¡¡Oído cocina!!

Siempre que hago alguna receta de las que me enseñó mi madre siento cierta frustación porque nunca me queda tan rica como a ella, pero bueno, ahí sigo en el intento. Así que el otro día llamé precisamente a mi madre por teléfono y, aunque ella ahora a sus noventa y pico de años ya no cocina, le pregunté por la receta de la alboronía, porque aunque ya la he hecho varias veces en casa, quería cerciorarme de que no se me olvidaba nada. Y ella, con su infinita y prodigiosa memoria, me explicó paso a paso como hacer su receta de alboronía. Me puse manos a la obra y hoy comparto el resultado.

Como ocurre con muchos platos tradicionales, hay muchas formas de hacer esta receta, pequeños matices que hacen que la receta se elabore de una forma un otra según el lugar de origen, por eso he añadido la coletilla "Al estilo de mi madre", para que los puristas puedan respirar tranquilos...

Como la alboronía, conocida también como boronía, almoronía o moronía, es un plato de origen andalusí pensé que nada mejor que esta receta para maridar con el vino Barbazul 2022, un tinto elaborado en Arcos de la Frontera, un pueblo precioso que adoro, perteneciente a la "Ruta de los pueblos blancos" de la provincia de Cádiz, y que visito siempre que tengo la oportunidad cuando paso por mi ciudad de origen, Jerez de la Frontera.

Por cierto, aún no he dicho, que la alboronía es un plato realizado a base de hortalizas (calabaza, pimiento, tomate, berenjena) y pimentón que mi madre precisamente siempre ha cocinado con garbanzos. Precisamente, buscando información sobre esta receta, he visto que es un plato de Cuaresma, así que es apropiado para estos días, pero tengo que confesar que el compartir la alboronía ahora ha sido pura casualidad. Me dejé llevar más bien por la idea de maridarlo con el vino Barbazul de la Bodega Huerta de Albalá, un tinto que me llegó en la selección del mes de abril 2025 de Casa Gourmet "Variedades singulares, Pinot, Noir y Tintilla de Rota".

Estos fueron los ingredientes que utlilicé para hacer mi receta "Alboronía (Al estilo de mi madre)", para cuatro personas:

Estos son los pasos que seguí para hacer mi receta "Alboronía (Al estilo de mi madre)":

Cuando llego a este punto de la receta me pregunto si habrá aún leyendo hasta aquí, afortunadamente me consta que sí, lo deduzco por lo que leo luego en los comentarios. Digo esto porque a veces pongo al final detalles de la receta que también me parecen importantes. Por ejemplo, mi madre no utilizaba garbanzos cocidos, sino que utilizaba siempre garbanzos secos, que solía poner dentro de un recipiente con agua yuna pizca de sal la noche anterior, y que luego los cocía junto a la calabaza y las berenjenas.

También añadía unas cuantas judías verdes, de hecho yo las tenía preparadas entre los ingredientes, pero se me olvidó ponerlas en la receta.

Yo me he permitido una pequeña licencia, al terminar el plato puse escamas de pimentón dulce, un ingrediente que mi madre no usaba cuando cocina esta receta, pero que realmente le viene divinamente. 

Para mí el otoño es la temporada de las cremas, a mí al menos es cuando más me apetecen, sobre todo a la hora de la cena. Iba a escribir "cuando hace frío", pero es que por aquí en Badalona hace un par de días andábamos a 27 grados, así que frío, lo que se dice frío, poco hace. La panadera el otro día me decía "es que nos hemos cargado el planeta", y algo de cierto hay en su afirmación.

Pero no me quiero ir por las ramas, el caso es que os traigo una sencilla pero rica "Crema de boniato y calabaza  con mejillones", que estaba rica pero que rica de verdad. Una vez más, para hacer la receta de hoy, acudí a los productos de Conservera Huerto y Mar, concretamente a sus Mejillones Gigantes de Nueva Zelanda en Escabeche .

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Crema de boniato y calabaza  con mejillones":

Os cuento los pasos a seguir para hacer esta "Crema de boniato y calabaza  con mejillones":

Estamos en otoño ¿verdad? A mí no me lo parece, realmente la temperatura me recuerda más a la primavera que a otra cosa, incluso me atrevería a decir que algún día se acerca más al verano, nada de frío, de hecho, hace unos días paseando por la playa vi como la gente tomaba el sol en bañador y alguna incluso se bañaba. Que conste que hablo de lo que veo aquí en Badalona, en otras lugares de España ya vi en las noticias que por fin llegó la ansiada lluvia. Buena falta que hace.

