Mostrando entradas con la etiqueta Higos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Higos. Mostrar todas las entradas

miércoles, 19 de noviembre de 2025

Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso



Ando algo perdido, pero no completamente desaparecido... Hoy traigo nueva receta tremendamente rica, con un nombre algo largo "Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso". Yo rebañé el plato. Además la maridé con un vino tinto extraordinario que destaca por su frescura y equilibrio, Valderiz 2021, de la selección de noviembre de Casa Gourmet "Vinos de culto de la Ribera del Duero".




La selección "Vinos de culto de la Ribera del Duero" reúne tres tintos que representan la elegancia y el carácter más profundo de la Ribera del Duero. Tres interpretaciones de la tempranillo, aquí llamada tinta del país, nacida en viñedos de altura y suelos diversos, que combinan potencia, frescura y un equilibrio extraordinario. Tres formas de entender una misma tierra: la pureza de Valderiz, la finura de Alonso del Yerro y la armonía clásica de Marqués de Velilla.

Solo en Casa Gourmet puedes disfrutar esta selección exclusiva de 6 botellas por 74 € (valorada en 130 €). Una oportunidad única para descubrir tres vinos con alma ribereña, pensados para quienes buscan emoción, historia y elegancia en cada copa.


Valderiz 2021

Elaborado a partir de uvas procedentes de diez parcelas familiares en Roa, Valderiz 2021 encarna la pureza y el carácter de terruño que distingue a esta bodega pionera. Su coupage combina 95 % tinta del país y 5 % albillo, con crianza en barricas de roble francés y americano, la mitad nuevas.

En nariz revela aromas de violetas, tomillo y frutas rojas y azules (cereza, arándano, mora), acompañadas de un fondo mineral y un toque balsámico. En boca se muestra estructurado y fresco, con taninos pulidos y un final largo y elegante.

Tim Atkin (93 puntos) destacó su frescura y equilibrio, calificándolo como un tinto “bien juzgado y juvenil”, capaz de reflejar el alma moderna del Duero. Un vino de gran precisión, ideal para acompañar carnes rojas, guisos o platos de caza menor.

La bodega Valderiz, fundada por la familia Esteban en Gumiel de Izán (Burgos), ha sido referente en viticultura respetuosa con el entorno desde finales de los 90. Con un enfoque artesanal, sin herbicidas ni productos químicos, y más de 60 hectáreas de viñedo propio, la familia trabaja cada parcela de forma independiente para reflejar la esencia de la Ribera más auténtica. Su filosofía une tradición y sostenibilidad con un objetivo claro: elaborar vinos honestos, con identidad y profundidad.

Bodega: Bodegas Valderiz

Tipo: tinto

Variedad: tempranillo y albillo

DO Ribera del Duero Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5% vol.

Maridaje: carnes asadas, legumbres estofadas y quesos curados.



Alonso del Yerro 2020

Procedente de viñedos situados entre 798 y 840 m de altitud en Roa (Burgos), Alonso del Yerro 2020 es la definición de la elegancia nacida en altura. Fermentado lentamente y criado durante 12 meses en barricas de roble francés (10 % nuevas), este tinto destaca por su intensidad aromática (cereza, ciruela, regaliz, especias suaves y notas de tabaco rubio). En boca es sedoso, amplio y con una frescura que equilibra su estructura.

Reconocido por la crítica internacional, ha obtenido 92 puntos Atkin, 92 Parker, 92 Peñín y 91 Suckling, situándose entre los vinos más refinados de la Ribera. Su carácter elegante y persistente lo convierte en un vino ideal para carnes al horno, cordero lechal o platos de setas de temporada.

