¡¡Oído cocina!!

Casa Gourmet te descubre en esta selección un recorrido por la diversidad de la garnacha y la grandeza de un nuevo Vino de Pago.

Desde los suelos más antiguos de Castilla hasta las arenas toledanas y las laderas de marga en Cariñena, esta selección reúne tres vinos que son expresión pura de su origen. Garnachas con personalidades opuestas y complementarias, y un tinto de altura que ya forma parte de la élite europea.

Finca Río Negro 2019

Un vino de altura y profundidad, fruto de uno de los viñedos más singulares de Europa. Esta añada 2019, ya histórica, marca la entrada de la bodega en la categoría de Vino de Pago. Potente, elegante y complejo, ha sido reconocido por la crítica especializada con 91 puntos Peñín, 91 Vivir el Vino, 17 puntos Jancis Robinson y 90 James Suckling.

Situada en Cogolludo (Guadalajara), Finca Río Negro nació con la ambición de recuperar la tradición vitivinícola de la zona. A 1.000 metros de altitud, su terruño singular, clima extremo y suelos pobres definen vinos de gran personalidad. Desde 2025, es oficialmente Vino de Pago, el mayor reconocimiento de calidad de la UE.

En enero de 2023 seleccionamos en Casa Gourmet Finca Río Negro para nuestra Selección de Vinos de Altura. Supimos que estábamos ante algo grande. Hoy, más de un año después, el tiempo nos da la razón: este vino de la Sierra Norte de Guadalajara ha sido reconocido como nuevo Vino de Pago, entrando en la élite vitivinícola de España.

En boca es potente pero equilibrado, con cuerpo, frescura y una excelente persistencia. Puede disfrutarse en su mejor momento hasta 2025, si se conserva adecuadamente. Ideal para acompañar embutidos, arroces de carne, setas, carnes blancas y rojas, platos de caza menor, estofados tradicionales o quesos curados.

Bodega: Finca Río Negro

Tipo: tinto

Variedad: 50 % tempranillo, 20 % cabernet sauvignon, 20 % syrah y 10 % merlot

Vino de Pago Finca Río Negro (IGP Castilla)

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5 %

Maridaje: carnes rojas, platos de caza menor, estofados tradicionales o quesos curados.

Atalaque 2022

La expresión más desenfadada y fresca de la garnacha toledana. Atalaque 2022 es un vino joven, sin crianza, que descansa unos meses en botella para ofrecer un perfil directo y honesto. Su color rubí pálido y brillante anticipa un vino limpio, con aromas intensos de fruta roja (fresa y cereza), acompañados de toques de pimienta y hierbas frescas.  

En boca, es ligero y sedoso, con una acidez refrescante que lo convierte en un tinto muy versátil. Su estructura ágil y su equilibrio lo hacen perfecto tanto para disfrutar solo como para acompañar tapas, embutidos, carnes blancas o platos de arroz. Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC para realzar su perfil fresco y frutal.

El proyecto Atalaque, firmado por el enólogo y viticultor Pepe Rodríguez de Vera, nace con el propósito de dar voz a los viñedos de altura de la DO Méntrida, en el entorno de Fuensalida (Toledo). En esta zona de suelos arenosos del Pleistoceno y cepas de más de 40 años, la garnacha se expresa con una pureza que sorprende. Una producción limitada a solo 7.000 botellas y una elaboración sin artificios, pensada para poner en valor la autenticidad del terroir y el talento de una nueva generación de productores comprometidos.

Bodega: Atalaque

Tipo: tinto

Variedad: 100 % garnacha

DO Méntrida

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 % vol.

Maridaje: tapas, embutidos ibéricos, arroces, carnes blancas, platos frescos de temporada.

Las Margas 2020

La garnacha encuentra su máxima expresión en las laderas de marga de la Sierra de Algairén, donde Bodem Bodegas cultiva viñedos familiares a altitudes entre 450 y 725 metros. Las Margas 2020 es un vino tinto vegano que destaca por su autenticidad y profundidad, resultado de una vinificación cuidadosa y respetuosa con el medio ambiente.