Para ser sincero, realmente, he llamado a la receta de hoy "Ensalada otoñal" porque no sabía cómo denominarla. Por cierto, ahora miraba las fotos y he sacado la conclusión de que cada vez pongo menos comida en el plato. La verdad es que nunca he sido de comer demasiado. Recuerdo que cuando era pequeño raro era el día que no escuchaba "este niño come muy poco, está muy delgado. Chiquillo, come un poquito más, acábate lo que tienes en el plato". En ese espíritu mío que me caracteriza por llevar la contraria, era escuchar eso y comer aún menos. Mientras más los escuchaba menos hambre tenía, era directamente proporcional, como las magnitudes. Así he seguido prácticamente toda la vida, comiendo poco y llevando la contraria siempre que he podido. A estas alturas no creo que cambie ahora de hábitos. Y supongo que eso se transmite a la hora de cocinar y servir los platos. Con un primero como este que traigo hoy, alguna cosilla para picar encima de la mesa y un segundo sencillo tengo más que suficiente. Me atrevería a decir que podría pasar con esta ensalada y algo más de picar, pero entonces tendría que volver a escuchar eso de que como poco, en esta ocasión de boca de mi mujer, y creedme, prefiero zamparme un segundo plato antes que la temida cantinela, ya tuve bastante de pequeño, y la retahíla de mi mujer podría llegar a ser peor que la de mi madre en aquellos tiempos... En fin, en mi descargo diré que siempre os cuento que me gusta desayunar muy bien, no hago un feo a un desayuno completo. Y también es cierto que cuando se trata de comer un buen postre la cosa cambia, desde pequeño. Con un buen dulce entre las manos nunca escuché eso de que como poco...

Hoy me estoy enrollando demasiado antes de ir directo a la receta y a la vez que voy escribiendo voy pensando en otra cosa, se trata de Instagram. Cuando ponga la receta en Instagram seguramente no contaré nada de lo anterior. No sé por qué motivo el blog me da riendas a contar historietas, recuerdos, anécdotas, en definitiva, a explayarme un poco más... en cambio en la otra red social voy más directo al grano. El blog es como más íntimo, no sé, igual son tonterías mismas. Una más de las tantas que tengo. Me preguntaba si los que tenéis cuenta en Instagram y blog cuando subís una receta os sucede lo mismo a la hora de expresaros. Simplemente es curiosidad.

Os cuento los ingredientes que utilicé para para hacer esta ensalada otoñal:

- Unas hojas de espinacas

- 100 g de champiñones limpios y laminados

- Queso de cabra payoya cortado en dados

- Garbanzos tostados y salados

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de manzana

- Una pizca de sal

- Un poco de pimienta molida

- Un chorreón de sidra

- Un trozo pequeño de calabaza pelada y cortada en dados

- 1 diente de ajo pelado y cortado en trocitos pequeños

- Sazonador Ensaladas Andanatura

Los pasos para hacer esta "Ensalada otoñal" son los siguientes:

Ya para acabar contaros algunas cosas. Lo primero, quizás lo más importante: la ensalada estaba riquísima.

Probé este Sazonador Ensaladas Andunatura el otro día por primera vez y ya he repetido varias veces en casa, me ha gustado mucho.

Los garbanzos tostados y salados son unos de mis frutos secos preferidos, desde pequeño. Recuerdo que ya de niño los devoraba, me encantaba comprarlos en un quiosco de mi ciudad de esos de toda la vida y que aún resiste con el paso de los años. En casa nunca faltan y suelo comerlos a la hora del desayuno.

No me puedo marchar sin deciros que habitualmente en la información que cada mes me envía Disfrutabox con los datos de los productos que trae la caja suele venir también alguna receta y este mes traía precisamente una llamada "Ensalada de otoño" que contaba, entre otros ingredientes, con garbanzos cocidos y espinacas frescas. Esta propuesta de Disfrutabox me ha servido de inspiración para hacer la receta de hoy. Así que tomando como base los garbanzos y las espinacas de su receta pensé en otros ingredientes que combinarían bien con ellos y este fue el resultado.

En cuanto llega el otoño en casa se aposentan las cremas sobre la mesa y creo que la de calabaza es una de las reinas. Ya he contado en más de una ocasión que las cremas, los purés y todo este tipo de recetas me gustan mucho. Bien calentitas, para la cena, las encuentro ideales y reconfortantes. Además, con pequeñas modificaciones tenemos la oportunidad de dar un toque distinto de sabor a estas.

Os cuento todas las novedades que encontré en mi caja de Disfrubox, que esta edición que llega con productos detrás de los cuales hay una historia, de las marcas en sí y de las personas que fundaron dichas empresas:

- Dr. Botanicals Moroccan Rose & Shea Butter Body Repairing Cream, esta crema está delicadamente formulada con una mezcla única de activos botánicos para mantener la piel elástica, suave e hidratada, con certificación vegana y hecha solo con ingredientes naturales.

- Flor Twist Frutos Rojos 53 dosis, para que tu ropa quede suave, con un perfume exclusivo y duradero, con fragancias inspiradas en la naturaleza.

- KitKat Pops, deliciosas bolas crujientes de galleta recubierta de chocolate con leche. Un formato ideal para compartir con la familia o los amigos y también perfecto para le consumo individual y on the go, en cualquier lugar.

- Vital Solán de Cabras, junto con zumo de limón y extracto de chinotto, contine vitaminas B6 y B8 que contribuyen a disminuir el cansancio y la fatiga.

