¡¡Oído cocina!!

La Selección Gourmet de Sangría Premium Bambolea de Casa Gourmet tiene un precio de 24 euros e incluye:

Pues sí, llegó el verano. Intuyo que nos espera un verano bastante raro debido a las circunstancias, pero bueno, tenemos que sobrellevarlo de la mejor forma posible. Lo importante, no me canso de decirlo, es que tengamos salud. Y teniendo en cuenta esta nueva etapa del año no se me ocurre mejor manera de darle bienvenida que con una ensalada llena de color, sabor y un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium de de Jaén llamado Fuenquesada. Una aceite que es el zumo de aceitunas de variedad picual. Una selección rigurosa, así como la recogida temprana y nocturna de las aceitunas, aseguran un producto de la máxima calidad, donde no intercede la posible fermentación o la degradación en el suelo. La molturación y el filtrado se han hecho diariamente, en un tiempo inferior a 4 horas desde la recolección.

En esta primera Edición Limitada del AOVE Fuenquesada han seleccionado el mejor fruto procedente de la finca para realizar una recogida muy temprana. Esto les permite elaborar un producto único y de muy alta calidad, que representa la Máxima Expresión de un Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sin duda, un complejo y esmerado proceso para lograr un aceite de oliva gourmet muy singular. Un buen aceite de oliva virgen extra picual, como Fuenquesada, dice muchas cosas en directo. Los aromas, los matices en el paladar y su precioso color hablan por sí solos.

En Fuenquesada tienen un lema que resume mucho su idionsincracia. "No somos grandes productores de aceite. Somos productores de un gran aceite". Desde 1900 la finca Las Fuentezuelas pertenece a la familia, y a fecha de hoy el cultivo es en exclusiva olivar de aceituna picual. Toda la producción va destinada a la elaboración de Fuenquesada, auténtico aceite de oliva virgen extra de Jaén.

La generación actual de la familia, empeñada en su deseo de perpetuar y mejorar este patrimonio familiar y convencida de que tiene entre sus manos un producto de una excelente calidad, ha invertido de forma conjunta en innovación y tradición. Su deseo es hacer del olivar centenario un cultivo sostenible y respetuoso con el entorno.

Este es el origen de un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, de alta gama, de edición limitada y mucha personalidad. En el cultivo del olivar se han incorporado las más modernas técnicas de riego integrado y fertiirrigación que junto con las labores más tradicionales de poda, desvareto y aclareo, lo convierten en un entorno óptimo para la obtención de frutos perfectos destinados a la elaboración del aceite de oliva gourmet.

Solo os puedo decir que este maravilloso aceite de oliva virgen extra le ha dado a esta ensalada una personalidad tremenda. No en vano este aceite se hizo con la Medalla de oro en la edición 2020 de la Competición Internacional de Aceite de Oliva celebrada en Nueva York (NYIOOC). El jurado lo catalogó como un aceite de alta calidad con una intensidad media. Os dejo el enlace a su tienda web por si os interesa echarle un vistazo. Y con la ensalada este aceite me gustó mucho, pero con unos molletes caseros que hice el otro día me pareció una maravilla.

Y el procedimiento fue el siguiente:

El calabacín lo lavé y con la ayuda de un pelador corté unas lonchas muy finas. Las puse en un recipiente de silicona cerrado con un par de cucharadas de agua y las cocí al vapor en el microondas durante 30 segundos. Luego las saqué y les escurrí con un papel de cocina el agua. Ya solo me quedó enrollarlos sobre sí mismos.

Por otro lado pelé los pistachos y los puse puse un un mortero para terminar machacándolos. Luego añadí un chorreó de Aceite de Oliva Virgen Extra Fuenquesada, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de Jerez. Ya sabéis que soy un enamorado del vinagre de mi ciudad, pero en esta ocasión usé una cantidad infima, solo unas gotas.

En cuanto a la sandía y el melón, corté unas tajadas y con la ayuda de unos moldes metálicos hice unos círculos de cada fruta.

Ya solo me quedó poner sobre el plato unas hojas de distintos brotes, encima coloqué los rollitos de calabacín y alrededor los tomates cherry, las bolas de mozzarella, el mango deshidratado, la sandia, el melón y el cebollino.

Terminé echando por encima la vinagreta de pistachos.

Pues esta es la ensalada que traigo para comenzar el verano. Comida sana, comida rica, comida atractiva, por qué no decirlo. La fruta aporta mucho sabor a las ensaladas y mucho frescor. Además en esta receta he usado fruta fresca y fruta deshidratada, lo que aporta diferentes texturas. Bajo mi punto de vista con una propuesta como esta alegramos el día a cualquiera, así que os animo a cocinar y a hacer felices a los demás y a nosotros mismos con nuestras recetas.

No me quiero ir sin antes deciros que esta vinagreta tan sencilla de aceite, vinagre, sal y pistachos es una de mis preferidas, la he usado en muchas ocasiones y la combinación me fascina, así que cualquier día apareceré por aquí con otra receta en la que vuelva a usarla, no tengo la menor duda de ello.

 

 

Y ahora paso a contaros cómo lo hice:

En primer lugar lo que hice fue coger las porciones de queso, estas tan conocidas que vienen en forma de triángulo, les quité el papel de aluminio que las envuelve y formé con ellas unas bolas. Las metí en el congelador la noche antes de hacer la receta.

