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viernes, 29 de agosto de 2025

Yema frita con chorizo y cebolla

Me pirran los pequeños bocados, creo que podría alimentarme solo de ellos, he perdido la cuenta del número de recetas que he compartido a lo largo de estos años con propuestas sencillas, ricas, que se comen en un santiamén y que producen un placer terrible... Hoy traigo una más, se trata de una sencilla yema de huevo frita que acompañada de cebolla y chorizo se convierte en una gran tentación en cuanto la tienes por delante.

Una vez más, para hacer mi receta, utilicé el Chorizo de Palcarsa, concretamente el Chorizo Extra de León Picante Lonchas de Palcarsa, que le da el punto canalla al conjunto de la receta.

Los inicios de la empresa se remontan a la marca de La Langreana, que ha evolucionado desde los años 40 hasta la actualidad hasta llegar al desarrollo de Palcarsa.

Desde 1946 producen embutidos en León, con el fin de llevar a su mesa un excelente sabor con un alto estándar de seguridad alimentaria. Lo que permite este resultado es su experiencia, la selección de materia prima, la constante renovación de instalaciones y maquinaria de producción, una optimización logística y, por supuesto, su equipo humano.

Ubicados en el corazon de la provincia de León, región de gran tradición chacinera", elaboran embutidos y cecinas de alta calidad. Una amplia variedad de sabores compone su catálogo de productos, que crece y se adapta, año tras año.

Si quieres puedes acceder a sus productos y comprarlos en su tienda online.

Palcarsa tiene una gran variedad de chorizo: Chorizo Oreado Picante, Chorizo Oreado, Chorizo Extra de León Lonchas, Chorizo Exta de León Picante Lonchas, Chorizo de León Sarta, Chorizo Mini, Chorizo Mini Picante y Daditos de Chorizo.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer una sola "Yema frita con chorizo y cebolla":

Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas boletus
Dos cucharadas grandes de pan rallado
Una cucharada grande de harina de garbanzo
Una cucharita de Sazonador (Sal marina, pimienta negra, pimiento, perejil y cebollino)
1 huevo
Chorizo Extra de León Lonchas Palcarsa
Pan marinero
Pétalos de flores secas

Estos fueron los pasos que seguí para hacer mi receta "Yema frita con chorizo y cebolla":

Pela y pica la cebolla
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla hasta que se dore un poco
Saca la cebolla frita de la sartén, ponla en un plato y añádele una pizca de sal de boletus
Separa la yema del huevo de la clara
Pon en un cuenco el pan rallado, la harina de garbanzo y el sazonador. Mezcla
Pon la mitad de esta mezcla en un recipiente
Añade la yema de huevo
Cubre con el resto de pan rallado, la harina de garbanzo y el sazonador que tenemos en el cuenco
En la misma sartén, con el mismo aceite de la cebolla, fríe la yema de huevo, hasta que se dore un poco
A la hora de servir, coloca de base un pan marinero, encima un poco de cebolla frita, una rodaja de chorizo, la yema del huevo frita y termina colocando encima de la yema unos pétalos secos de flores

No tengo mucho más que añadir a la receta de hoy, como he comentado al principio, es un bocado muy rico, la gracia está en conseguir que la yema quede crujiente por fuera, gracias al rebozado, y crudita por dentro. Con la cebolla y el chorizo la yema liga de maravilla.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Palcarsa a la que agradezco su colaboración.

lunes, 12 de febrero de 2024

Revuelto de bacalao y perlas de ajo negro

Siempre cuento que las tortillas son mis comidas preferidas, pero los revueltos no se quedan atrás. Así que, de vez en cuando, me doy un capricho con algo tan sencillo como un revuelto, algo que a la hora de cocinar no presenta prácticamente ninguna complicación.

En esta ocasión, para darle un punto extra de sabor, y también, por qué no decirlo, hacer mi revuelto más atractivo visualmente, recurrí una vez más, a las Perlas de Cataliment.

