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martes, 25 de marzo de 2025

Calçots con lagarto de cerdo

Me enamoré de los calçots la primera vez que los probé cuando me vine a vivir a Cataluña y cuando llega la temporada procuro compartir alguna receta con esta variedad de cebolla tierna en la que el propio calçot sea el protagonista. En esta ocasión los hice al horno, los acompañé con carne, lagarto de cerdo, concretamente. Y aunque los calçots y el lagarto son los elementos principales de esta receta, tengo la sensación de que el sabor protagonista de esta plato ha sido el aliño con el que lo rematé, una combinación de sabores que que para mí ha sido todo un descubrimiento, pero os animo a leer la receta al completo para descubrir a qué me refiero.

Y para maridar un símbolo de la gastronomía catalana como es el calçot escogí también un vino catalán, Coma Fredosa 2015, un tinto de carácter vibrante, uno de los vinos de Casa Gourmet, de la "Selección Marzo 2025 Elegancia, autenticidad y versatilidad"

María José Cayuela, Responsable Comunicación Casa Gourmet, nos invita este mes a explorar la esencia de tres grandes regiones vinícolas con nuestra exclusiva selección de marzo. Desde la elegancia del Empordà, donde la garnacha y el cabernet sauvignon se fusionan a la perfección, hasta la autenticidad de Terra Alta, representada por un monovarietal de garnacha peluda que evoca pura tradición. Completa el viaje con un vino crianza de Navarra, fresco y versátil, ideal para cualquier ocasión.

Coma Fredosa 2015

Desde las terrazas soleadas de Colera, donde el Mediterráneo se funde con la montaña, el Celler Hugas de Batlle elabora vinos que capturan el alma de la DO Empordà. Entre sus creaciones más destacadas está Coma Fredosa 2015, un tinto de carácter vibrante y elegancia natural, reflejo de su extraordinario origen.

Elaborado con garnacha y cabernet sauvignon, principalmente, este vino seduce con su intenso color rojo profundo. En nariz despliega un abanico de aromas frutales, con grosellas y cerezas maduras, envueltas en sutiles notas especiadas que aportan complejidad. Su paso por boca es fresco y equilibrado, con taninos pulidos que lo dotan de una estructura firme pero sedosa, dejando una persistencia envolvente y placentera. Este ha sido envejecido durante 10 meses en barricas de roble francés.

Versátil y expresivo, Coma Fredosa 2015 es un compañero ideal para carnes asadas, embutidos o simplemente para disfrutar en buena compañía.

El Celler Hugas de Batlle es una bodega familiar que elabora vinos con un marcado carácter mediterráneo. Fundada en 2002, su filosofía se basa en el respeto por el entorno y la viticultura tradicional, con viñedos en terrazas que miran al mar y se nutren de la brisa marina y los suelos de pizarra. Cada botella es un fiel reflejo de este paisaje único, donde variedades como la garnacha, cariñena y cabernet sauvignon expresan toda su autenticidad. Con producciones limitadas y una meticulosa elaboración, sus vinos destacan por su elegancia, frescura y mineralidad, convirtiéndose en verdaderos embajadores del Empordà.

Bodega: Celler Hugas de Batlle

Tipo: tinto

Variedad: 60% garnacha, 30% cabernet sauvignon y 10% cariñena

DO Empordà (añada buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5%

Maridaje: Carnes asadas, embutidos, guisos tradicionales, quesos curados y aperitivos.

Vinerel·les 2020

Desde los viñedos bañados por el sol de la DO Terra Alta, Altavins Viticultors conquista con su monovarietal Vinerel·les 2020, elaborado exclusivamente con garnacha peluda. Este vino destaca por su elegancia y autenticidad, reflejando el carácter distintivo de esta variedad autóctona.

Altavins Viticultors es una bodega fundada en 2001 que se ha hecho un nombre en Terra Alta por su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el terruño, elaborando vinos que reflejan la identidad única de la región.

En copa, Vinerel·les 2020 se muestra con un atractivo color rojo brillante con matices violáceos. En nariz, despliega aromas frescos de frutos del bosque, como frambuesas, moras y arándanos, que se entrelazan con sutiles notas florales y herbáceas. Al paladar, ofrece una textura sedosa, con taninos suaves y una acidez equilibrada que aporta frescura y vivacidad, culminando en un final largo y armonioso.

La añada 2020 ha sido especialmente reconocida, obteniendo una medalla de plata en los prestigiosos Decanter World Wine Awards 2023, con una puntuación de 91 puntos. Este galardón avala la calidad y dedicación de Altavins en la elaboración de vinos que capturan la esencia de su terruño.

Además de su contenido excepcional, la presentación de Vinerel·les 2020 ha sido galardonada con el premio a la mejor etiqueta en los premios Vinari 2024. El diseño, inspirado en las notas personales del propietario de la bodega, Joan Arrufí, emula una página de cuaderno manuscrita, invitando al consumidor a interactuar y personalizar su experiencia.

Vinerel·les 2020 es ideal para maridar con platos de caza menor, carnes a la parrilla y quesos curados. Este vino es una auténtica joya de edición limitada para los amantes de la garnacha y aquellos que buscan descubrir los matices únicos que ofrece la Terra Alta.

Altavins Viticultors, fundada en 2001, es una bodega comprometida con la viticultura sostenible y el respeto por su terroir en la DO Terra Alta. Con una producción que destaca por su carácter mediterráneo, ha logrado posicionarse como un referente de la región, elaborando vinos que reflejan la esencia única de su paisaje y su historia.

