Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per il ripieno:

Una mela golden - 40 g di gocce di cioccolato - 30 g di noci a pezzettini - una spolveratina di zucchero - gocce di limone per non annerire la mela

Inoltre:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Uno stampo dentellato per biscotti cm 9,8 e zucchero di canna


Naturalmente facendo i tondini poi rimane della pasta sfoglia che ho usato per fare un tortino di sfoglia con il ripieno rimasto.
Con uno stampo rotondo dentellato fare dei tondini e mettere al centro il ripieno poi chiudere a mezzaluna e poggiare su carta forno in teglia.
Fare dei piccoli taglietti con un coltellino appuntito per fare uscire il vapore interno e poi cospargere con un po' di zucchero di canna.
Infornare a forno caldo a 200 gradi ventilato per 15 minuti più 5 minuti capovolti ( sotto erano un po' bianchi).

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Tre albumi di uova medie - 20 g di amido di mais   un cucchiaio scarso di miele - gocce di cioccolato fondente a piacere

Iniziare a montare gli albumi e, quando inizialmente fanno la schiumetta, aggiungere il miele e l'amido di mais.
Continuare a montare a neve fino a poter capovolgere la ciotola senza che esca il contenuto poi aggiungere le gocce di cioccolato dal basso verso l'alto e mettere su carta forno creando due grosse nuvole che vanno livellate con il dorso di un cucchiaio. Infornare a 180 gradi per 11 minuti .

Ho trovato la ricetta perfetta dei ricciarelli.

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Ricetta di nonna Silvi vista su tik tok

Ingredienti :

500 g di farina di mandorle comprata o di mandorle bianche macinate a casa ( meglio se con un pochino dei 100 g di zucchero a velo della dose) -  100 g di zucchero al velo -  50 g di zucchero semolato - 25 g di acqua a temperatura ambiente -  25 g di albume -  2 g e mezzo di lievito per dolci

inoltre altri 250 g di zucchero al velo

Con questi ingredienti mi sono venuti 38 ricciarelli di Siena

In una ciotola mettere i 500 g di farina di mandorle aggiungere 100 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 25 g di acqua a temperatura ambiente, 25 g di albume, 2 grammi e mezzo di lievito per dolci e mescolare velocemente con le mani per amalgamare il tutto.
Su un piano mettere abbondante zucchero a velo preso dai 250 g, prelevare pezzi di impasto preparato e fare dei grossi salsicciotti poi tagliarli a pezzetti e di ogni pezzetto creare un ricciarello schiacciando un po' l'impasto e creando due punte più affusolate ai lati.
I ricciarelli preparati devono essere tutti avvolti di abbondante zucchero al velo.
Accendere il forno a 170° mettere su carta forno un po' distanziati i ricciarelli e cuocere per massimo 8 minuti, poi uscire la teglia dal forno e farli raffreddare completamente.
Conservare i ricciarelli in scatole di latta con coperchio.

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Ricetta vista nel web

Ingredienti:

250 g di mandorle bianche - 200 g di zucchero semolato - 50 g di scorzette di arancia candita - 12,5 g di miele di acacia - 87,5 g di albume (corrispondente a quasi tre albumi) -

Mettere in un mixer le mandorle bianche e farle a farina; togliere dal mixer e mettere nel mixer le scorzette di arancia candita che vanno pure frullate.

 In una ciotola unire tutti gli ingredienti ed amalgamare con le mani. L'impasto andrebbe messo in una sac à poche ma io ho il problema che l'impasto non esce dalla sac à poche per cui ho fatto delle palline le ho decorate con mezza ciliegina candita o mezza mandorla incastrata nella pallina poi mettere su carta forno in teglia e lasciare una notte intera a temperatura ambiente senza alcuna copertura infine il giorno dopo cuocere a 170° per 15 minuti (gli ultimi minuti ho diminuito a 160° ).

Ingredienti:

250 g di ricotta di pecora - 70 g di cioccolato fondente tagliato a coltello - due oppure tre cucchiai di zucchero al velo - un rotolo di pasta sfoglia – zucchero semolato –

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e preparare con un tagliabiscotti dei tondini smerlati; dentro ogni tondino mettere un cucchiaino pieno di ricotta condita con il cioccolato fondente e lo zucchero al velo e chiudere a mezzaluna.
Sopra ogni cassatella mettere un pizzico di zucchero semolato ed infornare in forno caldo a 210° per 10/12 minuti.