Cataliment tiene en su catálogo una amplia variedad de sabores que nos dan la oportunidad de complementar nuestros platos. Como mi revuelto lo hice con bacalao, pensé que las Perlas de Ajo Negro le irían como anillo al dedo.

Cataliment básicamente se dedica a crear perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente y apuestan por la cocina de alto nivel, incluso en tu hogar. Trabajan para dar todo el sabor y textura a tus productos, creando perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente.

Ofrecen una amplia gama de perlas. Una gran cantidad de sabores que llevarán tus comidas al siguiente nivel.

En su catálogo tienen una gran variedad de perlas, como las Perlas de Salmón Ahumado y las de Algas Wakame, por nombrar algunas.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta receta de "Revuelto de bacalao y perlas de ajo negro":

1 huevo
1 lomo de bacalao desalado 130 g
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Perlas de Ajo Negro Cataliment

Os cuento los pasos que seguí para hacer la receta de hoy, "Revuelto de bacalao y perlas de ajo negro":

Desmenuzar el lomo de bacalao en trozos
Añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra en la sartén
Añade el bacalao y cocina unos minutos
Echa el huevo a la sartén junto al bacalao y remueve
Echa el perejil picado y cocina hasta dejar el revuelto en el punto que más te guste
A la hora de servir, colocar las Perlas de Ajo Negro de Cataliment encima del revuelto

Por cierto, creo que aún no he dicho, aunque es evidente porque se aprecia en las fotos, que en esta ocasión el revuelto lo serví en porciones pequeñas e individuales, tipo tapas, porque siempre os cuento que me gusta mucho poner alguna cosilla para picar al principio de la comida. Pero si esta misma receta la ponemos en un plato obtendremos una ración estupenda para, por ejemplo, una buena cena.

Ya sabéis que soy muy fan de este tipo de perlas y que a lo largo de este tiempo que llevo compartiendo recetas en mi blog las he utilizado en muchas ocasiones. Me parece una forma sencilla de dar sabor a nuestros platos y de dar un punto atractivo visualmente, como he comentado anteriormente, de una forma sencilla.

Ya traeré otro revuelto, a ver si esta vez no tardo tanto en compartir uno nuevo, realmente revueltos puedes hacer prácticamente con cualquier cosa, ese es otro de los motivos por los que me gustan tanto, ya que entra en mi grupo de "recetas fáciles y versátiles", además te sacan de un apuro en un santiamén.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cataliment a la que agradezco su colaboración

jueves, 24 de agosto de 2023

Queso empanado con mermelada de pimiento asado

Siempre os hablo de los productos que las empresas me envían, con los que cocino y luego los comento en mi blog. Esta es la dinámica que llevo desde el año 2009, sin parar. Pues hoy quiero deciros que os voy a hablar de uno de los productos más ricos que he probado en los últimos meses, se trata de una Mermelada de Pimientos Asados de Priorat Natur, que, sinceramente, quita las penas del sentido, así de claro.

Y si por sí sola la mermelada esta bien rica, como digo, acompañada de este queso rebozado ya es una pasada. Además, lo del huevo frito de codorniz fue un capricho añadido.

Priorat Natur, una manera de compartir, vivir y preservar las tradiciones culinarias del territorio. Desde las primeras pruebas en la cocina de su casa, basándose en las recetas de tradición familiar y utilizando materias primas de su zona, han conseguido elaborar una extensa gama de productos: aceite de oliva virgen extra, frutos secos garrapiñados , tostada y salada, mermeladas, confituras, membrillo, salsas y un exquisito vermut.

Trabajan para elaborar productos de alta calidad, de manera profesional y siguiendo la tradición artesana de la comarca del Priorat. Productos 100% naturales, con origen y tradición. Gracias al trabajo duro y constante de todos estos años, cuidando siempre hasta el último detalle en el servicio la elaboración y la presentación de sus productos, han situado a Priorat Natur en las mejores tiendas y restaurantes del mundo. Están en las mejores tiendas y restaurantes de más de 14 países.