Bodega: Altavins Viticultors

Tipo: tinto

Variedad: 100% garnacha peluda

DO Terra Alta (añada muy buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: ideal para acompañar platos de caza menor, carnes a la parrilla y quesos curados.

Inurrieta Cuatrocientos 2021

Este tinto ejemplifica la excelencia y la modernidad de los vinos de Navarra. El 2021 ha sido una añada destacada, con una cuidadosa selección de uvas que reflejan la vibrante expresión del terruño de la bodega. Este vino, elaborado con una mezcla de cabernet sauvignon y merlot (entre otras variedades), tiene un color rojo profundo y brillante, dejando claro su potencial de guarda y su complejidad.

En nariz, Inurrieta Cuatrocientos 2021 despliega una sinfonía de aromas intensos y elegantes: frutas negras maduras como la mora y la ciruela se combinan con sutiles toques especiados, hierbas secas y un ligero toque de regaliz. En boca, es un vino redondo, de taninos suaves y bien integrados, con una acidez refrescante que aporta una gran frescura. Su final es largo y persistente, dejando una sensación de equilibrio perfecto entre fruta y estructura.

Este vino es perfecto para maridar con carnes rojas a la parrilla, estofados, caza y quesos curados.

Bodega Inurrieta, ubicada en la ribera de Navarra, es conocida por su enfoque innovador y su respeto por la tradición. Con un fuerte compromiso con la calidad, cultivan viñedos en un entorno privilegiado y elaboran vinos que transmiten la esencia única de la región.

Bodega: Inurrieta

Tipo: tinto

Variedad: 40% cabernet sauvignon, 26% merlot, 14% graciano, 11,5% garnacha y 9,5% syrah

DO Navarra (añada muy buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: Ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla, estofados, caza y quesos curados

Casa Gourmet es más que un club de vinos. Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios del mundo de vino Pulltex), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499

Estos son los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Calçots con lagarto de cerdo":

10 calçots
Aceite de oliva virgen extra
Sal
250 g aproximadamente de lagarto de cerdo (2 piezas)
Pimienta molida
12 pistachos
2 dientes de ajo
1 tomate seco
1 cucharadita de romero
Queso Grana Padano rallado
Escamas de pimentón dulce

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Calçots con lagarto de cerdo":

Enciende al horno a 250º para que vaya calentándose
Limpia los calçots, corta ambos extremos, quita la primera capa y deja solo la parte blanca de cada uno de ellos
Pon los calçots en una fuente apta para el horno, échales por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra y ponles una pizca de sal
Pon el lagarto de cerdo en otra fuente apta para el horno, échale por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y otra de pimenta molida
Mete en el horno ambas fuentes, la que contiene los calçots y la que contiene el lagarto de cerdo
Hornea durante 25 minutos aproximadamente, hasta que ambos ingredientes estén cocinados
Mientras, se hornean los calçots y el lagarto de cerdo, pela los pistachos y pela los dientes de ajo
Pon en un mortero los ajos pelados, los pistachos pelados, una pizca de sal, el tomate seco, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de romero
Machaca con la maza todos los ingredientes del mortero hasta que queden bien machacados
Añade otro chorreoncito de aceite de oliva al mortero
A la hora de servir, coloca los calçots en el plato, echa por encima de los calcots un poco de queso rallado Grana Padano, coloca un trozo de lagarto de cerdo encima de los calçots, añade unas cucharadas del aliño del mortero y termina con unas escamas de pimentón dulce

Me gustaría comentar que en casa los calçots al horno nos gustan mucho, precisamente en una misma semana los he hecho en un par de ocasiones, hay que aprovechar la temporada. Y el lagarto de cerdo suelo hacerlo habitualmente en la plancha, pero como iba a enceder el horno para hacer los calçots pensé aprovechar la circunstancia y cocinarlo en esta ocasión también en el horno.

El vino Coma Fredosa 2015, ideal para una propuesta como la de hoy con tantos matices de sabores sobre el plato.

Sobre el plato en sí, me gustaría recalcar lo que comenté al principio, que el aliño que hice en el mortero fue todo un descubrimiento, estaba de miedo, le dio una alegría al plato tremeda. El contraste del ajo y el tomate seco con el dulzor de los calçots es una pasada, lo recomiendo encarecidamente (siempre quise recomendar algo encarecidamente y hoy por fin he encontrado la ocasión 😂😂).

Y para acabar, suelo utilizar mucho en mis platos las escamas de pimentón dulce. Es un ingrediente que me conquistó la primera vez que lo probé hace años, por su aroma y por el toque que de sabor tan peculiar que aporta a las recetas. Esa es la principal razón por la que las escamas de pimentón dulce están tan presentes en mis platos.

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

miércoles, 2 de agosto de 2023

Ensaladilla con Bonito del Norte

Toda la vida he hecho la ensaladilla tal como vi hacerla a mi madre y a mis tías en casa desde que era pequeño. Mi madre en alguna ocasión añadía algún ingrediente extra a la ensaladilla tradicional, como gambas o lechuga muy picada, de esta manera iba probando nuevas cosas. Ya digo que hablo de hace muchos años, más de 40, hoy en día está prácticamente todo inventado. Y de alguna forma es lo que he hecho yo siempre aquí en el blog, compartí la receta de la ensaladilla tradicional en el año 2009 y luego he ido haciendo distinta versiones, cambiando por ejemplo la mayonesa por mayonesa de aguacate o añadiendo gambones al brandy, por poner algún ejemplo.

¿Qué tiene para mí de nuevo la ensaladilla de hoy? Pues que me dio por rallar la patata, la zanahoria y el huevo. Realmente nunca la había hecho así, siempre los cuezo y los corto a dados, más o menos del mismo tamaño, pero como cuando voy a tomar tapas por los bares me la ponen así muchas veces, con los ingredientes rallados, pensé que ya era hora de que la probara de esta forma en casa.

