¡¡Oído cocina!!: Gamba

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jueves, 2 de noviembre de 2023

Bocado de calabacín y queso de cabra untado con pimentón

Hoy traigo una propuesta en la que he simplificado mucho el nombre de la receta, porque si no sería demasiado largo, más que la elaboración de la propia receta en sí. No sé por qué me ocurre esto tantas veces. La cuestión es que, una vez más he tenido que simplificar, a sabiendas que el nombre final no recoge todo los matices que tiene este rico bocado.

Precisamente, pienso, que esta es la clave de esta receta de hoy, la combinación de ingredientes. Tomando como elemento principal el Queso de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata, quise arroparlo de la mejor forma posible, para que el bocado en sí fuese una explosión de sabores en boca.

Grupo Ganaderos de Fuerteventura empezó como cooperativa de ganaderos a principios de los años 80 con el objetivo de elaborar el tradicional queso majorero de Fuerteventura y así dar continuidad al sector primario insular. Hoy en día es la mayor productora de queso majorero. Una empresa privada moderna, para quien la filosofía de la cooperativa sigue vigente: transformar la leche que proporcionan 4000 cabras y más de 50 ganaderos canarios para elaborar quesos de gran calidad que sigan siendo fieles a los sabores y texturas tradicionales.

Fuerteventura está dominada por las llanuras y la ausencia de grandes altitudes, las precipitaciones son escasas y el paisaje, de origen volcánico, de acusada aridez. La flora, predominantemente de tipo arbustivo, no es abundante pero de gran riqueza y le confiere un aroma y sabor diferencial a la leche con la que elaboran sus quesos.

Su misión es lelaborar quesos de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos.

La visión que tienen es de ser la empresa reconocida como líder en la elaboración de quesos de calidad diferenciada por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Los valores que les mueven son los de mantener y potenciar el compromiso social y ético hacia la sociedad y en particular a los ganaderos de las Islas Canarias. Entender que aporta valor para sus consumidores y focalizarse en proporcionar ese valor en todo lo que hacen, sin olvidar la mejora contínua hacia la excelencia como forma de trabajar.

Apuestan firmemente en la sostenibilidad de sus ganaderos, trabajamos codo con codo con ellos para la mejora continua de sus explotaciones, tanto en sistemas de producción, como en el estado y alimentación de las cabañas de nuestros ganaderos, donde intentan mejorar su productividad y rentabilidad con lo que redunda en una mejora de calidad de la leche.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.

El queso majorero más premiado del mundo Maxorata cosecha numerosos éxitos y premios. Ha obtenido las medallas SuperOro, Oro y Plata en diferentes ediciones de los World Cheese Awards. También ha sido distinguido con el primer premio Medalla de Oro 2018 y Plata y Bronce 2016 en el World Championship Cheese Contest. En España, ha sido reconocido como mejor queso español en el Salón Gourmets 2017 y obtuvo el Cincho de Oro 2016, entre muchos otros.

El queso Majorero D.O.P. Curado Pimentón presenta Aromas limpios y elegantes, dulces, tostados y a caramelo y toffee. Muy mantecoso y adherente, con buena solubilidad. Algo de cristales. Acidez elegante bien integrada. Notas tostadas, a caramelo y a pimienta al final, de alta complejidad. Persistencia alta.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Bocado de calabacín y queso de cabra untado con pimentón"

Chutney de tomate y pimiento
8 unidades de pan marinero
8 gambas
8 alcaparras
1 calabacín
Queso de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Os cuento los pasos a seguir para hacer estos ""Bocado de calabacín y queso de cabra untado con pimentón":

Poner las gambas dentro en un recipiente de silicona apto para cocinar en el microondas con un poco de agua. Cerrar el recipiente y cocinar 20 segundos. Sacar las gambas del recipiente de silicona, escurrir el agua y ponerles un poco de sal.
Cortar con una mandolina unas láminas finas de calabacín. Hacer un rollito con las láminas de calabacín.
Cortar con un cuchillo bien afilado unas láminas de queso y a su vez estas en cuadrados.
Poner sobre el pan marinero una cucharada de chutney de tomate y pimiento, encima colocar el rollito de calabacín. Acompañar con una gamba, una alcaparra y el queso. Poner una hoja de perejil y una gota de aceite de oliva virgen extra.

