¡¡Oído cocina!!

Siempre cuento que mi comida preferida es la tortilla, concretamente la tortilla de patatas con cebolla y perejil. Hubo una temporada que cada noche mi cena consistía en una tortilla de patatas con cebolla y perejil, cosas de la juventud que afortunadamente pasaron. Menos mal que en algún momento me di cuenta que no podía seguir con una dieta de esas características. Ahora mis cenas suelen ser más ligeras y a veces una tortilla francesa acompañada de alguna otra cosa más me parece más que suficiente.

También hay días en los que me gusta darle un puntillo gourmet a la tradicional tortilla y nada mejor que acompañarla con ingredientes de calidad, como los Berberechos de Conservas Serrats que por sí solos, para tomarlos a la hora del aperitivo, son una pasada. Pero como aquí de lo que se trata es de cocinar, aunque sea algo sencillo, decidí que fueran el ingrediente estrella de mi propuesta de hoy.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Tortilla con berberechos":

Os cuento los pasos a seguir para hacer esta "Tortilla con berberechos"

Está claro que una tortilla como esta sabe a poco, no por su tamaño, más bien por lo rica que queda. A mí me gustan las tortillas de todas maneras, como podéis imaginar, pero en casa las hago bien hechas, no las dejo cruditas, porque si no mi mujer no las come. Y ya se sabe quién manda en casa...

Hoy traigo otra receta con calçots, es que tenía que aprovechar el manojo que, como os comenté en la receta anterior, me regalaron en la frutería. Ya he contado en alguna otra ocasión que los calçots fueron todo un descubrimiento cuando hace años me vine a vivir a Cataluña, había oído hablar de ellos, pero no había tenido la oportunidad de probarlos y mucho de menos de cocinar con ellos. Ahora, cuando llega la temporada, me gusta experimentar con ellos en la cocina y hacer alguna receta. En esta ocasión se me ocurrió hacer una salsa de calçots, que no hay que confundir con la salsa con la que habitualmente se acompañan los calçots, que es otra, concretamente la salsa romesco. Así que aclaración a navegantes, esta no es la salsa romesco con la que habitualmente se acompañan los calçots, esta es una salsa en la que el ingrediente principal son los propios calçots.

Y una ves más, tanto para el emplatado final como presentar la propia salsa acudo a las creaciones de Tableswing, donde todo parece que luzca mucho más bonito y elegante, o al menos yo siempre tengo esa sensación. 

Para la presentación final del plato utilicé Ocean Fuente y para la salsa de calçots Aqua Bol. A veces, cuando pongo la mesa, me gusta colocar platos y vasos de distintan colecciones para dar un aire más desenfadado al resultado final. No sé, tengo la sensación de que cuando utilizas una misma vajilla para servir la mesa queda muy bien presentada, pero con un todo más serio. Sin ir más lejos, la última vez que vinieron invitados a comer a casa precisamente cada plato de cada comensal era distinto, así como los que utilicé para poner en medio de la mesa con comida para picar. En fin, tonterías mías

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este Rape con salsa de calçots:

Os cuento ahora los pasos a seguir para hacer este Rape con salsa de calçots:

La salsa le vino estupendamente al pescado, sin embargo, la que me sobró, me dio por utilizarla luego para hacer unos montaditos con otros ingredientes y tuve la sensación de que no obtuve el mismo resultado, es curioso. Cosas que pasan. De todas, para comerla con la merluza, es ideal. Y de alguna manera es una forma distinta de comer y utilizar los calçots.

Poco más que contaros, me quedo ya pensando en la próxima propuesta. Estos días estoy compartiendo recetas a un ritmo más acelerado de lo habitual. Tengo muchas ideas en la cabeza y afortunadamente muchas empresas confían en mí enviándome sus productos para que os hable de ellos, eso hace que la cocine no pare y la cámara tampoco...

Os voy a confesar algo: cada vez que comparto una receta de arroz me pongo a temblar, es que hay tanto purista y experto por las redes sociales y son tan sensibles que me da incluso cierto temor y reparo. Estoy en un grupo de Facebook de arroces donde los miembros comparten fotos de sus elaboraciones con toda la ilusión del mundo y los comentarios que a veces leo llegan a ser despiadados. Yo en casa, de vez en cuando, hago algún arroz y si me gusta suelo compartilo en mis perfiles de Instagram @la_paella_de_javier y en @oido_cocina_javier y poco más. Así que, por favor, no seáis muy críticos con mi propuesta de hoy, ya veis que estoy demasiado sensible con este tema del arroz. Aunque bien es cierto que las personas que comentáis mis recetas en el blog sois siempre extremadamente amables conmigo y con mis platos. Reconozco que soy dado a hacer arroces de esos que muchos denominan despectivamente "arroz con cosas" y soy tan osado que suelo ponerle siempre cebolla al sofrito. Espero que a nadie le haya dado un yuyu al leer esta última frase... Bromas aparte, por favor, no me toméis en serio, hoy traigo un arroz con el que si os animáis a hacer en casa os vais a chupar los dedos y si encima lo acompañais con un buen vino como Fresquito Vino de Pasto 2020 la cosa ya es para tirar cohetes.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este Arroz con calçots y bacalao:

Os cuento los pasos a seguir para hacer este

Una vez hecho el caldo, seguimos con el arroz:

Cuando me vine a vivir a Cataluña tuve muchos cambios en mi vida, lógicamente unos fueron más importantes que otros. Con la comida tuve algunos bastante significativos, me costaba trabajo encontrar ingredientes con los que estaba acostumbrado a cocinar o a comer. Por poner un ejemplo que se me ocurre ahora mismo, los camarones que estaba acostumbrado a comprar en la misma puerta del mercado de abastos de Jerez, con los que solía hacer las tortillitas de camarones, nos los veía por ningún lado. Todavía guardo en mi memoria esos viajes a Jerez en los que me traía los camarones metidos en fiambreras en el avión, al más puro estilo de Martínez Soria en alguna de sus películas. Por el contrario, otros ingredientes eran novedosos para mí, los fui conociendo poco a poco y  ahora, con el paso de los años, forman parte de mi cocina. También otras formas distintas las que yo conocía de cocinar y de incluso presentar los platos.

Esto me ocurrió con los calçots, había oído hablar de ellos, los había visto en alguna revista o libro de cocina, en algún programa de televisión, pero no los había probado. Cuando lo hice me enamoraron para siempre.