Softly

Ho da poco comprato il cuoci riso da microonde e per provarlo ieri sera ho preparato

questa "insalata di riso" con zucchine e tonno.

Devo dire di essere molto soddisfatta dalla cottura del riso :)

Ingredienti: (per 2 persone)

3/4 cup di riso basmati

2 zucchine

100 gr di tonno sott'olio (sgocciolato)

1 manciata olive taggiasche

1/2 limone (succo e zest)

1 spicchio d'aglio

olio evo

curcuma

sale

pepe

timo

prezzemolo tritato

Procedimento:

Mettere il riso con l'acqua (e un pizzico di sale) nel cuociriso e procedere alla cottura in microonde.

Nel caso in cui non abbiate il cuociriso, potete lessarlo per 10 minuti e poi passarlo sotto l'acqua fredda.

Mentre il riso cuoce, rosolare in padella con un filo d'olio e l'aglio, le zucchine precedentemente tagliate a spicchi (io ho diviso in quattro le zucchine e le ho affettate non troppo sottilmente).

Salare, pepare, aggiungere un pò di curcuma, il timo e il succo e lo zest del limone (magari anche un goccio d'acqua.

Far raffreddare le zucchine e il riso.

Poi unire tutti gli ingredienti (riso, tonno, zucchine, olive) e condire con un filo d'olio, una spruzzata di succo di limone e prezzemolo tritato.

Enjoy!

Ingredienti (2 persone)

160 gr pasta integrale

60 gr di guanciale

200 gr asparagi

1 cipollotto

50 gr robiola

olio evo

sale

pepe

zest di limone

mandorle (opzionale)

Procedimento:

In un pentolino mettere a sudare il guanciale fino a renderlo croccante, poi farlo scolare su un foglio di carta casa.

Mettere sul fuoco l'acqua per far cuocere la pasta, nel frattempo soffriggere il cipollotto con gli asparagi tagliati a rondelle fini (tenere intere qualche punta come decorazione).

Salare e pepare e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con il coperchio e portare a cottura gli asparagi. Quando sono teneri frullarne 2/3 con la robiola e un po' di olio (e magari un cucchiaio o due di acqua di cottura. Poi trasferire la crema ottenuta nella padella con il resto degli asparagi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi saltarla in padella con il sugo.

Impiattare guarnendo con il guanciale croccante, le punte di asparagi e lo zest di limone (e volendo le mandorle a lamelle)

Buon appetito ;)

Ingredienti (per 2 persone) :

1 scalogno

60 gr speck

8/9 foglie radicchio

Cognac per sfumare

90 gr taleggio

160 gr riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

15 gr burro (freddo da freezer)

1 manciata di parmigiano grattuggiato

olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

In una casseruola stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere 50 gr di speck e il radicchio (entrambi tagliati a listarelle). Rosolare bene e sfumare con il Cognac. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e pepare e procedere con la cottura aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo rendere croccante in padella senza olio il restante speck da aggiungere come finitura finale. 

Quando al riso mancano circa 5 minuti dalla cottura ottimale aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene. Il Carnaroli che uso io ha una cottura di circa 17/18 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.

Mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti.

Impiattare aggiungendo lo speck croccante.

Ingredienti: (6 cupcakes)

Ripieno di mele:

1 1/2 cucchiaio di zucchero

1 mela e 1/2

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di farina

Cupcake:

100 gr farina autolievitante

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

75 gr di zucchero

1 uovo grande (il mio pesava 74 gr)

85 gr di burro fuso

1/2 stecca di vaniglia

60 ml di latte

Caramello salato:

80 gr zucchero

1 1/2 cucchiaio di acqua

75 gr di panna 

20 gr di burro

sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa tagliare le mele a cubetti e mescolarle con lo zucchero, il limone, la cannella e il sale.

Sciogliere il burro in una padella media a fuoco moderato e aggiungere il composto di mele. Cuocere mescolando spesso per circa 6/7 minuti. Aggiungere la farina, far addensare il liquido e togliere dal fuoco. Far raffreddare.