Para cortar el calabacín utilicé una mandolina, como he contado anteriormente. A mí este aparato me da mucho respeto, me parece de los utensilios más peligrosos que uso en la cocina, quizás porque tuve una mala experiencia con ella, por este motivo siempre la utilizo con mucha precaución.

El queso Queso de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata por sí solo es una maravilla, y en este bocado de hoy su sabor tiene un protagonismo indiscutible. Los demás ingredientes no hacen más que sumar para que el conjunto final sea un bocado irresistible. Hice 8 unidades, me comí unas cuantas y me supieron a poco...

sábado, 3 de junio de 2023

Ensalada con calabacín y gambas

He simplicado bastante el nombre de la receta, porque si me pongo a escribir en el título todo lo que lleva no hubiese acabado nunca... En ocasiones es injusto tener que resumir, poque uno no consigue transmitir lo que de verdad te vas a encontrar en el plato. Lo digo siempre, me repito demasiado.

Una mezlca de ingredientes bien pensanda de antemano y un buen aceite de oliva como el Aceite Premium de Oliva Virgen Extra Aromas del Segura Edición Limitada Variedad Picual, este podría ser también otro resumen de la propuesta que os traigo hoy.

Aceite Premium Virgen Extra Aromas del Segura

Serie limitada · Recolección temprana · Picual · Botella individual

Variedad	100% Picual
Cosecha	Temprana (principios de noviembre)
Color	Verde intenso
Frutado	Medio
Lugar recolección	Villaverde del Guadalimar (Albacete, España)
Notas cata	Aromas verdes maduros, consistente estructura. En boca, equilibrado amargo y picante. Persistente, intenso y complejo.
Elaboración	Desde su recolección, se elabora antes de las 4 horas.
Presentación	Botellas de 250ml. y 500 ml.
Conservación óptima	En lugar fresco, protegido de la luz y el calor
Consumo	Se recomienda tomar crudo para disfrutar y apreciar mejor su intenso sabor
Acidez	< 0,8 grs. / 100 grs.

Aromas del Segura lleva tres generaciones dedicadas al cultivo y cuidado de los olivos de secano, centenarios, siguiendo la agricultura tradicional.

La explotación está ubicada en Villaverde de Guadalimar (Albacete), zona productiva de alta montaña, a una altitud de entre 800 y 1.100 m, rodeada de monte, mayoritariamente pinos. Se encuentra dentro de la sierra de Alcaraz, junto al parque natural de la Sierra del Segura y al pie de los calares del mundo, limítrofe a la provincia de Jaén. Verano seco y caluroso e invierno frío, clima muy propicio para el olivo. Clima mediterráneo, con una temperatura de entre 15 y 20 grados.

Recolección temprana, de forma manual, durante los primeros días de su cosecha, con el fruto verde, antes de que empiece a madurar.

Su recogida se realiza antes de que el fruto sea afectado por las heladas, garantizando no perder calidad en su zumo y evitando que el fruto entre en contacto con el suelo, previniendo que aumente su grado de acidez.

El fruto ha de llevarse lo antes posible a la almazara, evitando la perdida de propiedades.

El fruto debe cogerse en su punto de maduración optimo, eligiendo los mejores olivos de la plantación, los de lugares con mayor altitud y de secano.

El fruto se lleva al molino lo antes posible, debiendo ser molido en el momento que entra a la almazara, sin ser almacenado, evitando así la perdida de propiedades.

Extracción de la primera prensada en frío, proceso que garantiza que se conserve todo el sabor y todos sus matices. Al coger el fruto en su estado de maduración óptimo, este no ha empezado el proceso de oxidación y, por tanto, tiene más polifenoles (antioxidantes naturales), que son uno de los grandes motivos por los que el aceite de oliva virgen extra es la grasa de adicción más recomendada para la alimentación de todos los organismos.

AOVE de pureza y categoría superior, obtenido de aceitunas por procedimientos mecánicos. Al degustarlo, causa una sensación de hormigueo en la lengua y la garganta.

Sabor frutado con tonos picantes, amargos y ligeramente dulces. Aroma afrutado con tonos cítricos de color brillante.

Alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, con aporte de vitaminas A,D,E y K. Aceite de alta calidad organoléptica.

