Casa Gourmet te descubre en esta
selección un recorrido por la diversidad de la garnacha y la grandeza de un
nuevo Vino de Pago.
Desde los suelos más antiguos de
Castilla hasta las arenas toledanas y las laderas de marga en Cariñena, esta
selección reúne tres vinos que son expresión pura de su origen. Garnachas con
personalidades opuestas y complementarias, y un tinto de altura que ya forma
parte de la élite europea.
Finca Río Negro
2019
Un vino de altura y profundidad,
fruto de uno de los viñedos más singulares de Europa. Esta añada 2019, ya histórica,
marca la entrada de la bodega en la categoría de Vino de Pago. Potente,
elegante y complejo, ha sido reconocido por la crítica especializada con 91
puntos Peñín, 91 Vivir el Vino, 17 puntos Jancis Robinson y 90 James Suckling.
Situada en Cogolludo (Guadalajara),
Finca Río Negro nació con la ambición de recuperar la tradición vitivinícola de
la zona. A 1.000 metros de altitud, su terruño singular, clima extremo y suelos
pobres definen vinos de gran personalidad. Desde 2025, es oficialmente Vino de
Pago, el mayor reconocimiento de calidad de la UE.
En enero de 2023 seleccionamos en Casa Gourmet Finca
Río Negro para nuestra Selección de Vinos de Altura. Supimos que estábamos ante
algo grande. Hoy, más de un año después, el tiempo nos da la razón: este vino
de la Sierra Norte de Guadalajara ha sido reconocido como nuevo Vino de Pago,
entrando en la élite vitivinícola de España.
En boca es potente pero equilibrado,
con cuerpo, frescura y una excelente persistencia. Puede disfrutarse en su
mejor momento hasta 2025, si se conserva adecuadamente. Ideal para acompañar
embutidos, arroces de carne, setas, carnes blancas y rojas, platos de caza
menor, estofados tradicionales o quesos curados.
Bodega: Finca
Río Negro
Tipo: tinto
Variedad: 50 %
tempranillo, 20 % cabernet sauvignon, 20 % syrah y 10 % merlot
Vino de Pago Finca
Río Negro (IGP Castilla)
Capacidad: 75
cl
Grado alcohólico: 14,5
%
Maridaje: carnes
rojas, platos de caza menor, estofados tradicionales o quesos curados.
Atalaque 2022
La expresión más desenfadada y fresca
de la garnacha toledana. Atalaque 2022 es un vino joven, sin crianza, que
descansa unos meses en botella para ofrecer un perfil directo y honesto. Su
color rubí pálido y brillante anticipa un vino limpio, con aromas intensos de
fruta roja (fresa y cereza), acompañados de toques de pimienta y hierbas
frescas.
En boca, es ligero y sedoso, con una
acidez refrescante que lo convierte en un tinto muy versátil. Su estructura ágil
y su equilibrio lo hacen perfecto tanto para disfrutar solo como para acompañar
tapas, embutidos, carnes blancas o platos de arroz. Se recomienda servir entre
12 y 14 ºC para realzar su perfil fresco y frutal.
El proyecto Atalaque, firmado por el
enólogo y viticultor Pepe Rodríguez de Vera, nace con el propósito de dar voz a
los viñedos de altura de la DO Méntrida, en el entorno de Fuensalida (Toledo).
En esta zona de suelos arenosos del Pleistoceno y cepas de más de 40 años, la
garnacha se expresa con una pureza que sorprende. Una producción limitada a
solo 7.000 botellas y una elaboración sin artificios, pensada para poner en
valor la autenticidad del terroir y el talento de una nueva generación de
productores comprometidos.
Bodega: Atalaque
Tipo: tinto
Variedad: 100
% garnacha
DO Méntrida
Capacidad: 75
cl
Grado alcohólico: 14 %
vol.
Maridaje: tapas,
embutidos ibéricos, arroces, carnes blancas, platos frescos de temporada.
Las Margas 2020
La garnacha encuentra su máxima
expresión en las laderas de marga de la Sierra de Algairén, donde Bodem Bodegas cultiva
viñedos familiares a altitudes entre 450 y 725 metros. Las Margas 2020 es un
vino tinto vegano que destaca por su autenticidad y profundidad, resultado de
una vinificación cuidadosa y respetuosa con el medio ambiente.
En nariz, despliega aromas intensos
de frutas rojas maduras, como fresas y cerezas, acompañadas de notas florales y
especias suaves. En boca, es vibrante y generoso, con una textura aterciopelada
y una frescura que invita a seguir disfrutando. Su crianza se realiza en tres
fases: un 25 % en barricas de roble, otro 25 % en depósitos ovoides y el 50 %
restante en acero inoxidable, lo que aporta complejidad y equilibrio al
conjunto.
Este vino es ideal para maridar con
platos veganos ricos en proteínas, como tofu, quinoa o legumbres, así como con
carnes blancas a la parrilla. Se recomienda servir entre 13 y 15 ºC para
apreciar todas sus cualidades.
Bodega: Bodem
Tipo: tinto
Variedad: 100
% garnacha
DOP Cariñena
Capacidad: 75
cl
Grado alcohólico: 15 %
vol.
Maridaje: platos
veganos (tofu, quinoa, legumbres) y carnes blancas a la parrilla.
Os cuentolos ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Ensalada de quinoa negra con brocheta de pollo" para dos:
- 100 gramos de quinoa negra
- 200 g de agua
- 60 g de queso en dados
- 75 g de pimiento rojo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Perejil
- 2 brochetas de pollo
- Pica el pimiento rojo en trozos pequeños y resérvalos
- Pica un poco de perejil y reserva
- Lava la quinoa en abundante agua y luego cuélala
- Pon agua a hervir en un cazo y añade una pizca de sal
- Echa la quinoa y cocina unos 20 minutos aproximadamente
- Una vez cocida la quinoa escúrrela y ponla en un cuenco
- Añade el pimiento rojo
- Pon los dados de queso
- Echa una pizca de sal
- Añade un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y mezcla todos los ingredientes
- Pon a calentar un chorreón de aceite de oliva en la plancha y cocina las brochetas, por todas las caras, hasta que se dore un poco la carne
- A la hora de servir, coloca la ensalada de quinoa en un plato y encima la brocheta
- Coloca un trozo de limón y echa por encima el perejil picado
