse un par de cucharas de crema castañas, la doré un poco y le di la vuelta para hacer lo mismo.

Una vez dorada la crema de castañas la puse en el plato. Encima coloqué un medallón de solomillo ibérico de cerdo. Agregué unas uvas cortadas por la mitad a las que quité las semillas, unos higos cortados, unos trozos de galletas de pan y un poco de salsa de vino.

Estaba todo tan rico, la carne ligó perfectamente con la crema de castañas y la salsa de vino. En ciertos momentos esta crema y la salsa me recordaron el vino caliente especiado que probé, por ejemplo, en Alemania. Y la fruta también dio ese punto fresco, dulce y refrescante al plato.

La consistencia de la crema de castañas la podemos adaptar a nuestros gustos, yo puse 70 ml de leche, pero si la queremos un poco más cremosa y líquida deberemos añadir más cantidad. Con esta consistencia que yo le di me resultó muy sencillo manejarla cuando la puse en la sartén para dorarla por cada lado.

Solo me quedan un par de cosas por comentar, la primera es recordaros, como trato de hacer siempre, que cuando bebamos alcohol lo hagamos con moderación, es la mejor forma de disfrutar del vino.

La segunda es deciros que hace bastante tiempo que no os hablo del tema covid, un tema que tan preocupados nos tiene desde hace ya varios meses. Una es porque realmente no sé qué decir, pues las cosas poco han variado desde que saltó a la palestra el dichoso virus.

Otra es porque pienso que ya nos bombardean bastante por todos lados sobre este tema y las noticias, al margen del descubrimiento de la vacuna, no son muy buenas.

Y otra razón es porque quería hacerlo con cierta distancia, ya que en casa el virus terminó llegando el pasado mes de septiembre. No quiero extenderme tampoco hablando de mi experiencia personal, solo deciros que ahora, afortunadamente, nos encontramos bien, pero fueron unos días duros y de muchas incertidumbres, por eso os digo que quería tratar el tema con cierta distancia ya que, de alguna manera, he quedado un poco tocado por el tema. Así que, cuidaros mucho!!!!

- 4 mandarinas

- Un racimo pequeño de uvas

- Miel Naranjo de Luna de Miel 

- Sirope de chocolate Mary Lee

 

Soy muy indeciso, así que pienso que encontrarme encima de la mesa con un plan como el de hoy es una verdadera trastada, básicamente porque nunca sé qué elegir. Cuando veo combinaciones variadas que me atraen y no tengo la oportunidad de probarlas todas lo paso mal, sí, sí, lo digo sin complejos, lo paso mal porque me las comería una a una... Supongo que la solución hubiese sido hacer más de una tostada de cada combinación.

 

Un mes más la responsabilidad de esta situación sobre cae en la caja de Degustabox, que llegó a casa cargada de nuevos productos, algunos de los cuales he usado para preparar las propuestas de  hoy. Os cuento lo que encontré en la caja de Degustabox, para que os hagáis una idea de lo interesante que resulta recibirla cada mes en casa:

 

- Choco Bon, un deliciosa galleta con un 28% de relleno de mousse de chocolate y cubierta a su vez con una suave capa de chocolate, de Garcinuez.

 

- Berrywhite, una bebida orgánica de frutas con gas, deliciosa, ligera y refrescante, contiene mitad de jugo y mitad de agua de manantial, sin azúcares añadidos ni nada artificial.

 

- Real Coco Mango, agua de coco 100% natural con la mezcla del sabor del mango, una mezcla idónea para saborear una bebida dulce y refrescante, con un sabor extravagante.

 

- Galletas Angulo, Bizcochos de Sancho Panza, se caracterizan por su color marrón claro, su aroma y sabor, con una receta que la familia guarda desde hace 70 años.

 

- La Bella Easo nos trae sus magdalenas elaboradas con pepitas de chocolate y 14 tipos de cereales y semillas, sin colorantes ni conservantes.

 

- Chovi, mayonesa con un leve toque de ajo, sabor suave, sabor mediterráneo, para acompañar nuestros platos.

 

- Rosquillas Ubagua, un producto artesano y 100% natural, sin colorantes ni conservantes.

 

- Mountain Dew, una bebida con sabor cítrico y original color.

- Miel de Flores Luna de Miel, nacida del ensamblaje de las mejores mieles cuenta con un sabor único.

- Win 5.0, es un vino ligero, de los llamados frizzantes, fresco, frutado y dulce, hecho con uva Verdejo Sauvignong

- Pan Sin Corteza Prozeli, tierno por dentro y por fuera, todo el pan es miga.

Ya ves cuántas novedades. Si te animas a pedir la caja de Degustabox  te facilito este código 7A8QJ para obtener un descuento, el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción ¿Qué te parece? ;D

He pensado que la forma más sencilla de explicar la elaboración de cada tostada es hacerla encima de cada foto, para que no haya confusiones.

Nº 1 Tostada de queso y jamón york

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, la unté con queso blanco, encima puse una loncha de jamón york y eché por lo alto un poco de cebolla crujiente.  

 



Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, encima coloqué dos rodajas de tomate, una anchoa en aceite de oliva y un poco de cebolla crujiente.

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, la unté con sobrasada ibérica, encima puse un chorreón de Miel de flores de Luna de Miel y rematé con un poco de cebolla crujiente.

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras,  la unté con paté ibérico, encima puse unas rodajas de uva y un poco de cebolla crujiente.

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, encima puse un par filetes de pollo que previamente había asado con unas gotas de aceite de oliva en una sartén y un poco de sal. Eché un chorreoncito de Mayonesa de ajo Chovi y un poco de cebolla crujiente.

 

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, la unté con salsa rosa, hecha con mayonesa y kétchup, puse encima unos palitos de cangrejos cortados a trocitos con un pizca de cebolla crujiente.

Las tostadas las acompañé con vino Win 5.0 que fue el acompañamiento perfecto para disfrutar de cada bocado. Recuerdo que siempre que bebemos alcohol debemos hacerlo con moderación.

 

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, encima puse unas rodajas finas de queso manchego, una rodaja de kiwi deshidratado y una poca de cebolla crujiente.

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, lo refregué con un tomate, eché sobre el pan un chorreón de aceite de oliva virgen extra, coloqué encima unas rodajas de longaniza ibérica y un poco de cebolla crujiente.

Tosté una rebanada de Pan Sin Corteza Proceli por ambas caras, encima puse una loncha de queso,  coloqué unas nueces y un poco de cebolla crujiente.

Pues hasta aquí mis propuestas de hoy, son algo entretenidas, pero merece la pena entretenerse un poco en la cocina y luego disfrutar a la hora de comer. Pero ¿y tú? ¿con cuál te quedarías? ¿lo tienes claro?

 

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Degustabox a la que agradezco su colaboración.