Accendere il forno a 175°

Unire in una ciotola la farina, con la cannella, la noce moscata e il sale. 

In un'altra ciotola sbattere con le fruste l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incidere la bacca di vaniglia a metà, prelevare i semini e aggiungerli al composto.

Continuando a sbattere versare il burro. Poi aggiungere la farina e il latte.

Dividere l'impasto nei pirottini e completare ognuno con un pò di mele.

Infornare per 20/25 minuti.

Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua in una pentola di acciaio. Quando lo zucchero si è ben sciolto e ha assunto un bel colore nocciola aggiungere con attenzione la panna calda e mescolare bene, in ultimo unire il burro e il sale.

Penso che questo dolce sia entrato nella top five dei miei dolci preferiti,
 è davvero delizioso e crea dipendenza!!!

Ingredienti:

120 gr albume

113 gr burro ammorbidito

160 gr zucchero semolato

123 gr latte intero

1 cucchiaion di estratto di vaniglia

180 gr farina

8 gr lievito 

1 pizzico di sale

150 gr Skyr 

150 gr panna da montare

2 gr agar agar

Amarene q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°.

Sbattere a il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungere a poco a poco lo zucchero fino a quando è bello spumoso. Mescolare latte e vaniglia. Setacciare farina, lievito e sale.

Aggiungere al composto di burro alternativamente la miscela di latte e quella di farina.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli mescolando dall'alto verso il basso.

Riempire uno stampo quadrato (20x20) e cuocere per 35/38 minuti.

Sciogliere l'agar agar in qualche cucchiaio di panna. Mescolarlo allo Skyr e aggiungere la restante panna montata.

Una volta che la torta è raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con amarene e crema.

Per preparare questi invitanti e gustosi burger di salmone non ci sono delle dosi precise,

io sono andata a gusto.

Occorre:

Salmone fresco

Cipollotto tritato

Prezzemolo tritato

Zenzero fresco grattugiato

Sale

Pepe

Sesamo nero

Peperoncino (opzionale)

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di salsa di soia

Procedimento:

Tagliare il salmone a striscioline e poi a cubetti, poi ottere una tartare battendolo al coltello.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e un cucchiaino di olio. Mescolare bene e lasciare riposare 15 minuti almeno (così tutti i sapori si potranno amalgamare bene)

Creare dei burger e scottarli velocemente in padella con un filo d'olio, basteranno pochi minuti per lato, giusto da rosolare bene le due parti.

Per la salsa mescolare bene senape, miele e salsa di soia.

Voilà il gioco è fatto e il pasto pronto.

Io li ho accompagnati con degli asparagi ripassati i padella.

Ingredienti:

1 pera

burro

miele di castagno

vino rosso (io Ruchè)

160 gr riso carnaroli

1/2 cipolla o 1 scalogno

brodo vegetale qb

vino bianco secco

parmigiano grattugiato qb

gorgonzola qb

nocciole tostate

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pera caramellata, tagliandola a cubetti regolari (io non l'ho pelata). In una piccola casseruola mettere una noce di burro, aggiungere i dadini di pera e far rosolare qualche istante, aggiungere un cucchiaio di miele di castagno e poi sfumare con il Ruchè. Far evaporare l'alcool e abbassare la fiamma, cuocere finchè la pera non ha la consistenza desiderata (io le ho lasciate abbastanza croccanti). Spegnere il fuoco e lasciarle in infusione.

In una pentola stufare, in una noce di burro e un filo di olio, la cipolla (o lo scalogno) tritata. Insaporire con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un goccio d'acqua, finchè non rimane bella morbida. A parte in un altra padella tostare il riso a secco. Aggiungerlo poi alla cipolla, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Poi gradualmente aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura (circa 17 minuti).

Nel frattempo occuparsi della salsa al Ruchè, togliendo i cubetti di pera dalla casseruola e facendo restringere il vino.

Una volta che il riso è al dente (o cotto come più vi piace) mantecarlo a fuoco spento con burro a cubetti tenuto in freezer, gorgonzola e un pò di parmigiano.

Impiattare aggiungendo la pera caramellata, la salsa al vino rosso e qualche nocciola tostata.

