Albóndigas
italianas de Gordon Ramsay
Ingredientes:
3 cucharadas de migas finas de pan blanco
Un chorrito de leche para remojar
200 gramos de carne picada de ternera
200 gramos de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados
½ manojo de perejil
1 cucharadas de queso parmesano recién rallado,
y un poco más para servir
Sal marina y pimienta negra recién molida
Harina para enharinar
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ecológico Almazara
Ingredientes para la salsa de tomate:
Cucharada
de aceite de oliva
2 chalotas, peladas y cortadas en brunoise
3 dientes de ajo pelados y partidos por la
mitad
½ chile en rodajas finas
Un chorrito de vino blanco
800 gramos de tomate en conserva, cortados en
dados
2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
escurridas y en rodajas
1 cucharada de orégano picado
1 manojo, pequeño de albahaca
Elaboración:
Vertemos las migas de pan en un cuenco,
cubrimos con leche hasta que la absorban Calentamos el horno a 180 ºC
Para la salsa de tomate, calentamos el aceite
de oliva en una sartén y sofreímos a fuego lento las chalotas, el ajo y el
chile 2-3 minutos hasta que estén blandos.
Desglasamos la sartén con un chorrito de vino
blanco y agregamos los tomates de lata junto con la albahaca, sal y pimienta.
Agregamos las aceitunas y dejamos la salsa
dando suaves hervores 5-10 minutos para que se reduzca.
Mientras se hace la salsa de tomate,
preparamos las albóndigas.
Ponemos la carne picada de ternera y de cerdo
en un cuenco grande y agregamos el ajo, el perejil y el queso parmesano.
Exprimimos las migas para sacar la leche
sobrante, y añadimos al cuenco.
Mezclamos bien con las manos y salpimentamos.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y
pasamos por harina.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande
y freímos las albóndigas hasta que estén tostadas.
Incorporamos las albóndigas a la salsa de
tomate y las pasamos a una fuente de horno.
Horneamos 10 minutos. Desechamos la albahaca.
Servimos con arroz o pasta: si se sirve con
pasta, mezclamos con la salsa de tomate y ponemos las albóndigas encima.
Espolvoreamos el orégano y el queso parmesano.
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