Apto para una dieta sana y equilibrada. Al tener mayor concentración de antioxidantes, es bueno para la salud y la conservación del aceite.

En la tienda online de Aromas del Segura podréis encontrar una gran variedad de aceites con los que disfrutar y cuidarse, algo que me parece fundamental.

Os cuento los ingredientes que usé para hacer esta "Ensalada de calabacín y gambas":

75 g de gambas peladas
1 calabacín
Hojas de lechugas variadas
50 g de coco deshidratado en dados
2 tomates cherry
50 g de dados de queso de cabra payoya
Una cucharada de perlas de caballa ahumada
Un palito de pan
Una cucharada grande de semillas de chía
Una pizca de sal
Aceite Premium de Oliva Virgen Extra Aromas del Segura Edición Limitada Variedad Picual

Os cuento los pasos que seguí para hacer esta "Ensalada de calabacín y gambas".

Poner en un cazo agua a calentar
Cuando el agua hierva añadir un puñado de sal
Añadir las gambas en el cazo con el agua hirviendo durante un par de minutos
Sacar las gambas y ponerlas en agua helada
Escurrir las gambas
Con un pelador cortar unas láminas muy finas de calabacín
Poner en un plato las láminas de calabacín de base. Encima las hojas de lechuga, las gambas cocidas, las perlas de caballa ahumada, los dados de queso de cabra payoya, los dados de coco deshidratado, alguna mitad de tomate cherry y algún tomate cherry cortado a trocitos. Desmenuzar el palito de pan por encima. Echar las semillas de chía, una pizca de sal y terminar rociando con Aceite Premium de Oliva Virgen Extra Aromas del Segura Edición Limitada Variedad Picual

Las primeras veces que comía calabacín crudo me parecía algo extraño, incluso exótico, ahora ya me he acostumbrado y cada vez lo uso más, sobre todo ensaladas, así súper finito, queda muy rico y es muy agradable en la boca a la hora de masticar esta lámina tan fina. Siempre digo que las gambas y el calabacín ligan de miedo. Para muestra un botón.

Pues aquí queda otra propuesta más, otra ensalada ensalada más que se suma a mi recetario. Sencilla y rica, como de costumbre. Os animo a que la hagáis en casa.

viernes, 5 de mayo de 2023

Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar

Aún me queda en casa pasta de chocolate de la que os conté hace algún tiempo que compré en la tienda del Museo del Chocolate cuando visité Colonia, en Alemania. Con esta misma variedad de pasta compartí precisamente la primera receta de este año Pasta de chocolate con crema inglesa y tomate caramelizado, una receta dulce. Ahora, en esta ocasión, me apetecía usarla para una receta salada.

A veces, cuando hago salsas para pescado le añado una onza de chocolate negro a la salsa, por eso pensé que podría funcionar bien la pasta de chocolate con el marisco, de aquí me vino la idea. Así fue, otro plato bien rico que nos zampamos en casa. Tenía otra razón de peso para hacer un plato de pasta, quería probar el vino de Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022, un vino ideal para este plato, de hecho maridó divinamente con mi pasta.

En pleno corazón de la D.O. Rueda se encuentran los viñedos de Valdecuevas, seis fincas de terrenos pedregosos regados por el Duero en el que cultivan las uvas para elaborar vinos frescos, armónicos y con una personalidad propia.

Las fincas se encuentran enclavadas en seis pagos distintos con viñedos de más de 15 años a 770 metros del nivel del mar y dentro de los términos municipales de Rueda y la Seca.

Terreno pedregoso, repleto de cascajos provenientes del aluvión que a su paso por la zona dejó el río Duero. El suelo en Valdecuevas es uno de los factores clave de la excelente calidad de sus vinos, puesto que la aireación permitida por los cascajos en conjunción con el especial microclima de la zona, con inviernos secos y muy fríos, con veranos calurosos pero con noches frescas da como resultado una uva de primerísima calidad. La textura es franco arenosa y de pH básico.

El clima es continental, con inviernos fríos y húmedos, veranos secos y calurosos. Los fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, unido a un minucioso manejo de los parámetros de humedad de sus viñedos en el periodo vegetativo de los mismos, proporciona una alta potencia de calidad aromática a nuestro fruto a la vez que mantiene una ideal acidez y azúcar. En cuanto a la precipitación media es de 450 mm al año.

