¡¡Oído cocina!!

No me prodigo compartiendo muchas recetas de postres, siempre comento que no son muy fuerte, y no será porque no me gustan, realmente el dulce me pierde. Hoy tenía la excusa perfecta, quería integrar en mi elaboración una galleta de las Galletas Moscovitas Clásicas de chocolate con leche y a la vez poder maridar el propio postre con el Cava Celler Kripta Trepat Reserva 2022, ambos productos pertenecientes a la Selección Moscovitas y Celler Kripta de Casa Gourmet.

Para las personas que sean amantes del dulce esta receta es como el sumun de los postres, una delicia, la crema de mascarpone es sencillamente sensacional, tanto en sabor como en textura, en cuanto a las Galletas Moscovitas Clásicas de chocolate con leche solo diré que hace mucho, pero que mucho tiempo, que no probaba unas galletas tan ricas, así que fueron el complemento perfecto para coronar una elaboración como esta. Para rematar la faena, maridar un poste como este con el Cava Kripta Trepat Reserva 2022, no es poca cosa, es la mejor forma que se me ocurre de triunfar al final de una buena comida.

Me parece un postre muy festivo, ideal para estas fiestas que se avecinan, o, por qué no, para darse un capricho cuando nos apetezca. Tengo que decir que yo hice tres unidades, utilizando un recipiente con un diámetro de 10 cm, pero podría haber hecho cuatro unidades en unos recipientes algo más pequeños. En estos días se come demasiado y hay personas que agradecen que el postre sea pequeño, no es mi caso, me gusta demasiado el dulce, y en este caso ya se sabe "borrico grande, ande o no ande..."

Os cuento detalladamente en un momento todas las novedades que me llegaron a casa en esta nueva edición de Disfrutabox:

Llegados a este punto os cuento los ingredientes que usé para hacer estos Bocaditos navideñosde pastel de zanahoria. Indicar que para hacer estos bocaditos utilicé un molde de silicona que me da la opción de hacer pequeñas esferas y que será necesario para la receta de hoy:

He dudado bastante si compartir o no la propuesta de hoy, pues enseguida me di cuenta de que realmente no estaba haciendo ningua receta nueva, más bien he "tuneado" la receta del bizcocho de zanahoria que ya he publicado en más de una ocasión para convertirla en pequeños bocados. Finalmente me decidí a hacerlo porque el resultado final lo encontré mono y muy rico. Esto último es lo más importa. El hecho de presentar una misma de receta de una forma distinta a la que ya tengo publicada también me parece, de alguna manera, interesante. A veces pienso que me como demasiado el coco con esto del blog, la verdad, confieso que me causa cierta presión. Es cuando me digo: "tranquilo chaval, que ni eres cocinero y pastelero ni nada que se le parezca, no eres más que un fotógrafo con ganas de cocinar". Y entonces me relajo y busco la manera de disfrutar con el blog, que es lo que he procurado siempre. Así que por eso comparto la receta de hoy.

Me doy cuenta de que esta es la última publicación antes del día 25, así que aprovecho para desearos una Feliz Navidad, espero que paséis estos días de la forma que os plazca, junto a la familia y amigos. Tratando de disfrutar cada momento de la mejor forma posible. Con paz, salud y amor, que aunque suene a tópico, estos son buenos ingredientes para sentirnos bien con los que nos rodean y también por dentro.

No era mi intención, pero viendo el resultado creo que me salió un plato de fiesta. Teniendo en cuenta que estamos ya finalizando el mes de noviembre, tocando diciembre, pienso que la publicación es adecuada. No voy a nombrar la palabra Navidad para nada, en absoluto. Que algún año lo he hecho en noviembre y hay quien se ha quejado en los comentarios por publicar recetas festivas tan pronto. Así que esta no es una receta de Navidad, aunque lo parezca 😉😉😉 Por cierto, que a mí más que pronto, realmente me parece tarde para ir pensando en este tipo de propuestas.

Os cuento los ingredientes que utlicé para hacer esta crema de merluza y langostinos para cuatro raciones:

El procedimiento que hay que seguir para hacer esta crema de merluza y langostinos es el siguiente, a ver si hoy capaz de explicar todos los pasos que seguí:

Espero no haberme saltado ningún paso, desde luego una cosa es cocinar y otra bien diferente sentarte a escribir cómo has hecho la receta. Qué presión esto de no olvidarte nada...

Como casi siempre, antes de irme, os cuento algunas cosas. Cuando hago este tipo de elaboraciones y cocino los champiñones siempre me sobran muchos. Lógicamente siempre hay la posibilidad de poner alguno más en la crema. Habitualmente los que me sobran suelo usarlos normalmente en la cena, para añadirlos a alguna ensalada o para hacer algún revuelto. Cuando los hago me gusta ponerles ese chorreoncito pequeño de agua al final  la cocción porque se trae todo el saborcillo que hay en la sartén. Si no tenemos champiñones podemos prescindir de ellos o utlizar alguna otra cosa que tengamos como tropezón.

