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Una de las tapas más populares de la provincia de Cádiz son las tortillitas de camarones, es muy común encontrarlas en muchos bares y restaurantes de esta zona, aunque hoy en día, como todas las recetas que se hacen tan populares, puedes encontrarlas por doquier, yo mismo las he comido en otros puntos de España. Como ocurre con este tipo de elaboraciones en cada lugar le dan su punto determinado y a veces la tortillita de un establecimiento tiene poco que ver con la tortillita de otro. En casa las he comido toda la vida, mi madre y mis tías las hacían muy a menudo, siempre a ojo, sin medir cantidades de harina ni nada. Recuerdo perfectamente a mi tía Ramona cuando llegaba de la plaza con los camarones frescos, su manojo de perejil y las cebollitas nuevas, con la idea de hacer tortillitas. Ramona cocinaba como nadie, hacía unas berenjenas rellenas que jamás he visto hacer nadie ni he vuelto a probar. Sobre las tortillitas, también recuerdo que era muy común que si mi madre carecía de camarones entonces hacía las tortillitas con gambas, o con bacalao, o incluso con langostinos alguna vez. Imaginación al poder. Hay que aprovechar los recursos que uno tiene que en cada momento.
En el año 2010 compartí con vosotros la receta Frituras de bacalao y en el año 2019 las Tortillitas de queso, pimiento, cebolla y bacalao, que no dejan de ser en sí versiones de las propias tortillitas de camarones, como la receta que traigo hoy, unas tortillitas marineras que hice con camarones, vieiras y gambones. Por cierto, no paro de escribir sobre las tortillitas de camarones y resulta que es una receta que no tengo publicada en el blog, pero supongo que algún día de estos la compartiré, más que nada porque no quiero que falte en mi humilde recetario.
Una vez más utilizo para mi receta de hoy ingredientes que no encuentro habitualmente aquí en Badalona donde vivo, como son este tipo de cebollas (en Badalona encuentro unas cebollas similares pero son más gordas) y los camarones. Ambos me los traje en la maleta una de las últimas veces que volé a Jerez. Y también utilizo una vez más uno de los productos que amablemente me enviarion desde Santa Rita Harinas para que lo probara y os hablara él en el blog, en este caso la Harina de Garbanzos.
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El objetivo más importante de Santa Rita Harinas es buscar siempre el factor diferenciador, ser distintos por dentro y por fuera, para ello han apostado por un atractivo, original y exclusivo envase, que les permita comunicar a nuestro consumidor que “son diferentes”
Santa Rita es un equipo de personas que trabajan cada día investigando en el mundo de las harinas para conseguir que sus consumidores se diviertan cocinando.
Su meta es ser reconocidos como la marca que ofrece las harinas más creativas del mercado y al mismo tiempo, crear Harinas y Preparados para provocar las mejores experiencias gastronómicas.
Por eso enfocan todos sus esfuerzos en convertir Santa Rita en la empresa más innovadora en el mundo de las Harinas, con envases exclusivos y resistentes, el mejor packing para la gama más creativa y original del mercado, ofreciendo unos Preparados a base de Harinas, para distintos usos y aplicaciones culinarias.
En su página tienda online cuentan con una amplia de gama de productos, de algunos de ellos he hablado en varias ocasiones en ¡¡Oído cocina!!
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Paso a contaros los ingredientes que usé para hacer estas tortillitas marineras:
- 100 g de Harina de trigo Santa Rita
- 50 g de Harina de Garbanzo Santa Rita
- 50 g de camarones
- 50 g de vieiras
- 60 g de gambones
- 2 cebollitas
- 250 ml caldo de las cáscaras de los gambones
- Perejil
- Una pizca de sal
- Un poco de pimentón dulce
- Aceite de oliva
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Y los pasos para hacer estas tortillitas marineras son los siguientes:
- Pelar los gambones. Guardar las cáscaras. Cortar los gambones en tres trozos cada uno
- Poner un cazo con agua a calentar, añadir una pizca de sal, echar las cáscaras de los gambones, cocer unos minutos, colar el caldo y reservar.
- Cortar las vieiras por la mitad
- Cortar el perejil en trozos pequeños
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños
- Poner en un cuenco la harina de trigo, la harina de garbanzo, el perejil, la cebolla, una pizca de sal, otra de pimentón, los trozos de gambones y los de vieiras. Incorporar el caldo y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa.
- Poner en una sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente echar una cucharada de esta masa, freír unos segundos, aplastarla un poco con la ayuda de la espumadera, dar la vuelta y terminar de freír por la otra cara.
- Sacar la tortillita y ponerla en un papel de cocina absorbente.
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Esta es una receta muy sencilla, lo importante es que las frituras queden bien fritas, bien "cucurruitas" que diría mi madre. Actualmente no las hago tan a menudo como antes, a lo largo de estos años he reducido el consumo de fritos en mi dieta. Así que cuando las hago me saben a gloria.
La densidad de la masa la podemos controlar con la cantidad de caldo, también con las proporciones de harina que usemos para hacer las tortillitas. En el mismo envase de Harina de Garbanzo Santa Rita recomiendan 50 g de esta harina y 100 de la de trigo, confieso que yo a veces varío un poco esta proporción. Estas las hice un poquitín más gorditas, porque los trozos de gambones son más grandes que los propios camarones, pero si las aplastamos un poco más en la sartén saldrán más finas, eso va a gustos.
Ya os dije el otro día que no podía vivir sin perejil, simpre procuro tener en casa un ramillete en casa como el de la foto. Lo utilizo mucho en mis recetas, no sé qué me pasa que a todo le pongo perejil, debe ser influencia de cuando de joven veía los programas de Arguiñano.
Estas tortillitas marineras son ideales para picar o tapear, una vez que te comes una ya no puedes parar e inmediatamente necesitas comerte otra, diría que son adictivas.
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