Este clima tan característico de la zona de Rueda es uno de los factores clave para que su Verdejo sea tan diferente de la cultivada en otras áreas vinícolas, siendo mucho más expresiva.

La bodega se sitúa en el llamado triángulo de oro, en el municipio de Rueda. Dentro de la propia finca, en el pago denominado La Pardina, una edificación de nueva construcción, equipada con sistemas de elaboración modernos y versátiles, lo que nos proporciona grandes posibilidades de elaborar un producto excepcional.

Las variedades de uva cultivadas en Valdecuevas son:

Verdejo

Variedad de uva blanca, autóctona de la zona de Rueda desde hace siglos. Es una variedad de gran carácter, que se adapta muy bien a las condiciones extremas de la zona, lo que permite la elaboración de vinos blancos frescos de gran personalidad.

Sauvignon Blanc

Variedad de uva blanca de origen francés y de reconocimiento internacional.

Tempranillo

Variedad de uva tinta, conocida como “Tinta del país”; es la uva noble española por excelencia.

El vino que elegí para esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar" fue Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022. Un vino blanco sauvignon blanc. Elaborado íntegramente con uvas de la variedad sauvignon blanc procedentes de nuestros viñedos más viejos y menos productivos. Estos viñedos están situados en las parcelas de suelos más pedregosos, lo que favorece una correcta maduración y equilibrio de nuestra cosecha.

Nota de Cata y Maridaje

De color amarillo pajizo, en nariz predominan los aromas tropicales junto a toques cítricos y unas finas notas minerales que le aportan personalidad. En boca es redondo, fresco y elegante. Ideal para acompañar mariscos, todo tipo de pescados, quesos frescos, pastas, arroces y carnes blancas.

Por cierto, además de dos de los vinos de la Bodega Valdecuevas, también podréis ver en la foto el maravilloso Aceite de Oliva Virgen Exta Pago de Valdecuevas. En Pago de Valdecuevas aman la tierra, miman el proceso conjugando la paciencia y la sabiduría para dejar el alma en cada fruto. Por eso pueden presumir de unos aceites excepcionales, nacidos de una tierra con historia y corazón.

En estos años, sus aceites han sido galardonados con los mejores premios en el mundo de los AOVEs.

En los primeros años de campaña fueron reconocidos por el prestigioso premio internacional, Mario Solinas, este premio es conocido como “el Óscar de los aceites” y en 2021 recibieron el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría “Frutado maduro” por el Ministerio de Agricultura de España.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

140 g de pasta de chocolate
2 cigalitas
Varias anillas de calamar
Varias almejas
4 mejillones
Varias gambas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
1 vaso de caldo de pescado
Una cucharada de harina

Para el caldo de pescado:

Una cabeza de rape
Espinas de rape
Una zanahoria pelada
Una cebolla pelada
Una patata pelada
Un trozo de puerro limpio
Unas ramas de perejil
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta

Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

Para hacer el caldo de pescado:

Poner una olla grande con agua a calentar
Añadir la cabeza del rape, las espinas del rape, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el puerro, la patata, una pizca de sal y otra de pimienta.
Cocer unos 30 minutos aproximadamente
Desespumar si fuese necesario
Retirar del fuego, colar y obtener el caldo. Reservar.

Para hacer el resto de la receta:

Limpiar los mejillones
Poner las almejas en un cuenco con un puñado de sal y agua durante una hora. Después lavarlas bien con agua fría para quitar los restos de arena de las almejas
Pelar las gambas
Limpiar los dientes de ajo. Picarlos en trozos pequeños
Picar el perejil en trozos muy pequeños
Poner en una sartén grande a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Echar el ajo picado y el perejil. Cocinar un minuto aproximadamente
Añadir los mejillones, las almejas, las cigalas y las gambas. Mantener cocinando un par de minutos aproximadamente
Echar el vaso de caldo de pescado. Cocinar un minuto aproximadamente. Apartar del fuego, colar el caldo y reservar el marisco por un lado y el caldo por otro
Poner en una sartén una par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Echar la harina, cocinar unos minutos
Añadir el caldo de pescado que tenemos reservado. Cocinar hasta que la velouté coja la consistencia adecuada
Poner en una olla agua a calentar. Cuando hierva añadir una cucharada de sal
Cocer la pasta en el agua, el tiempo indicado por el fabricante. Unos 5 minuntos aproximadamente
Una vez cocida la pasta, colar y reservar
A la hora de servir, poner una base de pasta cocida en el plato, encima echar unas cucharadas de volouté y termimar poniendo el marisco por encima

Pues hasta aquí todo lo que tenía que contaros hoy. No es una receta complicada, sí que es tremendamente sabrosa. El contraste con la pasta de chocolate es muy rico.