Durante todo este tiempo, han obtenido también importantes reconocimientos de expertos en el sector y de revistas especializadas de todo el mundo.

Priorat, cuando la tierra abastece de la máxima calidad. La tierra del Priorat, situada entre colinas y montañas, con una tierra muy rica en nutrientes y con clima mediterráneo, concede una excelente avellana Negreta, frutas de gran calidad como los higos o los melocotones, y las mejores aceitunas Arbequina y almendras Marcona del mundo. En Priorat Natur no quieren desaprovechar la oportunidad que ofrece esta rica tierra y sus ingredientes de primera calidad, que junto con sus recetas tradicionales, posibilitan la elaboración de sus productos con sabor auténtico capaces de alegrar nuestros paladares y nuestras almas.

Elaboran sus productos con todo el cuidado, para poder ofreceros la máxima calidad. Nacieron de la necesidad de perpetuar una tradición, una forma de entender la vida que está íntimamente relacionada con el vaivén de las estaciones y con su efecto sobre la vegetación de la comarca del Priorat.

El culto y el respeto por sus más profundas tradiciones, la devoción por los mejores productos de nuestra tierra, el trabajo serio, constante, a la par que innovador, una gran ilusión y la ambición de llegar a las mejores cocinas del mundo, han hecho posible su sueño: Priorat Natur.

La Mermelada de Pimiento Asado es ideal para acompañar diferentes tipos de quesos: frescos, semicurados o curados. Puedes combinarla también con una tostada con anchoa. Es una mermelada que no te dejará indiferente.

Pimientos seleccionados, hechos al fuego muy lentamente y pelados a mano para que mantengan la intensidad y las cualidades de la cocción lenta en el fuego. Una vez asados los cocinan junto con el azúcar, lentamente y en su justa medida, para obtener una mermelada sencillamente genial.

¡Disfruta de una mermelada diferente y original que te ayudará a dar un toque especial a tus platos!

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer dos unidades de este "Queso empanado con mermelada de pimiento asado"

2 unidades de pan marinero
2 quesos mini congelados
Mermelada de Pimiento Asado Priorat Natur
Aceite para freír
Sal
Pan rallado
2 huevos de codorniz
Perejil

Ahora os cuento los pasos a seguir para hacer dos unidades de este "Queso empanado con mermelada de pimiento asado":

Poner en una sartén bastante aceite a calentar
Batir el huevo con una pizca de sal en un cuenco
Pasar una pieza de queso congelado por el huevo
Una vez impregnado de huevo, pasar la misma pieza de queso congelado por pan rallado
Pasarlo de nuevo por el huevo y de nuevo por el pan rallado
Freír en la sartén con abundante aceite caliente
Freír el huevo de codorniz
Poner mermelada de pimiento asado sobre una pieza de pan marinero, encima el queso empanado, sobre este el huevo frito de codorniz. Terminar colocando una ramita de perejil.

Os comento que siempre que empano o rebozo piezas de queso lo congelo previamente, así evito que se me desparrame por la sartén cuando lo frío. Sigo esta fórmula desde hace años.

Esta de hoy es una combinación extremadamente sencilla, pero quedó muy rica. El queso lo dejo a vuestra elección, yo usé unos muy conocidos que por su forma se pensé que se me adaptaría bien al formato de la presentación de la receta.

miércoles, 9 de noviembre de 2022

Cucharillas de acelgas con jamón serrano, almendras laminadas, bechamel y anchoas o sardinillas

Una de las primeras marcas que confió en mí y en mi blog para enviarme muestras allá por el año 2010 fue la Empresa Conservera Serrats. Desde aquel entonces he realizado varias recetas con sus productos y hoy me hace de nuevo ilusión volver a tener la oportunidad de cocinar con ellos. Siempre digo que con productos de calidad obtener un buen bocado es mucho más fácil.