Viñedos Alonso del Yerro nació en 2002 como un proyecto familiar en la Finca Santa Marta, en Roa (Burgos). Con 26 hectáreas de tempranillo plantadas en 1985 y una viticultura de mínima intervención, la familia Alonso del Yerro ha hecho de la observación y la precisión su filosofía. Su trabajo en altitud y la colaboración con expertos como Claude Bourguignon y Stéphane Derenoncourt han posicionado a la bodega entre las más respetadas de la Ribera del Duero por su búsqueda de frescura y elegancia natural.

Bodega: Viñedos Alonso del Yerro

Tipo: tinto

Variedad: tempranillo

DO Ribera del Duero

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5% vol.

Maridaje: cordero asado, guisos castellanos y carnes a la parrilla.



Marqués de Velilla Crianza 2022

Nacido en el corazón de La Horra (Burgos), este vino representa la combinación perfecta entre tradición y modernidad. La bodega cuenta con 150 hectáreas de viñedo propio, plantadas mayoritariamente con tinta del país sobre suelos de arcilla, gravas y caliza, que aportan potencia, finura y profundidad.

El crianza 2022 muestra una fruta negra madura y notas especiadas, con una madera perfectamente integrada. En nariz se aprecian recuerdos de cereza, clavo, regaliz y vainilla; en boca es equilibrado, sabroso y de final largo.

Sus reconocimientos avalan su calidad: 91 puntos Vinous, 90 Peñín, 89 Suckling, medalla de plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2025 y bronce en Decanter 2025. Un clásico renovado que reivindica la nobleza de la tempranillo de la Ribera.

Bodega Marqués de Velilla, fundada en 1985, es uno de los nombres más consolidados de la denominación. Con 150 hectáreas de viñedo propio y una filosofía centrada en combinar sabiduría tradicional y tecnología moderna, la bodega busca vinos de personalidad, elegantes y de larga vida. Sus viñedos, situados entre ríos y colinas, dan fruto a un tempranillo de gran profundidad, que refleja el carácter de una zona mítica y de una familia comprometida con la excelencia.

Bodega: Bodega Marqués de Velilla

Tipo: tinto

Variedad: tempranillo

DO Ribera del Duero

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5 % vol.

Maridaje: caza menor, carnes estofadas y quesos curados.




Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso":

  • 8 lonchitas de jamón serrano
  • 3 higos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 210 g de leche evaporada
  • 100 g de queso mezcla rallado (cheddar rojo, gouda, emmental y curado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de presa ibérica fileteada
  • Flor de sal
  • Unos pistachos
  • Perejil
  • Aceite de trufa






Estos fueron los pasos que seguí para hacer un par de raciones de mi receta "Presa ibérica con higos caramelizados, crujiente de jamón y crema de queso"

  1. Pica el perejil y reserva
  2. Coloca sobre un plato una hoja de papel blanco de cocina, sobre el papel pon las lonchas de jamón y cubre con otra hoja de papel de cocina
  3. Mete el plato con el jamón en el microondas y cocina 2 minutos, hasta que se haga el crujiente de jamón
  4. Pon una sartén a calentar y añade la cucharada de mantequilla
  5. Corta cada higo en cuatro partes y añádelos a la sartén
  6. Echa la cucharada de azúcar moreno y cocina unos minutos, hasta que se caramelicen los higos
  7. Pon un cazo a calentar y añade la leche evaporada
  8. Echa el queso rallado en el cazo y cocina unos minutos, hasta que el queso y la leche evaporada formen una crema
  9. Calienta una plancha y echa un chorreón de aceite de oliva
  10. Cocina la presa ibérica por ambas caras, hasta conseguir el punto deseado. Yo dejé que se dorase un poco
  11. A la hora de servir, coloca en el plato un poco de crema de queso, al lado la presa ibérica, pon también unos trozos de higos caramelizados, echa un poco de flor de sal por encima de la presa, pela los pistachos y por unos cuantos sobre el plato, coloca los trozos de crujiente de jamón, echa el perejil picado por encima, por un poco más de crema de queso encima de la carne con la ayuda de una manga y termina echando una chorreoncito de aceite de trufa por encima.






