Questo mese per la nostra rubrica

Cucina e Territorio di casa nostra

Polpettiamo

Le polpette più conosciute della Lombardia sono sicuramente

i Mondeghili che vi ho già proposto qui e qui.

Ma anche le Pulpéte de Marisàn sono un classico della cucina Lodigiana,

l'unica variante che ho apportato alla ricetta originale è l'aggiunta di Mortadella

che, per mia Nonna, mia Mamma e, naturalmente, anche per me

non può mai mancare in ogni nostra polpetta.

Ingredienti per 50 polpette

4 melanzane viola lunghe (circa 1.300 kg)

100 g di Mortadella (mia variante)

100 g di formaggio Grana grattugiato

100 g di pan grattato home made

 1 uovo e 1 tuorlo

sale pepe e noce moscata

pan grattato q.b. per impanare

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Lavare le melanzane tagliarle a cubetti senza sbucciarle e

cuocerle a vapore per 5 minuti.

È possibile lessarle anche in acqua salata, sempre per non più di 5 minuti,

oppure cuocerle in forno tagliate a metà a 180° per 10 minuti

o comunque finché saranno morbide.
Strizzare bene le melanzane, metterle in un colino con un peso sopra
per far perdere l'acqua di vegetazione.


Frullare le melanzane e impastarle con il formaggio Grana, il pane grattugiato,
l'uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti, la mortadella tritata,
il sale, il pepe e una generosa spolverata di noce moscata.
Far riposare il composto in frigorifero
da un minimo di due ore a tutta la notte.


Formare delle polpette non troppo grosse e non troppo alte,
impanarle con il pan grattato.


Friggere in olio bollente, scolare su carta cucina e salare.


Ottime calde, tiepide ma anche fredde.




Ed ora andiamo a scoprire le polpette preparate dalle mie amiche

Vi siete ricordati che il MYCS questa settimana apriva di venerdì vero?

Sono sicura di si, quindi vi diamo il benvenuto nel nostro ristorante,
accomodatevi, aprite il

Burlesque Menù

alla pagina dei secondi piatti

e fate la vostra ordinazione!

M: Gamberi in crosta di sfoglia con sesamo e salsa piccante

Y: Tagliata di manzo all'afrodisiaco sale di Teroldego con gelatina di Lagrein su letto di rucola

C: Peperoncini, Polpette e Cuore di Wasabi

S: Uova all'arancia e zenzero con crema di piselli

Ingredienti sempre e solo per 2

1 kg di spinaci freschi

200 gr di ricotta vaccina

50 gr di formaggio Grana grattugiato

50 gr di pangrattato più quello che serve per impanare le polpette

2 uova

5 peperoncini dolci

1 cipolla piccola
15 ml olio extravergine d'oliva più un po' per il forno

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

una manciata di pinoli (circa 6 gr)

sale pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci, e lessarli con la sola acqua che rimane sulle foglie, scolarli e strizzarli bene
(a questo punto gli spinaci da un chilo sono diventati 280 gr).
In una padella antiaderente senza nessun condimento tostare i pinoli, toglierli e tenerli da parte.
Nella stessa padella versare i 15 ml di olio evo e fare appassire la cipolla, tritata finemente,
con un goccio d'acqua, aggiungere gli spinaci tagliati al coltello, salare, pepare,
aggiungere anche lo zenzero e far asciugare bene a fiamma medio alta sempre mescolando (1)
(a questo punto sono diminuiti ancora di peso e compresa la cipolla siamo a 250 gr).
Versare gli spinaci e i pinoli in una ciotola e lasciarli raffreddare (2).
Cuocere i peperoncini a vapore per 10 minuti, tagliare la calotta e svuotarli dei semi e dei filamenti interni.
Quando gli spinaci saranno freddi aggiungere, la ricotta, le uova precedentemente sbattute (3),
il formaggio Grana (4), il pangrattato (5), mescolare bene e far riposare in frigorifero per un'ora.
Riprendere il composto, riempire i peperoncini con un cucchiaino delicatamente per non romperli,
con il resto del composto formare delle polpette (io ne ho fatte 8**) e passarle nel pangrattato
(se il composto fosse troppo morbido aggiungere ancora un po' di formaggio e di
pangrattato a me non è servito).
Posizionare un foglio di carta forno su una teglia, ungerla con poco olio evo (6),
appoggiare i peperoncini con le loro calotte (7) e le polpette (8),
irrorare con un filo d'olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 175-180° per 10 minuti,
girare le polpette e cuocere ancora per altri 10 minuti.
(Io forno elettrico ventilato).


**  Con questi quantitativi di polpette ne vengono di più, almeno altre 4-5 di media grandezza come queste (circa 4 centimetri di diametro) oppure 15-16 piccine come ho fatto io.
A questo punto avete due possibilità, potete surgelarle su un vassoio e poi cuocerle in secondo momento, oppure surgelarle dopo averle già cotte e riscaldarle in forno quando ne avrete bisogno o voglia!


Sfornare e servire accompagnando con della piccantissima salsa  Wasabi.


Per me che non mangio ne pesci ne crostacei
(che come tutti ben sanno sono cibi molto afrodisiaci)
non è stato facile scegliere un secondo piatto.
Ho optato per un secondo leggero e cotto al forno (l'unica nota afrodisiaca è data dallo zenzero)
lo stesso impasto in due versioni, le polpette croccanti e i peperoni morbidi,
come potete vedere in questa foto dell'interno.


Perché bisogna stare leggeri? Ma perché poi si va a ballare!!!





Lo zenzero (che farebbe sicuramente più effetto se fosse fresco ma che io non trovo facilmente)
è considerato un afrodisiaco per la sua capacità di stimolare la circolazione e anche perché garantisce
un maggior afflusso di sangue verso gli organi sessuali, inoltre è un tonico ricostituente.


La settimana prossima riapriamo ancora di giovedì, il 13 la vigilia di San Valentino,
con l'appuntamento più goloso di questo MYCS Burlesque Menù,
quindi, io vado a pensare a cosa prepararvi,
e voi, mi raccomando, ricordatevi di prenotare il vostro tavolo :-D