La masa de la croquetas la hice poniendo en un bol 100 g de mix Santa Rita, con el queso parmesano, la sobrasada y la leche, ligué bien todos los ingredientes, dejé reposar algunos minutos y formé las croquetas y las bolas (éstas del mismo tamaño aproximadamente que las bolas de queso y los tomates cherry).

Luego, el día que fui a cocinar saqué del congelador las bolas de queso, las pasé primero por harina, luego por huevo batido con una pizca de sal y por último por pan rallado. Para terminar friéndolas en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

Lo mismo hice con los tomate cherry, los empané y los freí. Igual que con las bolas y las croquetas, una vez empanadas las freí.

A la hora de servir puse un trío de bola de queso, tomate cherry y bola de setas, con parmesano y sobrasada. De esta manera podemos "jugar o engañar"a nuestros comensales, pues a simple vista parece que estemos sirviendo el mismo producto cuando en realidad de se trata de tres fritos bien distintos, con distinta textura en boca y por supuesto con distinto sabor.

Las croquetas también las serví encima de un vasito que rellené con una crema de guisantes que hice con Thermomix. También fue una combinación rica y una forma distinta de presentar las croquetas.

Pues ya me contaréis si sois o no de croquetas y cuál es el sabor que os gusta más. A mí esto de las diferentes bolas me ha molado mucho. Y la idea de hacer croquetas en frío con este mix de Santa Rita y de una forma tan sencilla os aseguro que es una pasada, realmente es como un milagro.

Y ya con los tomates en casa me puse a pensar en la receta. De esta manera, pensando, se me ocurrió rellenar unos aguacates. Solo os puedo decir que el resultado es tremendo. Tremendo de rico, quiero decir. Sobre todo cuando coges una cucharada y uno de estos tomates te explota en la boca. Me gustaría no tener contároslo, sino que tuvierais la oportunidad de probarlo. Tomates cherry en el mercado hay muchos, pero con este sabor muy pocos.

Os cuento qué ingredientes usé para elaborar la receta de hoy, por favor, tomad nota y hacedla en casa, porque os encantará:

- 250 g de Tomates Cherry Divino Imperial

- Un vaso de quinoa

- Un vaso y medio de agua

- Una pizca de sal

- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

- Dos aguacates

- Dos latas de atún en aceite de oliva

- Tres cucharadas grandes de mayonesa

- Un chorreón generoso de ketchup

- 12 langostinos cocidos

- Unos grissinis

Lo primero que hice fue poner al fuego un cazo grande con agua, una pizca de sal y un chorreoncito de aceite de oliva.

Por otro lado lavé la quinoa y cuando el agua del cazo comenzó a coger temperatura añadí la quinoa, la tuve cociendo unos 15 minutos aproximadamente, hasta que el agua se absorbió por completo y la quinoa quedó tierna. Luego la saqué del cazo y la puse en un bol.

Los tomates cherry los puse en una sartén (guardé alguno para decorar) con un chorreoncito de aceite de oliva y una pizca de sal, los salteé durante unos minutos, no muchos, los suficientes para que doraran la piel un poco. Una vez apartados del fuego los añadí al bol con la quinoa.

También añadí los langostinos cocidos y pelados cortados a trocitos (guardé alguno para decorar)

Los aguacates los corté por la mitad, les quité el hueso, saqué la pulpa con una cuchara y la corté a tiras, para añadirla a bol también.

El atún lo escurrí y lo puse en el bol

Añadí finalmente la mayonesa y el ketchup.

Mezclé todos los ingredientes y rellené la mitad de cada aguacate. Encima les coloqué medio tomate cherry, un langostino cocido y unos grissinis.

Quedó muy rico y muy vistoso. Como me sobró un poco de relleno y no tenía más medias mitades de aguacate terminé rellenando unos vasos de media altura, de la misma manera que los aguacates.

Por cierto, con respecto a la receta de hoy, quería comentar lo curioso que me resulta cómo hay ingredientes que poco a poco se han introducido en mi cocina a lo largo de estos últimos años. Es el caso del aguacate, la quinoa y los tomates cherry.

Yo de pequeño nunca había comido un aguacate, fue algo que ya de mayor me dio un día por comprar y probar. Me agradó y ahora no faltan sobre todo en mis ensaladas.

En cuanto a la quinoa qué decir, hace relativamente poco tiempo que entró en mi despensa. Comencé a oír a hablar de ella precisamente en algunos blogs de los que visito habitualmente, hasta que un día tuve la oportunidad de probarla y ya la he usado multitud de veces. Podría decir que ahora forma parte de nuestra dieta.

Sobre los tomates cherry también tengo un primer recuerdo. Siendo joven recuerdo que comencé a ir algunas bodas a trabajar como ayudante de fotógrafo, antes de hacer mis primeros reportajes por mi cuenta. En algunas bodas, en el menú, aparecían estos tomates diminutos que yo jamás había visto en casa. Para mi no era común verlos, en casa no se comían, de hecho estaban en los menús, como guarnición de algún plato porque aún no era tan común encontrarlos y supongo que llamaban la atención por el tamaño, eran algo "cool". Con el tiempo fue más común encontrarlos en los mercados.

Bueno, no sé si mis recuerdos coincidirán con los vuestros, ya me contaréis. Al igual que me espero que me contéis también qué receta especial os gusta hacer en casa con estos tomates cherry que son los protagonistas de la receta de hoy.

Y ya os digo que quedó una combinación estupenda junto con los demás ingredientes, pero no pude evitar cortar algunos tomates cherry por la mitad, ponerles por encima un poco de sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Son puro sabor...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cualin Quality a la que agradezco su colaboración.