¡¡Oído cocina!!: Piñones

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domingo, 28 de diciembre de 2025

Secreto ibérico con arroz basmati

Cuando recibí mi caja de Degutabox y me disponía a hacer la receta con el arroz Tilda Basmati, un arroz de grano largo, aromático y de origen indio, se me pasó por la cabeza realizar alguna de las recetas que este año tuve la oportunidad de probar en la India, pero la verdad es que la cocina india no es lo mío, así que opté por traerme la receta a mi terreno y combinar el arroz con secreto ibérico, os prometo que no fue mala idea. A ver si más adelante, cuando me coja inspirado, me aventuro a realizar alguna receta india y a recordar, a través de los sabores, uno de los viajes que más me han gustado hasta ahora en mi vida.

Os cuento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Degustabox, que llevó a casa, como siempre, llena de productos ideales para disfrutar en familia:

Yogolino Tarrina Natural, un lácteo infantil que puedes llevar a cualquier sitio, ya que se conservan sin frío, y disfrutar de su textura suave y cremosa.
La Brava Choví, cuando la pruebes solo querrás comer patatas acompañadas de esta salsa elaborada con tomate, aceite de oliva y pimentón.
Tilda Basmati, un sabor inconfundible, con un aroma que cautiva, arroz ideal para preparar platos exóticos o combinarlo, como en mi caso, con lo que más te apetezca.
Gaseosa El Tigre, para que elabores tus bebidas refrescantes en casa al instante y te cautive su sabor.
Crujientes de Avena Kólln, siempre que encuentro en la caja uno mis cereales favoritos me hace feliz, los disfruto, sobre todo, en el desayuno, pero son ideales a cualquier hora.
Vallformosa Spritz, espumosos ideales para disfrutar en cualquier momento y con quien tú elijas, con diferentes sabores, ideal para tu aperitivo.
RAM Chocolate a la taza al toque de Caramel Biscuit, el chocolate RAM de siempre con un toque extra de sabor galleta caramelizada, para que lo disfrute aún más.
Fragata Edición 1925 Aceitunas verdes Manzanilla "Gran Calibre" rellenas de anchoa, su tamaño y su sabor te conquistarán para siempre.
Garofalo Radiatori Nº 97, una pasta ideal para combinar con salsas, de esta forma cada bocado estará lleno de sabor.
Soda El Tigre, es un gasificante para repostería y una soda en polvo que puedes disfrutar como refresco, ideal para elaborar bizcochos más esponjosos o bebidas burbujeantes.

Todos estos productos de la caja de Degustabox pueden ser tuyos por tan solo 9,99 euros en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) con el código 0DIF4. Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa recuerda que este será el precio de tu primera caja de tu suscripción ¡No te lo pienses! Recibe ya tu caja en casa y disfruta de todas y cada una de las novedades.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para obtener 4 raciones de mi receta "Secreto ibérico con arroz basmati":

120 g de arroz basmati
sal
65 g de pasas sultanas
45 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra
400 g de secreto ibérico extra
Chutney de mango y cebolla
Escamas de sal negra
Perejil
Paleta bellota 100% ibérica

Estos fueron los pasos que seguí para obtener 4 raciones de mi receta "Secreto ibérico con arroz basmati":

Pica el perejil y reserva
Enjuaga el arroz basmati con abundante agua
Deja el arroz basmati en remojo en un recipiente con agua durante 20 minutos, luego escúrrelo
Pon agua a hervir una cazuela, añade una pizca de sal y cocina el arroz durante 2 minutos, cubre la cazuela con una tapa, baja el fuego y cocina 6 minutos más. Luego escurre el arroz
Pon el arroz escurrido en un recipiente y añade las pasas y los piñones. Mezcla los ingredientes
Caliente un chorreón de aceite de oliva en la plancha y cocina los trozos de secreto ibérico durante pocos minutos, por ambos lados, hasta conseguir el punto deseado. En mi caso hasta que la carne se dore un poco
A la hora de servir coloca un poco de chutney de mango y cebolla en el plato, encima coloca el trozo de secreto ibérico, acompaña del arroz basmati con pasas y piñones, pon unas escamas de sal negra, encima de la carne coloca una loncha de paleta de bellota 100% ibérica y termina echando por encima del plato el perejil picado

El resultado final lo podéis imaginar, un plato lleno de sabor, la carne con la paleta liga de maravilla y el chutney de mango y cebolla hace que arroz y carne liguen perfectamente, con ese toque agridulce potenciado por el dulzor de las pasas, en fin, un plato que recomiendo.

