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martes, 25 de marzo de 2025

Calçots con lagarto de cerdo



Me enamoré de los calçots la primera vez que los probé cuando me vine a vivir a Cataluña y cuando llega la temporada procuro compartir alguna receta con esta variedad de cebolla tierna en la que el propio calçot sea el protagonista. En esta ocasión los hice al horno, los acompañé con carne, lagarto de cerdo, concretamente. Y aunque los calçots y el lagarto son los elementos principales de esta receta, tengo la sensación de que el sabor protagonista de esta plato ha sido el aliño con el que lo rematé, una combinación de sabores que que para mí ha sido todo un descubrimiento, pero os animo a leer la receta al completo para descubrir a qué me refiero.

Y para maridar un símbolo de la gastronomía catalana como es el calçot escogí también un vino catalán, Coma Fredosa 2015, un tinto de carácter vibrante, uno de los vinos de Casa Gourmet, de la "Selección Marzo 2025 Elegancia, autenticidad y versatilidad"




María José Cayuela, Responsable Comunicación Casa Gourmet, nos invita este mes a explorar la esencia de tres grandes regiones vinícolas con nuestra exclusiva selección de marzo. Desde la elegancia del Empordà, donde la garnacha y el cabernet sauvignon se fusionan a la perfección, hasta la autenticidad de Terra Alta, representada por un monovarietal de garnacha peluda que evoca pura tradición. Completa el viaje con un vino crianza de Navarra, fresco y versátil, ideal para cualquier ocasión.


Coma Fredosa 2015

Desde las terrazas soleadas de Colera, donde el Mediterráneo se funde con la montaña, el Celler Hugas de Batlle elabora vinos que capturan el alma de la DO Empordà. Entre sus creaciones más destacadas está Coma Fredosa 2015, un tinto de carácter vibrante y elegancia natural, reflejo de su extraordinario origen.

Elaborado con garnacha y cabernet sauvignon, principalmente, este vino seduce con su intenso color rojo profundo. En nariz despliega un abanico de aromas frutales, con grosellas y cerezas maduras, envueltas en sutiles notas especiadas que aportan complejidad. Su paso por boca es fresco y equilibrado, con taninos pulidos que lo dotan de una estructura firme pero sedosa, dejando una persistencia envolvente y placentera. Este ha sido envejecido durante 10 meses en barricas de roble francés.

Versátil y expresivo, Coma Fredosa 2015 es un compañero ideal para carnes asadas, embutidos o simplemente para disfrutar en buena compañía.

El Celler Hugas de Batlle es una bodega familiar que elabora vinos con un marcado carácter mediterráneo. Fundada en 2002, su filosofía se basa en el respeto por el entorno y la viticultura tradicional, con viñedos en terrazas que miran al mar y se nutren de la brisa marina y los suelos de pizarra. Cada botella es un fiel reflejo de este paisaje único, donde variedades como la garnacha, cariñena y cabernet sauvignon expresan toda su autenticidad. Con producciones limitadas y una meticulosa elaboración, sus vinos destacan por su elegancia, frescura y mineralidad, convirtiéndose en verdaderos embajadores del Empordà.


Bodega: Celler Hugas de Batlle

Tipo: tinto

Variedad: 60% garnacha, 30% cabernet sauvignon y 10% cariñena

DO Empordà (añada buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5%

Maridaje: Carnes asadas, embutidos, guisos tradicionales, quesos curados y aperitivos.



Vinerel·les 2020

Desde los viñedos bañados por el sol de la DO Terra Alta, Altavins Viticultors conquista con su monovarietal Vinerel·les 2020, elaborado exclusivamente con garnacha peluda. Este vino destaca por su elegancia y autenticidad, reflejando el carácter distintivo de esta variedad autóctona.

Altavins Viticultors es una bodega fundada en 2001 que se ha hecho un nombre en Terra Alta por su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el terruño, elaborando vinos que reflejan la identidad única de la región.

En copa, Vinerel·les 2020 se muestra con un atractivo color rojo brillante con matices violáceos. En nariz, despliega aromas frescos de frutos del bosque, como frambuesas, moras y arándanos, que se entrelazan con sutiles notas florales y herbáceas. Al paladar, ofrece una textura sedosa, con taninos suaves y una acidez equilibrada que aporta frescura y vivacidad, culminando en un final largo y armonioso.

