Ando algo perdido, pero no completamente desaparecido... Hoy traigo nueva receta tremendamente rica, con un nombre algo largo "Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso". Yo rebañé el plato. Además la maridé con un vino tinto extraordinario que destaca por su frescura y equilibrio, Valderiz 2021, de la selección de noviembre de Casa Gourmet "Vinos de culto de la Ribera del Duero".
La selección "Vinos de culto de la Ribera del Duero" reúne tres tintos que representan la elegancia y el carácter más profundo de la Ribera del Duero. Tres interpretaciones de la tempranillo, aquí llamada tinta del país, nacida en viñedos de altura y suelos diversos, que combinan potencia, frescura y un equilibrio extraordinario. Tres formas de entender una misma tierra: la pureza de Valderiz, la finura de Alonso del Yerro y la armonía clásica de Marqués de Velilla.
Solo en Casa Gourmet puedes disfrutar esta selección exclusiva de 6 botellas por 74 € (valorada en 130 €). Una oportunidad única para descubrir tres vinos con alma ribereña, pensados para quienes buscan emoción, historia y elegancia en cada copa.
Valderiz 2021
Elaborado a partir de uvas procedentes de diez parcelas familiares en Roa, Valderiz 2021 encarna la pureza y el carácter de terruño que distingue a esta bodega pionera. Su coupage combina 95 % tinta del país y 5 % albillo, con crianza en barricas de roble francés y americano, la mitad nuevas.
En nariz revela aromas de violetas, tomillo y frutas rojas y azules (cereza, arándano, mora), acompañadas de un fondo mineral y un toque balsámico. En boca se muestra estructurado y fresco, con taninos pulidos y un final largo y elegante.
Tim Atkin (93 puntos) destacó su frescura y equilibrio, calificándolo como un tinto “bien juzgado y juvenil”, capaz de reflejar el alma moderna del Duero. Un vino de gran precisión, ideal para acompañar carnes rojas, guisos o platos de caza menor.
La bodega Valderiz, fundada por la familia Esteban en Gumiel de Izán (Burgos), ha sido referente en viticultura respetuosa con el entorno desde finales de los 90. Con un enfoque artesanal, sin herbicidas ni productos químicos, y más de 60 hectáreas de viñedo propio, la familia trabaja cada parcela de forma independiente para reflejar la esencia de la Ribera más auténtica. Su filosofía une tradición y sostenibilidad con un objetivo claro: elaborar vinos honestos, con identidad y profundidad.
Bodega: Bodegas Valderiz
Tipo: tinto
Variedad: tempranillo y albillo
DO Ribera del Duero Capacidad: 75 cl
Grado alcohólico: 14,5% vol.
Maridaje: carnes asadas, legumbres estofadas y quesos curados.
Alonso del Yerro 2020
Procedente de viñedos situados entre 798 y 840 m de altitud en Roa (Burgos), Alonso del Yerro 2020 es la definición de la elegancia nacida en altura. Fermentado lentamente y criado durante 12 meses en barricas de roble francés (10 % nuevas), este tinto destaca por su intensidad aromática (cereza, ciruela, regaliz, especias suaves y notas de tabaco rubio). En boca es sedoso, amplio y con una frescura que equilibra su estructura.
Reconocido por la crítica internacional, ha obtenido 92 puntos Atkin, 92 Parker, 92 Peñín y 91 Suckling, situándose entre los vinos más refinados de la Ribera. Su carácter elegante y persistente lo convierte en un vino ideal para carnes al horno, cordero lechal o platos de setas de temporada.
Viñedos Alonso del Yerro nació en 2002 como un proyecto familiar en la Finca Santa Marta, en Roa (Burgos). Con 26 hectáreas de tempranillo plantadas en 1985 y una viticultura de mínima intervención, la familia Alonso del Yerro ha hecho de la observación y la precisión su filosofía. Su trabajo en altitud y la colaboración con expertos como Claude Bourguignon y Stéphane Derenoncourt han posicionado a la bodega entre las más respetadas de la Ribera del Duero por su búsqueda de frescura y elegancia natural.