Puede que haya quien se pregunte por qué motivo pongo la merluza y los langostinos, luego los saco y después los vuelvo a añadir. Tengo mis razones: me gusta cocinar la merluza y los langostinos con el sofrito, pero no me gusta que se sobrecocinen, por eso los saco, porque si no estarían demasiado tiempo al fuego mientras se hace el arroz.

Esta crema la podemos tener preparada con antelación, lo que nos facilita el trabajo a la hora de organizarnos las comidas familiares, eso siempre es una ventaja. Es una crema muy rica, con mucho sabor, de las que rebañas el plato. Yo soy muy de cremas y de este tipo de elaboraciones, siempre me apetecen. Además, ahora que por fin llegó algo de frío, sientan de maravilla.

Me pregunto si ya andáis pensando en recetas de fiesta (que no, que no voy a decir recetas de Navidad, que puede que haya quién piense que es demasiado pronto para ello, que no estamos ni en diciembre, que aún queda un día para que llegue...) Hay que ser previsores, siempre oí que las prisas son malas consejeras y planear los menús en la cocina ayuda mucho, sin agobios y las cosas organizadas la vida se ve mejor.

Pensaba que no aparecería por aquí de nuevo con más recetas este año, pero después de haber compartido con vosotros mis propuestas para la Navidad de este año

me faltaba el postre, y por eso estoy por aquí de nuevo con esta panna cotta. Si os gustan los postres bien dulces éste será ideal para disfutar con el último bocado de la mesa.

Este postre lo hice con Thermomix por tres razones, una porque este aparato suele hacer unos postres muy ricos, dos porque los hace de una forma muy sencilla y también porque da la oportunidad de hacerlo con antelación y tener el postre preparado para el día en cuestión.

También es cierto que la idea de hacer una panna cotta se debe a que en la caja de Disfrutabox que recibí hace unos días encontré un bote de Mermelada Hero 1886 de Fresa y pensé que le vendría como anillo al dedo a este postre tan rico y tan dulce.

Pero no solo la mermelada venía en la caja, también llegaron un montón de novedades que paso a contaros ahora en un momento:

- Ego Professional Make Up Unique Looks, una glamourosa paleta de seis tonos para las ocasiones especiales, con tonos radiantes y adictivos para el maquillaje más glam.

- Acondicionador Agua de Coco y Flor de Mimosa Love Beauty and Planet, para dar cuerpo y columen a tu cabello. Este acondicionador con agua de coco orgánico hidrata tu cabello con suavidad y lo deja fuerte con volumen.

- Seeds & Nuts Adana Bio, en estas barritas sin gluten se utilizan ingredientes sencillos para su elaboración, reales, endulzando solo con miel, sin gluten, sin otros azúcares, siropes ni edulcorantes. Solo semiilas, frutos secos y avena.

- Pesto alla Genovese Garofalo, con un delicado aroma a exquisita albahaca genovesa que aportará aire sofisticado y de celebración a tu mesa.

- Exner Craft Apple Cider, una sidra única, para degustar y disfrutar de su calidad, elaborada artesanalmente a partir de 100% mosto natural de variedades ácidas de manzana de Asturias.

- Fortaleza Platinium Breakfast Forte, estas nuevas cápsulas destacan por su fina intensidad. Un café 100% Arábica con un tueste con personalidad que hará de tus mañanas el momento perfecto.

- Hero 1886, mermelada con trozos de fruta, inspirada en la receta natural de Hero, siguiendo un proceso tradicional de cocción, lentamente y a baja temperatura.

- Caldo de Navidad Aneto, con ingredientes seleccionados 100% naturales y frescos de primera calidad, cocinados a fuego lento durante tres horas.

- Tazza Blanco o Tazza Classic Let's Chocolaat, una delicia para grandes y peques, de fácil preparación y gran sabor. En sobres monodosis. Un plaer indescriptible.

- Medina Nuts & Cool, nueva gama de toppings de Aperitivos Medina, para incorporar los frutos secos a la cocina diaria, formada por mezclas de frutos secos, frutas desecadas y chocolate negro. Con la gama para desayunos y para primeros platos.

- Bombones de Praliné de Avellana Les Recettes de L´Atelier, elaborados con ingredientes delicadamente seleccionados, cacao, de cultivo sostenible e ingredientes y aromas 100% naturales.