Os prometo que estaba tan rico, es de esas receta que cuando las haces y te las comes ya estás pensando en volver a repetir. A mí la presa ibérica cocinada a la plancha me chifla. Con la crema de queso y los higos caramelizados liga de maravilla. El crujiente de jamón le viene como anillo al dado. Y ese toquecillo trufado ya es el remate total. En fin, supongo que a estas alturas del año hay que ir pensando en platos de fiesta y este bien podría ser uno de ellos. Maridado con un buen vino como el tinto Valderiz 2021, de la selección de noviembre de Casa Gourmet "Vinos de culto de la Ribera del Duero" creo que ya no podemos pedir más...

Desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.




Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.
 

Cocinado por en 24 comentarios:
Etiquetas: , , ,

jueves, 25 de enero de 2024

Bacalao con confitura de higo



Ahora, que tan de moda está la freidora de aire para hacer todo tipo de platos, a mí se me metió en la cabeza utilizar el microondas para hacer la receta de hoy. Parece que este útil electrodoméstico halla quedado un poco en el olvido. También tuvo su momento, no en las redes sociales, porque son más actuales, pero sí recuerdo libros y libros o fascículos de "Cómo cocinar con el microondas" o "Recetas con microondas", en casa incluso hay alguno. Uno tiene ya una edad...

También se me metió en la cabeza utilizar la fantástica Confitura de Higo de Priorat Natur para hacer una receta salada, cuando a priori todas las ideas que me venían a la cabeza eran platos dulces.

En fin, que cuando se me mete algo en la cabeza no paro hasta que quedo contento, y así es como surgió este "Bacalao con confitura de higo", un plato extraordinariamente sencillo pero a la vez muy rico.







Priorat Natur, una manera de compartir, vivir y preservar las tradiciones culinarias del territorio. Desde las primeras pruebas en la cocina de su casa, basándose en las recetas de tradición familiar y utilizando materias primas de su zona, han conseguido elaborar una extensa gama de productos: aceite de oliva virgen extra, frutos secos garrapiñados , tostada y salada, mermeladas, confituras, membrillo, salsas y un exquisito vermut.

Trabajan para elaborar productos de alta calidad, de manera profesional y siguiendo la tradición artesana de la comarca del Priorat. Productos 100% naturales, con origen y tradición. Gracias al trabajo duro y constante de todos estos años, cuidando siempre hasta el último detalle en el servicio la elaboración y la presentación de sus productos, han situado a Priorat Natur en las mejores tiendas y restaurantes del mundo. Están en las mejores tiendas y restaurantes de más de 14 países.

Durante todo este tiempo, han obtenido también importantes reconocimientos de expertos en el sector y de revistas especializadas de todo el mundo.

Priorat, cuando la tierra abastece de la máxima calidad. La tierra del Priorat, situada entre colinas y montañas, con una tierra muy rica en nutrientes y con clima mediterráneo, concede una excelente avellana Negreta, frutas de gran calidad como los higos o los melocotones, y las mejores aceitunas Arbequina y almendras Marcona del mundo. En Priorat Natur no quieren desaprovechar la oportunidad que ofrece esta rica tierra y sus ingredientes de primera calidad, que junto con sus recetas tradicionales, posibilitan la elaboración de sus productos con sabor auténtico capaces de alegrar nuestros paladares y nuestras almas.

Elaboran sus productos con todo el cuidado, para poder ofreceros la máxima calidad. Nacieron de la necesidad de perpetuar una tradición, una forma de entender la vida que está íntimamente relacionada con el vaivén de las estaciones y con su efecto sobre la vegetación de la comarca del Priorat.

El culto y el respeto por sus más profundas tradiciones, la devoción por los mejores productos de nuestra tierra, el trabajo serio, constante, a la par que innovador, una gran ilusión y la ambición de llegar a las mejores cocinas del mundo, han hecho posible su sueño: Priorat Natur.









Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de este "Bacalao con confitura de higo":

  • 2 lomos de bacalao desalado de unos 175 g aproximadamente cada uno
  • 2 pimientos amarillos de unos 200 g aproximadamente cada uno
  • Un romanesco
  • Mezcla de especias (Ajo, pimienta, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, tomate y sal)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Aceite de Oliva Virgen Extra Neus de Priorat Natur
  • Una pizca de sal
  • Confitura de Higo de Priorat Natur
  • Tostaditas de pan
  • Escamas de pimentón dulce










Os cuento los pasos a seguir para hacer un par de raciones de este "Bacalao con confitura de higo":

  1. Poner el pimiento en un recipiente de silicona apto para microondas
  2. Echar medio vaso de agua aproximadamente dentro del recipiente
  3. Tapar y meter en el microondas 14 minutos
  4. Una vez cocinado el pimiento, dejar atemperar, quitar la piel y el pedúnculo, cortarlo a tiras
  5. Hacer lo mismo con el otro pimiento
  6. Poner en un recipiente de silicona apto para microondas unos trozos de romanesco con medio vaso de agua aproximadamente
  7. Tapar el recipiente y cocinar 4 minutos
  8. Pelar y picar el diente de ajo
  9. Poner en un recipiente apto para microondas con fondo los dos lomos de bacalao desalado
  10. Echar por encima un vasito de vino
  11. Esparcir  por encima del bacalao un poco de mezcla de especias
  12. Poner el ajo picado por encima del bacalao
  13. Echar por encima del bacalao un chorreón de aceite de oliva virgen extra
  14. Cocinar en el microondas durante 4  minutos
  15. A la hora de servir, poner en la base del plato las tiras de pimiento
  16. Enima las tiras de pimiento un lomo de bacalao
  17. Alrededor del bacalao unos trozos de romanesco
  18. Poner encima del bacalao unas cucharadas de Confitura de Higo
  19. Colocar en el plato algunas tostaditas de pan
  20. Echar por encima un chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra
  21. Esparcir unas escamas de pimentón dulce
  22. Salar los trozos de romanesco




Quedó tan rico, tan armónico, tan equilibrado que os cuento esto no para echarme flores a mí mismo, ni mucho menos, siplemente lo hago para animaros a que hagáis la receta en casa. Esta confitura de higo es una delicia y el contrapunto con el bacalao es una pasada. El toque crujiente de las tostaditas de pan. el pimiento amarillo que por sí solo es una delicia. Las escamas de pimentón dulce que le sientan de maravilla al bacalao y del romanesco no sé qué decir. El caso es que en conjunto estaba muy bueno. Palabra de bloguero 😏




Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Priorat Natur a quien agradezco su colaboración

Cocinado por en 16 comentarios:
Etiquetas: , , , ,

martes, 21 de noviembre de 2023

Queso Camembert con mermelada de higos y avellanas




A veces me pregunto cómo es posible que algo en lo que empleas tan pocos ingredientes pueda estar tan rico, como en este caso, un simple queso Camembert y poco más. También es cierto que en casa nos gusta mucho el queso y eso ya es una ventaja antes propuestas tan sencillas como esta de hoy.

Y para bueno y rico, los productos con los que acompañé el queso, todos ellos de la Selección Gourmet Casa Riera Ordeix de Casa Gourmet, que complementaron maravillasomente este picoteo. No se me ocurre mejor forma de darte un homenaje en casa...







Casa Riera Ordeix es una de las firmas mundiales de referencia en la elaboración de fuet y salchichón de Vic. Unos productos exclusivos elaborados de manera totalmente artesanal y tradicional, siguiendo los mismos procedimientos utilizados hace seis generaciones. El salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix está considerado el salchichón por excelencia, el mejor de los mejores. Acompáñalo con todos los productos gourmet de este pack.

