El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional de pescado muy popular en muchas zonas del norte de España, especialmente en Navarra y en el País Vasco, que antiguamente se hacía con bacalao en salazón, aunque hoy en día es habitual también prepararlo con pescado fresco.

El curioso nombre del bacalao al ajoarriero procede de la unión de las palabras ajo, uno de los ingredientes del sofrito, y arriero, que hace referencia a los antiguos muleros o carreteros que se encargaban de transportar mercancías y alimentos, entre ellos el bacalao salado.

Como toda receta tradicional, esta popular elaboración suele presentar diferencias según la casa en la que se prepare. Por ejemplo, aunque tradicionalmente se preparaba con bacalao desalado, hoy en día podemos prepararlo con bacalao fresco, como hemos hecho en esta receta, o al punto de sal según disponibilidad. Algunas recetas usan pimiento asado en lugar de pimiento fresco, el cual aporta un toque muy sabroso al conjunto. Si tenéis pimientos asados caseros esta es una alternativa estupenda, aunque si no los tenéis, antes que usar pimientos en conserva, preferimos optar por pimientos frescos. También es habitual añadir un poco de pulpa de pimiento choricero, que aporta un sabor delicioso. La cayena es otro de los ingredientes presentes en esta elaboración; si os gusta el picante, os encantará el resultado con una pizca de cayena molida.

Es un plato relativamente rápido de hacer, sobretodo si usáis migas de bacalao desmigado (no ha sido mi caso) y una salsa de tomate ya elaborada. Yo he usado el tomate frito Solís, receta tradicional con cebolla que vino en la caja Disfrutabox, y aunque al principio hice otra receta, de aprovechamiento, no me acabó de convencer, pensé en este rico bacalao, y creo que he acertado totalmente.

La caja Disfrutabox de este mes se llama "Entre ayer y mañana". La última sorpresa de 2025 y la primera de 2026 se funden en esta edifición que celebra el paso del tiempo. Esta disfrutabox hace parada justo ahí: entre lo que fue y lo que será. Porque si hay algo que está claro es que lo importante no es el destino, sino todo lo que vivimos entre medias.

Os recuerdo que si queréis suscribiros a Disfrutabox os sale tan sólo por 12,95 € la primera caja, si al suscribiros introducís el código QUERICO. El contenido que os enseñaré, a continuación, es el que se está enviando a los usuarios que ya están suscritos. Si os suscribís por primera vez, vuestra caja puede coincidir o no con la edición de los usuarios que ya están suscritos con anterioridad

INGREDIENTES (2 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

Sal

400 g de bacalao (fresco, desalado o al punto de sal)

100 g de salsa de tomate

ELABORACIÓN:

Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 2 dientes de ajo prensados durante 2 minutos. Añadimos a la sartén 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde sin semillas y cortados a daditos. Añadimos también 1 cebolla cortada a daditos, salamos y cocinamos estas hortalizas a fuego bajo durante 20 minutos.

Mientras las verduras se van cocinando, en otra sartén aparte, doramos 400 g de bacalao con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado, lo justo hasta que vemos que se separan las lascas.

Agregamos 100 g de salsa de tomate a la sartén con las verduras y mezclamos para integrar los sabores.

NOTA: Si usamos migas de bacalao desalado, no hará falta dorar previamente el bacalao, se cocinará con el propio calor del sofrito de verduras.

Os voy a enseñar, como cada mes, todo lo recibido en esta última caja Disfrutabox, una caja que estoy encantada de recibir. 

Por sólo 22,95 € al mes en concepto de gastos de envío y manipulación, disfruta de la caja  Disfrutabox, entregada directamente en tu casa o lugar de elección. De todas maneras, si al suscribiros introducís el código QUERICO, la primera caja sólo os costará 12,95 € 

En casa esta receta la hemos hecho decenas de veces. Hace ya años compré un espirilizador (así se llama al sacapuntas que hace espaguetis en determinadas verduras) en el lidl, baratísimo, creo que costó cinco euros, y desde entonces hemos hecho en casa diferentes recetas de espaguetis de calabacín, aquí os dejo otras que ya he publicado:

Espaguetis de calabacín con boloñesa de champiñones

Espaguetis de calabacín al ajillo

Espaguetis de calabacín con salsa de cacahuetes

La de hoy es, sin duda, la que más nos gusta de todas. Compramos las colas de gambones congelados en el mercadona, y así, de la manera más fácil, tenemos todos los ingredientes para, en menos de media hora, tener preparado el plato en la mesa. Es un plato muy sabroso y muy sano, donde, el punto de cocción del calabacín lo ponéis vosotr@s

INGREDIENTES (2 personas)

750 gramos de calabacín

250 gramos de gambones (peso congelado)

4 dientes de ajo

1 cayena (opcional, sólo si los queremos picantes)

Aceite de oliva virgen extra

½ cucharad de postre de pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Con un sacapuntas especial para verduras, hacemos los espaguetis de calabacín. Reservamos.

En una sarten, añadimos aceite de oliva, y una vez caliente sofreimos los dientes de ajo, cortados en láminas, y la cayena partida por la mitad (la cayena es opcional, sólo si los queremos picantes). Una vez estén los ajos ligeramente dorados, añadimos los gambones, previamente descongelados, y los cocinamos. Reservamos.

Por último, en ese mismo aceite, añadimos el pimentón y los calabacines, cocinamos al gusto y, una vez tengamos los espaguetis de calabacín ya cocinados al punto deseado (hay que tener en cuenta que cuanto más los cocinemos más agua soltarán), añadimos los gambones y los ajos, calentamos todo el conjunto y servimos.

Es una absoluta maravilla este plato de sardinas. Lo descubrí en un curso para aprender a comer y de adelgazamiento. El sabor es fantástico, incluso para la gente que, como yo, no somos fans excesivos del jengibre.

Además, yo que uno de mis puntos débiles es que no cocino pescados en el horno, es una gozada poder cocinar sardinas y que no generen ningún tipo de olor en la casa!!!

INGREDIENTES (2 personas)

12 sardinas frescas

Para la picada:

2 dientes de ajo

Dos cucharadas de postre de jengibre fresco rallado

Un puñado de almendras

Sal

Aceite

Aceite de oliva vírgen extra

Romero

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados

En un mortero, machacar los dientes de ajo y el jengribre. A Continuación, añadir las almendras, la sal y el mortero y seguir machacando, hasta que esté todo integrado. A continuación, añadir aceite de oliva hasta obtener una pasta viscosa

Poner las sardinas, ya limpias (yo las pongo sin cabezza pero con sus espinas) en una fente de horno, y con una cuchara ir poniendo la picada de jengibre que tenemos reservada encima de cada una de las sardinas.

Hornearlas durante 15 minutos. No hace falta darles la vuelta

Una vez cocinadas, se puede poner un poco más de romero por encima (opcional)

Esta receta es tan absolutamente sencilla y facilona que parece increible que pueda estar tan buena. Ya hace dos meses, al recibir la caja Disfrutabox, dediqué mucho rato a investigar recetas que llevaran sirope de ágave.  Ya publiqué el salteado de cerdo al estilo oriental, pero en ese momento también hice este salmón, que sinceramente nos pareció delicioso!!

INGREDIENTES (2 personas) 

2 rodajas (o dos supremas) de salmón

3 cucharadas soperas de sirope de ágave

1 limón

Sal

Aceite virgen extra 

Guarnición: arroz cocido (podéis poner lo que os apetezca)

Extra: cebollino y sésamo negro (yo no se lo he puesto)

ELABORACIÓN: 

En una sartén ponemos a calentar 2 cucharas de aceite de oliva y, a fuego medio, cocinamos el salmón. Primero con la piel tocando la sartén y damos la vuelta al cabo de 5 minutos. Dejamos cocinar 5 minutos más y agregamos 3 cucharadas de sirope de Ágave o miel de la que tengas a mano y vamos moviendo la sartén. Exprimimos el zumo del limón. Seguimos moviendo la sartén 1 minuto más y apartamos.  

Emplatamos las supremas de salmón, rociamos con la reducción de miel y limón y espolvoreamos con cebollino y sésamo negro. Yo lo he acompañado de una guarnición de arroz, pero podéis acompañarlo de lo que más os apetezca.