La añada 2020 ha sido especialmente reconocida, obteniendo una medalla de plata en los prestigiosos Decanter World Wine Awards 2023, con una puntuación de 91 puntos. Este galardón avala la calidad y dedicación de Altavins en la elaboración de vinos que capturan la esencia de su terruño.

Además de su contenido excepcional, la presentación de Vinerel·les 2020 ha sido galardonada con el premio a la mejor etiqueta en los premios Vinari 2024. El diseño, inspirado en las notas personales del propietario de la bodega, Joan Arrufí, emula una página de cuaderno manuscrita, invitando al consumidor a interactuar y personalizar su experiencia.

Vinerel·les 2020 es ideal para maridar con platos de caza menor, carnes a la parrilla y quesos curados. Este vino es una auténtica joya de edición limitada para los amantes de la garnacha y aquellos que buscan descubrir los matices únicos que ofrece la Terra Alta.

Altavins Viticultors, fundada en 2001, es una bodega comprometida con la viticultura sostenible y el respeto por su terroir en la DO Terra Alta. Con una producción que destaca por su carácter mediterráneo, ha logrado posicionarse como un referente de la región, elaborando vinos que reflejan la esencia única de su paisaje y su historia.

Bodega: Altavins Viticultors

Tipo: tinto

Variedad: 100% garnacha peluda

DO Terra Alta (añada muy buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: ideal para acompañar platos de caza menor, carnes a la parrilla y quesos curados.


Inurrieta Cuatrocientos 2021

Este tinto ejemplifica la excelencia y la modernidad de los vinos de Navarra. El 2021 ha sido una añada destacada, con una cuidadosa selección de uvas que reflejan la vibrante expresión del terruño de la bodega. Este vino, elaborado con una mezcla de cabernet sauvignon y merlot (entre otras variedades), tiene un color rojo profundo y brillante, dejando claro su potencial de guarda y su complejidad.

En nariz, Inurrieta Cuatrocientos 2021 despliega una sinfonía de aromas intensos y elegantes: frutas negras maduras como la mora y la ciruela se combinan con sutiles toques especiados, hierbas secas y un ligero toque de regaliz. En boca, es un vino redondo, de taninos suaves y bien integrados, con una acidez refrescante que aporta una gran frescura. Su final es largo y persistente, dejando una sensación de equilibrio perfecto entre fruta y estructura.

Este vino es perfecto para maridar con carnes rojas a la parrilla, estofados, caza y quesos curados.


Bodega Inurrieta, ubicada en la ribera de Navarra, es conocida por su enfoque innovador y su respeto por la tradición. Con un fuerte compromiso con la calidad, cultivan viñedos en un entorno privilegiado y elaboran vinos que transmiten la esencia única de la región.



Bodega: Inurrieta

Tipo: tinto

Variedad: 40% cabernet sauvignon, 26% merlot, 14% graciano, 11,5% garnacha y 9,5% syrah

DO Navarra (añada muy buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: Ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla, estofados, caza y quesos curados

Casa Gourmet es más que un club de vinos. Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios del mundo de vino Pulltex), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499










Estos son los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Calçots con lagarto de cerdo":

  • 10 calçots
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 250 g aproximadamente de lagarto de cerdo (2 piezas)
  • Pimienta molida
  • 12 pistachos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate seco
  • 1 cucharadita de romero
  • Queso Grana Padano rallado
  • Escamas de pimentón dulce








Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Calçots con lagarto de cerdo":

  1. Enciende al horno a 250º para que vaya calentándose
  2. Limpia los calçots, corta ambos extremos, quita la primera capa y deja solo la parte blanca de cada uno de ellos
  3. Pon los calçots en una fuente apta para el horno, échales por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra y ponles una pizca de sal
  4. Pon el lagarto de cerdo en otra fuente apta para el horno, échale por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y otra de pimenta molida
  5. Mete en el horno ambas fuentes, la que contiene los calçots y la que contiene el lagarto de cerdo
  6. Hornea durante 25 minutos aproximadamente, hasta que ambos ingredientes estén cocinados
  7. Mientras, se hornean los calçots y el lagarto de cerdo, pela los pistachos y pela los dientes de ajo
  8. Pon en un mortero los ajos pelados, los pistachos pelados, una pizca de sal, el tomate seco, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de romero
  9. Machaca con la maza todos los ingredientes del mortero hasta que queden bien machacados
  10. Añade otro chorreoncito de aceite de oliva al mortero
  11. A la hora de servir, coloca los calçots en el plato, echa por encima de los calcots un poco de queso rallado Grana Padano, coloca un trozo de lagarto de cerdo encima de los calçots, añade unas cucharadas del aliño del mortero y termina con unas escamas de pimentón dulce