Terminé la faena añadiendo Bonito del Norte Ortiz a mi ensaladilla, de la maravillosa Selección Gourmet Conservas Ortiz de Casa Gourmet, y la acompañé con el vino LAN Verdejo 2022, de la Selección de Vinos de agosto de Casa Gourmet, que incluye tres blancos muy gastronómicos para acompañar tus recetas de verano.

María José Cayuela, Responsable de Comunicación de Casa Gourmet, nos ofrece toda esta información este mes acerca de la selección de este mes:

Descubre lo bien que maridan las variedades verdejo, tempranillo blanco y sauvignon blanc

Tres blancos muy gastronómicos para acompañar tus recetas de verano

Los blancos gastronómicos son vinos versátiles, capaces de encontrar su lugar en una amplia gama de platos. Desde Casa Gourmet te descubrimos una selección de monovarietales elegantes, aromáticos y frescos para disfrutar este verano y te proponemos algunas recetas para maridar.

Dicen que hay una evidencia técnica de conexión entre vino y comida, un vínculo que toca de lleno en el ámbito de la emoción. Los gastronómicos deben ser vinos que permitan disfrutar sobre todo del plato, que tengan un equilibrio y una acidez que permita salivar, beber más o quitarnos exceso de grasa de un ingrediente, por ejemplo. La sutileza y la humildad serían sus atributos, pero también la conexión emocional.

En Casa Gourmet hemos seleccionado tres vinos versátiles y muy gastronómicos, para tomar bien frescos este verano durante tus vacaciones. Son: Lan Verdejo 2022 Do Rueda, Rioja Vega Colección Tempranillos 2022 DOCa Rioja y Plana d’en Fonoll Sauvignon Blanc 2022 Do Cataluña. Descubre cómo maridan mejor.

Un Rueda a cuatro manos

LAN Verdejo 2022 es un vino para celebrar la vida, elaborado por las enólogas Olga Tormo y María Barúa de Bodegas LAN. En boca es fresco, con una gran intensidad y variedad de sabores.

Se vendimia durante la noche para garantizar que la uva entre en bodega a una temperatura baja, dado que cuanto menor es la temperatura, mayor es la protección de los aromas varietales.

En boca este monovarietal de verdejo tiene una textura cremosa y una acidez que se extiende al paladar y alarga hasta el final. Es, en resumen, un vino alegre que expresa con frescor su propuesta de disfrute. Tómalo con verduras frescas y cocinadas, arroces, ensaladas de verano, sushi y pescados.

Paradigma del espíritu innovador

Rioja Vega Colección Tempranillos 2022 es el paradigma del espíritu innovador de la bodega Rioja Vega. Con él homenajean a la uva emblemática de La Rioja, la tempranillo. Especial y noble, la variedad blanca es atípica de la región, pero muy prometedora ya que da origen a un vino de muy gastronómico y versátil, de larga guarda.

Con 135 años de trabajo a sus espaldas, en Rioja Vega han conseguido vinos de vanguardia multipremiados, gracias a una elaboración fiel a la tradición de la Denominación de Origen Calificada de Rioja. Este tempranillo blanco, por ejemplo, obtiene 90 puntos en la Guía Peñin de los Vinos de España.

De textura untuosa y aromas sutiles de la crianza sobre lías en roble francés, este blanco hará las delicias en tu mesa con patés, quesos, mariscos y pescados al horno.

Placentero y versátil

Plana d’en Fonoll Sauvignon Blanc 2022 es un blanco seco, ligero y afrutado. La experiencia y exigencia de la bodega hacen posible este 100% sauvignon blanc. Te sorprenderá su sutilidad y frescura, características nada habituales en la expresión mediterránea de esta cepa. Ofrece muchas posibilidades acompañando una gran variedad de entrantes y platos. Resulta ideal por ejemplo, con mariscos como mejillones al vapor y almejas con perejil. Probadlo también acompañando humus, una lasaña de pollo y verduras con salsa bechamel o un quiche de espárragos verdes. Es excelente con los quesos de leche de cabra, especialmente de textura cremosa y sabor ácido, untados con un buen pan artesano.

Su paso en boca es alargado, fresquísimo y de persistencia delicada. Este vino obtiene también 90 puntos en la Guía Peñin de los Vinos de España.

La selección de vinos de agosto incluye 6 botellas por 39 € (valor real 60 €):

· 2 LAN Verdejo 2022

· 2 Rioja Vega Colección Tempranillos 2022

· 2 Plana d’en Fonoll Sauvignon Blanc 2022

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Ensaladilla con Bonito del Norte":

400 g aproximadamente de patatas
1 zanahoria (unos 100 g aproximadamente)
2 huevos
Bonito del Norte
Mayonesa
Escamas de pimentón dulce

Ahora os cuento los pasos a seguir para hacer esta "Ensaladilla con Bonito del Norte"

Lavar las patatas y las zanahorias
Cocerlas las patatas en una cacerola con abundante agua, durante unos 25/30 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas
Cocer la zanahoria en una cacerola con con abundante agua, unos 10/15 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas
Cocer los huevos en una cacerola con con abundante agua, unos 12 minutos aproximadamente
Cuando hayan atemperado, pelar las patatas, las zanahorias y los huevos
Con la ayuda de un rallador, rallar las patatas, las zanahorias y los huevos
Añadir un poco de Bonito del Norte desmenuzado
Echar varias cucharadas de mayonesa (la cantidad va al gusto)
Mezclar todo bien
Poner por encima un par de lomos de Bonito del Norte
Para terminar, echar unas escamas de pimentón dulce por encima

Antes de irme quiero contaros varias, cosas. Os habréis dado cuenta de que no uso sal cuando cuezo las patatas ni la zanahoria. En realidad no la pongo porque con la sal que aporta la mayonesa ya me parece más que suficiente, me he acostumbrado a no hacerlos, supongo porque en mis recetas he ido reduciendo paulatinamente la sal, y he acostumbrado el paladar. Además, las escamas de pimentón aportan un punto extra de sabor. Por cierto, la mayonesa en esta ocasión la utilicé de bote, en otras la hago en casa. Esto depende básicamente de la prisa que tenga el día que hago la ensaladilla.