Desde ¡¡Oído cocina recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Esta es la última receta que comparto este 2025, espero que estéis pasando unas felices fiestas y que el nuevo año que está a punto de comenzar os traiga un montón de cosas buenas, sobre todo salud y felicidad, teniendo ambas cosas lo demás ya viene solo...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a quien agradezco su colaboración.

domingo, 29 de octubre de 2023

Panellets

Cuando me vine a vivir a Cataluña me enteré de que existían los panellets y en cuanto los probé me enamoraron para siempre. Recuerdo perfectamente la primera vez que hice panellets, fue en casa de mi cuñada Montse y mi cuñado Xavi, que junto a Marta y Maria, sus hijas, y mi mujer, Marga, me enseñaron a hacerlos. Realmente, cuando me vine a vivir a Badalona no conocía a nadie y la familia de mi mujer siempre estuvo, y está, pendiente de mí en todo lo que he necesitado siempre, cosa de agradecer. A ellos les hacía ilusión enseñarme algo que formaba parte de su cultura y a mí me hacía ilusión aprenderlo. Como decía, recuerdo el primer día que hice panellets como si fuese ayer mismo, para mí fueron todo un descubrimiento, incluso tengo fotos de ese momento. Recuerdo a mi cuñada y a mi mujer discutiendo, que si se hacían mejor con patata o con boniato, o a mi cuñado diciendo que los únicos que merecían la pena era los de piñones, a Maria comiéndose los piñones o Marta comprobando que todos los ingredientes estuvieran en orden. Más tarde nos comimos los panellets y celebramos la Castanyada y Todos los Santos en casa de mis suegros. Cuento esta anécdota porque la recuerdo con mucho cariño y porque curiosamente yo no recuerdo el primer día que, por ejemplo, hice magdalenas, o que hice arroz frito, por decir algo, pero sí quedará guardado siempre en mi mente la primera vez que hice panellets. Así que hoy le voy a dedicar la receta a todos ellos.

Curiosamente nunca había compartido la receta en mi blog, y eso que son ya bastantes los años que llevo haciéndolos ya en casa, pero como hace unos días los amigos de Frit Ravich me enviaron el kit para hacer panellets tuve la excusa perfecta para por fin compartirlos.

El pack de Frit Ravich para hacer panellets incluye la receta para que te salgan en casa perfectos y consta de:

250 gr de harina de almendra (almendra molida)
50 gr de piñones
60 gr de almendra troceada
80 gr de coco rallado

Frit Ravich es una empresa familiar fundada en 1963. Son fabricantes de Patatas Chips, Snacks y Frutos Secos con marca propia y distribuidores de marcas externas de empresas consolidadas. Operan en el canal Alimentación, Hostelería, Impulso y Granel. Este modelo de gestión dual les permite aprovechar lo mejor de los dos mundos para aportar valor a sus consumidores y clientes.

Os cuento cuáles los ingredientes necesarios para hacer estos panellets:

Ingredientes para la base:

250 g de almendra cruda molida
200 g de azúcar
150 g de patata o boniato
La piel de 1/2 limón
Margarina
Harina
Huevos

Ingredientes para los panelletes:

De piñones

50 g de piñones
1 huevo

De coco

60 g de coco rallado
Yema de huevo

De almendras:

80 g de granillo de almendra
Clara de huevo

Ahora os cuento los pasos para hacer los panellets, en esta ocasión he seguido la receta que Frit Ravich tiene en su web, que realmente no dista mucho de la me enseñaron a mí hace unos años:

Hervir las patatas o batatas con piel, una vez blandas, escurrirlas, pelarlas y prepar un puré mientras están calientes. Una vez conseguido el puré, dejar enfriar completamente.
A continuación, añadir el azúcar, la almendra molida y la piel del limón rallada. Mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta quedar bien unida (muy importante).
Ya está lista la msa que sirve para cualquier tipo de panellets que quiera hacerse. Si utlizamos las manos para dar forma a los distintos panellets hay que empolvarse las manos con harina, para evitar que se adhiera a las manos. En mi caso los hice con guantes y no utilicé harina.

Panellets de piñones:

Coger trozos de masa y hacer bolitas pequeñas, pasarlas por la clara del huevo y cubrirlas de piñones. Pintarlos por encima con la yema del huevo y ponerlos sobre la bandeja del horno, previamente untada con margarina.