Y como siempre que os hablo de vinos ya sabéis de sobra que en ¡¡Oído cocina!! apuesto siempre por disfrutar del vino, pero sin duda alguna recomiendo consumo un responsable de alcohol.

sábado, 29 de abril de 2023

Ensaladilla con gambas al ajillo

El calor ha llegado de golpe y en casa ya nos apetece mucho comer propuestas como esta de hoy, una rica ensaladilla rematada con unas gambas al ajillo ¿verdad que suena bien? Estaba muy rica.

Ensaladilla con gambas he hecho en más de una ocasión, pero siempre las incorporaba a la mezcla en sí, con las patatas, de la propia ensaladilla. Pero como la idea es ir probando cosas diferentes a lo que uno hace habitualmente pensé que rematar la ensaladilla con las gambas al ajillo sería una buena idea.

Por cierto, la idea de hacer una ensaladilla vino motivada, además por este verano anticipado que estamos viviendo en el mes de abril, porque en mi caja de Disfrutabox me llegó un bote de Gran Mayonesa Hellmann's, y ya sabéis de sobra, porque os lo he contado multidud de veces, la debilidad que tengo por la mayonesa, le pondría mayonesa a todo lo que cocino, bueno, no a todo, no quiero exagerar, pero sí es cierto que mi lema es algo así como "con mayonesa todo sabe mejor 😉"

Os cuento en un momento todas las novedades que me llegaron en mi última caja de Disfrutabox:

Dr. Botanicals, Sérum de ojos iluminador de granada con superalimentos, especialmente formulado para iluminar la zona de abajo de los ojos.

Blister Rescue Classic, es un apósito para tratar ampollas que ya se han formado. Proteger la ampolla, alivia la presión, se matiene bien en su sitio y es fácil de quitar sin causar dolor ni dañar la ampolla.

Desinfectante Multiusos Lysol, es un limpiador que te ayuda a eliminar efectivamente la suciedad y los virus y bacterias que se acumulan, dejando las superficies limpias, brillantes y con un agradable aroma a manzana.

Desinfectante Textil Lysol, aditivo para el lavado de la ropa que elimina virus, hongos y el 98,9% de las bacterias, quitando así los malos olores de los tejidos de raíz.

Smint Tin, grageas de caramelo sin azúcar y sin gluten que nos aportan una sensación de frescor duradera y se presentan en lata.

Bibida Proteína 50g Chocolate Alpro, si eres de los que no puede vivir sin deporte o estás intentando vivir de forma saludable esta es tu bebida de soja alta en proteías con chocolate.

Mini Pouc Atún en Aceite de Oliva Isabel, ahora en un nuevo formato, bolsitas monodosis ideales y cómodas para llevar, con el toque justo de aceite de oliva, para evitar tener que escurrirlo.

Cápsulas Café Aluminio Platinium Excellence Fortaleza, tienen un sabor exquisito de intensidad alta, idea para el desayuno.

Purafruta Piña Helios, una deliciosa fruta para untar elaborada con 250 g de la mejor piña tropical. Se trata de un producto 100% natural con azúcares únicamente procedentes de la fruta.

Desperados Lima, una sorprendente alianza entre la cerveza con sabor a tequila y la frescura del cactus y la lima. Desperados recomienda el consumo responsable.

Gran Mayonesa Hellmann's, elaborada con huevo, vinagre de vino blanco y aceite sostenible, porque el auténtico placer está en el sabor.

Caja 40 Sobres Truvía, el endulzante Truvía nace de las hojas de Stevia y aporta a todos los alimentos un delicioso sabor dulce sin calorías.

Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €. Teniendo en cuenta que los productos de este mes tienen un valor aproximado de 53,30 + 6 € de gastos de envío (59,30 euros) está claro que merece la pena.

