Siempre me hago un lío con esto del nombre de las recetas que comparto con vosotros en el blog. No quiero extenderme demasiado, pero entonces tengo la sensación de que me quedo corto, en fin, debe de ser eso que dicen que la virtud está en el término medio y creo que Puerros asados con paleta y queso Payoyo sobre crema suave de anís define de una manera correcta y resumida lo que vais a encontrar en en la propuesta que os traigo hoy.
Y de nuevo, presento mi receta en otra maravillosa creación de la marca Tableswing, concretamente en la Fuente Oval Honda de la colección Grey. Ya os he hablado de Tableswing en varias ocasiones, ellos crean piezas únicas, con diseños muy atractivos, agradables al tacto y reconfortantes para el corazón, en esta ocasión con un esmaltes brillantes, craqueados, de colores tranquilos… piezas creadas para no dejarte indiferente. Como de costumbre os invito a pasar por su página web donde podréis encontrar más modelos.
Paso a contaros los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy:
Para hacer el caldo y luego obtener la crema
- 2 huesos de jamón
- Una cebolla
- 1 diente de ajo
- 1,8 litros de agua
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 cucharaditas de harina fina de maíz
- 40 ml de vino Moscatel de Jerez
Resto de ingredientes
- 3 puerros
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Una cucharada de azúcar
- Paleta de cerdo
- Queso Payoyo
- Unas semillas de chía
- Unas pipas de calabaza
El procedimiento para obtener esta bandeja de Puerros asados con paleta y queso Payoyo sobre crema suave de anís es el siguiente:
Lo primero que hice fue el caldo. Para ello puse un cazo con agua y cuando ésta estuvo caliente sumergí un hueso de jamón, lo tuve mantuve unos minutos y lo saqué. Cambié el agua y repetí la acción. Lo mismo hice con el otro hueso de jamón. De esta forma hice que luego no proporcionaran al caldo un sabor tan intenso y los limpié de impurezas.
Luego puse una olla con agua y añadí los dos huesos de jamón, un puerro limpio, una cebolla limpia, un trozo de apio, una patata pelada, una zanahoria pelada, una pieza de anís en estrellado y un diente de ajo. Cocí durante una hora y media larga aproximadamente, hasta el obtener el caldo. Luego lo colé.
Seguidamente puse en un cazo a cocer 200 ml de este caldo, junto con el vino Moscatel del Jerez, dejé cocer, una media hora, para que fuese reduciendo, luego añadí la harina fina de maíz y dejé cocer algunos minutos más, hasta que obtuve una salsa con el espesor deseado.
Por otro lado le quité a los puerros la parte verde y el resto del tallo. Luego corté cada tallo en dos partes igual de largas. Los puse a cocer durante 5 minutos en una olla con una pizca de sal y otra de azúcar. Luego los saqué y los puse en un bol con hielo.
Una vez enfriados los corté por la mitad, a lo largo, con la idea de ponerlos en una sartén muy caliente, con unas gotas de aceite de oliva, ahasta que se doraron por ambos lados.
Luego puse sobre la bandeja una capa de la salsa, encima los puerros, encima de estos unos trocitos de paleta, otros de queso Payoyo, unas pipas de calabaza tostada y unas semillas de chía.
Estaba tan rico que poco más tengo que añadir a la receta de hoy. Parece increíble que con algo tan sencillo y simple como unos puerros podamos obtener un plato tan sabroso. También ayuda que la paleta sea de calidad y que el queso, en este caso Payoyo, esté a la altura.
He vuelto a usar pipas de calabaza en la receta de hoy, no sé qué me pasa con las pipas de calabaza. Últimamente en casa todo lo que cocino lleva pipas de calabaza, es como una obsesión. Están tan ricas, y dan tan buen sabor y ese puntillo crujiente que no puedo evitar verlas y usarlas...
Por cierto, sentía curiosidad por saber cómo se llama esto espesar una salsa, o caldo en este caso, con la harina fina de maíz o algún otro espesante, y me fuí a San Google, donde encontré el término "Trabar". No tenía ni la más mínima idea de que se denominaba de esta forma.
Solo recordaros una vez más (siento ser tan pesado con este tema) que ando también por Instagram,a muchos de los que pasáis por aquí también os veo en aquella red social, pero por si me queda alguien que no esté "fichado" recordad que os espero en
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.