Panellets de coco:

Mezclar la misma cantidad de masa y de coco rallado (no en peso, sino en volumen, por ejemplo: una cucharada sopera de masa y otra de coco rallado). Una vez bien mezclado, coger las bolas de mada, darles forma de pirámide y rebozarlas con coco rallado por encima y harina por debajo. Pintar la punta de las pirámides con la yema de huevo. Colocarlos en la bandeja del horno, previamente untada con margarina.

Panellets de almendras:

Con la masa hay que hace unas pequeñas barritas rectangulares. Pasar solo parte de arriba por la clar de huevo y rebozar con el granillo de almendra. La parte de abajo, rebozarla con harina. Colocarlos en la bandeja del horno, previamente untada con margarina.

Cocción

Una vez colocados los distintos panellets en una bandeja, previamente untada con margarina, se cocerán al horno a temperatura fuerte (225-250 grados) de 8a 10 minutos

A mí siempre me gusta hacer los panellets con boniato más que con patata, pues el sabor, textura y dulzor que le aporta el boniato me agrada más. Claro que esto es cuestión de gustos. Es más, en más de alguna ocasión he visto y he leído que el auténtico panellets no lleva ni boniato ni patata, solo almendra, incluso he llegado a ver la receta. Pero como a mí me enseñaron a hacerlo de esta manera, pues es como comparto la receta.

Por cierto, ¿Cuáles son vuestros preferidos? A mí me chiflan todos, además, ahora hay muchas variedades, como de pistachos, de cacao, de avellanas, de café, de piña, de membrillo, de mermeladas de distintos sabores... La lista es interminable. Realmente siento especial predilección por los piñones y los de coco.

Mi mujer siempre se ríe de mí porque dice que hago los panellets demasiado grandes, yo en mi defensa siempre le contesto que es porque me gustan mucho y los pequeñajos me saben a poco... De hecho, cuando paso por delante de un escaparate y veo panellets lo primero que miro es el tamaño, para ver quién de los dos tiene razón 😂😂

Por último no he podido resistirme a compartir esta última foto más vieja que encontré en mi archivo, que no pertenece a la sesión de este año, de una vez que fui a compartir la receta y por algún motivo no lo hice.

miércoles, 13 de abril de 2022

Crema de tagarninas con huevo, coco y piñones

Me encanta cuando comparto con vosotros recetas que, de alguna manera, me transportan a la cocina tradicional de casa de mi madre y tienen su origen en lo que he visto cocinar a ella toda la vida. Siento por ello una satisfacción especial y bastante emocionante, realmente es difícil de explicar.

Como digo, desde que tengo uso de razón he visto cocinar a mi madre tagarninas esparragadas, una receta muy popular en la provincia de Cádiz (desconozco si también en otros lugares). Una receta que por cierto no tengo publicada en el blog. Ni los garbanzos con tagarninas, también muy populares en aquella zona. Por cierto, los hice en casa hace relativamente pocos días, quedaron muy ricos. No todo lo que cocino aparece en el blog, ya me gustaría. Pero realmente cada publicación del blog necesita un tiempo bastante extenso, más del que en ocasiones le puedo dedicar. A veces me pregunto hasta cuando voy a estar compartiendo recetas, después de tantos años supongo que algún día habrá que parar.

La tagarnina es una planta, y podría decir que, a grandes rasgos, es un cardo común. De la misma forma que las tagarninas también se cocinan los espárragos, una receta que sí compartí en ¡¡Oído cocina!! el año pasado Espárragos esparragados con su huevo frito

Ya he contado en multitud de ocasiones, siento repetirme una vez más, que cuando me vine a vivir a Cataluña había ingredientes que para mí eran comunes pero que aquí no encontraba. Es el caso de las tagarninas. Hace unos meses, una de las veces que cogí el avión y fui a Jerez, pasé por el mercado central de abastos y en los populares puntos de venta que se concentran alrededor del propio mercado del centro de la ciudad compré tagarninas, me las traje en el avión y las congelé nada más llegar a Badalona. Ni Paco Martínez Soria en sus mejores tiempos en aquella película cargado de viandas visitando "la gran ciudad"...

Comparto unas fotos de las tagarninas, para quien no las conozca. Desconozco también si quizás en otras zonas de España este cardo recibe otro nombre diferente.

En fin, que el otro día me dio por cocinarlas, esparragadas, con algún que otro cambio, porque la idea final era convertir el guiso de tagarninas en una crema, por lo que, entre otras cosas, añadí patatas, para que luego tuviese más consistencia en el resultado final. Por cierto, las tagarninas en las fotos se ven enteras, pero yo las compré ya limpias y cortadas en trocitos.