Me gustaría comentar que en casa los calçots al horno nos gustan mucho, precisamente en una misma semana los he hecho en un par de ocasiones, hay que aprovechar la temporada. Y el lagarto de cerdo suelo hacerlo habitualmente en la plancha, pero como iba a enceder el horno para hacer los calçots pensé aprovechar la circunstancia y cocinarlo en esta ocasión también en el horno.

El vino Coma Fredosa 2015, ideal para una propuesta como la de hoy con tantos matices de sabores sobre el plato.

Sobre el plato en sí, me gustaría recalcar lo que comenté al principio, que el aliño que hice en el mortero fue todo un descubrimiento, estaba de miedo, le dio una alegría al plato tremeda. El contraste del ajo y el tomate seco con el dulzor de los calçots es una pasada, lo recomiendo encarecidamente (siempre quise recomendar algo encarecidamente y hoy por fin he encontrado la ocasión 😂😂).

Y para acabar, suelo utilizar mucho en mis platos las escamas de pimentón dulce. Es un ingrediente que me conquistó la primera vez que lo probé hace años, por su aroma y por el toque que de sabor tan peculiar que aporta a las recetas. Esa es la principal razón por la que las escamas de pimentón dulce están tan presentes en mis platos.

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.






Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.
 

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lunes, 9 de octubre de 2023

Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano


En casa los platos de pasta vuelan, procuramos comerla una o dos veces por semana y la verdad es que la pasta nos gusta tanto que siempre nos sabe a poco. Como en el caso de hoy, que acompañada de esta magnífica salsa de higos y con un vino estupendo como Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, uno lo que quiere es repetir en cuanto termina el plato, por eso me he acostumbrado a cocinar la ración justa para cada comensal, de esta manera no nos pasamos de la raya.

Por cierto, la salsa de higo de hoy es una delicia. En esta ocasión la hice para acompañar la pasta, pero con un buen trozo de carne o para unos ñoquis con jamón también liga de maravilla. Y con el pescado ya ni te cuento. Esta es una salsa muy versátil. "Todo terreno", de las que sirven lo mismo para un roto que para un descosido...





Disfrutar de un buen vino y practicar el consumo responsable son dos objetivos que pueden estar unidos. En Casa Gourmet te ofrecen estos grandes tintos de pequeños productores que miman al extremo sus viñas y trabajan la tierra en armonía con el medioambiente, por ello pueden lucir en sus botellas la certificación ecológica. Son de Bodegas Vegalfaro, Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena), de bodega U MES U, Vol de Nit 2017 (DO Penedés), y de bodega Tinedo, Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla).

Un vino clasificado como ecológico ha superado altos estándares de calidad durante todo el proceso de elaboración. Y, por ello, la etiqueta que acredita esa información ha sido concedida por una autoridad competente. Un organismo que, de forma objetiva, reconoce la calidad de un buen producto.


Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena)

Este tinto de Bodegas Vegalfaro nace en viñedos viejos de bobal de más de 100 años, plantados a 700 m de altura. Es muy fresco en el paladar, con taninos dulces y una buena acidez. Tiene un final persistente con sabor a ciruela negra. Su viticultura se basa en prácticas naturales y tradicionales de agricultura ecológica.



Bodega: Vegalfaro

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% bobal

DO Utiel-Requena (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: aperitivos, ensaladas, embutidos, arroces con aves, pasta con vegetales, quesos semicurados y curados.



Vol de Nit 2017 (DO Penedés)

Un homenaje al esfuerzo y la naturaleza, que toma forma en vino profundo, intenso y de gran carácter. Procede de viñedos viejos de poca producción pero con gran concentración de aromas, este vino representa la más alta expresión de las variedades garnacha y cariñena. El perfecto equilibrio entre potencia y elegancia.

