¡¡Oído cocina!!: Sardina

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lunes, 10 de julio de 2023

Cuatro fantásticas ideas con salmorejo

Ya os he contado en multitud de ocasiones que en casa nos encanta el salmorejo. A veces lo usamos para comerlo en un cuenco, tal cual, con jamón y huevo cocido, lo típico. Y otras con combinaciones algo más arriesgadas. A lo largo de estos años he compartido varias recetas en las que el salmorejo forma parte de su elaboración y hoy traigo propuestas que a mí personalmente me resultan completamente irresistibles.

Aprovechando que tenía en casa la maravillosa Selección Gourmet Conservas Ortiz de Casa Gourmet utilicé algunos de los productos del lote para combinarlos con el salmorejo.

Conservas Ortiz y Casa Gourmet te proponen el pack más completo y refrescante del verano. 6 productos seleccionados de Ortiz y 8 acompañantes de alta calidad para maridar. Y lo mejor el precio: 44 euros (siendo el valor total de 80 euros). Compra ahora este pack porque son unidades limitadas.

Ortiz lleva 130 años elaborando artesanalmente conservas de pescado. Respetan la tradición, la costera según las mareas y la pesca de bonito con caña uno a uno. Por ello, Conservas Ortiz es distintivo de calidad.

Este pack incluye:

Bonito del Norte Ortiz en aceite de oliva 220 g
Bonito del Norte Ortiz en aceite de oliva Reserva de Familia 112 g
Bonito del Norte en escabeche 112 g
Sardinas Ortiz en aceite de oliva a la Antigua 140 g
Sardinas Ortiz en aceite de oliva picantonas 190 g
Mejillones en escabeche Ría Arosa (8/10 unidades) 115 g
Habla la tierra 2021, tinto crianza coupage de tempranillo, cabernet sauvignon y syrah
Habla de ti 2022, blanco monovarietal de sauvignon blanc
Galletas Mariñeiras DaVeiga clásicas 200 g
Galletas Mariñeiras DaVeiga aceite de oliva 200 g
Patatas chips sabor aperitivo La Cala 45 g
Aceitunas rellenas de anchoa La Cala 260 g
Espárragos blancos extra La Dèria 8/12 540 g
Caviaroli aceite de oliva virgen con albahaca 50 g

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer estas "Cuatro fantásticas ideas con salmorejo":

Para el salmorejo

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 diente de ajo

- 330 g de tomate maduro

- 1 pellizco de sal

- 50 g de miga de pan blanco (del día de anterior)

- 10 g de vinagre

Resto de ingredientes:

- Unos langostinos

- Un par de dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Bonito del Norte en Escabeche Ortiz

- Sardinas Ortiz en Aceite de Oliva a la Antigua

- Galletas Marineras Daveiga Aceite de Oliva

- Orégano

- Perejil

- Finas hierbas

- Brotes de rábanos

- Queso de cabra payoya

Como la receta de salmorejo, de manera manual, la he publicado alguna vez ya en el blog, esta vez hice el salmorejo con Thermomix, siguiendo los pasos de Cookidoo. Paso a contaros los pasos tal como indica el robot de cocina:

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal el pan y el vinagre y triture 30 seg/vel 5. Con una espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Mezcle 1 min/vel 5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Retire el salmorejo a 2 boles y reserve 40-45 minutos en el frigorífico.

Ahora sigo contando qué más hice para terminar la receta.