Y una vez más, para emplatar la crema, utilicé una de las maravillosas creaciones de Tableswing, precisamente una de las que más me gustan de su colección el Black & White Bol.

Tableswing es una empresa que nació de la pasión por este oficio milenario y el amor a la gastronomía. Cuenta con un gran equipo que crea, diseña y fabrica sus colecciones tanto para Hostelería como Hogar. Une las fuerzas del conocimiento de más de 75 años en la fabricación de porcelana de una empresa propia en España, el conocimiento del mercado del equipo comercial, con las posibilidades que nos ofrece una fábrica en Asia que les brinda la posibilidad de hacer sus propios diseños.

Los ingredientes para la crema, para dos personas, son los siguientes:

- 200 grs de tagarninas

- 200 grs de patatas

- 100 grs de pan

- 1 diente de ajo

- Un par de cucharaditas de pimentón de la Vera dulce

- Una pizca de sal

- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

- 200 grs de nata

- Lascas de coco

- Un puñado de piñones

- 2 huevos

- Escamas de pimentón de la Vera dulce

- Pétalos de flores secas

- Sal negra

Para hace esta "Crema de tagarninas con huevo, coco y piñones" hay que seguir los siguientes pasos:

Pelar las patatas y cortarlas en dados regulares
Cocer los huevos, unos 8 ó 9 minutos aproximadamente. Una vez atemperados, pelar.
Pelar el diente de ajo
Cortar el pan en rebanadas
Poner en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra y freír el diente de ajo. Una vez frito sacar y poner en un mortero.
Freír las rebanadas de pan y una vez fritas introducirlas también en el mortero.
Poner también en el mortero, junto al diente de ajo frito y el pan frito, una pizca de sal, un par de cucharadas de pimentón dulce y machacar.
Poner en una cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de tagarninas junto con los dados de patatas.
Dar una vueltas y freír unos minutos. Cuando la patata esté en su punto incorporar el majado, dar unas vueltas. Cuidar que no se queme el pimentón.
Cubrir con agua, cocer unos minutos.
Incorporar la nata y cocer un par de minutos más.
Sacar algunos trozos de tagarninas de la cazuela y reservar.
Triturar con una batidora bien potente.
Una vez puesta cada ración en el bol, poner un huevo cocido, previamente estrujado con un tenedor. Encima del huevo algunos piñones, unas lascas de coco, unas escamas de pimentón dulce, un poco de sal negra, unos pétalos secos de flores y algún trozo de tagarnina de la que habíamos reservado. Terminar echando por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Antes de despedirme me gustaría contaros algunas cosas. El coco se lo puse, algo que no es común en las tagarninas esparragadas porque es un sabor que me gusta mucho combinar con el pimentón dulce y realmente fue todo un acierto.

Un poco de jamón serrano picado o en dados también le hubiese ido genial junto al huevo cocido.

A la hora de triturar con la batidora he recomendado que esta sea bien potente, para que no queden hebras de la propia tagarnina, así la crema quede más suave y es más agradable al paladar.

Las tagarninas esparragadas en sí no llevan patatas, pero como he comentado al principio las puse para ayudar a la textura de la propia crema. Y es un plato que habitualmente se acompaña con un huevo cuajado, aunque yo personalmente lo prefiero frito. En este caso, también por hacer algo diferente y más acorde con la crema, el huevo lo puse cocido.

Algo importante también en esta receta es utilizar un buen pimentón de la Vera, es un sabor que predominará en el plato final, por eso es interesante escoger uno de buena calidad.

Y con todo lo que llevo escrito ya creo que aún no he dicho lo más importante y es que esta es una de las cremas más ricas que he comido últimamente, me supo a gloria. Estoy deseando repetirla.

Espero que disfrutéis estos días de descanso y recarguéis fuerzas. Sed felices ¡Y muchas gracias por vuestros comentarios!

martes, 14 de septiembre de 2021

Bizcocho de galleta María con filetes de anchoa en mantequilla y salsa de yogur

A veces me pregunto hasta qué punto está feo que yo mismo, que soy el que ha hecho la receta, os diga que es una receta fabulosa y con la que vas a triunfar seguro en casa cuando la pongas encima de la mesa. Quizás sea un poco pretencioso, realmente no lo sé, pero os prometo que la combinación de ingredientes quedó muy rica y que cada bocado se convirtió en una experiencia de placer. El caso es que fue así y por ese motivo os lo cuento. También, por supuesto, con la intención de convenceros de que la hagáis cuanto antes en casa. Os sorprenderá.