Orgánico y vegano, tiene aromas intensos de fruta negra madura con toques especiados y balsámicos. En boca es carnoso, con notas ahumadas y taninos sedosos.



Bodega: U MES U

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 50% garnacha 50% cariñena

DO Penedés (2017 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14 %

Maridaje: ideal para guisos de carne, platos de caza mayor, arroces y pasta con salsas intensas y sabrosas.



Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla)

Crece en una única parcela ecológica vendimiada a mano, cuyas uvas azul terciopelo, sintetizan la elegancia y finura del terruño. Recoge toda la expresión aromática de la variedad syrah en La Mancha. Es un vino moderno y fresco, sabroso, maduro y especiado de Bodega Tinedo, la más antigua de La Mancha.



Bodega: Tinedo

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% syrah

DO Vino de la Tierra de Castilla (Añada 2018 Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: con embutidos, quesos fuertes, arroces o pastas que incluyan salsas intensas, carnes rojas y de caza.



Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 








Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano":

  • 300 g de higos
  • 1 cebolla
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de cebolla
  • 200 g de pasta (yo utilicé la variedad Orecchiete Arcobaleno)
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 90 ml de aceite de oliva
  • Un chorreoncito de aceite trufado
  • 3 quesitos (45 g)
  • Unos canónigos
  • Lascas de queso Grana Padano





Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano"

  1. Pelar la cebolla
  2. Cortarla en trozos pequeños
  3. Poner a calentar en una cazuela el aceite de oliva
  4. Freír la cebolla
  5. Poner una pizca de sal y otra de pimienta
  6. Lavar los higos
  7. Cortarlos en trozos (dejar 3 higos sin cortar para el final)
  8. Cuando la cebolla comience a dorarse echar los higos en la cazuela. Remover
  9. Poner agua a cocer en una olla, cuando empiece a hervir añadir una pizca de sal
  10. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante (13 minutos aproximadamente en este caso)
  11. Añadir la nata y los quesitos en la cazuela que se está friendo la cebolla junto a los higos
  12. Remover, echara un par de cazos de agua del agua con el que estamos cociendo la pasta y dejar cocer un par de minutos
  13. Triturar la salsa
  14. Poner en el plato la pasta cocida y por encima un poco de salsa. Poner un higo cortado por la mitad, algunas hojas de canónigos, las lascas de queso Grana Padano, un chorreoncito de aceite trufado y la pulpa de otro medio higo en cada plato.





Esta es de esas salsas que te puedes comer a cucharadas y que, como he comentado al principio, nos puede servir para muchas cosas.

En cuanto al vino decir Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, decir que marida de miedo con este plato de pasta y que por su sabor me ha conquistado, sin duda, pero por su aroma mucho más. Recuerda que siempre que bebamos alchohol debemos hacerlo con responsabilidad.

Como de costumbre, os animo a que hagáis la receta en casa. Y que me contéis luego vuestras sensaciones, desde luego espero que os guste tanto como a mí.



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miércoles, 2 de agosto de 2023

Ensaladilla con Bonito del Norte


Toda la vida he hecho la ensaladilla tal como vi hacerla a mi madre y a mis tías en casa desde que era pequeño. Mi madre en alguna ocasión añadía algún ingrediente extra a la ensaladilla tradicional, como gambas o lechuga muy picada, de esta manera iba probando nuevas cosas. Ya digo que hablo de hace muchos años, más de 40,  hoy en día está prácticamente todo inventado. Y de alguna forma es lo que he hecho yo siempre aquí en el blog, compartí la receta de la ensaladilla tradicional en el año 2009 y luego he ido haciendo distinta versiones, cambiando por ejemplo la mayonesa por mayonesa de aguacate o añadiendo gambones al brandy, por poner algún ejemplo.

¿Qué tiene para mí de nuevo la ensaladilla de hoy? Pues que me dio por rallar la patata, la zanahoria y el huevo. Realmente nunca la había hecho así, siempre los cuezo y los corto a dados, más o menos del mismo tamaño, pero como cuando voy a tomar tapas por los bares me la ponen así muchas veces, con los ingredientes rallados, pensé que ya era hora de que la probara de esta forma en casa.

