¡¡Oído cocina!!

Hoy traigo otra ensalada que a quien le dé por hacerla en casa terminará diciéndome "pero qué rica que está, Javier". Ingredientes sencillos que de antemano sé que combinan bien, como el queso Burrata y el dulzor de los higos. Esta es de nuevo la clave para que la receta funcione.

Como el buen tiempo no quiere marcharse sigo haciendo este tipo de ensaladas que tanto nos gustan en casa. Me gusta, siempre que puedo, comenzar la comida con una ensalada. Y aunque antes he hecho referencia al buen tiempo, lo cierto es que procuro que no falten durante todo el año en casa.

Esta ensalada es una delicia, básicamente por los higos en tempura. Una idea que cogí hace unos días cuando paseando por por Instagram visité el perfil de Mary de @quedateenmicocina donde siempre comparte unas recetas estupendas que se me antojan nada más verlas. Ella hizo los higos en tempura y los acompañó con yogur de soja y sirope de agave. Os invito a que le echéis un vistazo a su perfil.

Los higos quedaron muy jugosos por dentro y el contraste con la capita crujiente exterior de la tempura es una pasada. Tenía muchas ganas de hacer esta receta y de compartirla antes de que se acabe la temporada de esta maravillosa fruta. 

En casa tenía aún algunos de los productos que Santa Rita Harinas me envió hace algún tiempo para que os hablara de ellos, como:

La Fijarina, una harina para empanar sin huevo, un producto vegano elaborado con solo tres ingredientes: harina de trigo tratada térmicamente con calor; fécula de patata y sal deshidratada en polvo.

Y si lo que queréis es hacer pan Santa Ritas Harinas también cuenta con Harina para Pan con levadura de Masa Madre, una estupenda harina de fuerza, con buena capacidad de fermentación, y preparada con levadura de Masa Madre, que permite realizar pan casero, con la forma y tamaño que se desee. Preparado para añadir agua y los ingredientes que se deseen, amasar y hornear. Así de fácil.

En casa, cuando vamos a hacer croquetas, recurrimos inmediatamente al Mix Bechamel & Croquetas Natural, Sin Gluten, Instant y sin usar fuego, un Mix para preparar bechamel en frío, sin gluten, en solo 2 minutos. Sin cocer. Solo añadiendo leche. Ideal para la elaboración rápida y en frío de Bechamel y Croquetas. La forma más secilla que conozco hasta ahora de hacer croquetas.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta Ensalada de queso Burrata e higos en tempura:

- Un queso Burrata

- 2 higos

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de oliva aromatizado con trufa negra

- Aceite para freír

- Hojas de pan

- 1 granada

- Pétalos secos de flores

- Sal

- Variedad de brotes (Espinacas, Savia Roja, Tatsoi, Batavia, Red Chard, Lollo Rojo, Rúcula)

Solo señalar algo con respecto al aceite con aroma de trufa, cuando lo uso en alguna elaboración como la de hoy pongo solo un poquitín, porque no me gusta que sea el sabor predominante en la ensalada. Yo tengo la sensación de que este tipo de aceites dan mucho sabor y aroma, porque lo que, como digo, prefiero utilizarlos con precaución.

Poco más tengo que contaros de la receta de hoy. Repetir que estaba muy rica. Con propuestas así da gusto sentarse a la mesa y comenzar una buena comida. Además, algo muy importante, al menos para mí, cero complicaciones a la hora de elaborar la receta. Ya veis que os estoy dando suficientes motivos para meteros en la cocina y poneros a elaborar esta Ensalada de queso Burrata e higos en tempura.

Cuando me vine a vivir a Cataluña tuve muchos cambios en mi vida, lógicamente unos fueron más importantes que otros. Con la comida tuve algunos bastante significativos, me costaba trabajo encontrar ingredientes con los que estaba acostumbrado a cocinar o a comer. Por poner un ejemplo que se me ocurre ahora mismo, los camarones que estaba acostumbrado a comprar en la misma puerta del mercado de abastos de Jerez, con los que solía hacer las tortillitas de camarones, nos los veía por ningún lado. Todavía guardo en mi memoria esos viajes a Jerez en los que me traía los camarones metidos en fiambreras en el avión, al más puro estilo de Martínez Soria en alguna de sus películas. Por el contrario, otros ingredientes eran novedosos para mí, los fui conociendo poco a poco y  ahora, con el paso de los años, forman parte de mi cocina. También otras formas distintas las que yo conocía de cocinar y de incluso presentar los platos.

Esto me ocurrió con los calçots, había oído hablar de ellos, los había visto en alguna revista o libro de cocina, en algún programa de televisión, pero no los había probado. Cuando lo hice me enamoraron para siempre.