No he puesto ni judías verdes, ni guisantes, ni aceitunas... ni todo aquello que habitualmente puede llevar la ensaladilla, es una versión más sencilla, no por ello menos rica. Me resulta curioso, pero nunca digo ensaladilla rusa, simplemente ensaladilla, porque así la he llamado toda la vida.

Como dije al principio, es muy común que en muchos bares y restaurante elaboren la ensaladilla de esta forma, rallando los ingredientes. Recuerdo que incluso se puso muy de moda servir la ensaladilla como si fueran bolas de helado, a la hora de servirlas en el plato usan las cucharas adecuadas para hacer bolas de helado.

En cuanto vi que la selección de vinos de este mes de Casa Gourmet era ideal para hacer recetas de verano pensé en la ensaladilla. Y el vino LAN Verdejo 2022 me pareció ideal para maridar con el plato de hoy. Por cierto, recuerda que siempre que consumamos alcohol debemos hacerlo con responsabilidad.

Y ya solo una cosa más, cuando me serví la ensaladilla en mi plato le eché por encima una cucharadita del aceite de oliva del bote de Bonito del Norte Ortiz, me gusta mucho el sabor que aporta. Mi tía tenía por costumbre, cuando hacía la ensaladilla, ponerle un poco de aceite de oliva y un chorreoncito de vinagre incluso, cuando hacía la mezcla de los ingredientes con la mayonesa.

El vídeo de la elaboración de esta receta lo podéis ver aquí, picando en estas letras rojas

martes, 13 de junio de 2023

Medallón de añojo con tomate a la canela

Si os gusta disfrutar de un buen plato de carne hoy os traigo una receta que os encantará. Sobre todo porque es un plato sencillo pero lleno de sabor, así que te animo a que si te atrapa la receta la hagas en casa.

Y nada mejor para acompañar un buen plato de carne que una buena copa de vino, una copa de Ceremonia Reserva 2018, de Bodegas Vicente Gandía, uno de los vinos elegidos de la selección de este mes de junio de 2023 Denominaciones Singulares para tu Vinoteca por Casa Gourmet

María José Cayuela, Responsable Comunicación Casa Gourmet, nos cuenta este mes que hay vida después de Rioja y Ribera. Viaja con Casa Gourmet a otras denominaciones de origen y descubre vinos de Almansa, Utiel-Requena y Campo de Borja. Son tintos de máxima calidad y prestigio para tu vinoteca. Casa Gourmet nos presenta en junio una selección de tres vinos:

Jumenta 2022 (DO Almansa)

Es un vino de finca ligero, redondo y con mucha presencia de fruta. Representa la esencia de Dominio de Casalta, cuyos viñedos del productor y enólogo Pepe Rodríguez de Vera, están en un paraje singular de Albacete, en Chinchilla de Montearagón, elevado a más de 1000 metros.

Jumenta 2022, que es fruto de una selección de las mejores uvas, tiene una entrada en boca cremosa.

Cada atardecer, allá hacia la época de vendimia, numerosos bandos de flamencos sobrevuelan los viñedos de Finca Casalta, para después pernoctar en las lagunas de Jumenta. Siendo los espectadores más privilegiados de su mayor secreto: la elaboración del vino.

Bodega: Dominio de Casalta

Tipo: Tinto

Variedad: 90% garnacha tintorera y 10% syrah

DO Almansa (2022 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: carnes rojas, aves, pasta y queso manchego.

Ceremonia Reserva 2018 (DOP Utiel – Requena)

El prestigioso enólogo Luis García Severino de bodegas Vicente Gandía creó Ceremonia como el primer vino valenciano de autor en el año 1996 con un coupage de variedades selectas. Este es un reserva de aromas intensos y excelente concentración gracias a la exquisita combinación de variedades nobles como la tempranillo, cabernet sauvignon y la autóctona bobal.

Ceremomia Reserva es pionero y máximo representante de su DO en el mundo. Tiene un bonito color cereza madura. En boca nos desvela vigorosidad, amplitud y equilibrio. Sus uvas proceden de pagos seleccionados de la Finca Hoya de Cadenas. Un paraíso enológico situado en las Cuevas de Utiel. Un lugar idílico que reúne las características perfectas para la obtención de las mejores uvas y así poder elaborar, en la misma propiedad, vinos de una calidad excelente.

Bodega: Vicente Gandía

Tipo: Tinto

Variedad: 60% tempranillo, 30% cabernet sauvignon y 10% bobal

DOP Utiel – Requena (2018 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13%

Maridaje: ternera, pasta y aves.

Coto de Hayas Viñas del Cierzo 2018 (DO Campo de Borja)

La DO Campo de Borja atesora entre sus vinos auténticas joyas en las que la variedad garnacha alcanza todo su esplendor. Este reserva nace de viñedos de más de 40 años. Es suave, amplio, carnoso, con mucho volumen, armónico y envolvente. Uno de los mejores vinos producidos por Bodegas Aragonesas y un estupendo aliado de asados, caza mayor y embutidos.