Terminé la faena añadiendo Bonito del Norte Ortiz a mi ensaladilla, de la maravillosa Selección Gourmet Conservas Ortiz de Casa Gourmet, y la acompañé con el vino LAN Verdejo 2022, de la Selección de Vinos de agosto de Casa Gourmet, que incluye tres blancos muy gastronómicos para acompañar tus recetas de verano.






María José Cayuela, Responsable de Comunicación de Casa Gourmet, nos ofrece toda esta información este mes acerca de la selección de este mes:

Descubre lo bien que maridan las variedades verdejo, tempranillo blanco y sauvignon blanc

Tres blancos muy gastronómicos para acompañar tus recetas de verano

Los blancos gastronómicos son vinos versátiles, capaces de encontrar su lugar en una amplia gama de platos. Desde Casa Gourmet te descubrimos una selección de monovarietales elegantes, aromáticos y frescos para disfrutar este verano y te proponemos algunas recetas para maridar.

Dicen que hay una evidencia técnica de conexión entre vino y comida, un vínculo que toca de lleno en el ámbito de la emoción. Los gastronómicos deben ser vinos que permitan disfrutar sobre todo del plato, que tengan un equilibrio y una acidez que permita salivar, beber más o quitarnos exceso de grasa de un ingrediente, por ejemplo. La sutileza y la humildad serían sus atributos, pero también la conexión emocional.

En Casa Gourmet hemos seleccionado tres vinos versátiles y muy gastronómicos, para tomar bien frescos este verano durante tus vacaciones. Son: Lan Verdejo 2022 Do Rueda, Rioja Vega Colección Tempranillos 2022 DOCa Rioja y Plana d’en Fonoll Sauvignon Blanc 2022 Do Cataluña. Descubre cómo maridan mejor.


Un Rueda a cuatro manos

LAN Verdejo 2022 es un vino para celebrar la vida, elaborado por las enólogas Olga Tormo y María Barúa de Bodegas LAN. En boca es fresco, con una gran intensidad y variedad de sabores.

Se vendimia durante la noche para garantizar que la uva entre en bodega a una temperatura baja, dado que cuanto menor es la temperatura, mayor es la protección de los aromas varietales.

En boca este monovarietal de verdejo tiene una textura cremosa y una acidez que se extiende al paladar y alarga hasta el final. Es, en resumen, un vino alegre que expresa con frescor su propuesta de disfrute. Tómalo con verduras frescas y cocinadas, arroces, ensaladas de verano, sushi y pescados.


Paradigma del espíritu innovador

Rioja Vega Colección Tempranillos 2022 es el paradigma del espíritu innovador de la bodega Rioja Vega. Con él homenajean a la uva emblemática de La Rioja, la tempranillo. Especial y noble, la variedad blanca es atípica de la región, pero muy prometedora ya que da origen a un vino de muy gastronómico y versátil, de larga guarda.

Con 135 años de trabajo a sus espaldas, en Rioja Vega han conseguido vinos de vanguardia multipremiados, gracias a una elaboración fiel a la tradición de la Denominación de Origen Calificada de Rioja. Este tempranillo blanco, por ejemplo, obtiene 90 puntos en la Guía Peñin de los Vinos de España.

De textura untuosa y aromas sutiles de la crianza sobre lías en roble francés, este blanco hará las delicias en tu mesa con patés, quesos, mariscos y pescados al horno.


Placentero y versátil

Plana d’en Fonoll Sauvignon Blanc 2022 es un blanco seco, ligero y afrutado. La experiencia y exigencia de la bodega hacen posible este 100% sauvignon blanc. Te sorprenderá su sutilidad y frescura, características nada habituales en la expresión mediterránea de esta cepa. Ofrece muchas posibilidades acompañando una gran variedad de entrantes y platos. Resulta ideal por ejemplo, con mariscos como mejillones al vapor y almejas con perejil. Probadlo también acompañando humus, una lasaña de pollo y verduras con salsa bechamel o un quiche de espárragos verdes. Es excelente con los quesos de leche de cabra, especialmente de textura cremosa y sabor ácido, untados con un buen pan artesano.

Su paso en boca es alargado, fresquísimo y de persistencia delicada. Este vino obtiene también 90 puntos en la Guía Peñin de los Vinos de España.