In Sicilia sono i biscotti più conosciuti. In attesa delle feste di Natale nelle cucine di tante case siciliane si sente odore di arancia, di fichi, di cioccolato. Tante teglie entrano ed escono dal forno senza interruzione di alcun tipo. La cucina è in disordine, teglie di biscotti albergano su qualunque mobile di cucina perchè di biscotti se ne fanno tanti da regalare a parenti ed amici. Un tempo si riunivano più donne a preparare questi biscotti, sorelle, amiche, madri e figlie e poi venivano infornati nel forno a legna. Oggi le quantità da preparare si sono ridimensionate e si usa il forno elettrico e non quello a legna. Resta comunque un biscotto della condivisione ed il piacere del dono non ha eguali.  

  Numerose sono le varianti di questi biscotti, soprattutto del ripieno. Molti mettono il cioccolato a pezzetti insieme ai fichi secchi e alle mandorle; molti non mettono la marmellata di arance amare, altri non mettono il marsala secco. Tutti mettono la scorza di arancia prima infornata e poi tagliuzzata finemente. 

L’impasto molti lo fanno con il latte al posto dell’acqua.

Io ho scelto di farli con un ripieno tipico favignanese ed una frolla classica siciliana con lo strutto ( da non sostituire con il burro perché è una vera e propria “ profanazione “ della ricetta ).

Ringrazio la mia amica Pippa di Favignana per avermi dato la sua ricetta del ripieno.

Ingredienti:

 1 kg di farina 00 -  250 g di zucchero semolato -  250 g di strutto -  20 g di ammoniaca -  2 bustine di vanillina ( meglio ancora due cucchiai di estratto naturale di vaniglia )-  250 g di acqua a temperatura ambiente –

 Ingredienti per il ripieno (come lo fanno le signore favignanesi ):

1 kg di fichi secchi macinati -  300 g di mandorle tostate -  scorza di due arance - un bicchiere di carta pieno di Marsala secco -  un cucchiaino raso di cannella in polvere - 3 cucchiai di zucchero -  3 cucchiai di miele -  230 g di marmellata di arancia amara –

Per la glassa da mettere sopra i biscotti:

60 g di albume - 230 g di zucchero al velo  ( la glassa risulta, con queste dosi, un po’ troppa per cui consiglio di dimezzare le dosi )

Per quanto riguarda l'impasto del biscotto per chi ha il bimby mettere mezza dose degli ingredienti nel boccale bimby e fare andare 30 secondi velocità 6; poi fare un salsicciotto che va coperto con pellicola e riposto in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Poi ripetere la stessa operazione con l'altra metà dose dell'impasto.

 Tutto questo viene fatto perché il boccale bimby non riesce a lavorare bene un kg di farina.

 Per chi non ha il bimby si può benissimo impastare a mano; non è altro che una frolla con strutto.

Per quanto riguarda invece il ripieno dei biscotti mettere in una ciotola il kg di fichi secchi macinati

 Nota: Io li ho comprati a Trapani già macinati ma per chi non li dovesse trovare basta comprare dei fichi secchi tenerli ammollo per 10 minuti in acqua calda, sgocciolare e tamponare bene i fichi e poi macinarli in un mixer oppure nel bimby stesso.

Aggiungere ai fichi secchi macinati, messi nella ciotola, le mandorle tostate e tritate grossolanamente, poi unire la scorza delle arance tritate a coltello che sono state da me messe precedentemente in una teglia senza niente a 180° per 10 minuti poi fredde le ho tritate a coltello, aggiungere all'impasto del ripieno un bicchiere di carta pieno di Marsala secco, la cannella in polvere, lo zucchero, il miele e la marmellata di arancia amara.

 Mescolare il tutto con le mani oppure in alternativa usare il bimby (io ho preferito usare le mani ) dopo aver amalgamato il ripieno fare tre grossi salsicciotti , chiuderli con la pellicola e poi metterli in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Nota: l'impasto appare un po' troppo morbido ma deve essere così.
Il giorno dopo uscire dal frigorifero un panetto di pasta ed uno di ripieno ed iniziare a fare i biscotti.

 Prelevare un po' di pasta frolla, fare un rotolino che poi va schiacciato o con le mani oppure con il mattarello stesso, poi si stende con il mattarello ( pareggiare i bordi creando un rettangolo steso di pasta ) ed al centro si depone un rotolino di ripieno che io personalmente faccio prelevando un pochino di ripieno e con le mani stesse preparo il rotolino poi chiudere arrotolando il ripieno all'interno della pasta ed appiattire nuovamente, con le mani, il rotolino che si è formato.

 Non resta che, usando un cutter, tagliare i biscotti nella misura desiderata.

 Poi ogni biscotto va lavorato usando sempre il cutter in quanto la particolarità di questi biscotti siciliani è che si fanno dei tagli con il cutter per renderli più belli.

Io stessa, per vedere come si abbelliscono questi biscotti ho guardato dei video presenti su facebook e su youtube.

