Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di carne ( le mie erano tre fettine di fesa di manzo e tre fettine di lonza di maiale) - due uova sode - due cipolle medie - 90 g di salame a fettine oppure a dadini - 15 g di uva passolina - 60 g di formaggio provolone dolce - sale, pepe - olio extravergine di oliva - 700 gr di passata di pomodoro in bottiglia

In una piccola padella mettere a rosolare due cipolle tagliate a piccoli cubetti in olio unendo anche un pizzico di sale e un po' di pepe; dopo che le cipolle sono ben rosolate spegnere il fuoco e farle raffreddare.

Mettere dei pizzichi di sale sulle fettine di carne e poi su ogni fetta depositare due o tre fettine di salame, un po' di uovo sodo a fette, un cucchiaino di cipolla già rosolata, bastoncini di formaggio provolone dolce, un po' di uva passolina. Arrotolare per bene e poi fissare con due o tre stuzzicadenti.

Prendere un largo tegame e mettere un pochino di olio ( io ho unito anche quel po' di cipolla rosolata che mi era rimasta degli involtini ); appena l'olio è ben caldo mettere gli involtini dentro il tegame e fare rosolare a fuoco vivace, poi aggiungere la passata di pomodoro con un pochino di acqua che aggiungo sempre ed iniziare la cottura mettendo anche un po' di sale nella salsa e pizzichi di zucchero; cuocere dolcemente per circa un'ora.

Un modo semplicissimo e buonissimo di cucinare i carciofi.

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Ingredienti:

6 carciofi – sale, pepe – olio extravergine d’oliva – acqua -



In una larga padella mettere un pochino di olio e poggiare 12 mezzi carciofi lievemente salati (che erano stati precedentemente lavati, sgocciolati, tolte le prime foglie esterne più dure e dopo aver tagliato ogni carciofo a metà togliere la cosiddetta barba).

Mettere mezzo bicchiere abbondante di acqua un po' di pepe macinato, coprire la padella con un coperchio ed iniziare a cuocere a fuoco medio. Ogni tanto girare i mezzi carciofi per fare cuocere in modo uniforme ed aggiungere, se necessario, pochissima acqua meglio se a più riprese e dopo che con una forchetta si vede che il carciofo è quasi cotto aumentare la fiamma per fare restringere quel poco di acqua rimasta fino a farli quasi come arrostiti.

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Ingredienti:

Otto carciofi - 100 g di pangrattato - 15 g di parmigiano grattugiato - uno spicchio d'aglio – prezzemolo – sale e pepe - olio extravergine di oliva - acqua

Lavare i carciofi, togliere una parte del gambo ed aprirli o usando le mani oppure sbattendo i carciofi su un piano di cucina.

 Dopo averli allargati riempirli con il seguente composto così preparato: mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio tritatissimo, prezzemolo tritato, sale e riempire, con un cucchiaino, i carciofi che erano stati precedentemente salati.

 Mettere i carciofi uno accanto all'altro in un tegame, aggiungere un filo di olio sia nel tegame che sopra i carciofi, cospargere di pepe, unire 500 g di acqua e, se rimane spazio tra un carciofo e l'altro, si possono mettere degli spicchi di patate ed anche i gambi dei carciofi. Cuocere con tegame coperto per circa 30 minuti fino a quando l'acqua si sarà tutta asciugata ed i carciofi saranno morbidi e pronti per essere gustati.

Il piatto toscano si chiama la francesina o lesso rifatto

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Ingredienti:
250 g di carne lessata avanzata - 400 g di cipolle già pesate pulite e sbucciate - 200 g di polpa di pomodoro - due foglie di alloro - olio extravergine di oliva - sale pepe - brodo del bollito

In una padella rosolare in olio le cipolle tagliate a fette sottili con un pizzico di sale e pepe. Unire un po' di brodo fare cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere la carne lessata a pezzetti e cuocere ancora altri 10 minuti; poi aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, pochissimo brodo di carne e terminare la cottura. 