El Campo de Borja se sitúa al noroeste de la provincia de Zaragoza, a 60 km de la capital. Es una zona de transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro. Sus vinos son cálidos, potentes y muy aromáticos.

Bodega: Bodegas Aragonesas

Tipo: Tinto

Variedad: 86% Garnacha, 10% Syrah y 4% Mazuelo

DO Campo de Borja (2018 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: embutidos, carnes rojas, caza y quesos curados.

La selección de este mes de junio de 2023 Denominaciones Singulares para tu Vinoteca por Casa Gourmet tiene un precio excepcional de 39 euros, cuando su valor real es de 66 euros.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499

Os cuento ahora los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de este "Medallón de añojo con tomate a la canela":

Dos medallones de añojo de ternera
1 calçot
6 pimientos (2 amarillos, 2 verdes, 2 rojos)
3 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Cristales de sal

Para el tomate frito

1 diente de ajo
1 cebolla (125 g)
3 tomates (260 g)
Un trocito de pimiento verde
Sal
Una cucharada de canela
Aceite de oliva virgen extra

Para el marinado de la carne

2 dientes de ajo
Tres cucharadas de hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana)
Una cucharadita de pimienta molida
Una cucharada de mezcla de especias (Pimentón en polvo, sal marina, cebolla, ajo, ajedrea, mejorana, granos de apio en polvo, cilantro en polvo, alcaravea en polvo, pimienta de Jamaica molida, pimienta de cayena molida, macis en polvo)
Una pizca de sal
Un chorreón de aceite de albahaca
El zumo de un limón

Os cuento los pasos a seguir para hacer la receta de dos raciones de "Medallón de añojo con tomate a la canela":

Pimero macerar la carne, para ello poner en una fiambrera los medallones de añojo y echar el zumo del limón, 2 dientes de ajo picados, tres cucharadas de hierbas provenzales, una cucharadita de pimienta molida, una cucharada de mezcla de especias, una pizca de sal y un chorreón de aceite de albahaca. Tapar la fiambrera y meter en el frigorífico unas 12 horas aproximadamente.
Lavar las patatas
Cortarlas por la mitad
Ponerlas en un recipiente de silicona apto para microondas con un chorreoncito de agua, tapar y cocinar unos 6 o 7 minutos aproximadamente a máxima potencia. Comprobar que estén cocinadas, si necesitasen más cocción volver a meterlas en el microondas en tiempos de 1 minuto.
Una vez cocinadas, sacar las patatas del recipiente de silicona, escurrir el agua, poner una pizca de sal y reservar
Poner los pimientos en un recipiente de silicona apto para microondas con un chorreoncito de agua, tapar y cocinar unos 5 o 6 minutos aproximadamente a máxima potencia. Comprobar que estén cocinados, si necesitasen más cocción volver a meterlos en el microondas en tiempos de 1 minuto.
Una vez cocinadaos, sacar los pimientos del recipiente de silicona, escurrir el agua, poner una pizca de sal y reservar
Poner en la picadora los tomates, la cebolla pelada, el diente de ajo pelado y el trocito de pimiento verde. Picar bien fino
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freír unos 10 minutos los tomates picados con el resto de ingredientes, añadir una cucharadita de canela, cocinar cinco minutos más
Poner en una plancha un poco de aceite de oliva, cuando coja temperatura asar las mitades de patata hasta que se doren
Asar en la misma plancha los pimientos, hasta que se doren un poco
Limpiar el calçot, cortarlos longitudinalmente por la mitad y asar en la misma plancha hasta que se dore un poco
Asar los medallones de añojo hasta que se doren un poco
A la hora de montar el plato, poner un dedallón, echar por encima unos cristales de sal, al lado colocar un poco de tomate frito con canela, algún pimiento, la mitad del calçot, alguna mitad de patata y la grasita que queda en la plancha

A veces, mientras escribo la receta estoy haciendo otras cosas al mismo tiempo, como en este caso, que he tenido un problema con el seguro, concretamente con Línea Directa, que contraté un servicio de Wollyhome a través de ellos y siento que me han timado por toda la cara, os lo comento por si en algún momento tenéis pensado en contrarlo que os aseguréis antes primero que no os tomen el pelo como me lo han tomado a mí. Y digo esto, porque mientras escribo la receta ando con llamadas, mensajes de Whastapp y demás y a veces es un lío, espero no haberme saltado ningún paso a la hora de escribir. No se puede estar en más de una cosa a la vez...

Vuelvo a la receta, deciros que lo de darle un toque de canela al tomate frito no es la primera vez que lo hago, incluso ya tengo alguna receta compartida. Queda buenísimo, si te gusta la canela, claro.

En casa la carne nos gusta muy hecha, pero cada uno, como es lógico, que la deje al punto que quiera. De hecho, no estaba tan cocinada como puede parecer en la foto, simplemente es que la carne la restregué un poco por la plancha para que cogiera todo el asiento que había, que estaba lleno de sabor.

En cuanto al vino, de la selección de este mes de junio de 2023 Denominaciones Singulares para tu Vinoteca por Casa Gourmet de este mes yo escogí, como os comenté al principio, Ceremonia Reserva 2018, no me puedo marchar sin deciros que le vino genial a este plato, en casa nos ha gustado mucho, y eso que siempre tiramos para los vinos blancos, pero realmente este tinto es una maravilla.