- Mermelada Extra de Arándano Helios, está elaborada con 113 arándanos procedentes de la huerta de Andalucía y Asturias, consiguiendo tener el mejor sabor. Helio siempre pone la mejor verdura y fruta nacional dentro de sus tarros.

- Aceituna Manzanilla fina rellena de vermut de Jerez de Artes de Jolca, idealeas para el aperitivo, son las primeras aceitunas rellenas de vermut.

- Krave Snax Kellogg's, almohadillas extra grandes relenas de con más chocolate, un bocado delicioso que puedes llevar siempre contigo y es perfecto para compartir.

- Nestlé Extrafino Oceanix, la nueva tableta de chocolate con un irresistible relleno cremoso y trocitos de galleta Oceanix. 100% Cacao de cultivo sostenible seleccionado a través de Nestlé Cocoa Plan.

- Snacks Artesanales Ortiz, expertos en Tostados desde 1870, trae nuevos productos artesanales con solo 5 ingredientes y llenos de sabor para picar entre horas: Palitos Rúsitcos, Minit crackers horneadas 50% integral y Crackers horneadas 50% integrales con semillas de girasol y sesámo.

- Surtido Dehesa - Surtido Huerta Iberitos, con estas monodosis podrás llevar el campo a tu mesa. Un sabor por caja.

- El Águila 1900 es una lager especial de 5,5% vol., muy equilibrada, que combina la intensidad de la malta caramelizada con la frescura de una mezcla de lúpulos, a la que se añade una nueva variedad, Lemondrop. El Águila recomienda el consumo responsable.

- Magdalenas Artesanas "La receta de Vicky" de Dulcesol, un homenaje a la fundadora de Dulcesol, cuyas ideas innovadoras y valores han sido el motos de la compañía.

- Creaciones Orlando, una nuega gama de tomate culinario con ingredientes naturales y aceite de oliva virgen extra, creada para elevar el sabor de todos tus platos de forma rápida y sencilla.

La lista de ingredientes:

- Una calabaza

- Una cebolla

- Un diente de ajo

- Semillas de calabaza

- Una manzana

- Una patata pequeña

- Un puñado de arroz

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Molinillo de especias (Sal marina, tomate seco, pimienta negra, ajo, pimiento seco, aceitunas, cebolla, albahaca)

Lo primero que hice fue cortar la calabaza por la mitad.

Una mitad la corté en rodajas y en una plancha, con un chorreón de aceite de oliva, asé las rodajas de calabaza, con una pizca de sal, hasta que se doraron un poco. Una vez cocinadas las aparté.

Por otro lado pelé y le quité las semillas a la otra media mitad de la calabaza, la corté en dados.

La cebolla la pelé y la corté en trozos pequeños, hice lo mismo con la manzana y la patata. El diente de ajo también lo pelé.

Luego puse en una cacerola un chorreón de aceite de oliva, cuando cogió temperatura añadí la cebolla, los dados de calabaza, los de manzana, los de patata y el diente de ajo.

Normalmente suelo freír la cebolla, y cuando esta coge color añado el resto de ingredientes. Pero en esta ocasión me decanté por hacerla así, poniendo todos los ingredientes a la vez.

Mientra todo se iba friendo en la cacerola, puse un cazo con agua en otro fuego, con una pizca de sal. Cocí el arroz, unos quince minutos, luego lo escurrí y lo aparté.

Cuando los ingredientes de la cacerola estaban prácticamente cocinados, después de unos 15 o 20 minutos, puse una pizca de sal, las especias y el arroz cocido. Di unas vueltas y cubrí con tres vasitos de agua. Dejé cocer unos 5 minutos.  La cantidad de agua dependerá de cómo queramos la consistencia de la crema. Lógicamente, a más agua más líquida nos quedará la crema.

Luego puse en el vaso de la batidora todo el contenido de la cacerola y añadí también un par de quesitos en porciones. Batí todo con la batidora hasta obtener la crema.

Antes de servir corté con unas tijeras las lonchas de jamón serrano en trocitos pequeños.

Luego puse una base de crema de calabaza y manzana, encima una rodaja de calabaza asada, los trozos de jamón serrano, unas pipas de calabaza y los trozos de Crackers horneadas 50% integrales con semillas de girasol y sésamo de  Snacks Artesanales Ortiz.

Quedó una crema con un punto muy dulce, muy rico, con una textura estupenda. Ya estoy deseando repetirla, pero realmente el otoño es largo, luego llega el invierno y hay tiempo para hacer muchas cremas como esta o la de zanahorias, la de pollo, la de coliflor, la de patata... muchas de ellas las podéis encontrar en el Índice de ¡¡Oído cocina!! A ver si me contáis cuál es vuestra crema preferida de todas las que hacéis normalmente en casa.

Recordad que os espero también por Instagram, donde sigo compartiendo por ahora recetas que publiqué hace tiempo con vosotros en este mismo blog.