Non trovo nei supermercati il panko e me lo faccio da sola ( meglio di niente )

Da usare per panature di carne o di pesce

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Pancarrè senza la crosta tritato grossolanamente nel mixer e poi messo in teglia su carta forno a cuocere a 140° per 20 minuti


Conservare poi il panko in un contenitore ermetico chiuso fuori dal frigorifero. 

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Ricetta vista nel web

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale - 180 g di pancetta - rosmarino - una melagrana - olio extravergine di oliva - sale pepe - tre grosse cipolle dorate a pezzi - mezzo bicchiere di vino bianco secco


In un tegame rosolare in olio il filetto di maiale (salato poco dato che nella ricetta vi è la pancetta).

 Dopo aver rosolato il filetto da tutti i lati aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare; poi togliere il filetto di maiale dal tegame e far riposare la carne. Nello stesso tegame cuocere le cipolle tagliate a pezzi per cinque minuti a fuoco dolce unendo un pizzico di sale e di pepe.

 Disporre le fette di pancetta su un tagliere e al centro mettervi il filetto, arrotolare e legare con un filo da cucina  mettendo al centro un rametto di rosmarino.

Deporre poi il filetto così preparato in una teglia da forno unta di olio.
Unire il succo della melagrana, ricavato mettendo i chicchi di melagrana in uno schiacciapatate e facendo uscire quindi il succo, e le cipolle rosolate.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it

 Ingredienti:

 sei melanzane piccole - foglie di menta fresca -

 aglio - caciocavallo ragusano stagionato - sale e

 pepe - olio extravergine di oliva - una piccola

 cipolla - due litri di passata di pomodoro - un

 pizzico di zucchero -  

Lavare e togliere il peduncolo alle melanzane, fare

 dei tagli su ogni melanzana e riempire questi 

tagli con menta, bastoncini di aglio e bastoncini di

 caciocavallo ragusano stagionato più un pizzico di

 sale e pepe.

In un tegame e rosolare in olio una cipollina tritata

 poi unire le melanzane e rosolarle facendo in modo

di girarle bene. Aggiungere poi la passata di

 pomodoro, un pizzico di zucchero, il sale, un

ciuffo di foglie di menta e due dita di acqua per

 diluire il pomodoro.

 Cuocere un'ora in tegame con coperchio e poi con

 questa salsa saporitissima condire la pasta, se si

 vuole, oppure mangiare le melanzane imbottite

 come secondo accompagnandole con il sughetto ed

 il pane.

E’ una cotoletta irresistibile, ne mangerei a profusione!

Ma sarà vero che è un secondo piatto tipico di Pantelleria? Tutte le volte che sono stata nell’isola non l’ho mai vista tra il menu dei ristoranti.

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Ingredienti:

Tre fette di carne taglio fesa - due uova - 120 g di pangrattato - 25 g di pecorino grattugiato - uno spicchio d'aglio – olio extravergine d’oliva – sale e pepe - 50 g di mandorle bianche – alcune foglie di menta fresca -

Iniziare con il tritare le mandorle non proprio a polvere. Poi condire il pangrattato con il pecorino, l'aglio tritato, la menta, le mandorle tritate e il pepe; poi sbattere le uova, passare la carne, già salata,  prima nelle uova e poi nel pangrattato condito e friggere.

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 per 4 gelatini

 Ingredienti:

 250 g di tritato di manzo -  un uovo -  pangrattato – parmigiano grattugiato -  curry  in polvere abbondante -  aglio -  prezzemolo -  zenzero in polvere –sale - olio extravergine d'oliva -

Iniziare con il mescolare in una ciotola il tritato di manzo con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano,  il curry,  lo zenzero, l'aglio e il prezzemolo tritati.

 Fare dei gelatini, inserire il bastoncino per gelati di legno e passarli nel pangrattato.