Este pack, que tiene un valor real de 60 euros pero que solo cuesta 32 euros, incluye:

- Salchichón de Vic Casa Riera Ordeix de 290 g

- Salchichón Trufado loncheado envasado al vacío 80 g

- Fuet de Vic Casa Riera Ordeix ‘Collar’ de 190 g

- Pan soplado Espiga Blanca 120 g

- 2 botellas de Jean León Petit Verdot Merlot 2021 DO Penedés



Salchichón de Vic

El salchichón de Vic Casa Riera Ordeix es un producto natural. Está elaborado con las partes nobles de la carne de cerdo —jamón, panceta y magros—, dados de tocino, sal marina, pimienta negra y tripa natural. El proceso de secado se hace de forma natural y puede durar de tres a seis meses en función del calibre y el clima. Es libre de alérgenos y apto para celíacos.

El papel que envuelve el salchichón, además de certificar que es un producto elaborado por Casa Riera Ordeix, sirve para proteger y conservar el producto. El salchichón se envuelve según el método tradicional, a mano y pieza por pieza. Conservar en un lugar fresco y seco.



Salchichón Trufado 'loncheado'

Salchichón trufado de Casa Riera Ordeix en lonchas y presentado en sobres de 80 g. Este es un producto arraigado a la tierra. Está elaborado con las partes nobles de la carne de cerdo —jamón, panceta y magros—, sal marina, pimienta negra, trufa negra y tripa natural. El proceso de secado es natural y puede durar de tres a seis meses según el calibre y el clima. Es libre de alérgenos y apto para celíacos. Conservar en un lugar fresco y seco.



Fuet de Vic 'collar'

El legítimo Fuet de Vic de Casa Riera Ordeix se reconoce por su forma clásica de collar. Este es un producto de gran intensidad. Está elaborado con las partes nobles de la carne de cerdo —paleta, panceta y magros—, sal marina, pimienta negra y tripa natural. El proceso de secado del legítimo Fuet de Vic está controlado y se puede alargar hasta tres semanas. Es libre de alérgenos y apto para celíacos. Conservar en un lugar fresco y seco.



Pan soplado Espiga Blanca

Elaborados artesanalmente con ingredientes de máxima calidad, ideales para aperitivos. Crujientes y deliciosos, para auténticos fanáticos del pan.

La marca Premium Espiga Blanca se crea en 2004, fruto de una tradición familiar e hija de la marca premium Delicat Aliment, empresa de fabricación de productos gourmet, especializada en pan tostado, bastones de pan, snacks y pastelería. Con más de 15 años de historia, la empresa sigue con la tradición de la familia Figueras, panaderos desde 1965.



Jean Leon Petit Verdot Merlot 2021 DO Penedés

Este vino tinto ofrece aromas que recuerdan a las cerezas negras acompañadas por notas especiadas (clavo, pimienta negra) y de hierbas aromáticas mediterráneas. En boca entra voluptuoso y agradable, destacando su gran frescor. Un vino tinto elegante y versátil, de final largo y persistente.

Esta bodega, ubicada en Torrelavit (Barcelona), rinde homenaje con sus vinos a la vida de Jean Leon, un español de orígenes humildes que consiguió triunfar en el Hollywood de los 50 gracias a un restaurante que acabó convirtiéndose en un icono.

Jean Leon empezó siendo taxista en Nueva York y con este vino se quiere hacer homenaje a esa etapa de su vida. El número 3055 recuerda la licencia del taxi que conducía.

Jean Leon 3055 Petit Verdot Merlot está elaborado con uvas de la variedad merlot y petit verdot, plantadas a una altitud de 600 m. Este vino tinto se enmarca dentro de la tirada de vinos ecológicos de la bodega.

Para su elaboración realiza una fermentación en cubas de acero inoxidable y una crianza posterior en barricas de roble de 4 meses.



