Charo y su Cocina: varoma

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jueves, 22 de enero de 2026

COMIDA COMPLETA EN THERMOMIX: POLLO A LAS FINAS HIERBAS Y ENSALADA CAMPERA

Tengo que reconocer, y creo que nos pasa a la mayoría, que olvidamos usar el varoma cuando cocinamos con thermomix. Os quiero recordar, y también recordarme a mi misma, que cuando hagamos cualquier comida en la thermomix a velocidad varoma y un tiempo mínimo de 25 minutos, podemos usar el varoma para hacer otra elaboración y así conseguir con muy poco esfuerzo una comida completa. Así que en este caso, partiendo de la receta del pollo, que viene en el libro “cuida tu salud con thermomix”, conseguimos hacer una ensalada de primer plato que nos viene genial.

Estas dos recetas las conocí en el foro de mundorecetas, allá por 2009 o 2010. Era un foro, en ese momento, que estaba en su máximo esplendor, y allí aprendí muchísimo, no sólo de thermomix sino también de repostería, allí también vimos "nacer" a la fussioncocok.... en fin, fueron mis inicios en la cocina.

INGREDIENTES POLLO A LAS FINAS HIERBAS (6 contramuslos)

30 g de aceite de oliva virgen
6 contramuslos de pollo sin piel
1 cucharadita de sal
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
50 g de coñac
1 cucharadita de cúrcuma
250 g de agua (yo le he puesto caldo de verduras)

INGREDIENTES ENSALADA CAMPERA:

2 patatas medianas

3 huevos

1 cebolleta o media cebolla

Aceitunas negras (cantidad al gusto, aproximadamente 20)

Para la vinagreta:
Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN:

Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada dentro del vaso el pollo, la sal, las hierbas y la harina. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Añada el coñac y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara

Mientras, prepare las patatas cortadas de 1 cm. de grosor, o bien en cuaraditos. Poner las patatas y los huevos duros en el recipiente varoma y reservar.

Acabados los 2 minutos de evaporación del coñac, incorpore la cúrcuma y el agua (yo caldo de verduras). Programe 25 minutos, temperatura varoa, giro izquierda, velocidad cuchara.

Coloque el recipiente varoma encima. Acabado el tiempo vuelque en una fuente el pollo.

ELABORACIÓN ENSALADA CAMPERA:

Poner en el vaso las aceitunas y la cebolleta en cuartos y trocear 2-3 segundos a velocidad 4. Añadir sal, vinagre y aceite al gusto y remover a velocidad 3 hasta que emulsione.

Regar las patatas y los huevos duros con la vinagreta. Reposar para que coja todo más sabor.

martes, 21 de abril de 2020

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA (TMX)

Esta receta es sencillamente exquisita. Es verdad que da algo de trabajo, porque son varias elaboraciones, pero os aseguro el éxito si la hacéis.

Tanto si la hacéis para un día de diario, como para una celebración, es una opción genial. Yo he variado en algo no los ingredientes, sino el orden de la elaboración. Por ejemplo, elaboro lo primero de todo la lactonesa, y la reservo para lo último, y el bacalao lo cocino junto con las patatas panaderas, en lugar de cocinarlo junto con el tomate, pero ya véis que son cambios sin importancia.

TIEMPO: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES (8 personas)

Para la salsa de tomate:

100 gr. de cebollas

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva vírgen extra

800 gr. de tomates triturados frescos o en conserva

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

1 pizca de pimienta negra, recién molida.

8 trozos de bacalao desalado

Para las patatas panadera:

100 gr. de aceite de oliva vírgen extra

100 gr. de agua

600 gr. de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm.

100 gr. de pimientos verdes, cortados en tiras.

Sal

Para la lactonesa:

300 gr. de aceite de girasol

150 gr. de leche

1 diente de ajo

½ cucharadita de sal

10 gr. de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Para la lactonesa:

Pese el aceite en una jarra y reserve.

Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal y programe 1 minuto,37 grados, velocidad 5.

Programe 3 minutos, 37 grados, velocidad 5 y mientras vierta el aceite sobre la tapa muy despacio.

Añada el zumo de limón y mezcle durante 5 segundos, velocidad 5

Lave el vaso

Para la salsa de tomate:

Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 seg. Vel. 4.

Añada el aceite y saltee 5 min, varoma, vel. 1

Añada los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para que evapore y no salpique. Vierta la salsa en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y resérvela. Lave el vaso

Para las patatas panadera:

Coloque la mariposa

Ponga el aceite y el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, giro ala izquierda, velocidad cuchara.

Añada las patatas y los pimientos y sazone al gusto. Programe 13 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Engrase el varoma con aceite y coloque el bacalao, con la piel hacia arriba.