 Mettere in teglia con carta forno con pochissimo olio ed un po' di olio sopra i gelatini.

 Infornare a 170 ° fino a cottura.

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Ingredienti:

500 g di tritato di manzo - 100 g di pane raffermo fatto ammorbidire prima in acqua fredda e poi strizzato - 100 g di mortadella spessa tritata nel mixer - tre uova - 50 g di parmigiano grattugiato - uno spicchio di aglio tritato

Inoltre:
due rametti di rosmarino - due cucchiai di succo di limone oppure due cucchiai di aceto di vino bianco - uno spicchio di aglio -
un bicchiere colmo di vino bianco cioè 200 g


Preparare le polpette mettendo in una ciotola 500 g di tritato di manzo, 100 g di pane raffermo, 100 g di mortadella tritata, tre uova, 50 g di parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato ed impastare poi fare delle polpette e metterle in frigo.

In un tegame, o in una larga padella, mettere un po' di olio, uno spicchio di aglio intero e due rametti di rosmarino e rosolare insieme alle polpette; poi sfumare con un bicchiere colmo di vino bianco coprire e cuocere 20 minuti
Alla fine unire due cucchiai di succo di limone oppure due cucchiai di aceto di vino bianco ( io succo di limone ).

 Per me parlare di cotenna di maiale ad involtino significa parlare di Menfi, paese dell’agrigentino dove ho vissuto i primi anni da novella sposa e dove è nato il mio primogenito.

Ricordo ancora in maniera nitida la gioia di allestire il mio nido, la gioia della maternità, l’ansia di essere una buona madre (non è stato facile con un pargolo che piangeva ventiquattro ore al giorno).

Per rilassarmi, dopo una intera giornata dedicata al piccolo Gianni, mi dedicavo alla cucina e provavo ricette su ricette.

Questa è nata in quel periodo tormentato ma felice.

La cotenna in Sicilia la chiamiamo cutina.

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Ingredienti:

kg 1,5 di salsiccia grossa - un pezzo di cotenna di maiale - olio extravergine di oliva - una cipolla - due foglie di alloro - mezza stecca di cannella – prezzemolo - pepe nero in grani – sale -  un pizzico di zucchero – due bottiglie di passata di pomodoro da 700 g - formaggio primo sale - 4 uova sode -

In olio rosolare la cipolla tritata, aggiungere le foglie di alloro mezza stecca di cannella un po' di prezzemolo tritato, qualche chicco di pepe nero in grani, un pizzico di sale, di zucchero e ad aggiungere le due bottiglie di passata di pomodoro e fare cuocere la salsa. Preparare dalla cotenna di maiale 4 rettangoli e riempirli ad involtino con questo composto: uova sode, prezzemolo, cipolla tritata, formaggio primo sale a dadini ed arrotolare ad involtino con lo spago da cucina. Rosolare in olio gli involtini di cotenna e mettere nella salsa che sta cuocendo.

 Rosolare anche la salsiccia grossa (che era stata precedentemente bucherellata con uno stecchino lungo e messa in padella con un goccino di acqua per togliere un po' il grasso) aggiungere anche la salsiccia nella salsa cuocere in un tegame abbastanza capiente. 

Li faccio da sempre e…… sempre mi piacciono.

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Ingredienti:

nove fettine di sottofesa di bovino tagliate sottili - 200 g di prosciutto cotto - 70 g di mollica fresca di pane - 40 g di parmigiano - un pizzico di sale - due uova - una cipolla rossa - foglie di alloro - olio extravergine di oliva -

Inoltre:

altra mollica di pane – stecchini lunghi di legno –

Tagliare ogni fettina a metà preparando così 18 involtini che vanno lievemente salati.

In un mixer unire prosciutto cotto, uova, mollica fresca, parmigiano ed un pizzico di sale. Frullare il tutto, riempire ogni singola fettina di carne con un po’ di composto al prosciutto e fare degli involtini.