Os cuento ahora los ingredientes que utilicé para hacer esta "Ensaladilla con gambas al ajillo" para cuatro raciones:

500 g de patatas
2 zanahorias (100 g aproximadamente)
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
200 g de gambas peladas
Una cayena pequeña
2 dientes de ajo grandes
Una lata de pimiento rojo en conserva
Un puñado de alcaparras
Un puñado de guisantes
2 latas de atún en aceite de oliva
Perejil

Os cuento los pasos a seguir para hacer esta "Ensaladilla con gambas al ajillo":

Poner los guisantes en un recipiente de silicona apto para microondas, con un chorrito de agua, tapar y cocer en el microondas unos 30 segundos aproximadamente
Raspar las zanahorias
Poner un cazo con agua a hervir. Cocer los huevos, unos 10 minutos aproximadamente
Poner una olla grande con agua. Cuando el agua hierva meter en la olla las patatas y las zanahorias peladas
Cocer las zanahorias unos 10 minutos aproximadamente, o hasta que estén blandas. Las patatas necesitarán un poco más de tiempo, unos 15 minutos aproximadamente.
Pelar las patatas
Pelar los huevos
Cortar las patatas en dados pequeños, que sean más o menos del mismo tamaño
Cortar las zanahorias en dados pequeños, que sean más o menos del mismo tamaño
Sacar el pimiento rojo de la lata, escurrirlo y cortarlo en trozos muy pequeños
Poner en un cuenco la patata, una pizca de sal, la zanahoria, el pimiento rojo, unas alcaparras, los guisantes, el atún y dos cucharadas de mayonesa. Remover todo hasta que se impregnen todos los ingredientes de mayonesa
Pelar los dientes de ajo
Picar un poco de perejil
Poner en una sartén un chorreón bien generoso de aceite de oliva, echar los ajos, cuando veamos la primera señal de que comienzan a dorarse echar las gambas, la cayena y una pizca de sal. Freír un par de minutos.
A la hora de servir, poner una ración de ensaladilla (yo utilicé un aro metálico de emplatar), por encima rallar el huevo cocido. Encima colocar las gambas al ajillo escurriendo un poco el aceite de oliva. Terminar colocando una rama de perejil

He leído y escuchado en más de una ocasión que recetas de ensaladilla hay tantas como personas que la cocinan, poque cada uno en su casa le da su punto e utiliza los ingredientes que cree adecuados. Esto ocurre con muchas recetas populares. Esta es una versión más de la conocida receta, en el blog ya tengo compartidas algunas más. Y las que quedan...

Por cierto, el otro día, estaba tapeando en un bar de Barcelona y me cobraron por una ración de ensaladilla un pastizal, me quedé de piedra. Lógicamente yo vi el precio en la carta cuando la pedí, pero no imaginé que pudieran cobrar eso por una ración tan pequeña, lo que antes popularmente se conocía por una tapa ahora resulta ser que en muchos lugares se ha convertido en una ración, quiero decir que realmente te cobran por una ración cuando realmente lo que hay en el plato es tan pequeño como una tapa. Y así vamos, apretando al personal. Bueno, en realidad, tengo que decir que en una ciudad como Barcelona siempre todo me parece excesivamente caro. Además, la ensaladilla del bar del otro día estaba rica, pero tampoco era para tirar cohetes. Con este me he desquitado, comiendo doble ración 😉

En el plato también puse para acompañar un poco de zanahoria rallada, perejil picado, alguna alcaparra más y huevo cocido. Y picos, para mí no pueden faltar los picos para acompañar una tapa de ensaladilla. Cuando me puse mi ración en el plato para comer no pude evitar añadirle una cucharada más de mayonesa, ya veis, adicción total...

miércoles, 5 de abril de 2023

Puerro con salsa de queso de cabra

No tengo ni idea de dónde me viene esta afición por los puerros. No recuerdo haber visto un puerro en casa en mi vida, jamás vi a mi madre cocinar con ellos. Y atentos con lo que voy a decir ahora, la primera vez que traje un puerro a casa hace algunos años fue porque me equivoqué al hacer la compra en la frutería, cogí un manojo pensando que eran cebollas. ¿Cómo os quedáis? Ese era mi nivel de conocimiento con respecto al puerro. El caso es que con el tiempo he aprendido a cocinarlos, a sacarles partido en la cocina y sobra decir que ahora me encanta utilizarlos en mis recetas. Es más, me atrevo a decir que precisamente esta receta de hoy es uno de los bocados más ricos que he comido últimamente ¿sabes cuando pruebas algo y te dices?: "qué bueno está esto", pues eso me pasó.