Cuando queden 6 minutos de los 13 que tardan en hacerse las patatas, ponga el varoma en su. Retire el recipiente varoma. Retire la mariposa.

Escurra las patatas y los pimientos dentro del cestillo y reserve

Presentación final:

Cubra la salsa de tomate con las patatas y los pimientos. A continuación, coloque los trozos de bacalao encima y eche una cucharada de lactonesa sobre cada trozo. Hornee durante 5 minutos a 250 grados.

lunes, 11 de julio de 2016

CHULETAS CON ADOBO DE LIMÓN AL VAPOR (THERMOMIX)

Pues si, la thermomix también sirve para cocinar al vapor, y muy bien por cierto!! La receta la vi en el blog cocinando voy recetando vengo, y me la guardé en favoritos, porque las carnes con adobos me encantan, y porque la cocción al vapor es una manera de cocinar muy sana.

Desde mi punto de vista, esta receta, con lo sencilla que es, requiere que los ingredientes sean de la mayor calidad posible. En este caso la carne, los limones (vamos a usar la piel, así que debemos cuidar su elección) como el aceite de oliva virgen extra, tienen que ser de la mejor calidad.

Por eso el aceite que he utilizado es de Trilloliva, ya que es una empresa que se dedica desde hace siglos al cultivo de olivares centenarios, y se ocupan de todo el proceso productivo del aceite.

INGREDIENTES:

6 Chuletas de cerdo.
1 o 2 Limones (necesitamos aproximadamente 30ml. de zumo de limón y la piel)
25 ml. aceite de Oliva virgen extra.
5-6 dientes de Ajos.
Una cucharilla de pimentón dulce.
Sal, pimienta.
OPCIONAL: salvia o cualquier otra especia (orégano, tomillo, perejil etc)
800ml. Agua.
300gr. Arroz redondo.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

En primer lugar preparamos el adobo, se puede hacer con bastante anterioridad, incluso la noche anterior: Lavar los limones. Rallar la piel y ponerla sobre las chuletas en un recipiente grande. Espolvorear también un poco de pimienta recién molida sobre las chuletas.

En el vaso de thermomix, ponemos el aceite, los dientes de ajos, las hojas de salvia (o las hierbas que más os guste) y el zumo de limón. Incorporamos sal y una cucharilla de pimentón dulce y trituramos unos segundos a Velocidad 5.

Volcamos el adobo sobre las chuletas y extendemos bien. Tapamos con un film y reservamos en la nevera, cuanto más tiempo esté el adobo más sabor cogerán las chuletas, pero incluso con 30-60 minutos podrían ser suficiente.

Poner en el vaso el cestillo. Cerrar la tapa y por el vocal introducir el agua (800ml) y una cucharilla de sal. Colocar las chuletas adobadas que teníamos reservadas en el frigorífico en el varoma y la bandeja superior. Tapamos y programamos 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.

Cuando pasen los 7 minutos quitamos el varoma. Por el vocal, añadimos el arroz (que caerá sobre el cestillo, que teníamos puesto). Volvemos a colocar el varoma sobre la tapa y programamos 13 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.

Acabados los 20 minutos totales, retirar las chuletas a una bandeja y sacar el arroz del cestillo. Emplatar y espolvorear levemente con la hierba elegida.

Trilloliva tiene una tienda on-line. Os recomiendo que la visitéis, aunque sólo sea por ver el precioso diseño de su botella Mystic.

Como podéis ver el aceite que he usado es de la variedad picual. Es un Aceite de Oliva Virgen Extra muy particular, compagina una extrema delicadeza con una extraordinaria densidad, fragancias sutiles y frescas; entre sus cualidades principales destacan, un frutado muy fino, muy equilibrado, con apenas amargor y sin apenas picor, muy bien modulado

lunes, 26 de mayo de 2014

COLIFLOR A LA NAPOLITANA (TMX)

Este es otro éxito más de canelona. Para mi es un blog de referencia. Si veo que tengo una berenjena y quiero probar una receta nueva, voy a su blog. Si tengo bacalao, también, y así con todo. Tiene infinidad de recetas, y todas buenísimas, aunque supongo que tod@s sabéis eso, ¿a que si?

Le he añadido un poquito de Tabasco a la salsa, aunque eso es opcional, pero si os gusta el picante os lo recomiendo

INGREDIENTES:

1 coliflor
2 dientes de ajo
100gr de cebolla
50gr de aceite
800gr de tomate natural triturado
Tabasco (cantidad al gusto, opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de orégano
Unas vueltas de pimienta recién molida
80gr de jamón serrano a taquitos
Queso rallado para gratinar y un poquito más de orégano.