Bodega: Viñedos Alonso del Yerro
Tipo: tinto
Variedad: tempranillo
DO Ribera del Duero
Capacidad: 75 cl
Grado alcohólico: 14,5% vol.
Maridaje: cordero asado, guisos castellanos y carnes a la parrilla.
Marqués de Velilla Crianza 2022
Nacido en el corazón de La Horra (Burgos), este vino representa la combinación perfecta entre tradición y modernidad. La bodega cuenta con 150 hectáreas de viñedo propio, plantadas mayoritariamente con tinta del país sobre suelos de arcilla, gravas y caliza, que aportan potencia, finura y profundidad.
El crianza 2022 muestra una fruta negra madura y notas especiadas, con una madera perfectamente integrada. En nariz se aprecian recuerdos de cereza, clavo, regaliz y vainilla; en boca es equilibrado, sabroso y de final largo.
Sus reconocimientos avalan su calidad: 91 puntos Vinous, 90 Peñín, 89 Suckling, medalla de plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2025 y bronce en Decanter 2025. Un clásico renovado que reivindica la nobleza de la tempranillo de la Ribera.
Bodega Marqués de Velilla, fundada en 1985, es uno de los nombres más consolidados de la denominación. Con 150 hectáreas de viñedo propio y una filosofía centrada en combinar sabiduría tradicional y tecnología moderna, la bodega busca vinos de personalidad, elegantes y de larga vida. Sus viñedos, situados entre ríos y colinas, dan fruto a un tempranillo de gran profundidad, que refleja el carácter de una zona mítica y de una familia comprometida con la excelencia.
Bodega: Bodega Marqués de Velilla
Tipo: tinto
Variedad: tempranillo
DO Ribera del Duero
Capacidad: 75 cl
Grado alcohólico: 14,5 % vol.
Maridaje: caza menor, carnes estofadas y quesos curados.
Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso":
- 8 lonchitas de jamón serrano
- 3 higos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 210 g de leche evaporada
- 100 g de queso mezcla rallado (cheddar rojo, gouda, emmental y curado)
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 g de presa ibérica fileteada
- Flor de sal
- Unos pistachos
- Perejil
- Aceite de trufa
Estos fueron los pasos que seguí para hacer un par de raciones de mi receta "Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso"
- Pica el perejil y reserva
- Coloca sobre un plato una hoja de papel blanco de cocina, sobre el papel pon las lonchas de jamón y cubre con otra hoja de papel de cocina
- Mete el plato con el jamón en el microondas y cocina 2 minutos, hasta que se haga el crujiente de jamón
- Pon una sartén a calentar y añade la cucharada de mantequilla
- Corta cada higo en cuatro partes y añádelos a la sartén
- Echa la cucharada de azúcar moreno y cocina unos minutos, hasta que se caramelicen los higos
- Pon un cazo a calentar y añade la leche evaporada
- Echa el queso rallado en el cazo y cocina unos minutos, hasta que el queso y la leche evaporada formen una crema
- Calienta una plancha y echa un chorreón de aceite de oliva
- Cocina la presa ibérica por ambas caras, hasta conseguir el punto deseado. Yo dejé que se dorase un poco
- A la hora de servir, coloca en el plato un poco de crema de queso, al lado la presa ibérica, pon también unos trozos de higos caramelizados, echa un poco de flor de sal por encima de la presa, pela los pistachos y por unos cuantos sobre el plato, coloca los trozos de crujiente de jamón, echa el perejil picado por encima, por un poco más de crema de queso encima de la carne con la ayuda de una manga y termina echando una chorreoncito de aceite de trufa por encima.
Os prometo que estaba tan rico, es de esas receta que cuando las haces y te las comes ya estás pensando en volver a repetir. A mí la presa ibérica cocinada a la plancha me chifla. Con la crema de queso y los higos caramelizados liga de maravilla. El crujiente de jamón le viene como anillo al dado. Y ese toquecillo trufado ya es el remate total. En fin, supongo que a estas alturas del año hay que ir pensando en platos de fiesta y este bien podría ser uno de ellos. Maridado con un buen vino como el tinto Valderiz 2021, de la selección de noviembre de Casa Gourmet "Vinos de culto de la Ribera del Duero" creo que ya no podemos pedir más...
Desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.
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