Ya sabéis que de vez en cuando me gusta explicaros por qué motivo se me ocurre combinar ciertos sabores o ciertos ingredientes, en muchas ocasiones estos motivos vienen precedidos por recuerdos de la niñez que de alguna forma marcaron un momento y se quedaron para siempre guardados en la memoria. Así que os cuento: era yo muy pequeño, quizás tendría 9 o 10 años, aunque no recuerdo exactamente mi edad, mis tíos José Luis y Rosario me llevaron desde mi ciudad, Jerez de la Frontera, a Cádiz (si no recuerdo mal era carnaval) a visitar a unos primos muy cariñosos que se llamaban Ramón y Manuela. Mis hermanos en casa, a mis primos Ramón y Manuela, los llamábamos tíos, pues la diferencia de edad entre nosotros era enorme, abismal, y desde bien pequeños los habíamos visto como tíos más que como primos, simplemente por esta diferencia tan grande de edad. Como digo yo tendría unos 10 años y ellos ya tenían dos hijos más grandes que yo.

Por la mañana, a la hora de desayunar, mi tía Manuela (que en realidad era mi prima) me preguntó si me apetecía probar unas galletas María con mantequilla. En casa no había comido nunca esta combinación que, en aquel momento, a mí me pareció un tanto exótica y me sorprendió mucho. Tanto que imaginad hasta qué punto, pasados los años, me marcó ese recuerdo de sabor. Yo probé las galletas con mantequilla y me gustaron mucho, comí tantas hasta que me dijeron que ya estaba bien por ese día, cosas de niños.

Pues de aquel recuerdo de la niñez traigo la receta de hoy, porque al saber que tenía que utilizar los Filetes de Anchoa en Mantequilla Ecológica de la marca M.A. Revilla pensé que podría darle una vuelta de rosca a esa combinación de galletas María con mantequilla. Le di unas cuantas vueltas a la cabeza y como las combinaciones dulces/saladas me gustan tanto di por hecho que con un bizcochito de galletas las anchoas con mantequilla quedarían bien ricas. Así fue.

Esta empresa familiar tiene la autorización de Miguel Ángel Revilla para usar su nombre en esta marca, sin ningún lucro personal. Las únicas condiciones que ha puesto son: que sea producto de la máxima calidad y que el 2% del beneficio vaya a “La Cocina Económica” de Santander, regentada por las religiosas Hijas de la Caridad, que diariamente sirven muchas raciones de comida a los más necesitados.

De los Filetes de Anchoa en Mantequilla Ecológica de la marca M.A. Revilla me gustaría contaros básicamente tres cosas:

Una es que la empresa ha recuperado la original elaboración de las anchoas, tal y como se consumían en Italia a finales del siglo XIX. Con estas sabrosas anchoas en mantequilla ecológica, hacen un homenaje a los primeros salazoneros italianos que, ante la falta de capturas en la costa italiana, vinieron buscando bocartes a nuestra costa, convirtiendo a Santoña en “La Cuna de la Anchoa”.

La segunda es que antes de consumir este producto es recomendable dejar la lata abierta a temperatura ambiente durante 30 minutos, de esta manera la mantequilla se atempera y se queda hecha una crema muy agradable.

La tercera es que estos filetes de anchoas están extraordinariamente ricos, la combinación con la mantequilla es fabulosa.

Por cierto, no es la primera vez que os hablo de los productos de ya lo hice cuando compartí con vosotros la receta Gelatina de fresa con anchoa del Cantábrico y reducción de vinagre de Jerez

Los ingredientes que utilicé para hacer este Bizcocho de galleta María con filetes de anchoa en mantequilla y salsa de yogur, la receta de hoy, fueron los siguientes:

Para el bizcocho de galletas María:

- 100 g de galletas María

- 2 huevos

- 20 ml de aceite de oliva con aroma de vainilla

- 40 ml de aceite de girasol

- 60 g de azúcar

- 80 ml de leche

- 7 g de levadura química

- Una pizca de sal

Para la salsa de yogur:

- Un yogur natural

- Una lámina de alga tostada

- Una pizca de sal

- Un chorreón de zumo de limón

- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

Para el salmorejo

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 diente de ajo

- 330 g de tomate maduro

- 1 pellizco de sal

- 50 g de miga de pan blanco (del día de anterior)

- 10 g de vinagre

Resto de ingredientes:

- Unas hojas de col lombarda y escarola

- Un puñado de piñones

- Una lata de Filetes de Anchoa en Mantequilla Ecológica de la marca M.A. Revilla