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes. La colocamos en el recipiente varoma y salpimentamos.

Introducimos en el vaso la cebolla y los ajos. Troceamos 4 segundos al 4.

Añadimos el aceite y pochamos durante 5 minutos, temp. Varoma, vel.1

Añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta.

Colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 30 minutos, temp. Varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.

Mientras tanto, encendemos el grill del horno a potencia fuerte.

Al finalizar, bajamos el recipiente varoma y lo dejamos destapado, para que vaya soltando la coliflor el agua de la condensación.

Añadimos al vaso los taquitos de jamón y el Tabasco y removemos con la espátula. Pasamos la salsa a una fuente apta para el horno. Colocamos los ramilletes de coliflor con los rabitos para abajo. Espolvoreamos con mucho queso rallado y un poco de orégano y gratinamos hasta verle un color doradito a nuestro gusto.

lunes, 17 de febrero de 2014

CREMA DE VERDURAS Y POLLO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA (TMX)

Esta es una receta absolutamente de 10. Es del libro Mundo Thermomix II, pero yo he modificado algunos ingredientes y la elaboración de ciertos pasos. Da para cuatro personas. La crema es una absoluta exquisitez, la salsa suprema también, el pollo al vapor... en fín, creo que es una receta que hay que hacer si o si.

La elaboración parece larga y complicada, pero no lo es si tenemos en cuenta que tenemos un primero, un segundo y una guarnición para cuatro personas. Yo, desde que empecé a cocinar hasta que me puse a comer, conté una hora exacta.

INGREDIENTES (4 personas)

Bandeja varoma:
2 zanahorias (aprox. 200 g)
400 g de calabacín sin pelar

varoma:
600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras

cestillo:
3 patatas cortadas en trozos (aproximadamente 300 gr.)

resto:
sal, pimienta molida y pimentón dulce
1 diente de ajo
1 puerro cortado en rodajas
40 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de perejil picado
400gr de agua
1 pastilla de caldo de ave
20 g de mantequilla
200gr de nata
2 ó 3 cucharaditas de mostaza

ELABORACIÓN:

Echamos en el vaso el puerro cortado en rodajas, la cebolla y el ajo. Troceamos 5 segundos/ velocidad 5. Después sofreímos 7 minutos 100º velocidad 1.

Mientras tanto con un pelador hacemos tiras de calabacín (sin pelar) lo vamos rodeando de forma que tengamos un poco de piel verde en cada tira. Reservamos el corazón.

Hacemos tiras las zanahorias y colocamos junto con las tiras de calabacín en la bandeja del varoma

Añadimos los corazones de calabacín y zanahoria en el vaso. Troceamos 5 segundos/ velocidad 5. Después sofreímos 7 minutos 100º velocidad 1.

Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos en el cestillo.

Ponemos en el recipiente Varoma las tiras de pollo salpimentadas, las regamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con pimentón dulce. Tapamos y reservamos.

Añadimos el agua y la pastillita de caldo e introducimos el cestillo con las patatas dentro del vaso. Situamos el Varoma en su posición y programamos 25min/Varoma/vel 1.

Retiramos el Varoma y con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Colocamos la mayor parte de patatas en la fuente de servir y añadimos 150 gr. de al vaso. Trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10

Vertemos la crema en una sopera. Colocamos las cintas de verdura en la fuente junto a las patatas y al lado, las tiras de pollo.

Sin lavar el vaso, pulsamos la balanza y pesamos 100gr de crema de verduras reservada, añadimos la mantequilla, la nata, la mostaza, un poco de sal, pimienta y el perejil. Mezclamos 30segundos al 5. Y Programamos 2 minutos 100º, vel 2.

Servimos el pollo, patatas y las cintas de verdura como segundo plato. Regando con la salsa suprema.

miércoles, 30 de octubre de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE (TMX)

Si queréis comer una merluza jugosísima, en su punto, y con una salsa sana y muy sabrosa, esta es una receta que os recomiendo totalmente. La salsa verde es un clásico en la cocina que va bien con cualquier pescado, incluso con carnes. Si no habéis probado las albóndigas en salsa verde os las recomiendo también.

Hoy esta merluza va sola, pero podemos añadir en el varoma unas patatas cortadas a rodajas, añadir también unos huevos cocidos, espárragos, incluso gambas, almejas, mejillones...