La verdad es que el título de la receta lo he tenido que abreviar un poco, porque Puerro con salsa de queso de cabra recoge más o menos la esencia de la receta, ya que Puerro a la plancha, con salsa de queso de cabra, espárrago, gamba, salsa balsámica y perlas de ajo negro era un término demasiado largo, más que la elaboración de la propia receta.

Y de nuevo hoy, para darle ese toque sofisticado y de sabor a la receta recurro a las perlas de Cataliment. De ellas os he hablado en varias ocasiones en el blog. Hoy quiero mostraros las Perlas Picantes, las Perlas Yuzu, las Perlas Roquefort (una de mis favoritas) y las Perlas Ajo Negro, que son precisamente las que utilicé en la receta de hoy.

Cataliment básicamente se dedica a crear perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente y apuestan por la cocina de alto nivel, incluso en tu hogar.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de Puerro con salsa de queso de cabra:

Un puerro
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
50 g de medallones de queso de cabra
50 ml de nata para cocinar
Crema balsámica de ajo negro
Pétalos secos de flores
2 espárragos verdes
2 gambas cocidas
Perlas Ajo Negro Cataliment

Ahora os cuento el procedimiento a seguir para hacer este Puerro con salsa de queso de cabra:

Quitar al puerro los extremos
Quitar al puerro la primera capa
Cortar el puerro por la mitad
Poner los trozos de puerro en un recipiente de silicona apto para microondas con un chorreoncito de agua. Tapar y cocer durante un minuto a máxima potencia.
Sacar los trozos de puerro del recipiente de silicona, con cuidado de que no se nos abran las mitades y secar.
Poner en una plancha un chorreón de aceite de oliva y asar las mitades de puerro, hasta que se doren por cada lado. Poner una pizca de sal. Reservar.
Cortar las puntas de los espárragos verdes y asar en la misma plancha, con una gota de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando se cocinen, reservar.
Pelar las gambas
Poner en un cazo a cocer la nata con el queso de cabra, hasta que se mezclen ambos ingredientes y se haga la salsa.
A la hora servir, poner una base de salsa de queso de cabra, encima el puerro asado, encima de este el espárrago, la gambas, las perlas de ajo negro. Terminar poniendo unas gotas de salsa balsámica de ajo negro y unos pétalos secos de flores.

Y poco más que añadir, si tenéis alguna receta con puerros que os encante os animo a que me la contéis. Os deseo que paséis bien estos días de semana santa, yo me quedo pensando en una nueva receta. No tengo la menor idea de si también usaré puerros en ella...

lunes, 27 de abril de 2020

Arroz con gambas y espárragos

Hace ya algún tiempo que no comparto alguna receta de arroz y cuando recibí los manojos de espárragos frescos de Espárrago de Huétor-Tájar pensé que haría esta que alguna vez he cocinado en casa pero que hasta ahora no había publicado en el blog.

El Espárrago de Huétor-Tájar es un espárrago de descendencia silvestre. Se trata de una variedad autóctona, característica por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. Soporta altas temperaturas, por esa firmeza y carnosidad que le hacen muy resistente.

A nivel organoléptico se diferencia de los espárragos verdes, en que son más delgados y tienen un porte más recto, el color del tallo tiene tonos más oscuros (verdes, morados y bronces) tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.

El Espárrago de Huétor Tájar se cultiva en la fértil y milenaria vega de Granada, zona pionera del cultivo de espárrago que abarca los municipios de Huétor Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva Mesia, con la mayor parte de producción en Huétor Tájar.

El espárrago de Huétor Tájar a través de técnicas de cultivo, el adecuado laboreo, el control de plagas y enfermedades y el buen hacer y saber de sus agricultores proporcionan el medio idóneo en esta zona.