La selección de vinos de agosto incluye 6 botellas por 39 € (valor real 60 €):

· 2 LAN Verdejo 2022
· 2 Rioja Vega Colección Tempranillos 2022
· 2 Plana d’en Fonoll Sauvignon Blanc 2022


Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 

 


Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Ensaladilla con Bonito del Norte":


  • 400 g aproximadamente de patatas
  • 1 zanahoria (unos 100 g aproximadamente)
  • 2 huevos
  • Bonito del Norte
  • Mayonesa
  • Escamas de pimentón dulce




Ahora os cuento los pasos a seguir para hacer esta "Ensaladilla con Bonito del Norte"

  1. Lavar las patatas  y las zanahorias
  2. Cocerlas las patatas en una cacerola con abundante agua, durante unos 25/30 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas
  3. Cocer la zanahoria en una cacerola con con abundante agua, unos 10/15 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas
  4. Cocer los huevos en una cacerola con con abundante agua, unos 12 minutos aproximadamente
  5. Cuando hayan atemperado, pelar las patatas, las zanahorias y los huevos
  6. Con la ayuda de un rallador, rallar las patatas, las zanahorias y los huevos
  7. Añadir un poco de Bonito del Norte desmenuzado
  8. Echar varias cucharadas de mayonesa (la cantidad va al gusto)
  9. Mezclar todo bien
  10. Poner por encima un par de lomos de Bonito del Norte
  11. Para terminar, echar unas escamas de pimentón dulce por encima










Antes de irme quiero contaros varias, cosas. Os habréis dado cuenta de que no uso sal cuando cuezo las patatas ni la zanahoria. En realidad no la pongo porque con la sal que aporta la mayonesa ya me parece más que suficiente, me he acostumbrado a no hacerlos, supongo porque en mis recetas he ido reduciendo paulatinamente la sal, y he acostumbrado el paladar. Además, las escamas de pimentón aportan un punto extra de sabor. Por cierto, la mayonesa en esta ocasión la utilicé de bote, en otras la hago en casa. Esto depende básicamente de la prisa que tenga el día que hago la ensaladilla.

No he puesto ni judías verdes, ni guisantes, ni aceitunas... ni todo aquello que habitualmente puede llevar la ensaladilla, es una versión más sencilla, no por ello menos rica. Me resulta curioso, pero nunca digo ensaladilla rusa, simplemente ensaladilla, porque así la he llamado toda la vida.

Como dije al principio, es muy común que en muchos bares y restaurante elaboren la ensaladilla de esta forma, rallando los ingredientes. Recuerdo que incluso se puso muy de moda servir la ensaladilla como si fueran bolas de helado, a la hora de servirlas en el plato usan las cucharas adecuadas para hacer bolas de helado.

En cuanto vi que la selección de vinos de este mes de Casa Gourmet era ideal para hacer recetas de verano pensé en la ensaladilla. Y el vino LAN Verdejo 2022 me pareció ideal para maridar con el plato de hoy. Por cierto, recuerda que siempre que consumamos alcohol debemos hacerlo con responsabilidad.

Y ya solo una cosa más, cuando me serví la ensaladilla en mi plato le eché por encima una cucharadita del aceite de oliva del bote de Bonito del Norte Ortiz, me gusta mucho el sabor que aporta. Mi tía tenía por costumbre, cuando hacía la ensaladilla, ponerle un poco de aceite de oliva y un chorreoncito de vinagre incluso, cuando hacía la mezcla de los ingredientes con la mayonesa.

El vídeo de la elaboración de esta receta lo podéis ver aquí, picando en estas letras rojas


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martes, 13 de junio de 2023

Medallón de añojo con tomate a la canela




Si os gusta disfrutar de un buen plato de carne hoy os traigo una receta que os encantará. Sobre todo porque es un plato sencillo pero lleno de sabor, así que te animo a que si te atrapa la receta la hagas en casa.