Recuerda que siempre que consumamos alcohol debemos hacerlo con responsabilidad.

viernes, 5 de mayo de 2023

Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar

Aún me queda en casa pasta de chocolate de la que os conté hace algún tiempo que compré en la tienda del Museo del Chocolate cuando visité Colonia, en Alemania. Con esta misma variedad de pasta compartí precisamente la primera receta de este año Pasta de chocolate con crema inglesa y tomate caramelizado, una receta dulce. Ahora, en esta ocasión, me apetecía usarla para una receta salada.

A veces, cuando hago salsas para pescado le añado una onza de chocolate negro a la salsa, por eso pensé que podría funcionar bien la pasta de chocolate con el marisco, de aquí me vino la idea. Así fue, otro plato bien rico que nos zampamos en casa. Tenía otra razón de peso para hacer un plato de pasta, quería probar el vino de Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022, un vino ideal para este plato, de hecho maridó divinamente con mi pasta.

En pleno corazón de la D.O. Rueda se encuentran los viñedos de Valdecuevas, seis fincas de terrenos pedregosos regados por el Duero en el que cultivan las uvas para elaborar vinos frescos, armónicos y con una personalidad propia.

Las fincas se encuentran enclavadas en seis pagos distintos con viñedos de más de 15 años a 770 metros del nivel del mar y dentro de los términos municipales de Rueda y la Seca.

Terreno pedregoso, repleto de cascajos provenientes del aluvión que a su paso por la zona dejó el río Duero. El suelo en Valdecuevas es uno de los factores clave de la excelente calidad de sus vinos, puesto que la aireación permitida por los cascajos en conjunción con el especial microclima de la zona, con inviernos secos y muy fríos, con veranos calurosos pero con noches frescas da como resultado una uva de primerísima calidad. La textura es franco arenosa y de pH básico.

El clima es continental, con inviernos fríos y húmedos, veranos secos y calurosos. Los fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, unido a un minucioso manejo de los parámetros de humedad de sus viñedos en el periodo vegetativo de los mismos, proporciona una alta potencia de calidad aromática a nuestro fruto a la vez que mantiene una ideal acidez y azúcar. En cuanto a la precipitación media es de 450 mm al año.

Este clima tan característico de la zona de Rueda es uno de los factores clave para que su Verdejo sea tan diferente de la cultivada en otras áreas vinícolas, siendo mucho más expresiva.

La bodega se sitúa en el llamado triángulo de oro, en el municipio de Rueda. Dentro de la propia finca, en el pago denominado La Pardina, una edificación de nueva construcción, equipada con sistemas de elaboración modernos y versátiles, lo que nos proporciona grandes posibilidades de elaborar un producto excepcional.

Las variedades de uva cultivadas en Valdecuevas son:

Verdejo

Variedad de uva blanca, autóctona de la zona de Rueda desde hace siglos. Es una variedad de gran carácter, que se adapta muy bien a las condiciones extremas de la zona, lo que permite la elaboración de vinos blancos frescos de gran personalidad.

Sauvignon Blanc

Variedad de uva blanca de origen francés y de reconocimiento internacional.

Tempranillo

Variedad de uva tinta, conocida como “Tinta del país”; es la uva noble española por excelencia.

El vino que elegí para esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar" fue Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022. Un vino blanco sauvignon blanc. Elaborado íntegramente con uvas de la variedad sauvignon blanc procedentes de nuestros viñedos más viejos y menos productivos. Estos viñedos están situados en las parcelas de suelos más pedregosos, lo que favorece una correcta maduración y equilibrio de nuestra cosecha.

Nota de Cata y Maridaje

De color amarillo pajizo, en nariz predominan los aromas tropicales junto a toques cítricos y unas finas notas minerales que le aportan personalidad. En boca es redondo, fresco y elegante. Ideal para acompañar mariscos, todo tipo de pescados, quesos frescos, pastas, arroces y carnes blancas.

Por cierto, además de dos de los vinos de la Bodega Valdecuevas, también podréis ver en la foto el maravilloso Aceite de Oliva Virgen Exta Pago de Valdecuevas. En Pago de Valdecuevas aman la tierra, miman el proceso conjugando la paciencia y la sabiduría para dejar el alma en cada fruto. Por eso pueden presumir de unos aceites excepcionales, nacidos de una tierra con historia y corazón.

En estos años, sus aceites han sido galardonados con los mejores premios en el mundo de los AOVEs.

En los primeros años de campaña fueron reconocidos por el prestigioso premio internacional, Mario Solinas, este premio es conocido como “el Óscar de los aceites” y en 2021 recibieron el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría “Frutado maduro” por el Ministerio de Agricultura de España.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

140 g de pasta de chocolate
2 cigalitas
Varias anillas de calamar
Varias almejas
4 mejillones
Varias gambas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
1 vaso de caldo de pescado
Una cucharada de harina

Para el caldo de pescado:

Una cabeza de rape
Espinas de rape
Una zanahoria pelada
Una cebolla pelada
Una patata pelada
Un trozo de puerro limpio
Unas ramas de perejil
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta

Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

Para hacer el caldo de pescado:

Poner una olla grande con agua a calentar
Añadir la cabeza del rape, las espinas del rape, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el puerro, la patata, una pizca de sal y otra de pimienta.
Cocer unos 30 minutos aproximadamente
Desespumar si fuese necesario
Retirar del fuego, colar y obtener el caldo. Reservar.