- Un poco de salmorejo

Lo primero que hice fue el bizcocho de galleta María. Para ello puse las galletas en la picadora y las trituré. Luego puse en un cuenco los huevos y los batí, añadí las galletas trituradas, el aceite con aroma de vainilla, el aceite de girasol, el azúcar, la pizca de sal, la levadura y la leche. Lo mezclé todo, hasta que se integraron todos los ingredientes, y con esta masa rellené unos moldes de silicona. Horneé a 170º, unos 20 minutos aproximadamente, hasta que se formaron los bizcochos. Luego los desmoldé y los dejé enfriar sobre una rejilla metálica.

Por otro lado hice la salsa de yogur, para ello puse en el vaso de la batidora un yogur natural, una pizca de sal, un chorreón de limón, otro de aceite de oliva y la lámina de alga tostada. Trituré todo hasta obtener la salsa. Por cierto, añadí el alga con la idea de equilibrar sabores, entre el salado a mar de la anchoa y el sabor del alga.

El salmorejo lo hice con Thermomix, siguiendo los pasos de Cookidoo. Paso a contaros los pasos tal como indica el robot de cocina:

1 Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2 Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal el pan y el vinagre y triture 30 seg/vel 5. Con una espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3 Mezcle 1 min/vel 5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Retire el salmorejo a 2 boles y reserve 40-45 minutos en el frigorífico.

Los filetes de anchoa los saqué de la nevera para que la mantequilla atemperara.

A la hora de montar el plato hice lo siguiente:

Primero puse una base de salsa de yogur, encima un bizcochito. Sobre este un par de filetes de anchoas en mantequilla. Al lado unas hojas col lombarda y escarola. Sobre la salsa de yogur un poco de salmorejo, unos cuantos piñones y un chorreón de aceite de oliva.

Poco más tengo que contaros, solo una pequeña anécdota más: el día que hice esta receta en casa la puse de entrante. Mi mujer, que es la sufridora paciente que cata habitualmente todos mis platos, la probó, dijo algo así como "ohhhh qué rico, este plato me lo dejo para el final, quiero que me deje me deje un buen sabor de boca" Y pasó al siguiente, no porque no le hubiese gustado, sino con la idea de dejar lo mejor para el final...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Anchoas Revilla a la que agradezco su colaboración.

martes, 1 de diciembre de 2020

Vasitos de crema de zanahoria y crema de brócoli con queso Payoyo

Estamos a día 1, hemos entrado ya en el mes de diciembre y hoy sí que traigo una receta navideña. Teniendo en cuenta que para su elaboración he utilizado el Caldo de Navidad Aneto 100% Natural, que venía en mi última caja de Degustabox, no podía ser de otra manera. Ya os conté hace unos días de mi afición por preparar pequeños bocados, ya sea en forma de entrantes, tapas, pinchos, versiones mini, canapés... La propuesta de hoy pienso que podría forma parte de los entrantes navideños que podemos ofrecer los próximos días en nuestras reuniones familiares, si las tenemos, claro, porque la cosa no pinta bien. Yo, después de haber pasado la Covid, ando un poco desanimado con este tema, no os voy a engañar, y con la mosca detrás de la oreja, porque toda precaución me parece poco. Pero bueno, al menos sigo con la misma ilusión por cocinar y por comer de la mejor forma posible.

Como hago cada mes, os cuento todas las novedades que venían en mi caja de Degustabox, con la idea de que os animéis a suscribiros en su web, porque está claro que la caja siempre lllega a tope y bien merece la pena, recordad que con el código 0DIF4 obtendrás un magnífico descuento, el precio final será de 7,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción:

- Paté Desayuno Goumet Cazorla, a mí personalmente me gusta siempre tener en casa algún tipo de paté en casa, porque siempre viene bien para preparar un buen bocadillo a la hora de la merienda, untarlos en tostaditas para picar antes de la comida o bien para saborearlo a la hora del desayuno. Ya he contado multitud de veces que me gusta hacer desayunos muy completos y desde hace algún tiempo también incorporé el paté a la primera comida del día. Así que encantado de poder probar esta gama Pata Negra en una buena rebanada de pan tostado, pues está elaborado de manera artesanal y es muy cremoso.

- Barritas sabor Caramel Almond & Sea Salt de Be Kind, con ingredientes 100% naturales y con un nuevo pack de 3 barritas. ¿Sabes cuando te apetece algo y no sabes qué comer? Pues estas barritas tan ricas, con el contraste del caramelo y la sal, se convertirán en tu snack perfecto.