INGREDIENTES (6 personas)

2-3 dientes de ajo

200 gr. de cebolla

3 ramitas de perejil (sólo las hojas)

35 gr. de aceite de oliva

1 cucharada de postre de maicena

100 gr. de vino blanco VINACOS.COM

Sal (sólo para la merluza)

300 gr. de agua (yo agua con una pastilla de caldo de pescado)

6 rodajas de merluza

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso los ajos y la cebolla y programar 7 segundos velocidad 5, bajar los restos de las paredes del vaso y la tapa con la espátula.

A continuación echar el aceite y programar 5 minutos Temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara

Agregar la maicena y programar 2 minutos Temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara.

Después echar el vino, el agua y la pastilla de caldo de pescado y programar 5 minutos Temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara

Pincelar el recipiente varoma con aceite y colocar las rodajas de merluza. Salarlas

Programar 8 minutos, Temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara

Una vez cocinada la merluza reservarla en una fuente, y añadir el perejil a la salsa.

El vino con el que he cocinado hoy, y que posteriormente nos ha servido como bebida de acompañamiento de este rico pescado, es cortesía de VINACOS.COM.

Se trata de una vinoteca online que nace para acabar con la idea de que los buenos vinos son caros y solo para entendidos, y así atraer al mundo del vino a un mayor número de aficionados.

El equipo de VINACOS.COM rastrea bodegas por todo el país y selecciona cada vino atendiendo a diferentes criterios: bien porque se trate de un vino bueno y sin embargo infravalorado, porque se encuentre fuera del radar de los puntos habituales de venta o porque destaque por su calidad.

El catálogo de VINACOS.COM se amplía cada mes con una selección de tres nuevos vinos que solo durante ese mes se pueden adquirir en pack por un precio de 27 € o, posteriormente, de manera individual desde la tienda permanente online. El precio incluye IVA y transporte. Este es el pack que he recibido:

Cada pack se piensa atendiendo a la temporada, cosecha o época del año, seleccionando por ejemplo vinos blancos para el verano o vinos tintos más fuertes para el invierno

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miércoles, 24 de abril de 2013

BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN AHUMADO (THERMOMIX)

Otra receta de Marga, una grandísima cocinera, y pongo las manos en el fuego aunque no la conozca, que también una buenísima persona. Le he copiado muchas recetas, y aquí va otra más, unas berenjenas rellenas con un relleno excepcional. Un relleno, como dice ella que se come a cucharadas, y es una gran verdad!

Si queréis otras variedades de berenjenas rellenas aquí las tenéis:

berenjenas rellenas de carne
berenjenas rellenas de atún
berenjenas de anchoas

INGREDIENTES (4 personas)

2 berenjenas grandecitas Enterbio

150 gramos de salmón ahumado

1 cebolla mediana

40 gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la bechamel:

Medio litro de leche

30 gramos de mantequilla

75 gramos de harina, nuez moscada,

Media pastilla de caldo de verduras, sal y pimienta.

Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Picamos el salmón a cuchillo (o lo cortamos con tijera, si las lonchas son más finas), y lo reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en la pulpa.

Las asamos en el horno unos 25 min (también podemos hacerlo 10 en el micro). Reservamos la pulpa de la berenjena.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla troceada y el aceite, y la picamos durante 4 segundos a velocidad 5.

Comprobamos que todo haya quedado uniformemente troceado, y programamos 14 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadimos la pulpa de las berenjenas, y programamos 5 segundos a velocidad 5. Agregamos el salmón, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Salpimentamos (comprobar el punto de sal).

Sacamos la mezcla a un bol, y reservamos.

Sin lavar el vaso, agregamos los ingredientes de la bechamel. Y programamos, en principio, 8 minutos, 90º y velocidad 3. (Es posible que ya esté cuando falten 2 minutos, o que necesite 2 ó 3 minutillos más para espesar. Ya iremos viendo.)

Debe quedar consistente, pero algo menos que para hacer unas croquetas, aunque no tan líquida como cuando la hacemos para cobertura. Cuando esté hecha, la mezclamos con el relleno.

Removemos bien para que los ingredientes queden repartidos por igual. Y volvemos a comprobar el punto de sal, por si necesitara un poco más.

Y rellenamos las "barquitas", espolvoreándolas después con el queso rallado.Gratinamos durante unos 10 minutos, hasta que estén doraditas.

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jueves, 22 de enero de 2026

COMIDA COMPLETA EN THERMOMIX: POLLO A LAS FINAS HIERBAS Y ENSALADA CAMPERA

martes, 21 de abril de 2020

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA (TMX)

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lunes, 26 de mayo de 2014

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CREMA DE VERDURAS Y POLLO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA (TMX)

miércoles, 30 de octubre de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE (TMX)

miércoles, 24 de abril de 2013

BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN AHUMADO (THERMOMIX)

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