 Quando tutti i biscotti sono preparati si vanno mettendo man mano dentro una larga teglia da forno con carta forno sotto. Prima di infornarli, usando un pennello, bagnare appena la superficie di una parte di biscotti con acqua e mettere sopra della diavolina cioè dei confettini di vari colori.

 Altri biscotti li ho lasciati semplici perché poi ho messo, dopo la cottura, la glassa ed i diavolini sopra la glassa.

 Infornare, con forno caldo a 180 °, per circa 30 minuti: devono colorire.

Per i biscotti con la glassa procedere così:

usando una frusta elettrica mescolare 60 g di albume con 230 g di zucchero al velo setacciato unendolo a poco a poco, poi aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

Fatta la glassa non resta che, usando un pennello in silicone, passarla sui biscotti e, subito dopo, cospargere i diavolini sulla glassa.

Per ottenere subito una glassa indurita ( e di conseguenza mangiare subito il biscotto ) accendere il forno a 100° e, dopo aver raggiunto la temperatura, spegnere il forno ed infilare una teglia con i biscotti appena glassati tenendoli in forno spento per 15 minuti. Questa operazione l’ho ripetuta più volte.

Nota finale:  

I biscotti richiedono un po’ di lavorazione ma, se non si vuole perdere tempo, basta non intagliare i biscotti e limitarsi a farli tagliando il salsicciotto a rettangolini….certo l’occhio vuole la sua parte!

I biscotti si conservano per lungo tempo tenuti dentro sacchetti per congelare ed infilati in scatole di latta o tupperware.

Un dolcino semplice ma tanto buono……..uno tira l’altro……

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Ingredienti:

Un rotolo rettangolare di pasta sfoglia – nutella – latte – zucchero semolato –

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spalmare sopra la nutella. Sollevare la sfoglia dal lato più corto e ripiegarla fino a coprire l’altra metà della sfoglia.

Con una rotella per pasta tagliare delle strisce larghe che vanno arrotolate girando le estremità in modo opposto.

Spennellare i torciglioni con un goccino di latte e spolverare di zucchero semolato.

Mettere i torciglioni in teglia su carta forno ed infornare a 200° per 12 minuti circa.

Ho voluto provare la ricetta di questi crostini presente in una delle tantissime riviste di cucina moderna che possiedo.

Nella ricetta la quantità di latte era esagerata….ho diminuito la dose.

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Ingredienti:

nove fette di pancarrè – 6 uova – 500 g di latte – un pizzico di cannella – una grattugiata di noce moscata – 160 ml di sciroppo d’acero – una piccola noce di burro – zucchero al velo -

Ungere di burro una larga teglia da forno.

Mettere in teglia nove fette di pancarrè senza la crosta.

Sbattere sei uova ed unire il latte più lo sciroppo d’acero.

Aggiungere un pizzico di cannella ed una grattugiata di noce moscata.

Versare il composto sul pane ed infornare a 180° per poco più di 30 minuti.

Cuocere fino a quando le fette diventano ben dorate.

Spolverare con zucchero al velo e servire.

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Ingredienti:

Pasta fillo - crema di marroni - cioccolato fondente amaro - zucchero al velo – olio extravergine d’oliva -

Sovrapporre tre fogli rettangolari di pasta fillo leggermente unti di olio poi tagliare, con un coltello, a metà in verticale; su una meta spalmare la crema di marroni e cospargere sopra la crema pezzetti di cioccolato fondente amaro. Chiudere con l’altra metà della pasta fillo e poi tagliare a strisce; infine arrotolare ogni striscia creando dei rotolini. Infornare a 180°  su carta forno fino a cottura.

In ultimo cospargere i rotolini di zucchero al velo.

Facile vero?

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Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia – cioccolato fondente al 70%  tagliato a cubetti piccolissimi – zucchero al velo -

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e tagliare la pasta a metà.

Su una metà cospargere i cubetti di cioccolato fondente e  coprire con l’altra metà di pasta.

Con uno stampo per biscotti rotondo e dentellato ritagliare tanti dolcini.

Infornare in teglia su carta forno a 200° per pochi minuti.

Cospargere i dolcini di zucchero al velo.

Ho assaggiato,per la prima volta,la marmellata di bergamotto.

E’ un po’ aspra…….ma un aspro piacevole controbilanciato dalla dolcezza dell’impasto.

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Ingredienti:

300 g di farina 00 – 130 g di burro a pezzetti – 80 g di zucchero – un pizzico di sale – un cucchiaino di lievito per dolci – un uovo più un tuorlo – scorza grattugiata di limone – marmellata di bergamotto Emporio Ecologico-

Inserire tutti gli ingredienti,ad eccezione della marmellata,nel boccale bimby e fare andare per 20 secondi a velocità 5.