- Macaron Dulcesol Black, una combinación deliciosa de galleta crujiente y un relleno cremoso, con sabores a Vainilla, Toffee y Frutas del Bosque, una vez que los pruebes no podrás resistirte a repetir esta experiencia única que combina aroma, sabor y textura en tu boca.

- Aneto Caldo de Navidad, como cada año por estas fechas tenemos la oportunidad de saborear este caldo elaborado con ingredientes 100% naturales y frescos, cocinado como si lo hicieses en casa. Yo lo he utlizado para elaborar la receta de hoy y estoy muy contento con el resultado.

- Mix & Go Avellanas Snatt's, estas deliciosas bolitas se han convertido en casa en el aperetivo preferido, la combinación de cacahuete tostado, avellanas y semillas de calabaza es perfecta. Ya os conté también, hace unos días, que las pipas de calabaza se han convertido en mi ingrediente fetiche, así que estas bolas las como a pares una vez que abro el paquete...

- Sidra de Frutas Fresa Lima Kopparberg, es el producto del mes en Degustabox. Para tomarla bien fresca y disfrutar de sus disintintos aromas y matices, aunque a mí la sidra también me gusta mucho para cocinar, porque da un gusto riquísimo a los platos. Esta está elaborada con frutas y agua de un manantial.

- Cremas Ecológicas Hero, a ver, llega la hora de cenar, no sabes qué llevarte a la boca y te encuentras en la despensa un crema elaborada con ingredientes 100% vegetales y naturales, sin conservantes ni colorantes, con sabores tan ricos como Crema de Brócoli, Maíz e e una y Espinaca o Crema de Calabaza e Hinojo. Estas cremas de Hero son una buena forma de cuidarse.

- Bombones Les Recettes de L'Atelier Les Bouchéss de Nestlé, si hay algo que no puede faltar en casa estos días navideños que se aproximan son los bombones y esta gama de corazón cremoso elaborada con ingredientes delicadamente seleccionadas contentará a los paladares más exigentes.

- Los Sprinkles del Dr. Oetker serán tu complemento perfecto en tu cocina. Las combinaciones de Metallic Mix, Ocean Mix y Rainbow Mix harán que tus postres y creaciones pasteleras queden como nunca de bonitas y podrás darles tu toque personal eligiendo la que más te guste.

- Levadura Dr. Oetker, bizcochos, magdalenas, cakes, muffins, tortas, pasteles., brownies, tartas, dulces, galletas... y en todo lo que se te ocurra por hacer podrás utilizar la Levadura del Dr. Oetker, un producto con más de 125 años de historia.

- "Pícalos" es el nombre del primer snack de embutido crujiente de Noel que tiene la peculiaridad de que está elaborado al horno, bien para utlizar en casa en nuestras recetas, como ensaladas o cremas, o bien para llevar fuera de casa en su práctico formato. Tienes para elegir el sabor que más te guste 'Pícalos Crujientes de Jamón Serrano', 'Pícalos Crujientes de Bacon','Pícalos Crujientes de Chorizo' y 'Pícalos Crujientes de Fuet'.

- Bimbo Rebanada Estilo Artesano Brioche, con una rebanada extra gruesa y doble de tierna, para combinarla con nuestros ingredientes preferidos: mermelada, mantequilla, embutido, paté... pues combina con todo, con un suave sabor a mantequilla. Ideal para hacer tostas y tomarlo en caliente pero también en un buen sándwich.

- Smint 2 Hours Clean Breath Lemon Mint con extracto de melisa, con un envase que podrás llevar allá donde quieras y con el que podrás mantener 2 hora de aliento limpio, fresco y refrescante.

Paso a cotaros los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy:

- Un brócoli pequeño

- Una cebolla grande

- Aceite de oliva virgen extra

- Un molinillo con sal marina, ajo, pimienta negra, guindilla, cilantro, jengibre, albahaca, aceite de lima.

- 8 zanahorias medianas

- 2 patatas pequeñas

- Caldo de Navidad Aneto

- Queso Payoyo

- 4 Quesitos en porciones

- Piñones

Ahora paso a contaros a elaboración de estos vasitos de crema de zanahoria y crema de brócoli con queso Payoyo:

Lo primero que hice fue pelar la cebolla y cortarla en trozos medianos.

También pelé las patatas y las corté en dados.

Las zanahoria las raspé y la corté en rodajas.

El brócoli lo lavé y lo corté en ramilletes.

