Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

350 g di pasta formato farfalle tricolore Lidl - 10 cuori di carciofi - olio extravergine di oliva – sale e peperoncino – basilico - un pezzetto di cipolla – latte - parmigiano grattugiato - salmone affumicato

In una padella rosolare in olio un pezzetto di cipolla tritata, aggiungere i cuori dei carciofi tagliati a fette (dopo averli messi a mollo in acqua acidulata con il limone) mettere un po' di sale, un po' di peperoncino e dopo aver rosolato aggiungere poca acqua calda ed un po' di basilico tritato; finire di cuocere.

Frullare metà di questo composto di carciofi con qualche cucchiaio di latte usando un semplice minipimer, aggiungere poi un po' di parmigiano e condire le farfalle con questa crema di carciofi e del salmone affumicato a pezzetti. 

 

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Ingredienti:

3 kg di cozze – olio extravergine d’oliva – basilico e prezzemolo – 10 mandorle bianche – una manciata di pomodori datterino – tre spicchi d’aglio -

 

 

Scoppiare con un filo di olio 3 kg di cozze, poi toglierli dai gusci e con un colino a maglie fitte conservare un po' di brodo delle cozze.

 A parte, in una larga padella, rosolare tre spicchi d'aglio schiacciati con lo spremiaglio insieme ad un filo di olio, aggiungere una manciata di pomodori datterino piccoli tagliati a metà, un po' di prezzemolo, alcune foglie di basilico e fare cuocere il sughetto con un po' di brodo delle cozze; in ultimo aggiungere le cozze ( tranne una manciata ).

A parte prendere le cozze già scoppiate messe da parte e versarle in un mixer con una decina di mandorle bianche insieme ad un poco di brodo delle cozze e frullare. Unire questo composto nel padellone.

Cuocere la calamarata e quando è bene al dente versare il tutto nel padellone delle cozze e finire di cuocere. 

 

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Ingredienti:

60 g di uovo di tonno tagliuzzato con il coltello -  400 g di spaghetti -prezzemolo - una nocciolina di burro - due spicchi d'aglio – 80 g di olio extravergine d’oliva - un pizzico di sale

In un tegamino mettere 80 g di olio, una nocciolina di burro e due spicchi di aglio interi che poi vanno tolti e fare rosolare l'aglio; poi togliere l'aglio spegnere il gas ed attendere che l'olio si raffreddi prima di mettere l'uovo di tonno tagliuzzato a riposare per almeno una mezz'ora.
A parte preparare un trito di prezzemolo che verrà messo dopo che la pasta sarà unita al condimento.

Cuocere gli spaghetti al dente con poco sale ( l'uovo di tonno è salato ), scolare la pasta lasciando un goccino di acqua di cottura e condire con il prelibato uovo di tonno più una spolverata di prezzemolo.

 

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Un giorno mi trovavo a Terrasini (vicino Palermo) a casa della mia carissima amica Dina ed ho mangiato questa fresca insalata di riso nero. Tornata a casa, in un breve lasso di tempo, l’ho preparata per la mia famiglia.

 

 

Ingredienti:

 500 g di riso venere integrale (il mio Carosio della Lidl) – il succo di un limone - olio extravergine di oliva - 200 g di salmone affumicato - 300 g di melone cantalupo – sale e pepe -

 

 

In un tegame mettere a bollire dell'acqua salata e, quando bolle, cuocere il riso venere integrale per 25 minuti.

 Dopo la cottura non scolare subito il riso ma farlo riposare ancora dieci minuti a fuoco spento con coperchio, con questo sistema la cottura del riso venere integrale risulta perfetta. Dopo che il riso è stato scolato e raffreddato, condirlo con olio, pepe, succo di un limone, salmone affumicato a pezzettini e cantalupo a cubetti. Poi mettere in frigorifero con pellicola sopra e consumare quando si vuole.

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 Ingredienti:

 300 g di pasta formato rigatoni -  1 kg di cozze -  olio extravergine di oliva -  una spruzzata di vino bianco secco -  tre spicchi d'aglio -  due rametti di rosmarino -  peperoncino -  sei patate piccole -  cinque pomodori datterini in latta -  prezzemolo tritato – pecorino siciliano grattugiato -

 

In un tegame mettere le cozze, dopo averle pulite e lavate, con un filo di olio, uno spicchio d'aglio intero schiacciato, una spruzzata di vino bianco e coprire il tegame con un coperchio; cuocere fino a fare aprire le cozze.

 Poi sgusciarle e filtrare il liquido ottenuto.