Ingredienti:

3 uova

150 gr cioccolato fondente

150 gr burro

125 gr zucchero super fino

75 gr farina

3 cucchiai Amaretto di Saronno

1 pizzico di sale

3 pesche

10/12 amaretti

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e il liquore. Mentre raffredda montare a neve gli albumi (io aggiungo sempre qualche goccia di limone). Poi montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere lentamente il cioccolato fuso. Poi la farina setacciata con il pizzico di sale. Per ultimo gli albumi montati, aggiungendoli lentamente e mescolando dall'alto verso il basso.

Prelevare 7/8 cucchiai di impasto e a questo unire gli amaretti sbriciolati.

Versare il composto principale in una tortiera dal diametro di 26/27 cm. imburrata.

Tagliare le pesche a metà, togliere il nocciolo e la buccia e disporle sulla torta con la parte tagliata verso l'alto. Riempire lo spazio lasciato dal nocciolo con il composto agli amaretti.

Cuocere a 150° per 50 minuti.

Ingredienti:

1 melanzana

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 pomodoro

1 manciata di olive verdi

1 cucchiaio di capperi dissalati

pinoli tostati q.b.

foglie di basilico fresco

olio evo

aceto rosso

sale

pepe

1 litro di latte

300 gr di mozzarella

conchiglioni giganti

Preparazione:

Per prima cosa è meglio preparare la crema di mozzarella. Si mette a bollire il latte e lo si deve far ridurre fino a che non arriva a 600 gr. Si unisce la mozzarella tagliata a pezzi e si frulla tutto alla massima potenza.

Nel frattempo che il latte si riduce prepariamo la caponata (a modo mio).

Siccome sarà il ripieno per la pasta bisogna tagliare le verdure a cubetti piccoli.

Lavare bene la melanzana, il sedano e i pomodorini. Della melanzana utilizzeremo anche la parte con la buccia. Mentre si scubettano le verdure tenere le melanzane da parte. Io ho tagliato in 8 anche le olive.

In una padella calda, si aggiunge un filo d'olio,le melanzane sale e pepe. Si fanno saltare in padella fino a che si ammorbidiscono leggermente, poi si uniscono i pomodori, lo scalogno e il sedano. Si sfuma con l'aceto di vino rosso e si fanno saltare finchè saranno cotte ma un pò al dente. Avendo cotto per prime le melanzane queste saranno cotte perfettamente, mentre il resto resterà un pò croccante. Unire le olive, i capperi i pinoli tostati e il basilico tagliato a striscioline. Mescolare bene e tenere da parte.

Cuocere la pasta aggiungendo un filo d'olio nell'acqua di cottura. Scolarla al dente e sciacquarla subito in acqua fredda.

Disporre la crema di mozzarella sul piatto e sopra i conchiglioni ripieni di caponata.

Io alla crema di mozzarella ho aggiunto anche un pò di polvere di cappero, ottenuta cuocendo i capperi al microonde (1 minuto per volta) fino a farli seccare e poi tritati con il mortaio.

Spero che i siciliani non ne abbiano a male per la mia versione di caponata ... chiedo venia.

Ingredienti: (2 porzioni)

400 gr petto di pollo

100 gr riso basmati

10 cimette di broccoli

3 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio sciroppo d'acero

1 cucchiaio mirin

1 cucchiaio sake

1 cucchiaio olio di sesamo

1 spicchio d'aglio grattugiato

1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato

sale

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la salsa così avrà tempo di insaporirsi, e gli ingredienti si armonizzeranno.

In una ciotola unire la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il mirin, il sake, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero grattugiati. Mescolare bene e mettere da parte.

Mettere sul fuoco un pentolino con abbondante acqua per far cuocere il riso (volendo si possono aggiungere anche qualche bacca di cardamomo). Quando l'acqua bolle aggiungere il sale, il riso e posizionare sopra una vaporiera per cuocere i broccoli (bastano 5 minuti per i broccoli)

Tagliare il pollo a bocconcini. In una padella calda aggiungere l'olio e rosolare per bene il pollo. Quando avrà una bella crosticina, abbassare la fiamma ed aggiungere la salsa. Portare il pollo a cottura. Nel frattempo si è scolato il riso.