Luego cogí un par de sartenes y las puse al fuego. En cada una de ellas eché un chorreón generoso de aceite de oliva.

En la sartén número uno puse a freír la mitad cebolla cortada, pasado un par de minutos añadí la patata, di unas vueltas e inorporé las zanahorias. Cociné durante unos minutos, hasta que comenzó a dorarse la cebolla, cubrí con Caldo de Navidad Aneto, un poco del contenido del molinillo de especias, dejé cocer unos minutos y luego aparté. Puse todo el contenido de la sartén en un vaso de batidora, junto con un par de quesitos en porciones y un trocito de queso Payoyo. Lo batí todo hasta obtener la crema. Con ella rellené unos vasitos hasta la mitad.

En la segunda sartén puse la otra mitad de la cebolla cortada, pasado un par de minutos añadí la patata, di unas vueltas e incorporé el brócoli. Cociné durante unos minutos, hasta que comenzó a dorarse la cebolla, cubrí con Caldo de Navidad Aneto, un poco del contenido del molinillo de especias, dejé cocer unos minutos y luego aparté. Puse el contenido de la sartén en un vaso de batidora, junto con una par de quesitos en porciones y un trocito de queso Payoyo. Lo batí todo hasta obtener la crema. Con la crema de brócoli terminé de rellenar los vasos en los que ya había puesto anteriormente, hasta la mitad, la crema de zanahoria.

Encima de casa vaso puse unos cuantos piñones, unas tirita de queso Payoyo y otras de zanahoria. Había guardado para poner también unos trocitos de brócoli muy pequeños, pero se me olvidó ponerlos a la hora de hacer las fotos. También quería haber tostado los piñones, también se me pasó. No os podéis imaginar la de veces que tengo pensado poner algo en una receta y finalmente se me olvida.

Además de llenar la mesa de cosas para picar, me gusta mucho que cada comensal encuentre en su sitio un plato con algunas cosas ya preparadas para cada uno, un entrante preparado individualmente. Por ejemplo, si hago, como en este caso, unos vasitos de crema de zanahoria y crema de brócoli con queso Payoyo me gusta repartirlos a lo largo de la mesa, pero además me gusta que cada uno en su sitio se encuentre un plato con uno de ellos y alguna cosa más. Así todo el mundo los prueba, que a veces las cosas quedan dispuestas lejo de unos en la mesa y finalmente no las termina catando.

En esta caso puse en el plato un mini mollete casero untado con queso al que añadí unas hojas de rúcula, otras de canónigo y un poco de jamón serrano.

También puse en el plato un vaso pequeño con con Caldo de Navidad Aneto, al que añadí unos fideos, un chorreoncito de vino oloroso de Jerez, un poco de jamón serrano picado y una hoja de hierbabuena. Esto lo hice porque de alguna forma de recuerda a la Navidad de mi niñez, donde bien en casa de mis tíos o en la de mis padres, no faltaba nunca un buen puchero al que le añadían los fideos, el jamón, la hierbabuena un poco de huevo duro. Yo, curiosamente, no lo comía normalmente, me horrorizaba comer un plato de puchero, consomé o sopa el día de Navidad, y ahora, pasado los años, me da por ponerlo en la mesa. Supongo que es, de alguna manera, porque siento cierta nostalgia de esa forma de celebrar la Navidad que guardo en mi memoria, porque ya no volverá nunca, básicamente porque muchas de esas personas que se sentaban a la mesa ya no están presentes y porque mi vida, en muchos sentidos, ha cambiado mucho desde entonces.

Antes de despedirme, no me quiero ir sin contaros algo sobre el tipo de queso que he usado hoy, el queso Payoyo. Ya lo he utilizado en alguna otra ocasión a la hora de elaborar mis recetas. El queso Payoyo es un tipo de queso producido con leche de cabra payoya y oveja merina en Villaluenga del Rosario y otras zonas de la Sierra de Grazalema. Es un queso que se ha puesto muy de moda por la provincia de Cádiz, lo puedes encontrar por muchos bares y restaurantes. También por aquí por Barcelona lo he visto en las cartas de algunos restaurantes y también en tiendas gourmet. Está muy rico, su sabor es intenso, aunque podemos encontrar distintas variedades: fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón. Merece la pena probarlo.

Ahhh y si queréis echar un vistazo a otras recetas navideñas que he compartido en el blog años atrás lo podéis hacer picando aquí, en RECETAS DE NAVIDAD

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.

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Vasitos de crema de zanahoria y crema de brócoli con queso Payoyo