Bodega: Jean Leon

Tipo: tinto joven

Variedad: 60% merlot y 40% petit verdot

DO Penedés

Capacidad: 75 cl

Grado: 14 %

Maridaje: embutidos, quesos curados, carnes rojas, arroces y carnes blancas.







Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Queso Camembert con mermelada de higos y avellanas":

  • Un queso Camembert  (240 g)
  • Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
  • Mermelada de higos
  • Un puñado de avellanas
  • Molinillo sazonador (Sal, pimentón, pimientos secos, cebolla, ajo, romero, perejil, pimienta negra y tomillo)






Los pasos a seguir para hacer este "Queso Camembert con mermelada de higos y avellanas" son los siguientes:

  1. Machacar un puñado de avellanas en un mortero
  2. Poner el queso en una cazuelita
  3. Hacer unos cortes superficiales con un cuchillo en la parte superior
  4. Echar por encima un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
  5. Poner una capa de mermelada de higos por encima del queso
  6. Echar las avellanas picadas sobre la capa de mermelada
  7. Utilizar el sazonador por encima de las avellanas
  8. Hornear a 200º unos 20 minutos aproximadamente







El queso quedó con cuerpo, pero muy blandito por dentro, una auténtica delicia. Me lo comí con el Pan Soplado de Espiga Blanca del lote de Casa Gourmet y lo acompañé con el vino Jean León y con  el Salchichón y el Fuet de Vic de Casa Riera Ordeix y el Salchichón Trufado Loncheado Casa Riera Ordeix, sin duda alguna mi preferido.

Como curiosidad comentaros que la mermelada de higos que utilicé la compré cuando estuve en Nápoles el pasado mes de marzo. Resulta que es una mermelada de higos con mostaza. Yo cuando la compré no me di cuenta de que la mermelada tenía mostaza. La mostaza, aunque la como, no es de mis sabores preferidos. En realidad la mermelada está de muerte, riquísima, así que al probarla me alegré habérmela traido para casa, a pesar de la mostaza.

Por último, ya solo me que da recordaros que desde ¡¡Oído cocina siempre recomiendo el comsumo responsable de alcohol.



 
Leer más »
Cocinado por en 17 comentarios:
Etiquetas: , , , ,

domingo, 22 de octubre de 2023

Carpaccio de higos y berberechos


Quería compartir esta receta antes de que se acabase la temporada de higos,  no sé si llego a tiempo, yo hace unos días aún los vi en la frutería. Es de estas recetas que animo a hacerla en casa sí o sí, porque la verdad es que estaba deliciosa. Pocos ingredientes que combinan entre sí de maravilla, no hay más secreto.

Una vez más acudo a los productos de Conservas Serrats, que siempre son sinónimo de éxito, concretamente a sus Berberechos al Natural. 








El punto de partida para la elaboración del berberecho consiste en la selección de las mejores materias primas. Los berberechos se recogen a mano, sólo cuando han alcanzado la talla deseada. Inmediatamente después se llevan a la lonja y es allí donde nosotros seleccionamos el berberecho fresco de máxima calidad y de tamaño más grande.

Los elaboraan inmediatamente para que no pierdan un ápice de frescura. La lata tiene entre 20 y 30 berberechos y te los ofrecen al natural, en su propio jugo, que es la mejor manera de disfrutar de su característico y profundo sabor del mar.

A nivel nutritivo, el berberecho es un alimento súper recomendable por su contenido en hierro, proteínas, vitamina A y no tiene prácticamente calorías.

Se pueden tomar solos, con una gotita de lima o limón. O como ingrediente estrella en múltiples recetas.

La Empresa Conservera Serrats viene elaborando sus productos desde 1890, utilizando materias primas de primera calidad, combinando procesos artesanales y la más moderna tecnología, lo que le permite seguir contando con la confianza de los clientes más exigentes, tanto nacionales como internacionales.

