¡¡Oído cocina!!

Estamos en verano y sigo en modo "no me voy a complicar mucho la vida cocinando", así que hoy os traigo otra receta extremadamente sencilla, en la que con pocos ingredientes vamos a obtener unas brochetas muy ricas y vistosas que maridadas con el vino Lúculo Garnacha Blanca 2022 de la selección de julio de 2025 de Casa Gourmet "Garnacha blanca, elegante, vibrante y única" se pueden convertir en un aperitivo ideal para disfrutar este verano ¿Te animas a prepararlas?

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer 6 unidades de mi receta "Brochetas de merluza, pimiento, piña y langostino":

El año pasado estuve de vacaciones en Vietnam y Camboya, dos países que me maravillaron. Allí tuve la oportunidad de saborear, entre otras cosas, unos estupendos rollitos vietnamitas que hicieron delante de mis propias narices, con una facilidad pasmosa. Yo ya he contado en alguna ocasión en el blog que mis conocimientos de cocina oriental son completamente nulos y es más, rara vez me da por comer o cocinar cocina oriental, siempre cuento que soy más de tortilla de patatas y tapas. Soy así de simple. Y sé que me estoy perdiendo todo un mundo de sabores que espero algún día no muy lejano tener la oportunidad de descubrir y dejarme fascinar por todo su encanto.

El caso es que el otro día me envalentoné en casa y me puse a hacer unos rollitos vietnamitas, precisamente con unas hojas de papel de arroz que compré en Vietnam, con semillas y gambas incrustadas en la propia hoja de papel de arroz, y el resultado fue un completo fracaso. Menos mal que tenía también otras hojas de papel de arroz comunes en casa y al final salvé como pude la papeleta.

Las cosas en la cocina no me salen siempre como quiero, ni mucho menos, igual que la vida en general, pero como de lo que se trata es de ir aprendiendo poco a poco pues en esas me hallo. Al final me he decidido a compartir la receta porque estaba tremendamente rica, en gran parte al magnífico sabor de los Pimientos del Piquillo asados a la leña de Finca La Barca. Ni mucho menos me he atrevido finalmente a llamarlos "Rollitos vietnamitas", me ha parecido más apropiado denominarlos "Bocados de merluza, langostinos y pimientos del piquillo asados a la leña", porque cualquier parecido con un rollito hubiese sido una mera coincidencia.

Por cierto, está claro que hacer rollitos, del tipo que sean, no es lo mío, pues ya compartí en el año 2015 la receta "Cómo hacer un rollito y morir en el intento", otra espinita que me quedó clavada para siempre...

Estos son los ingredientes que utilicé para hacer estos "Bocados de merluza, langostinos y pimientos del piquillo asados a la leña", con estas cantidades salen 4 rollitos, anque en las fotos solo veáis tres:

Ahora os cuento los pasos a seguir para hacer estos "Bocados de merluza, langostinos y pimientos del piquillo asados a la leña":

Os prometo que estaban buenísimos, a pesar de que este intento de fusión de cocina mediterránea y asiática no me saliese como yo prentendía, tengo claro que tengo que mejorar la técnica, empezando por hacerlos más largos, para que me salgan unos rollitos de verdad. Aún me quedan en casa un par de obleas con gambas y semillas de las que compré en Vietnam, el resto, después del intento fallido, porque son más gruesas y me costaba doblarlas, a pesar de haberlas hidratado, las tuve que deshechar. Como digo, me quedan dos, por lo que cualquier día volveré a la carga y a realizar otro nuevo intento, espero que esta vez con mejor éxito.

Por cierto, lo he comentado más arriba, cuando enumeraba los ingredientes, con las cantidades que he puesto más arriba saldrían 4 bocados, aunque en las fotos solo aparecen tres. Incluso me sobró un lomo de merluza, pues puse solo un trocito en cada bocado. La merluza que me sobró la dejé para la cena, en casa se aprovecha todo. Hay una razón por la que no he puesto 100 g de merluza en vez de 200 g, y es que en Instagram en @oido_cocina_javier compartiré un vídeo de la receta, en este se verá que cociné 2 lomos en vez de uno. Espero haberme explicado...

He perdido la cuenta del número de recetas con merluza que he compartido en el blog, siempre os cuento que, junto con el bacalao, es el pescado que más consumimos en casa. Así que hoy traigo otra nueva receta.

Y es que el pasado 11 de junio se celebró el Día Mundial del Vino Rosado y por este motivo Casa Gourmet lanzó una selección de vinos rosados y de máximo carácter. Tres vinazos que hoy son conocidos y alabados por la crítica como se merecen: Dominio de Casalta Rosado 2021, Bobal Rosa by Pepe Hidalgo 2022 e Izadi Larrosa Rosé 2022.