A parte in un tegame rosolare, con un filo di olio, un trito finissimo di due spicchi d'aglio e due rametti di rosmarino e un peperoncino tritato; poi unire le patate tagliate a piccoli dadini e continuare a rosolare.

 Aggiungere il brodo filtrato delle cozze e cuocere con coperchio; poi aggiungere i pomodori datterini e continuare la cottura.

 In ultimo unire le cozze scoppiate a parte.

 Cuocere in acqua bollente 300 g di rigatoni poi scolare la pasta e metterla nel condimento facendo mantecare il tutto.

Servire con sopra prezzemolo tritato, un altro filo di olio a crudo ed una spolverata di pecorino siciliano.

 

Ingredienti ( dosi a piacere )

granchi blu - pasta formato spaghetti - tre spicchi d'aglio - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva - sale e pepe - qualche pomodorino fresco - una spruzzata di vino bianco secco -

Pulire e lavare i granchi. Rosolare, in una larga padella, gli spicchi d'aglio interi (che poi vanno eliminati) con un po' di olio, unire del prezzemolo tritato e, subito dopo, alcuni pomodorini tagliati in quattro parti, un pizzico di sale e pepe. Poi aggiungere i granchi che, nel giro di pochissimo, cambieranno colore da blu a rosso. Unire una spruzzata di vino bianco e, mentre evapora lentamente, togliere i granchi dalla padella e dare, ad ognuno, una schiacciatina con un batticarne al fine di insaporire meglio il sughetto. 

Cuocere al dente gli spaghetti e finire la cottura facendoli saltare in padella insieme al condimento. 

 

 

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Ingredienti:

pomodori datterini gialli – acqua e sale -

 

Il pomodoro datterino va lavato ed asciugato poi con uno stecchino fare un buchetto dove c'era il picciolo.

Mettere i datterini gialli dentro dei barattoli (precedentemente sterilizzati in forno a 100 ° per 20 minuti)

 Preparare una salamoia di acqua e sale: un litro di acqua più un cucchiaino da caffè colmo di sale.

Invasare con acqua e sale, poi chiudere i barattoli e sterilizzare per 30 minuti dal bollore dell'acqua.

 

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Ingredienti:

Olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 2 cucchiai di colatura di alici - prezzemolo tritato - un pugno di pangrattato - scorza di limone grattugiata - 220 g di pasta formato spaghetti

Tostare in olio un pugno di pangrattato fino a creare una bella muddica atturrata.
In una padella rosolare in olio due spicchi di aglio schiacciati aggiungere due cucchiai di colatura di alici e poi due cucchiai di acqua di cottura della pasta emulsionare agitando ed aggiungere prezzemolo tritato.

 Quando la pasta è cotta al dente scolarla ed aggiungere gli spaghetti nel condimento per mantecare il tutto.

 Spegnere il fuoco e servire con sopra il pangrattato tostato ed un po' di scorza grattugiata di limone. 

 

 

Ingredienti:

 

 400 g di tonno sott'olio - 70 g di mandorle bianche - un pugnetto di menta fresca - mezzo limone spremuto - 30 g di parmigiano grattugiato - un pizzico di peperoncino - un pizzico di sale - 100 g di olio extravergine di oliva - pasta formato mezze maniche -

 

Cuocere le mezze maniche e, nel frattempo, in un mixer frullare il tonno con il limone spremuto, le mandorle bianche, la menta, il parmigiano il sale e il peperoncino; poi unire 100 g di olio e frullare ancora.

 Condire la pasta con il frullato di tonno e servire.

Amo follemente questa pasta vista in un programma televisivo, semplice ma saporitissima.

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Ingredienti:

80 g di prezzemolo (non togliere i gambi ) – 130 g di olio extravergine d’oliva – sale e pepe – tre cucchiai rasi di colatura di alici di Cetara – due spicchi di aglio – peperoncino- 320 g di pasta formato spaghetti –

Lavare il prezzemolo ed immergerlo un attimo in acqua bollente salata. Asciugare e poi frullare, in un mixer, con olio, sale e pepe.

Cuocere, in acqua bollente lievemente salata, la pasta lasciandola cruda in quanto verrà poi risottata nel wok.

Rosolare gli spicchi d’aglio interi con un poco di olio ed un pizzico di peperoncino usando, preferibilmente, una padella wok. Scolare gli spaghetti e metterli nel soffritto unendo, a poco a poco, acqua calda di cottura della pasta ( come un risotto ). Mescolare la pasta mentre finisce di cuocere. Solo verso la fine aggiungere la crema di prezzemolo e la colatura di alici.