Y nada mejor para acompañar un buen plato de carne que una buena copa de vino, una copa de Ceremonia Reserva 2018, de Bodegas Vicente Gandía, uno de los vinos elegidos de la selección de este mes de junio de 2023 Denominaciones Singulares para tu Vinoteca por Casa Gourmet 







María José Cayuela, Responsable Comunicación Casa Gourmet, nos cuenta este mes que hay vida después de Rioja y Ribera. Viaja con Casa Gourmet a otras denominaciones de origen y descubre vinos de Almansa, Utiel-Requena y Campo de Borja. Son tintos de máxima calidad y prestigio para tu vinoteca. Casa Gourmet nos presenta en junio una selección de tres vinos:



Jumenta 2022 (DO Almansa)

Es un vino de finca ligero, redondo y con mucha presencia de fruta. Representa la esencia de Dominio de Casalta, cuyos viñedos del productor y enólogo Pepe Rodríguez de Vera, están en un paraje singular de Albacete, en Chinchilla de Montearagón, elevado a más de 1000 metros.

Jumenta 2022, que es fruto de una selección de las mejores uvas, tiene una entrada en boca cremosa.

Cada atardecer, allá hacia la época de vendimia, numerosos bandos de flamencos sobrevuelan los viñedos de Finca Casalta, para después pernoctar en las lagunas de Jumenta. Siendo los espectadores más privilegiados de su mayor secreto: la elaboración del vino.



Bodega: Dominio de Casalta

Tipo: Tinto

Variedad: 90% garnacha tintorera y 10% syrah

DO Almansa (2022 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: carnes rojas, aves, pasta y queso manchego.



Ceremonia Reserva 2018 (DOP Utiel – Requena)

El prestigioso enólogo Luis García Severino de bodegas Vicente Gandía creó Ceremonia como el primer vino valenciano de autor en el año 1996 con un coupage de variedades selectas. Este es un reserva de aromas intensos y excelente concentración gracias a la exquisita combinación de variedades nobles como la tempranillo, cabernet sauvignon y la autóctona bobal.

Ceremomia Reserva es pionero y máximo representante de su DO en el mundo. Tiene un bonito color cereza madura. En boca nos desvela vigorosidad, amplitud y equilibrio. Sus uvas proceden de pagos seleccionados de la Finca Hoya de Cadenas. Un paraíso enológico situado en las Cuevas de Utiel. Un lugar idílico que reúne las características perfectas para la obtención de las mejores uvas y así poder elaborar, en la misma propiedad, vinos de una calidad excelente.



Bodega: Vicente Gandía

Tipo: Tinto

Variedad: 60% tempranillo, 30% cabernet sauvignon y 10% bobal

DOP Utiel – Requena (2018 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13%

Maridaje: ternera, pasta y aves.



Coto de Hayas Viñas del Cierzo 2018 (DO Campo de Borja)

La DO Campo de Borja atesora entre sus vinos auténticas joyas en las que la variedad garnacha alcanza todo su esplendor. Este reserva nace de viñedos de más de 40 años. Es suave, amplio, carnoso, con mucho volumen, armónico y envolvente. Uno de los mejores vinos producidos por Bodegas Aragonesas y un estupendo aliado de asados, caza mayor y embutidos.

El Campo de Borja se sitúa al noroeste de la provincia de Zaragoza, a 60 km de la capital. Es una zona de transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro. Sus vinos son cálidos, potentes y muy aromáticos.



Bodega: Bodegas Aragonesas

Tipo: Tinto

Variedad: 86% Garnacha, 10% Syrah y 4% Mazuelo

DO Campo de Borja (2018 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14%

Maridaje: embutidos, carnes rojas, caza y quesos curados.

La selección de este mes de junio de 2023 Denominaciones Singulares para tu Vinoteca por Casa Gourmet tiene un precio excepcional de 39 euros, cuando su valor real es de 66 euros.

Casa Gourmet es más que un club de vinos. Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios del mundo de vino Pulltex), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499







Os cuento ahora los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de este "Medallón de añojo con tomate a la canela":

  • Dos medallones de añojo de ternera
  • 1 calçot
  • 6 pimientos (2 amarillos, 2 verdes, 2 rojos)
  • 3 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cristales de sal
Para el tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla (125 g)
  • 3 tomates (260 g)
  • Un trocito de pimiento verde
  • Sal
  • Una cucharada de canela
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el marinado de la carne
  • 2 dientes de ajo
  • Tres cucharadas de hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana)
  • Una cucharadita de pimienta molida
  • Una cucharada de mezcla de especias (Pimentón en polvo, sal marina, cebolla, ajo, ajedrea, mejorana, granos de apio en polvo, cilantro en polvo, alcaravea en polvo, pimienta de Jamaica molida, pimienta de cayena molida, macis en polvo)
  • Una pizca de sal
  • Un chorreón de aceite de albahaca
  • El zumo de un limón





