Un minuto de filosofia:
" No hace falta vengarse de nadie, las personas malas se destruyen solas" (Anonimo)


Ingredientes:

3 trozos de bacalao
1/2 kilo de garbanzos remojados
1 tomate
1 pimiento
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 guindilla
1 papata 
1/2 coliflor
1 cucharada de pimenton choricero
aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:

Teneis que tener los garbanzos remojados de la noche anterior, y teneis que tener el bacalao en remojo al menos 24 horas, cambiando el agua 2 veces, lo escurris y lo cortais en trozos regulares, luego le sacais todas las espinas,




poner la olla al fuego con agua  agua y cuando este caliente echar los garbanzos ya escurridos, añadir la cebolla, ajos sin pelar, tomate, pimiento, laurel y guindilla,




poner en la olla rapida o como tengais costumbre, en la rapida seran 10 minutos aprox.




si los garbanzos ya esta tiernos (o casi tiernos) sacarle las verduras y reservarlas, añadir la patata troceada y el bacalao, y dejar al fuego muy bajito, (para que no pierda calor)




añadirle el pimenton, en mi caso choricero que le da muy buen color y sabor, y un chorro de aceite, (4-5 cucharadas) remover, dejarlo a fuego suave mientras hacemos el majado de las verduras,




quitamos la piel a los ajos y al tomate, y lo pasamos todo al mortero, majarlo bien, yo suelo ponerle dos trocitos de patatas al majado para engordar el caldo, eso a gusto,




ya majado lo añadimos a la olla con los garbanzos, probamos de sal el caldo, (porque el bacalao puede soltar algo) y echamos mas sal si hace falta,




ahora añadimos la coliflor en ramos no muy pequeños, ya que si se ablanda demasiado es mas pure que coliflor, volvemos a cerrar la olla y en cuanto suba el indicador apagamos el fuego y la dejamos que con el calor residual se termina de hacer,




y listo, ya tenemos un potaje tipico de semana santa, aunque este año solo se veran las imagenes grabadas de otros años por la tele, de todas formas hay que comer, y este plato es muy sano, ademas tenemos que seguir en casa y mas casero que esto no lo hay, el covid-19 nos tiene encerrados asi que llevarlo bien amigos, suerte a todos.

Un minuto de filosofía:
"El pobre trabaja. El rico lo explota. El soldado defiende a los dos. El medico cura a los tres.
El contribuyente paga por los cuatro. El vago descansa por los cinco.
EL banquero estafa a los seis. El sepulturero entierra a los siete. Y el político vive de los ocho.
(Anónimo)

Ingredientes:

1 kilo de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajos, perejil
2 huevos duros
1 trozo de jamón serrano
3-4 cucharadas de pan rallado
Pimienta molida, sal

Para la salsa:
1/2 cebolleta
2 dientes de ajos
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito del agua de cocerlos

Modo de hacerlo:

Limpiar los chipirones procurando no romperlos, yo les suelo quitar la piel para que no encojan,
Los bigotes de los chipirones los cortamos en trocitos pequeños y los ponemos a cocer con un poco de agua,




Mientras cuecen los bigotes hacemos una picada de los ajos, la cebolla y el perejil, picamos también los huevos duros, sacamos los bigotes si ya están tiernos y reservamos el agua de cocerlos, los añadimos junto con el pan rallado, y salpimentamos, removemos con una cuchara todo y rellenamos los chipirones,




Hay un truco para cuando los chipirones son pequeños, y es ponerles en la entrada un embudo de boca ancha, ayudados con un palo de brocheta ir metiéndoles el relleno,




manualmente se puede hacer también, pero es mas fácil así, este lo hice estas navidades y mi hijo tiene un embudo de llenar botes, me acorde y me vino muy bien (siento no haber hecho fotos de estos pasos) cuando estén llenos un poco menos que en el borde, cerrarlos con palillos de dientes redondos, ponerlos en la olla rápida y reservarlos, si nos sobro algo del relleno añadirlo al fondo de la olla,



vamos a hacer la salsa, poner una sartén con un fondo de aceite y freír la cebolla y los ajos muy picados, cuando empiezan a dorarse añadir la harina y remover para que se tueste un poco,




echarle el vino y remover, ir añadiendo el agua de cocer los bigotes hasta dejar la salsa a nuestro gusto de espesor, salpimentar y echarla sobre nuestros chipirones ya en la olla, si esta muy espesa la salsa añadir un poco mas de caldo o agua,



ponemos a cocer unos 8-10 minutos, si son de buena calidad le sobrara con ese tiempo, si siguen duros ponerlos un poco mas ya sin tapa, mientras freiremos las patatas o haremos arroz blanco.
A mis hijos siempre les sabe a poco, dan algo de trabajo pero merece la pena cuando los ves rebañar los platos, espero que les guste, esta era una de las recetas de mi madre que mas nos gustaba.

 Un minuto de filosofia:
"Siento una enorme gratitud por todos los que me dijeron No, gracias a ellos pude hacerlo yo mismo"
 (Albert Einsteins)

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos remojados
1/2 kilo de chocos
1/2 cebolla
2-3 dientes de ajos
1 trozo de jamón serrano
2 chorizos
2 rodajas de pimiento seco (aji)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de mezcla para callos
1/2 cucharadita de cominos molido
Un chorro de aceite de oliva, sal
1/2 cucharada de manteca colora
Un poco de pimentón picante (opcional)


Modo de hacerlo:

Cocer los garbanzos con los dientes de ajos y la cebolla, con un chorro de aceite  y agua hasta que los cubra, yo lo hice en la olla rápida, pero podéis hacerlo a fuego lento y mas tiempo, no darles mucho tiempo que luego cocerán con los chocos,




cuando estén casi tiernos los garbanzos, sacar la cebolla y los ajos y pasarlos al mortero, (la verdad es que yo me olvide y los saque casi al final) machacarlos,




echar en la olla el jamón, los chorizos y los chocos limpios y cortado en tiras a vuestro gusto,





añadir la sal la manteca colora y las especias (menos el comino) y las rodajas de pimiento seco (aji no picante),




cubrir con agua y  añadir el majado, dejar al fuego medio y dejar hervir ya sin la tapa,




yo corte los chorizos cuando estaban tiernos, lo puedes cortar antes de echarlos a la olla, pero no me gusta que suelten demasiada grasa,




cuando este todo a punto prueba de sal y añade el comino, lo suelo añadir al final porque se le va su sabor con la cocción,



y listo, ya tenemos unos callos para los que no les guste la casquería, os aseguro que están buenisimos, si no digo nada ni se dan cuenta,




saben igual que el menudo Gaditano, los callos madrileños no llevan garbanzos, pero aquí le ponemos garbanzos y lo llamamos menudo o callos a lo mismo.

Un minuto de filosofía:
"El titulo mas valioso que puedes conseguir en esta vida es el de buena persona
No lo conceden en la universidad, solo los otorgan los valores. (Anónimo)

Ingredientes:
 
1 kilo de chipirones fresco
Aceite de oliva 
1 cebolla grande o dos medianas
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 lata de cerveza 00 (o la que te guste)
Sal y pimienta
Patatas o arroz para acompañar



Modo de hacerlo:

Poner en el fuego una cacerola o sartén hondo con un fondo de aceite de oliva, picar los ajos y echarlos en la sartén, cortar la cebolla en laminas finas y añadirlo, lo mismo haremos con el pimiento y con el tomate, dejar pochar todo a fuego medio.




Tener los chipirones limpios y enteros, y cuando el refrito este hecho añadirlo a la sartén,




darle unas vueltas para que se mojen del refrito y dejar hacer unos minutos, añadir la cerveza poco a poco, (porque puede que te sobre algo) debe cubrir los chipirones, (puedes hacerlos con vino si te gusta mas que con cerveza,




salpimentar y dejar hacer los chipirones hasta que estén tiernos, si son frescos en 10-15 minutos estarán listos,



mientras se hacen, freír las patatas o cocer el arroz, el de este enlace esta muy rico, arroz blanco de bertha para acompañarlos,




están muy muy buenos, y la salsa es una ricura para mojar pan, creo que las fotos no le hacen justicia.
servir junto con la guarnición (en mi caso patatas fritas) triunfareis os lo aseguro.

Un minuto de filosofía:
" Nuestras vidas no están determinadas por lo que nos sucede, 
sino por la forma en que reaccionamos a lo que nos sucede,
no por lo que la vida nos brinda, sino por la actitud que le brindamos a la vida,
una actitud positiva causa una reacción en cadena de pensamientos positivos, eventos y resultados.
Es un catalizador, una chispa que crea consecuencias extraordinarias" (Anónimo)



Ingredientes:

Fideos gordos o fideua
2 caballas medianas
1/4 de gambas frescas
4 dientes de ajos
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
4-5 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 vaso del caldo de las gambas
1 ramito de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Modo de hacerlo:
  
Es el tiempo de caballas en mi tierra, aquí son muy apreciadas y se suelen hacer de muy diversas formas, esta es una de las maneras que las hacia mi madre y que están muy buenas.




Las gambas pelarlas y con las cabezas y pieles hacer un fume con 2 vasos de agua, hervir y colarla para tener el fume  listo y reservad.




En una cacerola ponemos un fondo generoso de aceite, añadimos los dientes de ajos picaditos,
la cebolla en tiras finas, el pimiento rojo y el verde en cuadraditos,




dejamos pochar a fuego medio, y cuando las cebollas estén transparentes añadimos los tomates pelados y cortados en cuadraditos,




dejamos hacer un poco y añadimos el perejil, el vaso de vino y un vaso del agua de cocer las cabezas y pieles de las gambas,




si os sobra agua de las gambas reservarla por si os hace falta mas, cuando el caldo empiece a hervir, añadir los fideos, (yo puse fideua porque no tenia fideos gordos) suelo echar un puñado de fideos por comensal, una taza poco mas o menos, pero dependerán de que os guste mas o menos espeso,




dejar que se hagan los fideos y cuando estén al dente, ponerle el pescado en dos trozos cada uno, dejar unos minutos y añadir las gambas que tendremos peladas,




Mover la cacerola sin tocar el pescado para no romperlo, si el fideo absorbió el agua añadir el otro vaso, a mi me gusta que quede caldosito,




Sacar la cazuela del fuego y ponerla en el centro de la mesa sobre un plato o salvamanteles,
y ya sentados servir a cada uno y comer antes de que se enfríe,




es un plato marinero que en Cadiz lo conoce todo el mundo, yo lo recuerdo de mi niñez que mi padre nos traía el pescado recién pescado por el, y mi madre sabia cocinarlo como nadie,




y yo dejo a mis hijos la receta para que no se pierda nunca, espero que os guste.

Un minuto de filosofía:
"Nunca te sientas mal por tomar una decisión que moleste a otras personas.
Tu no eres responsable de la felicidad de nadie, tu eres responsable de tu felicidad" 
(Isaiah Henkel)
         

Ingredientes:

1/2 kilo de corvina (en un trozo)
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 kilo de patatas
Pimienta molida y sal
Perejil picadito, azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Modo de hacerlo:
 

La corvina es un pescado de carne prieta muy presente en la cocina Gaditana, suele ser un pescado muy grande y por eso lo de comprarlo por trozos, las espinas son grandes y no suele tener muchas,



Cortarla en trozos a vuestro gusto en casa, o pedirle que os la corte al pescatero,



Poner una cacerola amplia con un fondo de aceite de oliva, y refreír la cebolla y los ajos muy picaditos, añadir el pimiento verde y por ultimo el tomate picado pequeñito, pelar y trocear las patatas en cuadradillos, añadirlas al refrito y quedara mejor si las tronzáis, así les saldrá la fécula que engordara el caldo, 



añadir la mitad del caldo de pescado previamente caliente, (o de marisco que aun os quedara  mas rico) y la hoja de laurel y salpimentar,




dejaremos hacer hasta que las patatas estén casi hechas, entonces les ponemos el vino, antes no, porque el vino suele endurecer las patatas cuando lo ponemos en crudas,
(este consejo vale para cualquier otro guiso con patatas o para el pescado al horno)


añadir el pescado y un poco de azafrán, rociarlo de perejil picadito, mejor si es fresco, este que puse era seco porque no tenia fresco, pero queda muy feo así,


dejar hacer a fuego medio y si veis que os falta caldo ir añadiéndolo del que tenemos reservado,
debe quedar caldoso, pero no demasiado, probar de sal y cuando el pescado este en su punto sacarlo del fuego y a disfrutar.


 
Esta receta era de mi madre, y  con ella quiero cooperar con Toñi que me pidió hacer intercambio de recetas Malagueñas y Gaditanas, ella es la responsable del blog  micocinacarmenrosa.blogspot.com