Nota: il prezzemolo non l’ho fatto proprio a crema, mannaggia alla premura!

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Ingredienti:


250 grammi di linguine nere cioè pasta al nero di seppia - olio extravergine di oliva - 3 spicchi d'aglio - prezzemolo - un bicchierino di vino bianco secco - sei pomodori datterini tagliati a metà – sale - 500 g di gamberetti (pesati ancora da pulire ) –




In una larga padella mettere dell'olio con un trito di aglio e prezzemolo e fare rosolare; poi aggiungere i gamberetti sgusciati lievemente salati e dopo che sono rosolati aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà.
Cuocere qualche minuto e poi mettere il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivo.
Cuocere in acqua salata bollente le linguine al nero di seppia e quando sono al dente scolarle e metterle in padella facendo mantecare il tutto.

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Ingredienti:

250 g di spaghetti – una seppia da 700 g – vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale – concentrato di pomodoro – basilico fresco – una manciata di pistacchi – una piccola cipolla – due spicchi d’aglio -




In una larga padella rosolare una cipollina tritata più due spicchi di aglio con olio extravergine di oliva; unire la seppia a pezzi e rosolare, poi aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare.
Poi aggiungere poco concentrato di pomodoro più del basilico tritato ed in ultimo unire il nero della seppia ed un pizzico di sale.
Condire gli spaghetti cotti al dente facendoli mantecare in padella e servire con pistacchi tritati grossolanamente sopra.

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Ingredienti:

Un astice ( il mio 680 g ) – due spicchi d’aglio – uno scalogno – tre filetti di acciuga – una manciata di pomodorini – olio extravergine d’oliva – sale – prezzemolo – paprika piccante – un bicchierino di vino bianco secco – scorza grattugiata di mezzo limone – pasta formato linguine -

Bollire l’astice in acqua bollente salata per cinque minuti.

In una larga padella rosolare in olio un trito di aglio e scalogno; aggiungere le acciughe sott’olio e farle sciogliere. Unire i pomodorini tagliati in quattro parti, un  pizzico di sale e cuocere. Poi mettere in padella l’astice tagliato a pezzi e, poco dopo, il vino bianco secco. In ultimo prezzemolo tritato e paprika piccante.

Cuocere le linguine e poi saltarle in padella con il condimento. Profumare con una grattugiata di scorza di limone ed altro prezzemolo tritato.

Un primo saporito e velocissimo?

Eccolo!

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Ingredienti:

4 scatolette di tonno sott’olio da 80 g l’una – olio extravergine d’oliva – 3 spicchi d’aglio – prezzemolo – sale e peperoncino – un pugnetto di parmigiano reggiano grattugiato – alcune foglie di basilico – pasta formato mezze maniche

Mentre la pasta cuoce mettere in una padella un trito finissimo di aglio e prezzemolo; aggiungere un filo di olio e rosolare. Unire il tonno sgocciolato, un po’ di peperoncino, un pizzico di sale ed amalgamare il tutto. Spegnere.

A parte, in un mixer frullare un pugnetto di parmigiano con alcune foglie di basilico ottenendo un formaggio di un bel colore verde e molto aromatico.

Quando la pasta è cotta ma ben al dente, rimettere la padella sul fuoco, scolare la pasta e versarla nel condimento facendo saltare il tutto. Unire il parmigiano al basilico e servire.

Ho preparato questa bisque di crostacei e poi l'ho messa nel congelatore. Quando farò della pasta con il pesce oppure un risotto ai frutti di mare non devo far altro che uscire la bisque pronta dal congelatore.
Con i gamberi ho preparato qualcosa d'altro.





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Ingredienti:

carapaci e teste di 1 kg di gamberi freschissimi –un bicchierino di vino bianco secco – prezzemolo – acqua calda – olio extravergine d’oliva – una noce di burro – tre pomodorini – mezza cipolla – pepe intero – un pizzico di sale -





In un tegame mettere una noce di burro, un filo di olio extravergine di oliva, mezza cipolla e rosolare.
Aggiungere poi i carapaci e le teste di un kg di gamberi più tre pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e fare rosolare.
Unire un bicchierino di vino bianco secco, pepe intero e prezzemolo tritato.
Aggiungere poi acqua calda fino a coprire e cuocere 60 minuti. Poi, con l'ausilio di un colino, schiacciare bene le teste ed i carapaci; rimettere a cuocere il tutto per altri 5 minuti e poi ripassare nuovamente con un colino.
La bisque si può anche congelare ed usarla quando occorre.