Os cuento los pasos a seguir para hacer la receta de dos raciones de "Medallón de añojo con tomate a la canela":

  1. Pimero macerar la carne, para ello poner en una fiambrera los medallones de añojo y echar el zumo del limón, 2 dientes de ajo picados, tres cucharadas de hierbas provenzales, una cucharadita de pimienta molida, una cucharada de mezcla de especias, una pizca de sal y un chorreón de aceite de albahaca. Tapar la fiambrera y meter en el frigorífico unas 12 horas aproximadamente.
  2. Lavar las patatas
  3. Cortarlas por la mitad
  4. Ponerlas en un recipiente de silicona apto para microondas con un chorreoncito de agua, tapar y cocinar unos 6 o 7 minutos aproximadamente a máxima potencia. Comprobar que estén cocinadas, si necesitasen más cocción volver a meterlas en el microondas en tiempos de 1 minuto.
  5. Una vez cocinadas, sacar las patatas del recipiente de silicona, escurrir el agua, poner una pizca de sal y reservar
  6. Poner los pimientos en un recipiente de silicona apto para microondas con un chorreoncito de agua, tapar y cocinar unos 5 o 6 minutos aproximadamente a máxima potencia. Comprobar que estén cocinados, si necesitasen más cocción volver a meterlos en el microondas en tiempos de 1 minuto.
  7. Una vez cocinadaos, sacar los pimientos del recipiente de silicona, escurrir el agua, poner una pizca de sal y reservar
  8. Poner en la picadora los tomates, la cebolla pelada, el diente de ajo pelado y el trocito de pimiento verde. Picar bien fino
  9. Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freír unos 10 minutos los tomates picados con el resto de ingredientes, añadir una cucharadita de canela, cocinar cinco minutos más
  10. Poner en una plancha un poco de aceite de oliva, cuando coja temperatura asar las mitades de patata hasta que se doren
  11. Asar en la misma plancha los pimientos, hasta que se doren un poco
  12. Limpiar el calçot, cortarlos longitudinalmente por la mitad y asar en la misma plancha hasta que se dore un poco
  13. Asar los medallones de añojo hasta que se doren un poco
  14. A la hora de montar el plato, poner un dedallón, echar por encima unos cristales de sal, al lado colocar un poco de tomate frito con canela, algún pimiento, la mitad del calçot, alguna mitad de patata y la grasita que queda en la plancha





A veces, mientras escribo la receta estoy haciendo otras cosas al mismo tiempo, como en este caso, que he tenido un problema con el seguro, concretamente con Línea Directa, que contraté un servicio de Wollyhome a través de ellos y siento que me han timado por toda la cara, os lo comento por si en algún momento tenéis pensado en contrarlo que os aseguréis antes primero que no os tomen el pelo como me lo han tomado a mí. Y digo esto, porque mientras escribo la receta ando con llamadas, mensajes de Whastapp y demás y a veces es un lío, espero no haberme saltado ningún paso a la hora de escribir. No se puede estar en más de una cosa a la vez...

Vuelvo a la receta, deciros que lo de darle un toque de canela al tomate frito no es la primera vez que lo hago, incluso ya tengo alguna receta compartida. Queda buenísimo, si te gusta la canela, claro.

En casa la carne nos gusta muy hecha, pero cada uno, como es lógico, que la deje al punto que quiera. De hecho, no estaba tan cocinada como puede parecer en la foto, simplemente es que la carne la restregué un poco por la plancha para que cogiera todo el asiento que había, que estaba lleno de sabor.

En cuanto al vino, de la selección de este mes de junio de 2023 Denominaciones Singulares para tu Vinoteca por Casa Gourmet de este mes yo escogí, como os comenté al principio, Ceremonia Reserva 2018, no me puedo marchar sin deciros que le vino genial a este plato, en casa nos ha gustado mucho, y eso que siempre tiramos para los vinos blancos, pero realmente este tinto es una maravilla.

Recuerda que siempre que consumamos alcohol debemos hacerlo con responsabilidad.



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