Para hacer el resto de la receta:

Limpiar los mejillones
Poner las almejas en un cuenco con un puñado de sal y agua durante una hora. Después lavarlas bien con agua fría para quitar los restos de arena de las almejas
Pelar las gambas
Limpiar los dientes de ajo. Picarlos en trozos pequeños
Picar el perejil en trozos muy pequeños
Poner en una sartén grande a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Echar el ajo picado y el perejil. Cocinar un minuto aproximadamente
Añadir los mejillones, las almejas, las cigalas y las gambas. Mantener cocinando un par de minutos aproximadamente
Echar el vaso de caldo de pescado. Cocinar un minuto aproximadamente. Apartar del fuego, colar el caldo y reservar el marisco por un lado y el caldo por otro
Poner en una sartén una par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Echar la harina, cocinar unos minutos
Añadir el caldo de pescado que tenemos reservado. Cocinar hasta que la velouté coja la consistencia adecuada
Poner en una olla agua a calentar. Cuando hierva añadir una cucharada de sal
Cocer la pasta en el agua, el tiempo indicado por el fabricante. Unos 5 minuntos aproximadamente
Una vez cocida la pasta, colar y reservar
A la hora de servir, poner una base de pasta cocida en el plato, encima echar unas cucharadas de volouté y termimar poniendo el marisco por encima

Pues hasta aquí todo lo que tenía que contaros hoy. No es una receta complicada, sí que es tremendamente sabrosa. El contraste con la pasta de chocolate es muy rico.

Y como siempre que os hablo de vinos ya sabéis de sobra que en ¡¡Oído cocina!! apuesto siempre por disfrutar del vino, pero sin duda alguna recomiendo consumo un responsable de alcohol.

jueves, 20 de abril de 2023

Calamarcitos con crema de mejillones

No sé si os ocurre lo mismo que a mí, pero cuando pienso en el vino Albariño automáticamente pienso en los platos con sabor a mar. Y eso que ya en confesado públicamente en este blog que yo soy muy anárquico con el tema de los maridajes, que agradezco siempre las recomendaciones, pero mantengo la teoría (poniéndola en práctica) de que el mejor vino para acompañar un plato es el que a ti te guste, así de simple, sin más. Y resulta que, como digo, el vino Albariño me gusta maridarlo con platos como este de hoy, extremadamente rico, donde el intenso sabor a mar se hace presente en cada bocado.

Toda esta introducción viene a cuento porque hoy precisamente os quiero hablar de Albariño Valtea 2022 y Albariño Valtea Cuvée Especial “Lías”, dos de los vinos emblemáticos de Bodegas Valtea.

En Bodegas Valtea realizan con minucioso cuidado la vendimia a mano, escogiendo cada racimo en su momento óptimo de maduración. Ya en bodega, una vez seleccionada la uva en función de su calidad y de las viñas de donde provienen, seleccionan los mostos en diferentes calidades, separando el mosto flor del mosto prensa.

Una vez desfangado, intervenien lo mínimo posible en el proceso de fermentación, sin dejar de ser observado por su equipo técnico y asumiendo en cada momento las decisiones pertinentes que redunden en una mayor calidad del vino.

Como resultado de todo esto nace Valtea, un vino muy personal y varietal que expresa toda la potencia de la tierra donde nace, siendo así reconocido como uno de los mejores blancos de España por la opinión especializada.

Conocedores de que la uva de albariño es una de las más complejas, quizás la que mayores propiedades ofrece para elaborar vinos blancos de gran calidad, parten hacia lo que hoy ya se ha convertido en una pasión por el Albariño. En un primer momento buscaron sus mejores viñas para la elaboración del mejor caldo posible, el más personal y diferenciado.

Hoy pueden decir que sus plantaciones se encuentran en una finca excepcional, orientada y extendida en bancales que rigen la orografía natural y que acogen a unas cepas ya adultas y de altitud óptima.

Transcurrida ya una década en la que se dedican exclusivamente al cultivo y cuidado de esta finca, sus cepas alcanzaron la edad adecuada para elaborar uno de los mejores vinos. En 1997, con parras de más de 25 años de edad, elaboraron la primera cosecha de su Albariño Valtea, caldo que hoy en día se ha convertido en una de las máximas referencias de las Rías Baixas, pero también en uno de los grandes embajadores de la Denominación de Origen.

En una situación privilegiada, en los valles del Miño, y equidistante de Vigo y Ourense a 30 minutos, Adegas Valtea se asienta en una zona con un microclima especial que hace que las uvas alcancen el grado de madurez necesario para la elaboración de unos caldos cuya calidad no genera duda.

El mimo con el que se cuidan las cepas viejas de la plantación, y que de algún modo limitan la producción, lo complementa la tecnología y el arte de la elaboración en la bodega, donde la selección de cepas y uvas es un primer paso para lograr una calidad suprema.

La práctica totalidad de las cepas utilizadas para la elaboración de sus caldos proceden de los viñedos de la propiedad, se trata de 150.000 m2 de Adegas Valtea y otros 70.000 m2 arrendados cuyos suelos están destinados íntegramente a uva albariño.

Sus viñedos se disponen en extensos escalones o balcones colgados en la cuenca del Miño, frente a Portugal, con una orientación Norte-Sur y de terreno irregular, con ligera pendiente.