Para esta receta me decidí a utilizar los Filetes de Anchoa del Cantábrico en Aceite de Oliva y las Sardinillas en Aceite de Oliva con Pimentón de Espelette, ambos productos buenísimos, con los que me resultó muy sencillo dar el remate final de sabor a mi propuesta de hoy. También he utlizado otro ingrediente que, si no me falla la memoria, no había aparecido hasta ahora por mi blog: la acelga. Me parece mentira que en todo este tiempo no haya compartido con vosotros ninguna receta en la que un vegetal con tantas propiedades como las acelgas sea protagonista. Había que poner remedio. De hecho era algo que tenía pendiente hace bastante, como una espinita clavada. Recuerdo que estaba haciendo un curso de inglés hace algún tiempo y llegó al aula a primera hora de la mañana una compañera que conocía mi blog. Me dijo algo así como "tengo acelgas en casa, por favor, sálvame la vida, dime ahora mismo alguna receta de tu blog con acelgas y que pueda gustarle a todos en casa". Me quedé patidifuso, porque recordaba perfectamente que no tenía publicada ninguna receta con acelgas. Había recetas con espinacas, con coliflor, con queso, con aguacates... pero ninguna con acelgas. Le hablé de los garbanzos con acelgas que he comido toda la vida, pero ella quería una receta, no que le contara mi vida. Aún recuerdo su mirada como diciendo "pero qué clase de blog tienes". Hoy me saco la espinita, aunque para ser honesto tengo que reconocer que no me he dado mucha prisa en hacerlo... en fin, cosas que pasan. Por cierto, a veces me pregunto cómo es posible que me acuerde de estas anécdotas que pasaron hace ya tiempo, por qué siguen tan marcadas en mi memoria, y sin embargo no recuerde de pronto ni qué comí ayer...

La Empresa Conservera Serrats viene elaborando sus productos desde 1890, utilizando materias primas de primera calidad, combinando procesos artesanales y la más moderna tecnología, lo que le permite seguir contando con la confianza de los clientes más exigentes, tanto nacionales como internacionales.

Bonito del Norte, Ventresca de Bonito, Mejillones Rías Gallegas, Filetes de Anchoa, Sardinillas, Boquerones... cuentan con una amplio catálogo de productos. Utilizan las mejores materias primas. Pescados especialmente seleccionados y siempre respetando las artes de pesca tradicionales.

Las conservas de Bonito del Norte y Anchoa se elaboran siguiendo un cuidadoso proceso artesanal, perfeccionado y transmitido a lo largo de cinco generaciones.

Un esmerado trabajo junto a la selección de las mejores materias primas - pescados, aceites y envases -, son la garantía para conseguir su objetivo: conservas de una calidad excepcional.

Sus instalaciones están dotadas de innovadoras tecnologías con las que mejoramos las condiciones de mantenimiento, selección y envasado del producto, asegurando, de este modo, que llegue a su destino en óptimas condiciones.

Esto, unido a un minucioso y estricto sistema de control de calidad, es lo que les permite seguir contando con la confianza de los más exigentes mercados nacionales e internacionales.

Paso a contaros los ingredientes que utilicé para hacer estas Cucharillas de acelgas con jamón serrano, láminas de almendras, bechamel y anchoas o sardinillas:

- 300 g de hojas acelgas limpias

- 50 g de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 2 lonchas de jamón serrano

- Un puñado de almendras laminadas

- Una cucharadita de sal

- Un poco de pimienta molida

- 40 g queso rallado Parmigiano Reggiano

- Filetes de Anchoa del Cantábrico en Aceite de Oliva Serrats

- Sardinillas en Aceite de Oliva con Pimentón de Espelette Serrats

- 300 g de leche

- 10 g de mantequilla

- Una pizca de nuez moscada

- 25 g de maicena

Ahora os cuento cómo hice estas Cucharillas de acelgas con jamón serrano, láminas de almendras, bechamel y anchoas o sardinillas:

