¡¡Oído cocina!!

Salina San Vicente tiene por lema "La excelencia en la sal ecológica y gourmet". En 2011 se reconoce en nuestro país “por fin” a la sal española más antigua y tradicional, desde 1775, con menor contenido en cloruro sódico y mayor en micro y oligoelementos naturales (Mg, K, I, Ca, etc...). Se produce exclusivamente en las salinas tradicionales con artes no industriales. Esta sal marina, contribuye con enormes beneficios ambientales a los espacios naturales donde se produce, además se le ha otorgado el mismo “apellido” que a nuestro aceite de oliva, “Virgen”.

Se definen así dos tipos de sal marina

•Sal Marina Virgen: Es la sal procedente de la evaporación natural del agua del mar, lavada solo con el mismo agua que la produce.

•Flor de Sal: la capa flotante de sal cristalizada en la superficie de los cristalizadores.

Ambas deben ser obtenidas exclusivamente por la acción del sol y del viento, recogidas a mano sin la adición de ningún ingrediente artificial. Son sales menos saladas, más sabrosas y más saludables que las sales de mina (incluida la del Himalaya) o que las marinas industriales. Son solo comparables a la sal gris francesa o a la sal “tal cual” portuguesa. En Salina San Vicente además han logrado certificarlas como “ecológicas”, siendo así la primera colección de Sal Virgen que logra este magnífico reconocimiento.

El último premio que han recibido es ha sido la Medalla de Plata a la flor de sal en el concurso Agrocanarias 2018.

Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pecados

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Salina San Vicente a la que agradezco su colaboración.

Vinos únicos nacidos de la perfecta mezcla entre el alma de una tierra increíble, la albariza, y el corazón de nuestros enólogos. Expertos profesionales que ponen la sabiduría de una vida al servicio de la creación y la innovación.

Manzanillas, jereces, brandies, vinos de la Tierra de Cádiz... Son muchas y muy valiosas las joyas que Barbadillo guarda en sus bodegas. 

Con 500 hectáreas de viñedo propio, 16 bodegas de crianza en Sanlúcar de Barrameda y una planta de vinificación de uvas blancas y tintas, Bodegas Barbadillo es una de las mayores bodegas del Marco de Jerez.

La bodega impresiona, os dejo algunas fotos para que os hagáis una idea, si la conocéis coincidiréis conmigo en que es preciosa y si no es así, y tenéis la oportunidad, no lo dudéis ni un solo minuto, su visita es altamente recomendable, imprescindible si pasas por Sanlúcar.

Nos trataron fantásticamente y además de disfrutar del encanto de la propia bodega al final tienes la oportunidad de probar sus vinos. Impresiona la nave denominada "La Catedral" con sus legendarias botas, aunque cada rincón tiene su propio encanto.

Sanlúcar de Barrameda es ideal para hacer turismo sin prisas, tiene muchos atractivos, sus playas, sus bodegas, la amabilidad de sus gentes... a mí personalmente (a parte de las tortillitas de camarones) me fascinan las carreras de caballos que se desarrollan cada año en la playa ¡Es algo fascinante!

Para acompañar la receta de hoy he escogido un vino de las muestras que me llegaron a casa, Castillo de San Diego, un icono para la bodega y un referente a nivel nacional. Floral, afrutado, armonioso, ligero. Como curiosidad, según consta en sus libros de contabilidad, la denominación “Vino Blanco del Castillo" data de 1883, sin embargo hasta 1975 no empezaron a embotellarlo por añadas, convirtiéndolo en el primer vino blanco producido en Andalucía. Hoy día es el vino blanco de referencia en España. No olvidemos que siempre que bebamos vino debemos hacerlo con moderación.

- Dos zanahorias grandes

- Dos pimientos verdes italianos

- Cuatro filetes de gallo

- Tres cebollas grandes

- Aceite de oliva

- Sal

- Una cucharada grande de azúcar

- Harina

- Perejil picado


        

Lo primero que hice fue pelar y cortar las cebolla en trozos pequeños, luego la puse a freír en una sartén con aceite de oliva, a fuego muy suave, dando vueltas de vez en cuando con una espátula de madera. Cuando la cebolla estaba bien pochada añadí una pizca de sal y la cuchara de azúcar. Seguí dando vueltas y la mantuve más tiempo al fuego, estuvo prácticamente 40 minutos. Un momento antes de apartarla le subí al fuego al máximo, durante dos minutos aproximadamente, sin parar de dar vueltas.