En nariz, despliega aromas intensos de frutas rojas maduras, como fresas y cerezas, acompañadas de notas florales y especias suaves. En boca, es vibrante y generoso, con una textura aterciopelada y una frescura que invita a seguir disfrutando. Su crianza se realiza en tres fases: un 25 % en barricas de roble, otro 25 % en depósitos ovoides y el 50 % restante en acero inoxidable, lo que aporta complejidad y equilibrio al conjunto.

Este vino es ideal para maridar con platos veganos ricos en proteínas, como tofu, quinoa o legumbres, así como con carnes blancas a la parrilla. Se recomienda servir entre 13 y 15 ºC para apreciar todas sus cualidades.

Bodega: Bodem

Tipo: tinto

Variedad: 100 % garnacha

DOP Cariñena

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 15 % vol.

Maridaje: platos veganos (tofu, quinoa, legumbres) y carnes blancas a la parrilla.

Os cuentolos ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Ensalada de quinoa negra con brocheta de pollo" para dos:

• 100 gramos de quinoa negra
• 200 g de agua
• 60 g de queso en dados
• 75 g de pimiento rojo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Perejil
• 2 brochetas de pollo

1. Pica el pimiento rojo en trozos pequeños y resérvalos
2. Pica un poco de perejil y reserva
3. Lava la quinoa en abundante agua y luego cuélala
4. Pon agua a hervir en un cazo y añade una pizca de sal
5. Echa la quinoa y cocina unos 20 minutos aproximadamente
6. Una vez cocida la quinoa escúrrela y ponla en un cuenco
7. Añade el pimiento rojo
8. Pon los dados de queso
9. Echa una pizca de sal
10. Añade un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y mezcla todos los ingredientes
11. Pon a calentar un chorreón de aceite de oliva en la plancha y cocina las brochetas, por todas las caras, hasta que se dore un poco la carne
12. A la hora de servir, coloca la ensalada de quinoa en un plato y encima la brocheta
13. Coloca un trozo de limón y echa por encima el perejil picado

• St Dalfour Super Fruits, con esta mermelada y sus tres sabores podrás disfrutar de unos desayunos tremendamente ricos. Mermelada elaborada con 100% a partir de fruta, con una cocción lenta, solo con azúcares naturales procedentes de la fruta.
• Hohes C Vitamin Water & Fruit, con tres nuevos sabores Revitalize, Energy y Antiox, la bebida refrescante ideal con claros beneficios para la salud.
• Pascual Lateado Sabor Natural, esta nueva bebida láctea te soprenderá básicamente por su sabor y textura sedosa, gracias a su formato la puedes tomar allá donde quieras y cuando quieras
• Fragata Edición 1925 Cóctel de encurtidos y con mazorquitas y aceite de oliva, para que tus próximos aperitivos sean aún más ricos y completos.
• Amazonia Platanitos Salado y Lima Limón, estos snacks tan crujientes, dorados y tan llenos de sabor te conquistarán en cuanto los pruebes.
• Helios Salsa Tex Mex, ¿Comida mexicana en casa? Pues no pudes faltar esta fantástica salsa, ideal para dipear o para hacer alguna receta, como en mi caso hoy, con ese toque picante que no puede faltar en la cocina mexicana.
• Pikotas Cerezas, poco tengo que decir de estos fantásticos caramelos, solo que son mis caramelos preferidos, siempre tengo en casa, así que feliz como una perdiz con estas dos bolsas.
• Milka Almedras Enteras, en la merienda o en desayuno (en realidad a cualquier hora del día) siempre me apetece un buen trozo de chocolate, y nada mejor que disfrutar de un buen bocado de la ternura de Milka con almendras enteras.
• Mr Brownie Jr Chocolate, envasados individualmente, para que te des ese capricho cuando te apetezca, con auténtico chocolate belga, algo que se nota mucho en el sabor de este estupendo brownie.
• Snack'In Mini fuets al brie, este picoteo es ideal para los que buscan un sabor diferente, gracias a su toque irresistible de queso brie, querras picar en todo momento.