Cocer las acelgas al vapor, unos 15 minutos aproxidamente
Escurrir las acelgas presionándolas si fuese necesario con la ayuda de una cuchara para que suelten el líquido
Pelar los dientes de ajos y cortarlos en láminas
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva
Sofreír los ajos
Incorporar en la sartén las hojas de las acelgas escurridas, una pizca de sal y otra pizca de pimienta molida. Rehogar unos minutos.
Verter en una fuente apta para horno
Cortar con unas tijeras las lonchas de jamón e incorporar los trocitos en la fuente.
Poner también, junto con las acelgas y el jamón, un puñado de almendras laminadas. Mezclar todo bien en la propia fuente.
Encender el horno a 180º con grill
Para hacer la bechamel, poner la mantequilla en una sartén
Incorporar la maicena. Cocinar un poco
Poner una pizca de sal, otra de pimienta y otro poco de nuez moscada
Incorporar la leche poco a poco, moviendo con una cuchara de madera, durante varios minutos, hasta que se forme la bechamel
Verter la bechamel sobre las acelgas en la fuente
Poner el queso rallado por encima de la bechamel
Hornear unos 5 minutos, hasta que se dore la bechamel y el queso
Nada más salir del horno rellenar las cucharitas
Terminar colocando alguna anchoa en algunas de ellas y en otras alguna sardinilla

Como solo rellené 6 cucharillas, el resto de las acelgas con bechamel las usé como guarnición de unos filetes de pollo a la plancha al siguiente día. En casa se aprovecha todo.

No lo he puesto a lo largo de la receta, pero yo dejé alguna penca de acelga, también cocida y cortada en trocitos pequeños, para que al comerlas hubiese algo más que masticar.

Las chucaritas es mejor hacerlas y comerlas, no esperar mucho tiempo. Aunque bien es cierto que cuando las acelgas salen del horno guardan mucho el calor, gracias a la bechamel y el queso. Pero no es de esos aperitivos que puedes tener preparado con mucho antelación, a no ser que mantengamos las cucharitas con las acelgas algo calientes y las sirvamos en el último momento incorporando las anchoas y las sardinillas. Por cierto, las anchoas están de miedo, pero las sardinillas son una delicia.

Y ya me quité la espinita, ya tengo publicada una receta con acelgas y vaya receta, os prometo que estas cucharitas estaban muy buenas. Ahora viene la pregunta del millón ¿cuál elegirías antes, la que tiene anchoa o la que tiene sardinilla?

Os recuerdo que os espero también por Instagram con todas mis recetas oido_cocina_javier en Instagram

martes, 19 de octubre de 2021

Hojaldre crujiente con pimiento rojo caramelizado, queso Payoyo al Pedro Ximénez y sardinillas

Me ha vuelto a suceder: el nombre es más largo que la elaboración de la propia receta en sí. Mira que pongo empeño en que no me pase, pero hay veces, como hoy, que no lo consigo. Y lo que también me ha vuelto a suceder es que os traigo una receta súper sencilla, sin complicaciones, que tiene como resultado un bocado tremendamente rico. Así que os cuento.

La cuestión es que tenía una lata de Sardinillas en Aceite de Oliva de Ar de Arte y quería hacer con ellas un bocado, como he dicho anteriormente, sencillo y rico. Así que, tras darle algunas vueltas a la cabeza se me ocurrió que podría hacer un hojaldre, que junto con las sardinillas y algún que otro ingrediente, obtuviese como resultado un entrante de esos que tras comértelo estás deseando repetir.

Ar de Arte, una empresa en la que artistas gallegos honran las mejores conservas de las rías de aquel lugar. Ar de Arte, conservas de Galicia únicas por su calidad y diseño.

En Ar de Arte dan valor a la calidad del producto, a la creatividad y a la innovación. Por eso trabajan con pequeños productores, que cuidan el detalle de las elaboraciones con un proceso artesanal. La selección es su secreto. No es válido cualquier marisco, pescado o licor cuando se quiere ofrecer excelencia. Ar de Arte elige y ofrece la mejor conserva. Conservas enlatadas a mano, una a una, garantía para una experiencia gastronómica singular. Licores destilados artesanalmente que traen al presente elaboraciones seculares.Una presentación acorde a la calidad de estos productos solo los crea un artista. Diseños de autor. Arte gallego.