Far restringere la salsa del pollo (nel caso si fosse già troppo ristretta aggiungere un pò di acqua calda).

Questo secondo me è un piatto veloce, completo e gustoso per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma poco tempo a disposizione.

Ingredienti:

1 patata americana (o batata)

1 cipollotto di tropea (2 se piccoli)

100 gr quinoa multicolore

1 cucchiaino di cumino

erbe aromatiche 

olio evo

sale

pepe

yogurt magro

pomodorini semisecchi sott'olio

Procedimento:

Lessare o cuocera al vapore la batata. Poi schiacciarla con la forchetta.

In una padella soffriggere il cipollotto in 4 cucchiai di olio extravergine. Insaporire con sale, pepe, cumino ed erbe o spezie a piacere. Una volta ammorbidito aggiungere la purea di batata e cuocere ancora un paio di minuti mischiando bene gli ingredienti. A parte portare a cottura la quinoa. Unirla in padella, mescolare bene.

Con un coppapasta formare i burger, ungere leggermente con un filo d'olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa (a metà cottura girare i burger).

Preparare una salsina frullando lo yogurt con i pomodorini (io sono andata ad occhio assaggiando, più o meno ho usato 5 cucchiai di yogurt e 15 pomodorini).

La Pasqua si avvicina, ecco una versione di uova farcite 

Ingredienti:

6 uova

2 cucchiai di yogurt greco

2 cetriolini sottaceto grattugiati

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa piccante (Sriracha)

sale 

pepe

paprica (opzionale)

Procedimento:

Accendere il forno a 160°

In una teglia da muffin (da 12) spruzzata da spray antiaderente, posizionare in ogni spazio un tuorlo e un albume. Appoggiarla sulla leccarda del forno mettendo un canovaccio o della carta stagnola come spessore, in modo da impedire alla teglia dei muffin di toccare direttamente la leccarda. Coprire con un foglio di carta stagnola ed aggiungere nella leccarda dell'acqua bollente. Infornare per 20/25 minuti (controllare che gli albumi siano sodi).

Far raffreddare. Staccare con un coltello sottile gli albumi e i tuorli dallo stampo (oppure si possono usare gli stampini di silicone, come ho fatto io).

Mettere i rossi d'uovo in una ciotola, schiacciarli con una forchetta. Aggiungere poi lo yogurt, i cetrioli, la senape, la salsa piccante, sale e pepe e mescolare bene.

Mettere il composto in una sac a poche e decorare come se gli albumi fossero muffin.

Terminare con una spruzzata di paprica 

Siccome questa ricetta è un esperimento le dosi sono singole

Ingredienti:

1 sovracoscia di pollo disossata e battuta

formaggio spalmabile q.b.

1 manciata di uvetta ammollata in acqua

150 gr cavolini di bruxelles

1 manciata di mandole tostate

sale

pepe

olio evo

farina di riso

aceto balsamico

vino bianco

Procedimento:

Preparare prima il contorno di cavolini di bruxelles tenendone uno da parte che servirà crudo per il rollè. Io di solito passo i cavolini un paio di minuti nel microonde, dopo averli puliti e tagliati a metà.

In una padella aggiungere un filo d'olio e rosolare per bene i cavolini, sfumare con l'aceto balsamico e aggiugnere le mandorle tostate, tritate a coltello. Far cuocere ancora qualche minuto a fiamma bassa e con il coperchio.

Per il rollè invece: salare e pepare la sovracoscia da entrambi i lati. Stendere un velo di formaggio spalmabile dal lato interno che rimane più "grezzo". Tagliare fine fine il cavolino crudo e stenderlo bene su tutta la superficie coperta dal formaggio, aggiungere l'uvetta strizzata, un pizzico di sale e pepe. Quindi arrotolare e fermare con dello spago. Infarinare leggermente e rosolare in padella con olio caldo. Quando è ben colorito da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Far evaporare l'alcool, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.