Para los langostinos al ajillo

Pelar los langostinos
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en trozos muy pequeños
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva
Freír los langostinos unos minutos, con una pizca de sal y el ajo picado

Ahora os cuento las combinaciones que hice

Para la primera:

Poner de base una Galleta Marinera Daveiga Aceite de Oliva
Echar por encima una cucharada de salmorejo
Colocar encima del samorejo un poco de Bonito del Norte en Escabeche Ortiz
Terminar con unos brotes de rábano

Para la segunda:

Poner de base una Galleta Marinera Daveiga Aceite de Oliva
Echar por encima una cucharada de salmorejo
Colocar un langostino al ajillo
Esparcir un poco de orégano

Para la tercera:

Poner de base una Galleta Marinera Daveiga Aceite de Oliva
Echar por encima una cucharada de salmorejo
Colocar encima del salmorejo una Sardina Ortiz en Aceite de Oliva a la Antigua
Terminar colocanco una ramita de perejil

Para la cuarta:

Poner de base una Galleta Marinera Daveiga Aceite de Oliva
Echar por encima una cucharada de salmorejo
Colocar unos dados de queso de cabra payoya
Esparcir por encima unas finas hierbas

Para maridar estas cuatro fantásticas ideas con salmorejo os propongo una copa de Vino Habla de ti 2022, un vino intenso, fresco y agradable.

Os recuerdo que desde ¡¡Oído cocina!! siempre recomiendo un consumo responsable de alcohol.

Ya veis que hoy he compartido de nuevo unas ideas sencillas pero muy ricas, estamos en verano y no me estoy complicando la vida mucho a la hora de cocinar. A ver si la próxima receta me pongo las pilas y comparto algo un poco más elaborado, pero sinceramente, no prometo nada...

El vídeo de la elaboración de esta recetalo podéis ver aquí, picando en estas letras rojas

jueves, 2 de marzo de 2017

Tapas, a las ricas tapas

Hace algunos días la empresa Olmeda Orígenes me envió algunos de sus extraordinarios productos para que hiciera alguna receta y hablase de ellos en el blog. En su página web cuentan que Olmeda Orígenes es la búsqueda de los mejores productos seleccionados de la España rural. Doy fe de que los que he probado están de miedo.

Ellos también nos cuentan en su web que son gente buena, de campo, para más señas. Gente que con mucho esfuerzo y cariño elaboran los productos que ponen al servicio de sus clientes para llevar lo mejor de las gastronomía española a cualquier lugar del mundo. Sabores artesanos, aromas naturales y calidad. Además mantienen una ética empresarial y personal impecable en sus relaciones con proveedores e importadores, basándose en la lealtad, honestidad y generosidad mutua. Buscando los orígenes en los pueblos.

Tienen un compromiso con las zonas rurales de España preconizando un desarrollo económico y social que permite la sostenibilidad de los pueblos, su naturaleza y entorno.

Viendo este rojo intenso del mojón entran ganas de meter la cuchara y ponerlo en todos los platos. El mojo es uno de los productos más conocido de las gastronomía española y recientemente nombrado como maravilla gastronómica de España. Un producto único hecho en una pequeña porción de tierra en medio del Atlántico, en la isla de La Palma una de las 7 islas que componen el archipiélago canario.

El mojo artesano canario AYANTO seleccionado por Olmeda Orígenes destaca por su cuidadosa elaboración artesana siguiendo una tradicional receta a base de ingredientes autóctonos.

No me digáis que no es una buena filosofía para una empresa, a mí me ha encantado. Además todos los productos que he probado son de primerísima calidad. En su extenso catálogo nos ofrecen embutidos, conservas, frutos secos, dulces artesanos, encurtidos, arroces...

Especialmente buenos me han parecido los pimientos del piquillo. Y me han sorprendido gratamente las habitas fritas, no soy un gran amante de las habas, pero en este caso me he comido el bote entero, con eso lo digo todo. ¿Y las sardinas? Ya veis que cuando dicen que buscan los mejores productos no están bromeando.