Mirad las sardinillas, daba pena sacarlas de la lata. Con el hojaldre estaban muy ricas, pero así, tal cual, solas, estaban también de miedo.

Por cierto, ya os hablé de Ar de Arte cuando compartí con vosotros el Tomate relleno de salmorejo con mejillones en escabeche. Os dejo la receta de nuevo por si no tuvisteis la oportunidad de verla.

Os cuento los ingredientes que usé para hacer este Hojaldre crujiente con pimiento rojo caramelizado, queso Payoyo al Pedro Ximénez y sardinillas:

- Una lámina de hojaldre

- Dos pimientos rojos grandes

- 2 cebollas nuevas rojas tipo tropea larga

- Un trozo de queso Payoyo al Pedro Ximénez

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Molinillo de especias: sal marina, tomate seco, pimienta negra, ajo, pimiento secto, aceitunas, cebolla, albahaca.

- Una cuharada de azúcar

- Un chorreón de vino blanco

- Una lata de Sardinillas en Aceite de Oliva de Ar de Arte

Y el procedimiento que seguí fue el siguiente:

En primer lugar encendí el horno, a180º, para que fuera calentándose.

Luego corté un par de tiras de hojaldre y estas a su vez las corté en tres trozos cada una.

Sobre una bandeja metálica de horno puse una lámina de silicona apta para horno, sobre esta puse los 6 trozos de hojaldre. Encima de estos trozos coloqué el papel que traía el hojaldre y sobre este otra bandeja, con la idea de presionar el hojaldre y que al cocinarse en el horno no creciera de tamaño, sino que quedase una lámina dorada, fina y crujiente. Lo tuve unos 12 minutos aproximadamente, claro que esto del tiempo es orientativo porque, aunque la frase esté ya más que manida, cada horno es un mundo. Luego saqué los hojaldres, los puse sobre una rejilla y los dejé enfriar.

Por otro lado limpié los pimientos y les corté los pedúnculos para eliminarlos. Entonces corté los pimientos en trozos cuadrados, más o menos del mismo tamaño. Los puse en una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva. Comencé a freírlos a fuego suave, luego les subí un poco la temperatura. Di unas vueltas, puse una pizca de sal, otra de azúcar y utilicé el molinillo de especias. Bajé el fuego y los dejé freír bastante tiempo a fuego lento. Pasados unos minutos eché un chorreón de vino blanco. Yo le puse uno que traje de Grecia, que me traje para casa el pasado verano cuando estuve de vacaciones, pero se puede utilizar el vino que uséis habitualmente en vuestra cocina. Dejé que se evaporara el alcochol y retiré del fuego. Entonces puse a escurrir los pimientos fritos en un colador, para quitarles todo el aceite sobrante posible. Los mantuve en el colador más de media hora.

Las cebollas las pelé y las corté en trocitos pequeños. Por cierto, hablando de las cebollas, usé unas largas que compré el otro día cuando fui al mercado de Jerez que aquí en Badalona no encuentro habitualmente. He mirado en Internet cómo se llaman, cebollas nuevas rojas tipo tropea larga, y por eso lo he especificado en el apartado de ingredientes.

A la hora de montar el plato puse una base de hojaldre, encima unos trozos de queso Payoyo al Pedro Ximénez que me traje también del mercado de San Fernando los pasados días. También coloqué unos trozos de pimiento rojo y encima las sardinillas.