Por otro lado pelé las zanahorias y las corté a tiras, también los pimientos. Para terminar asándolos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal. Les di varias vueltas hasta que se doraron por ambas caras.

Los filetes de gallo ya estaban limpios, por lo que sólo tuve que salarlos, pasarlos por harina y freírlos en una sartén a temperatura media/alta.

A la hora de servir puse una cama de cebolla, encima el filete de gallo envuelto con una tira de pimiento frito. Acompañé con unas tiras de zanahorias asadas y esparcí un poco de perejil picado. Como he dicho anteriormente, acompañé el plato con una copa de vino Castillo de San Diego de Barbadillo. 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Barbadillo a la que agradezco su colaboración.

Pensé que después de tantos días de descanso no llegaría nunca el momento de publicar una nueva receta. Lo confieso: me daba un poco de pereza. Casi no he entrado en la cocina este verano. Y para colmo traigo un plato en el que es necesario encender el horno ¡con la calor que aún hace! Aunque tengo un pequeño secreto: esta lasaña la preparé hace algún tiempo y la tenía guardada para mostrarla un día de estos. Y por fin llegó ese día, tengo que añadir que viendo el resultado final merece la pena, sin duda alguna, encender el horno y lo que haga falta, sea verano o puro invierno. He pensado que de cara a septiembre puede ser una buena propuesta. Además esta rica lasaña podemos acompañarla de un vino de categoría: Gallaecia de Bodegas Martín Códax. Un vino como este, necesitaba un nombre así. Gallaecia es el nombre con el que los romanos bautizaron a la región del noroeste de la península, hoy en día conocido como Galicia. Gallaecia supone la consagración definitiva de la uva Albariño como una de las mejores y más versátiles variedades blancas del mundo. Fruto de la vinificación de uvas sobremaduras, con un alto porcentaje de botritis noble. Gallaecia es el resultado de largos años de experiencia en el cultivo de Albariño. De color amarillo dorado, limpio y brillante. Presenta una intensidad aromática alta, con notas de fruta pasificada tipo orejones, uvas pasas e higos. Recuerdos de miel, mermelada de naranja amarga. Un vino bueno donde los haya,  100% recomendable.

Por cierto, hablando de verano, espero que vaya bien ¡qué digo bien! ¡Estupendamente! Yo lo he pasado requetebien de un lado para otro y aún estamos apurando el tiempo libre que tenemos haciendo cosillas.

Para preparar la lasaña necesitaremos tres tipos de pescado: 300 gramos de rape, 300 de gallo y la misma cantidad de merluza. Una cebolla grande, un poco de perjil, un puñado generoso de gambas, sal, aceite de oliva virgen extra y queso rallado. Para acompañar usé unas zanahorias, unas hierbas aromáticas y unos pimientos del padrón. Por supuesto necesitamos unas placas de lasaña, que en este caso eran italianas.

Primero puse a remojar las placas de lasaña en agua caliente el tiempo que indicaba el fabricante. Después en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra puse a freír la cebolla cortada en juliana, cuando cogió color añadí los trocos de pescado salados di unas vueltas y terminé echando las gambas peladas con perejil picado. Retiré del fuego enseguida. Reservé algunas gambas para luego decorar el plato.

En una fuente engrasada con aceite de oliva virgen extra fui colocando las placas de lasaña bien escurridas y poniendo capas del relleno, hojas de lasaña y relleno sucesivamente. La puse en el horno unos 20 minutos a 180º terminando gratinando el queso hasta que se doró.

Las zanahorias las pelé y las corté en rodajas, las salteé en una sartén con unas gotas de sal y una pizca de pimienta recién molida, antes de retirar añadí un puñadito de finas hierbas. Los pimientos los freí en aceite de oliva virgen extra.

Empiezo la temporada con una lasaña con toque marinero, acompañada de un vino extraordinario, estoy pensando que me ha costado un poco arrancar pero que no es mal comienzo...

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Martín Códax a la que agradezco su colaboración