Se non si ha il bimby,riunire tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare velocemente.

Fare un panetto e conservare in frigorifero,coperto da pellicola,per 30 minuti.

Stendere l’impasto e,con uno stampo per pasta,fare tanti tondini.

Al centro di ogni tondino mettere un po’ di marmellata di bergamotto e chiudere a mezzaluna.

In alcuni tondini di pasta ho fatto due taglietti con un coltellino ( vedi foto sotto ),ho messo al centro la marmellata di bergamotto e chiuso tutti e due i lembi lasciando visibile la marmellata.

Infornare a 170 ° in teglia su carta forno fino a cottura.

Se si gradisce, si possono cospargere le mezzelune con zucchero al velo.

Un dolcino con le patate……….

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Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettengolare – riccioli di cioccolato -  confettura di patate zuccherine Duca Carlo Guarini – una rotella tagliapasta -

Aprire il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spalmarne metà con la confettura di patate zuccherine.

Cospargere sopra dei riccioli di cioccolato ( comprati ) e chiudere con l’altra metà.

Con una rotella tagliapasta fare dei tagli in verticale ed in orizzontale creando tanti rettangolini.

Sollevando la carta forno porre i rettangolini di sfoglia in una teglia ed infornare a 200° fino a cottura.

Semplici vero?

Non sono i cannoli classici siciliani ( che posterò appena possibile ) ma sono ugualmente molto buoni e,soprattuttto,più veloci.

Con questo post colgo l’occasione per farvi tanti auguri di un sereno Natale con tutti i vostri cari.

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Ingredienti per otto cannoli:

3 fogli di pasta phyllo – 300 g di ricotta di pecora – zucchero al velo – cioccolato fondente grattugiato – alcune ciliegie candite -

Inoltre:

cannelli per cannoli –   olio extravergine d’oliva Duca Carlo Guarini – un pennello da cucina – una forbice da cucina – grattugia Microplane serie Elite ( per il cioccolato)-

Spennellare di olio ogni singolo foglio di pasta phyllo e sovrapporli uno sull’altro.

Tagliare quattro strisce di pasta e,subito dopo,tagliare ogni striscia a metà in modo da avere otto rettangoli.

Avvolgere ogni rettangolo nei cannelli per fare i cannoli ( precedentemente appena unti di olio ).

Metterli in teglia su carta forno ed infornare a 170° per pochi minuti.

Sfilare i cannoli dai cannelli mentre sono ancora tiepidi e,con una sac a poche, riempirli di ricotta condita a piacere con zucchero al velo e cioccolato grattugiato.

Terminare la preparazione mettendo alle estremità dei cannoli mezza ciliegina candita e spolverando con zucchero al velo.

Auguri!!!!!!

Sarà perchè amo particolarmente la pasta sfoglia ma questi dolcini mi sono proprio piaciuti.

Il tempo di uscirli dal forno,di fotografarli e…..sono scomparsi!!!

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Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia fresca

mele cotogne ( quantità a piacere)

zucchero

un limone

acqua

uvetta piccola di Corinto

Inoltre:

barattolini bormioli

carta da forno

zucchero al velo

Mettere un tegame con acqua sul fuoco e,appena l’acqua bolle,versarvi le mele cotogne lavate,con tutta la loro buccia.

Farle cuocere fino a che diventino ben morbide.

Scolarle su uno scolapasta,sbucciarle e pesare la polpa tagliata a pezzi.

In un altro tegame mettere la polpa pesata ed aggiungere metà peso di zucchero più un limone spremuto.

Fare cuocere fino ad addensare la purea.

Come si può notare non ho volutamente passato le mele cotogne prima della cottura al fine di sentire qualche pezzettino di mela sotto i denti.

Consumare entro un paio di giorni oppure mettere la purea ancora calda in barattoli caldi sterilizzati,chiudere il coperchio e freddare tenendo i barattoli capovolti ( come per le marmellate).

Fatta la purea di cotogne non resta che preparare i saccottini.

Prendere dal frigorifero il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo su un piano.

Con un coltello tagliare dei rettangoli e porvi,al centro, un cucchiaino di purea di cotogne più qualche uvetta di Corinto ( precedentemente ammollata in acqua calda). 

Chiudere i rettangoli e passare i rebbi della forchetta sui tre lati,per sigillare bene il saccottino.

Finire la preparazione facendo qualche taglietto sulla superficie dei dolcini ( vedi foto) e spolverandoli di zucchero semolato.

Infornare a 200°,in teglia con carta forno,fino a cottura.

Servirli cosparsi di zucchero al velo.

Queste sono alcune mele cotogne dei miei alberelli…..

Qui già si sono trasformate in dolce purea da conservare…..

cucchiaino GreenGate