Enseguida comencé a darle vueltas a la cabeza con la idea de usar sus productos de Olmeda Orígenes para preparar alguna receta y al final me decidí a preparar tres tapas diferentes, los que pasáis habitualmente por mi blog ya sabéis de mi debilidad por hacer pequeños bocados para picar o para el aperitivo y hoy los traigo en forma de tapas:

- Tosta con mojo picón, patatas y sardinas

- Cazuelita de habitas fritas, con anchoas y queso

- Pimientos del piquillo rellenos de arroz, atún, queso, cebolla, tomate y chorizo

Os cuento los ingredientes que vamos a necesitar para preparar las tapas, como en otras ocasiones no pongo las cantidades exactas, sino que comento qué ingredientes usé, porque para mí lo importante es transmitir la idea de cómo hice la tapa:

Para la tostada con mojo picón, patatas y sardinas

Unas rebanadas de pan

Un bote de mojo artesano

Unas patatas

Una lata de sardinas en aceite de oliva

Un poco de aceite de oliva

Una pizca de sal

Para la cazuelita de habitas fritas, con anchoas y queso

- Un bote de habas fritas mini baby

- Una lata de anchoas en aceite de oliva

- Unos dados de queso parmesano

Para los pimientos del piquillo rellenos de arroz, atún, queso, cebolla, tomate y chorizo

- Un bote de pimientos del piquillo

- Dos tazas y media de arroz

- 60 gramos de chorizo

- Una lata de atún

- Una cebolla grande

- Una pizca de sal

- 5 cucharadas grandes de aceite de oliva

- Dos cucharadas grandes de queso rallado

- 6 Cucharadas de salsa tomate frito

- Agua

Para la tostada lo primero que hice fue pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Luego las puse en un plato, las rocié por encima con un chorreón de aceite de oliva y les puse una pizca de sal.

Metí el plato en el microondas cinco minutos a máxima potencia. Miré cómo habían quedado y les puse un minuto más. Lo ideal es pincharlas con un tenedor y así comprobar si están cocinadas.

Luego tosté las rebanadas de pan, les puse una capa de mojo picón, unas patatas y terminé colocando encima una sardina.

Parece increíble que obtengamos un bocado tan rico con tan pocos ingredientes, y sin a penas cocinar Ohhhh Qué bueno estaba!!!!

Y para la cazuelita de habas fritas con anchoas y queso aún vamos a cocinar menos. A mí esto me parece estupendo. Siempre mantengo la teoría de que para una buena tapa, o para un buen plato, lo fundamental es elegir bien los ingredientes, que liguen entre ellos, y que sean de calidad. En este caso se dan ambas circunstancias.

El procedimiento no puede ser más sencillo: abriremos el bote de habitas fritas mini baby y las pondremos de base, encima colocaremos unas anchoas y al lado unos dados de queso parmesano.

Cuando uno prepara este tipo de platos lo para mí también es importante no tener que cocinar mucho, pues si la idea es presentar varias tapas a nuestros comensales tenemos que economizar en tiempo. Esta propuesta es ideal para ello.

Y por último los pimientos rellenos. Aquí si vamos a cocinar un poco más, aunque sin complicarnos mucho la vida. Además los podemos tener preparado con antelación. En casa nos encanta comer pimientos del piquillo rellenos, así que voy variando los rellenos para no hacer siempre la misma receta. El único inconveniente que presenta esta receta es que una vez hecha vas comiendo pimientos y no sabes cuando parar...

Olmeda Orígenes me mandó un fantástico arroz para paellas, ya sé que lo ideal hubiese sido hacer una paella, pero se me metió en la cabeza rellenar los pimientos y también me pareció una buena opción. Como no lo he gastado todo ya haré alguna paella en casa otro día.

Lo primero que hice fue poner agua en una olla y cocer el arroz con una pizca de sal el tiempo que indica el fabricante.

Por otro lado pelé la cebolla y la corté en trozos pequeños. Puse en una sartén el aceite de oliva y freí la cebolla con una pizca de sal. Fui dando vueltas a la cebolla hasta que se doró un poco. Luego la escurrí quitando el aceite sobrante de haberla frito.