Bonito del Norte, Ventresca de Bonito, Mejillones Rías Gallegas, Filetes de Anchoa, Sardinillas, Boquerones... cuentan con una amplio catálogo de productos. Utilizan las mejores materias primas. Pescados especialmente seleccionados y siempre respetando las artes de pesca tradicionales.

Las conservas de Bonito del Norte y Anchoa se elaboran siguiendo un cuidadoso proceso artesanal, perfeccionado y transmitido a lo largo de cinco generaciones.

Un esmerado trabajo junto a la selección de las mejores materias primas - pescados, aceites y envases -, son la garantía para conseguir su objetivo: conservas de una calidad excepcional.

Sus instalaciones están dotadas de innovadoras tecnologías con las que mejoramos las condiciones de mantenimiento, selección y envasado del producto, asegurando, de este modo, que llegue a su destino en óptimas condiciones.

Esto, unido a un minucioso y estricto sistema de control de calidad, es lo que les permite seguir contando con la confianza de los más exigentes mercados nacionales e internacionales.






Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Carpaccio de higos y berberechos":

  • 6 higos limpios
  • 15 g de lascas de queso Grana Padano
  • Una lata de Berberechos al Natural de Conservas Serrats
  • Perlas de yuzu
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 10 g de pipas de calabaza





Os cuento los pasos a seguir para hacer este "Carpaccio de higos y berberechos"

  1. Poner una sartén a calentar y echar las pipas de calabaza, dar unas vueltas hasta que se doren un poco
  2. Cortar los higos en rodajas finas
  3. Poner en un plato las rodajas de higos
  4. Añadir las lascas de queso
  5. Echar las pipas asadas por encima
  6. Poner unas perlas de yuzu
  7. Colocar los berberechos
  8. Poner una pizca de sal
  9. Echar por encima un chorreón de aceite de oliva



Solo os puedo decir que el resultado final es brutal: el dulzor de los higos, que ligan de maravilla con el queso. El toque salino de los berberechos que son una delicia con el toque cítrico del yuza y ese puntito crujiente y tostado de las pipas de calabaza ¡Yenéis que probarlo!



Leer más »
Cocinado por en 16 comentarios:
Etiquetas: , , ,

lunes, 9 de octubre de 2023

Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano


En casa los platos de pasta vuelan, procuramos comerla una o dos veces por semana y la verdad es que la pasta nos gusta tanto que siempre nos sabe a poco. Como en el caso de hoy, que acompañada de esta magnífica salsa de higos y con un vino estupendo como Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, uno lo que quiere es repetir en cuanto termina el plato, por eso me he acostumbrado a cocinar la ración justa para cada comensal, de esta manera no nos pasamos de la raya.

Por cierto, la salsa de higo de hoy es una delicia. En esta ocasión la hice para acompañar la pasta, pero con un buen trozo de carne o para unos ñoquis con jamón también liga de maravilla. Y con el pescado ya ni te cuento. Esta es una salsa muy versátil. "Todo terreno", de las que sirven lo mismo para un roto que para un descosido...





Disfrutar de un buen vino y practicar el consumo responsable son dos objetivos que pueden estar unidos. En Casa Gourmet te ofrecen estos grandes tintos de pequeños productores que miman al extremo sus viñas y trabajan la tierra en armonía con el medioambiente, por ello pueden lucir en sus botellas la certificación ecológica. Son de Bodegas Vegalfaro, Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena), de bodega U MES U, Vol de Nit 2017 (DO Penedés), y de bodega Tinedo, Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla).

Un vino clasificado como ecológico ha superado altos estándares de calidad durante todo el proceso de elaboración. Y, por ello, la etiqueta que acredita esa información ha sido concedida por una autoridad competente. Un organismo que, de forma objetiva, reconoce la calidad de un buen producto.


Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena)

Este tinto de Bodegas Vegalfaro nace en viñedos viejos de bobal de más de 100 años, plantados a 700 m de altura. Es muy fresco en el paladar, con taninos dulces y una buena acidez. Tiene un final persistente con sabor a ciruela negra. Su viticultura se basa en prácticas naturales y tradicionales de agricultura ecológica.



Bodega: Vegalfaro

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% bobal

DO Utiel-Requena (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: aperitivos, ensaladas, embutidos, arroces con aves, pasta con vegetales, quesos semicurados y curados.



Vol de Nit 2017 (DO Penedés)

Un homenaje al esfuerzo y la naturaleza, que toma forma en vino profundo, intenso y de gran carácter. Procede de viñedos viejos de poca producción pero con gran concentración de aromas, este vino representa la más alta expresión de las variedades garnacha y cariñena. El perfecto equilibrio entre potencia y elegancia.

Orgánico y vegano, tiene aromas intensos de fruta negra madura con toques especiados y balsámicos. En boca es carnoso, con notas ahumadas y taninos sedosos.



Bodega: U MES U

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 50% garnacha 50% cariñena

DO Penedés (2017 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14 %

Maridaje: ideal para guisos de carne, platos de caza mayor, arroces y pasta con salsas intensas y sabrosas.



Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla)

Crece en una única parcela ecológica vendimiada a mano, cuyas uvas azul terciopelo, sintetizan la elegancia y finura del terruño. Recoge toda la expresión aromática de la variedad syrah en La Mancha. Es un vino moderno y fresco, sabroso, maduro y especiado de Bodega Tinedo, la más antigua de La Mancha.



Bodega: Tinedo

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% syrah

DO Vino de la Tierra de Castilla (Añada 2018 Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: con embutidos, quesos fuertes, arroces o pastas que incluyan salsas intensas, carnes rojas y de caza.



Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 








Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano":

  • 300 g de higos
  • 1 cebolla
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de cebolla
  • 200 g de pasta (yo utilicé la variedad Orecchiete Arcobaleno)
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 90 ml de aceite de oliva
  • Un chorreoncito de aceite trufado
  • 3 quesitos (45 g)
  • Unos canónigos
  • Lascas de queso Grana Padano





Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano"

  1. Pelar la cebolla
  2. Cortarla en trozos pequeños
  3. Poner a calentar en una cazuela el aceite de oliva
  4. Freír la cebolla
  5. Poner una pizca de sal y otra de pimienta
  6. Lavar los higos
  7. Cortarlos en trozos (dejar 3 higos sin cortar para el final)
  8. Cuando la cebolla comience a dorarse echar los higos en la cazuela. Remover
  9. Poner agua a cocer en una olla, cuando empiece a hervir añadir una pizca de sal
  10. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante (13 minutos aproximadamente en este caso)
  11. Añadir la nata y los quesitos en la cazuela que se está friendo la cebolla junto a los higos
  12. Remover, echara un par de cazos de agua del agua con el que estamos cociendo la pasta y dejar cocer un par de minutos
  13. Triturar la salsa
  14. Poner en el plato la pasta cocida y por encima un poco de salsa. Poner un higo cortado por la mitad, algunas hojas de canónigos, las lascas de queso Grana Padano, un chorreoncito de aceite trufado y la pulpa de otro medio higo en cada plato.





Esta es de esas salsas que te puedes comer a cucharadas y que, como he comentado al principio, nos puede servir para muchas cosas.

En cuanto al vino decir Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, decir que marida de miedo con este plato de pasta y que por su sabor me ha conquistado, sin duda, pero por su aroma mucho más. Recuerda que siempre que bebamos alchohol debemos hacerlo con responsabilidad.

Como de costumbre, os animo a que hagáis la receta en casa. Y que me contéis luego vuestras sensaciones, desde luego espero que os guste tanto como a mí.



Leer más »
Cocinado por en 14 comentarios:
Etiquetas: , , , ,
Suscribirse a: Comentarios (Atom)