En las fotos no se ve, pero cuando me lo fui a comer, les puse por encima un pequeño chorreoncito del aceite que había colado de freír los pimientos. Estaba tan tan tan rico!!!! Los que hice volaron de la mesa. Buena señal...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Ar de Arte a la que agradezco su colaboración.

miércoles, 12 de mayo de 2021

Rollitos de calabacín con brandada de bacalao

Cuando me vine a vivir aquí a Cataluña otra de las cosas que probé por primera vez fue la brandada de bacalao, qué cosa más rica, me conquistó para siempre. Y desde entonces se quedó en mi recetario. Por ese motivo ya he compartido, a lo largo de estos 12 años, alguna que otra receta donde la brandada de bacalao es la protagonista.

Hoy traigo otra más, pues combinada con una simples lonchas de calabacín asado, se convierten en un bocado delicioso. Además, gracias a los distintos sabores de las perlas de Cataliment tenemos la oportunidad de darle un toque personal, ganando en sabor, además de aumentar el impacto visual de la elaboración.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

Por cierto, no es la primera vez que os hablo de Cataliment en mi blog, ya lo hice en el año 2017 cuando compartí con vosotros "Langostinos al moscatel con perlas de pescado sobre puré de calabacín y zanahoria" y las "Tostadas con crema de queso Payoyo, higos y Perlas de Yuzu"

Paso a contaros los ingredientes que usé para hacer estos Rollitos de calabacín con brandada de bacalao:

Para la brandada:

- 270 gramos de bacalao desalado

- 240 gramos de patata

- 1 diente de ajo pequeño

- 12 ml de aceite de oliva virgen extra

- 100 ml de leche aproximadamente

- Una pizca de pimienta

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de sal

Resto de ingredientes para esta receta:

- 2 calabacines

- Sal

- Aceite de oliva

- Perlas Tomate Cataliment

- Perlas Pesto Cataliment

Lo primero que hice fue poner el bacalao en agua a para desalar. Lo tuve en la nevera 24 horas y le cambié el agua 3 veces en este periodo de tiempo.

La brandada comencé a hacerla pelando las patatas y cortándolas en dados uniformes. Luego las cocí en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que los dados de patata estaban tiernos. Les escurrí el agua.

Seguí cortando el bacalao en trozos pequeños.

En otra sartén puse los 12 ml de aceite de oliva a calentar. Luego pelé el diente de ajo, lo piqué en trozos muy pequeños y lo freí. Entonces añadí el bacalao, lo dejé hasta que se evaporó el agua que desprendió el propio bacalao.

A continuación añadí los dados de patata y di unas vueltas. Con la ayuda de un tenedor, en la propia sartén, fui chafando tanto el bacalao como la patata. Puse una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada (muy poquita). Di unas vueltas y fui echado la leche, hasta que se formó una especie de pasta.

En los ingredientes he puesto 100 ml, esta cantidad considero que es aproximada, pues unas veces, usando la misma cantidad de ingredientes, me ha parecido que quedaba muy seca la pasta y he puesto un poquitín más de leche.

Por otra parte lavé los calabacines y con la ayuda de un cuchillo grande y muy afilado corté unas tiras longitudinales muy finas. Las asé en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Luego con cada tira de calabacín hice unos rollos rellenos de brandada y encima les coloqué las perlas de Cataliment.

No sabría deriros cuál de las dos propuestas de hoy estaba más rica. El rollo que llevaba las bolitas de tomate tenía un sabor más sútil y el de las perlas de pesto ligó de maravilla. A mí me gusta mucho este tipo de ingredientes que nos ayudan a hacer la receta final más atractiva y con el que también podemos aportar un toque de sabor. Además, el envase es muy práctico, las añadí también a una ensalada y las bolitas salen estupendamente.

Por cierto, yo he usado en esta ocasión las Perlas Tomate y las Perlas Pesto de Cataliment, pero en la foto podéis ver que hay otros sabores como Perlas Pescado, Perlas Salmón Ahumado o incluso una tinta de sepia con la que dar sabor a nuestras recetas favoritas de una forma sencilla.

Bueno, pues ya me contaréis cuál de estos dos bocados os llama más la atención, si el que lleva las perlas de tomate o que lleva las de pesto, a cuál le hincarías ante el diente...