Corté el chorizo en trozos muy pequeños y lo salteé en la misma sartén, ya sin aceite. Luego puse en un bol el arroz cocido, la cebolla frita, el chorizo salteado, la lata de atún (a la que escurrí el aceite), el queso rallado y el tomate frito.

Con la mezcla del bol comencé a rellenar los pimientos uno por uno, con la ayuda de una cuchara, intentando que cada pimiento quedara repleto por completo. Algunos los serví tal cual y otros con un poco de salsa de tomate frito. Queda claro que con ingredientes de primera salen tapas de primera.

Después de hacer los pimientos rellenos me ha sobrado mucho chorizo, así que por favor admito sugerencias, a ver de qué manera puedo usarlo, espero que me contéis vuestras recetas. Yo lo suelo usar con los garbanzos y las lentejas, pero sobre todo para los sofritos de pasta, que por cierto, no sé si tengo la receta en el blog. De todas formas espero que me contéis de qué otra manera puedo cocinarlo.

Hace mucho que os cuento, aunque ya sé que lo he hecho otras veces que tengo cuenta en Instagram, que os espero por allí si os apetece ver más fotos de comidas y viajes @javier_fotero

Y hasta aquí mis propuestas de hoy, si os gusta tapear no tardéis en meteros en la cocina y manos a la obra.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Olmeda Orígenes a la que agradezco su colaboración.

martes, 1 de febrero de 2011

Tentaciones para dos

Lo confieso: veo un canapé y pierdo el norte. No comprendo como algo tan pequeño puede estar tan rico. Ver cómo pasa por delante de uno una bandeja de estos diminutos bocaditos y no coger uno es imposible. Parece que estén pidiendo a gritos que te los comas. Así que voy con otra propuesta para el día 14 de febrero. En la web de Iberian flavor podemos encontrar muchos de los ingredientes que utilizaremos hoy para elaborar la receta, como el Pan Tostado de Pasas, el Foie Gras de Pato, los Lomos de Sardina Extra del Norte Ahumadas, la Paletilla Ibérica Loncheada de Primera Calidad, Aceite de Oliva Virgen Extra... es una empresa formada por profesionales que han dedicado toda su vida a la alimentación de calidad y a la alta restauración, tratando con los mejores restaurantes y gastrónomos de España. Sus conocimientos sobre los productos son su herramienta principal de trabajo.

Cuatro son las ideas que plantearé para un día tan especial:

Pan tostado de pasas con foie y cebolla caramelizada. Freiremos la cebolla, una vez pelada y cortada en trocitos pequeños, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento durante bastante tiempo. Añadiremos un poco de sal y un poco de azúcar. Daremos vueltas de vez en cuando hasta que esté doradita y con la textura deseada. Sobre el pan tostado de pasas untaremos foie y encima colocaremos un poco de cebolla

Pan tostado de pasas con tomate cherry y lomo de sardina ahumada. Tan sencillo como cortar el lomo por la mitad, abrazar el tomate y colocarlo sobre el pan. Puse un palillo para que no se desmontara.

Pan tostado de pasas con paletilla ibérica y corazón de alcachofa al natural. Como los corazones de alcachofa venían cortados por la mitad, sólo tuve que rodearlos de la loncha de paletilla ibérica. Las cuatro propuestas estaban muy buenas pero esta especialmente me resultó deliciosa

Pan tostado de pasas con pimiento del piquillo y bacalao frito. Necesitaremos unos trocitos de bacalao desalado y los pasaremos por harina. Después los freiremos en una sartén con aceite de oliva. Lo pondremos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Por último los colocaremos encima del pimiento del piquillo sobre la tostadita de pan.

Cuatro propuestas para disfrutar comiendo en buena compañía. Ya sabéis que la cocina es imaginación, por lo que podemos combinar los ingredientes que os presento a nuestro antojo o mirar otros productos que Iberian flavor nos ofrece para gozar con la gastronomía.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Iberian flavor a la que agradezco su colaboración

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