• 1 pechuga de pollo (300 g)
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de pimienta molida
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 3 tacos de maíz y trigo
• Aceite de oliva
• Mezcla de especias mexicanas (Sal, ajo, guindilla, azúcar moreno, cebolla, cominos, cilantro, jalapeños, orégano, tomate seco, piel de limón, aromas de aceite de lima y aceite de humo)
• Salsa Tex Mex Helios
• Queso rallado
• 3 mazorquitas de maíz
• Perejil

1. Pon agua a hervir en una cazuela, con una cucharadita de sal
2. Añade un diente de ajo en la cazuela, una cucharada de pimienta molida y la pechuga de pollo
3. Cuece unos 20 minutos aproximadamente
4. Una vez cocida la pechuga de pollo, sácala del agua y corta la pechuga de pollo en trozos pequeños
5. Pela pica la cebolla
6. Pica el pimiento
7. Pela y pica el otro diente de ajo
8. Pon un chorreón de aceite de oliva a calentar en la sartén
9. Fríe el ajo, antes de que dore, añade la cebolla y el pimiento
10. Fríe unos minutos
11. Pon una pizca de sal
12. Echa una pizca de especias mexicanas y remueve
13. Añade los trozos de pechuga de pollo
14. Pon un par de cucharadas de Salsa Tex Mex de Helios
15. Remueve todos los ingredientes y reserva
16. Calienta las tortillas en otra sartén por ambas caras, incluso puedes dorarlas un poco
17. Rellena cada tortilla con el relleno de pollo
18. Pon encima de cada tortilla un poco de queso rallado
19. Coloca una mazorquita encima de cada taco
20. Termina colocando una ramita de perejil

• Saladitos Velarte, ideales para llevar a cualquier parte o para un buen picoteo en casa, estos palitos crujientes con un toque salado son un snack estupendo
• Palomitas Chili & Lima, este combinación de sabores es muy original, si te gustan los sabores explosivos no debes perderte estas palomitas
• Salsa Butter Chicken Patak's, con esta salsa podrás dar a tus platos,como he hecho yo con esta receta, un toque de sabor que te transportará a la cocina india
• Chilli Lima Fuego Cocteleo Xtreme, para paladares atrevidos, sentirás una gran explosión de sabor máximo
• Java Suave Azucarera, me ha hecho ilusión tener la oportunidad de probar este producto, por su aroma exótico de la vainilla, caramelo y mantequilla, pues procede de Isla Mauricio, y me ha recordado cuando estuve de vacaciones allí y tuve la oportunidad de saborear allí mismo su famoso azúcar moreno.
• Extra Chocolate y Avellana Kellogg's, perfectos para que tus desayunos y meriendas sean más completos, pues esta combinación de crujientes granolas de avena, irresistibles trocitos de chocolate y avenllanas tostadas es irresistible
• Balla Bites Haribo, sentirás una tremenda explosión de sabores frutales con cada uno de estos geles dulces
• Jungly Negro Nestlé, esta fusión de chocolate negro y galleta Jungly será tu perdición en cuanto la pruebes
• 100% Premium Tomate Granini, gracias a que está elaborado con 100% fruta solo podrás encontrar en él un sabor completamente delicioso
• Sriracha Mayo Go-Tan, todo el sabor picante de la sriracha y la suave textura de la mayonesa en una sola salsa, para que tus platos se llenen de sabor y vida
• Desperados Lima 50 cl, la frescura del cactus y la lima se unen al inconfundible sabor de Desperados para ofrecerte un producto muy refrescante. Desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol
• Extrafino Xtreme Galleta y Caramelo Nestlé, una experiencia única en boca gracias a sus múltiples capas de placer.

• 2 pechugas de pollo ( 440 g aproximadamente)
• 35 g de pan
• 100 de leche
• 1/2 cebolla
• 10 g de queso rallado grana padano
• 20 nueces peladas
• 1 diente de ajo
• Un poco de romero seco
• Una pizca sal sal
• Una pizca de pimienta molida
• Una pizca de cúrcuma
• Salsa Butter Chicken Patak's
• Dos barritas de pan
• Unas hojas de canónigos
• Harina
• Aceite para freír