Cuando uno piensa en la Navidad y en nuestros invitados siempre procuramos ofrecerles lo mejor, por eso uno se esmera en buscar los ingredientes más selectos para elaborar recetas atractivas y ricas con la que sorprender a los comensales. Y al igual que uno piensa en la comida también piensa en el vino. No puede faltar un buen vino en nuestra mesa, sobre todo en estas fechas, por eso hoy he acompañado esta presa con salsa de frutos rojos y timbal de patata, manzana y queso con Sericis Cepas Viejas Monastrel de Bodegas Murviedro 1927 que maridó perfectamente con el plato que os traigo hoy al blog.

Ahora paso a contaros los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy, estas cantidades son para cuatro personas:

- 8 filetes de presa

- 2 patatas grandes

- 2 manzanas

- 1 sobre de queso emmental

- Sal

- Escamas de sal negra

- Molinillo de especias (sal marina, tomate seco, pimienta negra, ajo, pimiento seco, aceitunas, cebolla, albahaca)

- Hierbas variadas (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea, mejorana)

- Aceite de oliva virgen extra

- 250 gramos de frutos rojos variados (fresas, moras, grosellas negras, grosellas rojas, frambuesas arándanos)

- 1 cucharada de maicena

- 1 chorreón de vino Sericis Cepas Viejas Monastrell

- Medio vaso de limonada casera

- 2 cucharadas grandes de azúcar

- 1 cucharada de maicena

- Una cebolla grande

- Un manojo de espárragos

- Almendra picada

Paso a contaros cómo hice la receta de hoy:

Comienzo con los espárragos. Lo primero que hice fue cortarle el extremo más duro a los espárragos. Luego los lavé, los sequé con un paño y por último los freí con un poco de aceite de oliva en una sartén, hasta que se doraron un poco. Les añadí una pizca de sal.

El timbal de patata, queso y manzana. Lo primero que hice fue pelar las patatas y cortarlas con la mandolina finamente. Cuidado con la mandolina, que corta mucho. Yo me hice un corte en un dedo hace algún tiempo y le cogí mucho respeto, por eso la uso ocasionalmente. También corté en rodajas las manzanas.

Luego puse en una fuente cuadrada apta para horno un chorreón de aceite de oliva. Comencé colocando una capa de patata, puse un poco de sal, hierbas y especias. Encima puse una capa de láminas de patata, luego una loncha de queso. Repetí esta acción varias veces: patata, manzana y queso. Puse por encima otro chorreoncito de aceite de oliva. Horneé a 180º durante 35 minutos aproximadamente, hasta que se cocinó la patata.

Con respecto a la salsa. Comencé pelando la cebolla y cortándola en juliana. Luego puse un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y freí la cebolla. Cuando comenzó a coger color añadí el azúcar y la sal. Di unas vueltas, cuando el azúcar comenzó a caramelizar puse un chorreón de vino. Dejé cocer unos minutos. Mientras diluí la maicena en la limonada casera y la eché en la sartén, di unas vueltas, hasta que se integró. Aparté del fuego y durante el calor residual añadí la mantequilla y una loncha de queso emmental. Mezclé todo bien. Dejé atemperar, lo puse en el vaso de la batidora y trituré.

La presa la asé en una plancha con aceite de oliva. Una vez cocinada le puse por encima unas escamas de sal negra.

El plato lo monté colocando un par de trozos de presa, el timbal de patata (que saqué de la fuente de horno con un molde metálico). Encima del timbal puse unos trocitos de almendra. Al lado del timbal los espárragos y finalmente un poco de salsa de frutos rojos alrededor.

Y poco más tengo que contaros, deciros que esta es una salsa maravillosa que le viene como anillo al dedo a la carne. El timbal de patata, queso y manzana es una auténtica delicia. Los espárragos en su punto, que no falte verde en plato. Y el vino el compañero perfecto para esta mezcla de sabores.

Veréis que puse poca carne en el plato, es por una razón sencilla: en estas fiestas siempre terminamos comiendo demasiado. Canapés, primer plato, segundo, fruta, postre, luego dulces navideños... en fin, además el timbal de patata sacia bastante.

Tampoco me quiero olvidar de deciros que siempre que recomiendo algún vino me gusta deciros que tenemos que beber alcohol con moderación, está en nuestra mano ser responsables también en este aspecto.

Supongo que apareceré por aquí de nuevo con alguna otra receta antes de que finalice el año, pero como no tengo muy claro de que esto vaya a suceder así, aprovecho para desearos una Feliz Navidad. Ya sabemos que en este año tan complicado para todos estas fiestas tendrán un toque muy diferente, pero no queda más remedio que tratar de pasarlo de la mejor forma posible y ser prudentes. Espero que tengáis la oportunidad de sentir el calor de todas las personas que forman parte de vuestras vidas, aunque éstas no estén cerca.