El Espárrago de Huétor Tájar se ha seleccionado de forma natural por sus agricultores valorando principalmente el color, el sabor, la textura y la longitud de espigado del turión desde el año 1930. Este espárrago se recolecta al amanecer, con el máximo cuidado para evitar su deshidratación y pérdida de características propias. Su posterior manipulación y expedición se realiza en un tiempo récord, llegando en menos 24 horas desde su recolección hasta su puesta en el mercado, garantizando así su máxima frescura y calidad.

Me gusta cocinar con este tipo de espárragos porque me recuerdan a los espárragos trigueros que mi madre cocinaba en casa cuando era pequeño y que siempre tenían ese punto de amargor que tanto los caracteriza. Los sabores de la niñez marcan mucho.

En el año 2014 ya compartí con todos vosotros la receta Tapa de espárragos trigueros con berenjenas y zanahorias asadas, jamón y queso que hice con unos espárragos en conserva con aceite de oliva de los que guardo por cierto un recuerdo magnífico.

Los ingredientes para hacer el arroz de hoy son los siguientes:

- 250 g de arroz bomba

- Un manojo de Espárragos de Huétor-Tájar

- Una cebolla

- 1 diente de ajo

- Un trozo de pimiento verde italiano

- 1 tomate maduro

- 500 ml de fumet de gambas (tenía previsto 500 ml pero necesité más así que puse 100 ml de agua)

- Un chorreón de vino blanco

- Una pizca de sal

- Una pizca de sal con especias (ajo, pimienta, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, tomate)

- Un poco de pimentón dulce

- Unas gambas rojas

-Aceite de oliva virgen extra

Por cierto, antes de comenzar, os quería preguntar, cuando hacéis arroz ¿soléis poner cebolla? Yo lo suelo hacer habitualmente y, a lo largo de estos años, he leído mucho sobre este tema. Hay quién piensa que es una especie de sacrilegio. Yo la cebolla la frío bastante y le da un sabor al sofrito que a mi particularmente me fascina.

También he leído sobre la necesidad de añadir el arroz al sofrito o incorporarlo cuando ya hemos puesto el caldo. Yo siempre lo sofrío un poco, me gusta más el resultado final.

El procedimiento fue el siguiente:

Primero pelé la cebolla y el diente de ajo. La cebolla la corté en trozos pequeños y el ajo lo piqué en trozos pequeñitos. También corté el pimiento verde a tiras pequeñas y el tomate a trozos cuadrados (a veces lo rallo).

A los espárragos les corté un trozo por la parte de abajo, dejando solo la parte blanda del espárrago para cocinar.

En la paella puse un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Cuando cogió temperatura asé los espárragos con una pizca de sal y un chorreón de vino blanco. Una vez cocinados los aparté. La mitad los dejé tal cual y y la otra mitad los corté en trozos pequeños.

El fumet de gambas lo calenté en el microondas durante 4 minutos. Lo guardé para usarlo un poco más adelante.

Luego, en la misma paella, añadí un poco más de aceite y freí la cebolla y el pimiento verde. Pasados unos minutos añadí el tomate. Seguí friendo hasta que se doró la cebolla. Entonces añadí el ajo, freí un par de minutos dando vueltas. Puse una pizca de sal con especias.

Llegó el momento de incorporar el arroz, lo sofreí un poco y puse el pimentón. Di unas vueltas y antes de que el pimentón tuviese la oportunidad de quemarse añadí el fumet de gambas. Cubrí con una tapadera. Dejé cocer y cuando llevaba 10 minutos incorporé los espárragos que había cortado anteriormente y también los que había dejado enteros.

A los 14 minutos puse las gambas peladas. Mantuve la cocción hasta completar los 18 minutos aproximadamente.

Luego aparté y dejé reposar. El tiempo justo para hacer las fotos, sin demorarme mucho, porque el arroz me encanta y me pongo hasta nervioso porque enseguida tengo ganas de comerlo.

Antes de irme quiero recordaros que en mi cuenta de Instagram la_paella_de_javier suelo compartir las recetas que hago de arroz y en mi otra cuenta oido_cocina_javier las recetas que comparto habitualmente en este blog.

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También comimos en casa algunos espárragos asados con aceite de oliva y una pizca de sal y los manojos han dado mucho de sí, porque también he podido hacer unos espárragos esparragados acompañados de un huevo frito, una receta típica andaluza de esas de las que os hablaba al principio, de las que he comido en casa toda la vida.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras del Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar a la que agradezco su colaboración.

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