¡¡Oído cocina!!

Hola, después de unos días de vacaciones, que he disfrutado a tope, vuelvo con otra receta, de nuevo recurro al bacalao. Es una prouesta sencilla y deliciosa, para que rebañes el plato. Un bacalao cocinado con mucho sabor gracias principalmente a dos ingredientes: el Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Les Trilles y la Olivada de Aberquina Verde Les Trilles, ambos productos de "Olis Bellaguarda"

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Bacalao con pimientos y olivada":

Estos son los pasos que seguí para hacer mi receta "Bacalao con pimientos y olivada":

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Bacalao con cebolla caramelizada y mayonesa acevichada" para cuatro comensales:

Estaba tan tan tan rico este plato que tenía muchas ganas de compartir la receta. La mayonesa acevichada la compré en Perú cuando visité el país el pasado año, estaba deseando utilizarla en alguna receta con pescado. Tiene un sabor peculiar, que no sabría describir, diría que es muy sabrosa. Al final opté por  combinarla con el bacalao, porque es uno de los pescados que más nos gustan en casa, de hecho he perdido la cuenta de la cantidad de recetas con bacalao que he compartido a lo largo de estos años en el blog. Las fresas o fresones con el bacalao me fascinan, no es la primera vez que combino ambos ingredientes, ni será la última, le aportan un punto de frescor buenísimo.

La cebolla la he caramelizado a base de cocinarla, durante bastante tiempo, con paciencia, sin una pizca de azúcar añadido, solo con la oxidación del azúcar de la propia cebolla. Yo no me considero un purista a la hora de cocinar, ni mucho menos, de hecho, en alguna ocasión, cuando he caramelizado cebolla le he añadido azúcar, pero hasta donde tengo entendido, la receta de cebolla caramelizada no lleva nada de azúcar. 

Nueva receta con bacalao, el pescado que, junto a la merluza, más consumimos en casa. Por cierto, el nombre de la receta no recoge en sí todos los matices de sabor que tiene este plato y que, en buena parte, conseguí utilizando algunos productos de Finca La Barca, expertos a la hora de ahumar. En definitiva, os traigo un plato lleno de sabor que os animo, como siempre, a que lo hagáis en casa.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Bacalao con patatas y crema de espinacas":

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Bacalao con patatas y crema de espinacas":

De este plato resaltaría un par de cosas, el contraste que hace el Alioli con Aceite de Oliva Ahumado Finca La Barca y el mango deshidratado con el bacalao, ambas cosas le sientan de maravilla. El alioli le viene como anillo al dedo y el contraste dulce salado del mango con el bacalao es una pasada. En realidad, todas y cada una de las cosas que he puesto en el plato suman en sabor a la hora de disfrutarlo.

Por cierto, el mango deshidrato lo tenía en casa de aún de las vacaciones del año pasado, cuando estuve en Vietnam y Camboya , no encontraba una receta en el que integrarlo y en esta pensé con el bacalao podría hacer migas.

Ahora, que tan de moda está la freidora de aire para hacer todo tipo de platos, a mí se me metió en la cabeza utilizar el microondas para hacer la receta de hoy. Parece que este útil electrodoméstico halla quedado un poco en el olvido. También tuvo su momento, no en las redes sociales, porque son más actuales, pero sí recuerdo libros y libros o fascículos de "Cómo cocinar con el microondas" o "Recetas con microondas", en casa incluso hay alguno. Uno tiene ya una edad...

También se me metió en la cabeza utilizar la fantástica Confitura de Higo de Priorat Natur para hacer una receta salada, cuando a priori todas las ideas que me venían a la cabeza eran platos dulces.

En fin, que cuando se me mete algo en la cabeza no paro hasta que quedo contento, y así es como surgió este "Bacalao con confitura de higo", un plato extraordinariamente sencillo pero a la vez muy rico.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de este "Bacalao con confitura de higo":

Os cuento los pasos a seguir para hacer un par de raciones de este "Bacalao con confitura de higo":

Quedó tan rico, tan armónico, tan equilibrado que os cuento esto no para echarme flores a mí mismo, ni mucho menos, siplemente lo hago para animaros a que hagáis la receta en casa. Esta confitura de higo es una delicia y el contrapunto con el bacalao es una pasada. El toque crujiente de las tostaditas de pan. el pimiento amarillo que por sí solo es una delicia. Las escamas de pimentón dulce que le sientan de maravilla al bacalao y del romanesco no sé qué decir. El caso es que en conjunto estaba muy bueno. Palabra de bloguero 😏

Os voy a confesar algo: cada vez que comparto una receta de arroz me pongo a temblar, es que hay tanto purista y experto por las redes sociales y son tan sensibles que me da incluso cierto temor y reparo. Estoy en un grupo de Facebook de arroces donde los miembros comparten fotos de sus elaboraciones con toda la ilusión del mundo y los comentarios que a veces leo llegan a ser despiadados. Yo en casa, de vez en cuando, hago algún arroz y si me gusta suelo compartilo en mis perfiles de Instagram @la_paella_de_javier y en @oido_cocina_javier y poco más. Así que, por favor, no seáis muy críticos con mi propuesta de hoy, ya veis que estoy demasiado sensible con este tema del arroz. Aunque bien es cierto que las personas que comentáis mis recetas en el blog sois siempre extremadamente amables conmigo y con mis platos. Reconozco que soy dado a hacer arroces de esos que muchos denominan despectivamente "arroz con cosas" y soy tan osado que suelo ponerle siempre cebolla al sofrito. Espero que a nadie le haya dado un yuyu al leer esta última frase... Bromas aparte, por favor, no me toméis en serio, hoy traigo un arroz con el que si os animáis a hacer en casa os vais a chupar los dedos y si encima lo acompañais con un buen vino como Fresquito Vino de Pasto 2020 la cosa ya es para tirar cohetes.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este Arroz con calçots y bacalao:

Os cuento los pasos a seguir para hacer este

Una vez hecho el caldo, seguimos con el arroz: