Softly

Ingredienti: (6 cupcakes)

Ripieno di mele:

1 1/2 cucchiaio di zucchero

1 mela e 1/2

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di farina

Cupcake:

100 gr farina autolievitante

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

75 gr di zucchero

1 uovo grande (il mio pesava 74 gr)

85 gr di burro fuso

1/2 stecca di vaniglia

60 ml di latte

Caramello salato:

80 gr zucchero

1 1/2 cucchiaio di acqua

75 gr di panna 

20 gr di burro

sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa tagliare le mele a cubetti e mescolarle con lo zucchero, il limone, la cannella e il sale.

Sciogliere il burro in una padella media a fuoco moderato e aggiungere il composto di mele. Cuocere mescolando spesso per circa 6/7 minuti. Aggiungere la farina, far addensare il liquido e togliere dal fuoco. Far raffreddare.

Accendere il forno a 175°

Unire in una ciotola la farina, con la cannella, la noce moscata e il sale. 

In un'altra ciotola sbattere con le fruste l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incidere la bacca di vaniglia a metà, prelevare i semini e aggiungerli al composto.

Continuando a sbattere versare il burro. Poi aggiungere la farina e il latte.

Dividere l'impasto nei pirottini e completare ognuno con un pò di mele.

Infornare per 20/25 minuti.

Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua in una pentola di acciaio. Quando lo zucchero si è ben sciolto e ha assunto un bel colore nocciola aggiungere con attenzione la panna calda e mescolare bene, in ultimo unire il burro e il sale.

Penso che questo dolce sia entrato nella top five dei miei dolci preferiti,
 è davvero delizioso e crea dipendenza!!!

Da più di un anno mio fratello e mia cognata sono diventati vegani....loro abitano in America, ma per fortuna li vedo almeno una volta l'anno quando vengono a farci visita. Così questo è una prova tecnica per sfamarli invitandoli a cena :)

Ingredienti:

1/2 tazza di riso basmati

1 tazza di acqua

1 pizzico abbondante di sale

2 cipolle

3 cucchiai olio evo

3 spicchi di aglio

1/2 lime

q.b. curry (io ho usato il masala)

400 ml latte di cocco

1 confezione grande di ceci (400 gr non scolati)

1 cucchiaio salsa di soia

20 pomodorini datterini

foglie di basilico q.b.

1 cucchiaino zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il riso, mettendolo con acqua e sale dentro una casseruola antiaderente. Quando inizia a bollire, mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Far cuocere finchè l'acqua si è consumata del tutto (circa 10 minuti). Poi spegnere il fuoco e lasciare coperto.

Nel frattempo tritare le cipolle e farle rosolare in una padella, quando si sono ammorbidite aggiungiamo l'aglio schiacciato e mescoliamo per un minuto. Unire il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale. Assaggiare e aggiungere curry se si desidera un gusto più intenso. Quindi scolare i ceci e metterli nella salsa, mescolare bene e unire la salsa di soia. Mettere il coperchio, ridurre la fiamma e preparare i dadini di pomodoro e il basilico tritato. 

Unire ai ceci con anche il succo di lime. Assaggiare e regolare con zucchero e sale (o salsa di soia)

Servire il curry con il riso sgranato.

Vi posso assicurare che è davvero delizioso, io replicherò sicuramente anche se non sono vegana.

Enjoy

Ingredienti:

1 pera

burro

miele di castagno

vino rosso (io Ruchè)

160 gr riso carnaroli

1/2 cipolla o 1 scalogno

brodo vegetale qb

vino bianco secco

parmigiano grattugiato qb

gorgonzola qb

nocciole tostate

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pera caramellata, tagliandola a cubetti regolari (io non l'ho pelata). In una piccola casseruola mettere una noce di burro, aggiungere i dadini di pera e far rosolare qualche istante, aggiungere un cucchiaio di miele di castagno e poi sfumare con il Ruchè. Far evaporare l'alcool e abbassare la fiamma, cuocere finchè la pera non ha la consistenza desiderata (io le ho lasciate abbastanza croccanti). Spegnere il fuoco e lasciarle in infusione.

In una pentola stufare, in una noce di burro e un filo di olio, la cipolla (o lo scalogno) tritata. Insaporire con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un goccio d'acqua, finchè non rimane bella morbida. A parte in un altra padella tostare il riso a secco. Aggiungerlo poi alla cipolla, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Poi gradualmente aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura (circa 17 minuti).

Nel frattempo occuparsi della salsa al Ruchè, togliendo i cubetti di pera dalla casseruola e facendo restringere il vino.

Una volta che il riso è al dente (o cotto come più vi piace) mantecarlo a fuoco spento con burro a cubetti tenuto in freezer, gorgonzola e un pò di parmigiano.

Impiattare aggiungendo la pera caramellata, la salsa al vino rosso e qualche nocciola tostata.

Ingredienti:

1 melanzana

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 pomodoro

1 manciata di olive verdi

1 cucchiaio di capperi dissalati

pinoli tostati q.b.

foglie di basilico fresco

olio evo

aceto rosso

sale

pepe

1 litro di latte

300 gr di mozzarella

conchiglioni giganti

Preparazione:

Per prima cosa è meglio preparare la crema di mozzarella. Si mette a bollire il latte e lo si deve far ridurre fino a che non arriva a 600 gr. Si unisce la mozzarella tagliata a pezzi e si frulla tutto alla massima potenza.

Nel frattempo che il latte si riduce prepariamo la caponata (a modo mio).

Siccome sarà il ripieno per la pasta bisogna tagliare le verdure a cubetti piccoli.

Lavare bene la melanzana, il sedano e i pomodorini. Della melanzana utilizzeremo anche la parte con la buccia. Mentre si scubettano le verdure tenere le melanzane da parte. Io ho tagliato in 8 anche le olive.

In una padella calda, si aggiunge un filo d'olio,le melanzane sale e pepe. Si fanno saltare in padella fino a che si ammorbidiscono leggermente, poi si uniscono i pomodori, lo scalogno e il sedano. Si sfuma con l'aceto di vino rosso e si fanno saltare finchè saranno cotte ma un pò al dente. Avendo cotto per prime le melanzane queste saranno cotte perfettamente, mentre il resto resterà un pò croccante. Unire le olive, i capperi i pinoli tostati e il basilico tagliato a striscioline. Mescolare bene e tenere da parte.

Cuocere la pasta aggiungendo un filo d'olio nell'acqua di cottura. Scolarla al dente e sciacquarla subito in acqua fredda.

Disporre la crema di mozzarella sul piatto e sopra i conchiglioni ripieni di caponata.

Io alla crema di mozzarella ho aggiunto anche un pò di polvere di cappero, ottenuta cuocendo i capperi al microonde (1 minuto per volta) fino a farli seccare e poi tritati con il mortaio.

Spero che i siciliani non ne abbiano a male per la mia versione di caponata ... chiedo venia.