Passarli in un po’ di mollica bianca e metterli in lunghi stecchini di legno intercalati da fette di cipolla e foglie di alloro.

In una teglia unta di olio disporre gli involtini ed infornare a 200° fino a cottura.

Nella foto il pollo è ancora da infornare

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Ingredienti:


Kg 1,2 di pollo ruspante a pezzi - 8 patate - una grossa cipolla – sale - olio extravergine di oliva - rosmarino tritato - rub di spezie per barbecue
marca shapur ( paprika dolce a scaglie, cipolla in fiocchi, paprika affumicata, pepe nero, senape, miscela di erbe, aglio)-  mezza latta cioè 200 g di polpa di pomodoro

Togliere la pelle ai pezzi di pollo, salarli e porli in una larga teglia condendoli con la cipolla tagliata a fette spesse ad anelli, le patate,  l'olio, il rub di spezie, un po' di rosmarino fresco tritato, la polpa di pomodoro ed infornare a 200° forno statico per un'ora.

Mi viene da ridere ma questa carne è saltata talmente in bocca da non riuscire a fare la foto finale della carne già cotta per cui vi faccio vedere la fotografia della preparazione iniziale.

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Ingredienti:

600 g di fettine di vitello - 120 g di prosciutto crudo - foglioline di salvia fresca – una spruzzata di vino bianco secco – olio extravergine di oliva e burro – un pizzico di sale - farina 00 -

Prendere le fettine di vitello e mettere un pizzichino di sale dato che vi è il prosciutto crudo che è salato; usando uno stecchino unire insieme la fettina di vitello con sopra il prosciutto crudo e la fogliolina di salvia.

 Dopo aver preparato tutte le fettine (che devono essere piccoline dato che si tratta di saltimbocca quindi da ogni fettina ricavare più pezzetti di carne) mettere in un piatto un po' di farina 00 e passare, solo la parte inferiore dei singoli saltimbocca, nella farina.  

Mettere in una padella un po' di burro e di olio e appena il tutto è caldo aggiungere le fettine di vitello. Fare rosolare, poi unire il vino bianco e terminare la cottura.

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Ingredienti:

430 g di tritato di manzo - 2 uova medie - 4 rametti di maggiorana fresca tritata - 40 g di pangrattato - 20 g di parmigiano grattugiato - 30 g di succo di limone - sale pepe - 60 g di farina 00 - olio di semi per friggere

Per 24 polpette

Mettere in una ciotola il tritato di manzo, aggiungere le uova intere, il sale, il pepe e mescolare; subito dopo aggiungere il parmigiano, il pangrattato, il succo di limone e la maggiorana tritata e mescolare di nuovo.

 Preparare con questo composto le polpette per poi passarle nella farina 00 e friggerle in olio di semi di arachide.

Abitando a Trapani non è facile trovare il cavolo nero; una volta me lo portarono, da Firenze, i miei cugini e combinai un pasticcio: non sapendo come pulirlo l’ho bollito con tutta la costa centrale ed era immangiabile. Passati gli anni trovai, in un mercato al chiuso di Trapani,il cavolo nero. Ne comprai tanto e poi andai a studiare….usando internet! Ora so bene come si pulisce il cavolo nero e lo preparo mettendolo in tante ricette.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

3 spicchi d'aglio - 500 g di cavolo nero (al netto degli scarti) – sale - olio extravergine di oliva - una latta di polpa di pomodoro da 400 g - un bicchiere di acqua - qualche rametto di timo - 500 g di salsiccia tagliata a tocchi grossi

Iniziare ad eliminare dal cavolo nero la parte centrale della costa che è quella più dura, poi lavare il cavolo nero e mettere da parte.

In una larga padella rosolare gli spicchi d'aglio in olio poi aggiungere il cavolo nero tagliato grossolanamente, un pizzico di sale e cuocere con coperchio senza nient'altro perché il cavolo cuoce nella propria acqua (i fiorentini insegnano!).