Paso ahora a contaros los ingredientes que utilicé para hacer 4 raciones de estos Calamarcitos con crema de mejillones:

300 g de calamarcitos limpios con sus patas
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1/2 kg de mejillones
Sal
Una cebolla
100 ml de nata
Unas hebras de azafrán
50 ml caldo cocer mejillones
50 ml de caldo de cocinar los calamarcitos
Unas lascas de queso untado con pimentón
Unos pétalos secos de flores
Escamas de pimentón dulce
Perlas de caballa ahumada
Perejil
12 espárragos verdes
Mezcla de especias (pimentón, sal, cebolla, ajo, adedrea, mejorana, granos de apio en polvo, cilantro en polvo, alcaravea en polvo, pimienta de Jamaica molida, pimienta de cayena molida, macís en polvo)

Os cuento ahora los pasos que seguí para hacer estos Calamarcitos con crema de mejillones:

Cortar las puntas de los espárragos verdes
Poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una plancha
Cuando coja temperatura, asar las puntas de los espárragos verdes
Dar unas vueltas hasta dorar un poco. Ponerles una pizca de sal. Reservar
Limpiar los dientes de ajo. Picar en trocitos pequeños
Lavar el perejil y picarlo en trocitos pequeños
Poner en una sartén un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Echar los calamarcitos con las patas. Cocinar un par de minutos. Echar los dientes de ajo picado, una pizca de sa y el perejil picado, cocinar un par de minutos más. Reservar con el caldo que desprenden.
Limpiar los mejillones.
Poner los mejillones en una cacerola al fuego, cocinar unos minutos, hasta que se vayan abriendo.
Sacarlos de la cacerola. Quitar las valvas (dejar cuatro con sus valvas). Colar el caldo que ha generado la cocción de los mejillones y reservar
Limpiar la cebolla, quitando las capas exteriores.
Cortar la cebolla en trozos muy pequeños
Poner en una cazuelita un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
Echar la cebolla y cocinar.
Cuando veamos que la cebolla va a comenzar a dorarse no esperar más, añadir los mejillones limpios y cocinados, echar la nata, una pizca de sal, una cucharadita de especias, las hebras de azafrán, 50 ml del caldo de haber cocido los mejillones, 50 ml del caldo que se generó también al cocinar los calamarcitos en la sartén. Cocinar un par de minutos más.
Poner el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, triturar a máxima potencia hasta obtener la crema. Podemos pasarla por un colador de malla fina para obtener una crema más fina (yo no lo hice)
A la hora de montar cada plato, poner una cucharada de crema de mejillones de base, encima unos calamarcitos con sus patas. Poner también algunos de los mejillones que teníamos reservados, las puntas de los espárragos, unas lascas de queso, una cucharada de perlas de caballa ahumada. Echar por encima unos pétalos secos de flores, unas escamas de pimentón ahumado, una cucharadita del caldo que generó la cocción de los calamarcitos y terminar poniendo una hoja de perejil.

Este plato de hoy estaba tan rico que lo único que tenía metido en la cabeza a la hora de escribir esta receta era que no se me olvidara nada a la hora de contaros los pasos a seguir, porque no es una receta sumamente complicada, pero sí que tiene varios pasos hasta conseguir el resultado final.

Como hago habitualmente, os cuento algunas cosas más al respecto que también me parecen importante: el azafrán a veces lo tuesto un poco en una sartén, para intensificar el aroma, pero en esta ocasión no lo hice, porque el plato en sí ya está lleno de muchos matices.

Cuando hago esta crema de mejillones suelo utilizar un kilo entero de mejillones, para que me salga más cantidad, no medio como en este caso, porque para comerla solas a cucharadas es una pasada, está muy rica. Y a veces le pongo una hoja de laurel al hacerla.

De las dos variedades de Albariño, finalmente me decidí por Albariño Valtea Cuvée Especial “Lías” para acompañar los Calamarcitos con crema de mejillones, un vino blanco elaborado con la variedad de Albariño. Realizado exclusivamente con uvas de la finca de Bodegas Valtea, con una elaboración diferenciada debido a una selección especial de levaduras y con unos tiempos de maceración peliculares antes de prensado.

Y como siempre que os hablo de vinos ya sabéis de sobra que en ¡¡Oído cocina!! apuesto siempre por disfrutar del vino, pero sin duda alguna recomiendo consumo un responsable de alcohol.

Y no me puedo marchar sin deciros que en Instagram @bodegasvaltea y @oido_cocina_javier tenemos activo un sorteo con motivo del próximo Día de la Madre. Si quieres probar las dos variedades de vino Albariño de las que te he hablado hoy Albariño Valtea 2022 y Albariño Valtea Cuvée Especial “Lías” solo tienes que participar en el sorteo y tener suerte, claro 😉.

El #DíaDeLaMadre se acerca, y queremos celebrarlo junto a vosotros de una manera muy especial. 🥰 ¿Qué os parece si hacemos un #SORTEO de vino #Valtea para homenajear a todas esas madres maravillosas que tanto nos cuidan y nos quieren?

Pero eso no es todo, junto con @oido_cocina_javier, te proponemos esta receta de "Calamarcitos con crema de mejillones" que marida perfectamente con la frescura y equilibrada acidez de los vinos de Bodegas Valtea, potenciando sus aromas florales y frutales.

Así que ya sabes, ¡participa en el sorteo y sorprende a tu madre y familia con una deliciosa comida y un espectacular #maridaje!

¿Cómo participar? Es fácil:

1️⃣ Sigue nuestro perfil @bodegasvaltea y el de @oido_cocina_javier en Instagram

2️⃣ Haz clic en "Me gusta" en la publicación en Instagram

3️⃣ Menciona y comparte la publicación en Instagram las veces que quieras para tener más oportunidades de ganar

El 2 de mayo anunciaremos al afortunado ganador, para que pueda disfrutar del premio en el propio Día de la Madre. ¡Os deseamos mucha suerte a tod@s!🍀

Pinchando en la imagen inferior irás directamente al sorteo en Instagram

Índice de recetas

martes, 25 de marzo de 2025

Calçots con lagarto de cerdo

miércoles, 2 de agosto de 2023

Ensaladilla con Bonito del Norte

martes, 13 de junio de 2023

Medallón de añojo con tomate a la canela

viernes, 5 de mayo de 2023

Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar

jueves, 20 de abril de 2023

Calamarcitos con crema de mejillones