Como la idea era maridar alguno de estos vinos con alguna de mis recetas me puse a darle vueltas a la cabeza hasta que se me ocurrió un hacer un plato que tuviera armonía con la selección de rosados y así salió de mi cocina esta Merluza con crema de remolacha, un plato de pescado buenísimo, al que te también le di otros matices y contrastes con los arándanos, los brotes de rábano y el poco de queso. Solo se me ocurre decir que quedó de miedo.

Para la elaboración de esta receta de Merluza con crema de remolacha para dos hay que seguir los siguientes pasos:

Sale una cantidad considerable de crema de remolacha, yo no la puse toda en los platos a la hora de servir. Así que como se sobró me la comí tal cual, a cucharadas. 

Os prometo que este plato de merluza estaba buenísimo, el contraste dulzón de la remolacha con los brotes de rábano y el pescado es formidable. Además los arándanos aportan mucho frescor y sabor.  Cada vez pongo más fruta cuando cocino y presento un plato. Y que no se me olvide la delicadeza de este queso. El vino rosado Bobal Rosa by Pepe Hidalgo 2022 ideal para este plato, su agradable sabor y sus aromas de frutas rojas maridan perfectamente con el dulzor de la crema de remolacha y los arándanos con los que acompañé la merluza ¿verdad que os ha entrado hambre y ganas de probrarlo todo? Es que el plan suena bien, un buen plato de pescado y una buena copa de vino rosado, a ver quién se resiste...

Sigo experimentando con las salsas de queso, hoy con otro resultado de diez. Traigo un plato sencillo y rico, así que sigo con mi tónica habitual. Ya os he contado muchas veces que la merluza es uno de los pescados que, junto al bacalao, más consumimos en casa. Así que me gusta ir haciendo recetas nuevas con la idea de no comer siempre de la misma forma.

Y hoy, gracias a las estupendas Nueces Caramelizadas de Priorat Natur le di ese punto diferente que estaba buscando a este pescado. Ya veis que sigo sin complicarme la vida en exceso, traigo otra salsa de queso, como he dicho anteriormente, y además, con estas nueces caramelizadas le he dado al plato ese toque de contraste dulce y crujiente que tanto me gusta. El resultado os lo podéis imaginar: para rebañar el plato. También ayudó a ello que utilizara para su elaboración el Aceite de Oliva Virgen Extra Neus, también de Priorat Natur, un aceite afrutado y sedoso que dará un toque de exquisitez a tus platos.

 

Os cuento ahora los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones como la que presento en la foto de hoy de esta "Merluza con espinacas, crema de queso de cabra payoya y nueces caramelizadas"

Lo he dicho al principio, la receta de hoy es para rebañar el plato. Además, esta propuesta de hoy es de esas que no sacian en exceso, por lo que cuando te comes el pescado te quedas con ganas de más, y eso, de alguna manera, es bueno.

Por cierto, de lo que te quedas con ganas de comer más son las nueces caramelizadas, una tras otra, hasta que se acaban, están de miedo. Bueno, tengo que confesar que yo me frené, porque las quiero utilizar también para elaborar algún postre, pero aún no se me ha ocurrido cuál. A la hora de cocinar mi mente piensa en salado, a la hora de comer piensa en dulce. Bueno, me quedo pensando, a ver qué pasa finalmente, si me las como todas o no antes de que se me ocurra algo...

Tenía en un mueble de la cocina un paquete de haba griega que compré cuando estuve en Grecia y no encontraba nunca el momento de utilizarlo en alguna receta. Me ha vuelto a pasar esta costumbre tan fea de ir comprando cosas y acumulándolas en la despensa e ir esperando a que un día se te encienda la bombilla para utilizarla en alguna receta, no tengo remedio. Lo cierto es que no encontraba la forma de usar estas habas, que tienen la particular de que vienen cortadas en trozos pequeños, le iba dando vueltas a la cabeza hasta que por fin se me ocurrió hacer esta receta en la que pensé que las habas podrían encajar satisfactoriamente y, a la vez, también pudiera utilizar el Aceite de Oliva Virgen Extra Embruxo, tanto en crudo, como para cocinar. Así que me puse manos a la obra.

Ya os hablé, hace unos días, de este mismo fantástico aceite, cuando compartí con vosotros la receta Ensalada de salmón y calabacín, siempre que tengo una aceite de oliva de estas características me gusta probarlo en este tipo de elaboraciones. Pienso que es la mejor forma de apreciar verdaderamente su sabor.

Os cuento los ingredientes que utlicé para hacer esta Merluza con verduras y puré de haba griega para dos personas:

Ahora os detallo los pasos a seguir para hacer esta Merluza con verduras y puré de haba griega:

Quedó un plato muy rico, nada pesado, diría que saludable. Con ingredientes sencillos y un aceite de primera es fácil obtener un buen resultado. Cada vez cocino más cosas en el microondas al vapor, parece increíble pero ganan mucho en sabor. El puré de habas que me sobró me lo comí a cucharadas, tal cual, quedó muy rico. Otro día lo haré incorporándole nata o queso, o ambas cosas, con a idea de obtener una crema que imagino que será más fina. Ya os contaré.