Piatto semplice, buono e dietetico

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di riso carnaroli lavato - 550 g di acqua – sale – olio extravergine d’oliva – peperoncino -parmigiano grattugiato – due peperoni ben carnosi (uno giallo ed uno rosso) –

Inoltre:

 cuociriso della tupperware (se non si possiede bollire semplicemente il riso in acqua bollente salata).

 

Dopo aver lavato il riso metterlo nel cuociriso della tupperware e fare cuocere nel microonde per 14 minuti a 750 watt.

Lavare, asciugare i peperoni e metterli a cuocere in una bistecchiera ben calda, girandoli spesso.

Poi spellare e pulire i peperoni dai filamenti e dai semini, condirli con olio, sale, peperoncino.

Unire i peperoni arrostiti al riso già cotto, lievemente salato, e servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli -  100 g di pancetta a cubetti - due scalogni - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 500 g di asparagi -  850 g di brodo vegetale - una noce di burro - un pugnetto di pecorino romano - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Lavare gli asparagi e poi raschiare con un pelapatate la parte esterna che è fibrosa poi tagliare gli asparagi a pezzetti e sbollentarli in acqua bollente salata per alcuni minuti unendo solo verso la fine le punte che vogliono meno cottura.

 In un tegame rosolare in olio due scalogni tritati ed aggiungere 100 g di pancetta a cubetti; dopo che tutto è rosolato mettere 300 g di riso carnaroli e fare tostare, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare. A questo punto mettere gli asparagi già sbollentati unendo 850 g di brodo vegetale a poco a poco come si fa con tutti i risotti mescolando continuamente.

 Quando il riso è cotto togliere dal fuoco il tegame, aggiungere una noce di burro e del pecorino romano.
A parte, mentre il risotto cuoce, friggere in olio in padella gli scarti cioè le bucce degli asparagi che sono state tolte con il pelapatate unendo anche un pizzichino di sale. Queste bucce servono per decorare e anche per dare un po' di croccantezza al risotto. 

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Un giorno mi trovavo a Terrasini (vicino Palermo) a casa della mia carissima amica Dina ed ho mangiato questa fresca insalata di riso nero. Tornata a casa, in un breve lasso di tempo, l’ho preparata per la mia famiglia.

 

 

Ingredienti:

 500 g di riso venere integrale (il mio Carosio della Lidl) – il succo di un limone - olio extravergine di oliva - 200 g di salmone affumicato - 300 g di melone cantalupo – sale e pepe -

 

 

In un tegame mettere a bollire dell'acqua salata e, quando bolle, cuocere il riso venere integrale per 25 minuti.

 Dopo la cottura non scolare subito il riso ma farlo riposare ancora dieci minuti a fuoco spento con coperchio, con questo sistema la cottura del riso venere integrale risulta perfetta. Dopo che il riso è stato scolato e raffreddato, condirlo con olio, pepe, succo di un limone, salmone affumicato a pezzettini e cantalupo a cubetti. Poi mettere in frigorifero con pellicola sopra e consumare quando si vuole.

 

 

Sono stata, per anni, una acquirente “ esagerata “ di prodotti tupperware.

Dopo averli comprati “ quasi “ tutti mi sono fermata negli acquisti.

Il fatto è che desideravo possederli….anche se non li usavo!

Oggi è arrivato il momento di provare il cuoci riso.

 

 

  Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli – una scorza di limone – una stecca di cannella – 600 g di brodo vegetale – sale –

Inoltre:

cuoci riso tupperware – microonde -

 

Lavare il riso e,dopo averlo scolato,metterlo nel cuoci riso insieme al brodo vegetale,la cannella,la scorza di limone ed un pizzico di sale.

Chiudere con il coperchio e mettere a cuocere nel microonde a 750 watt per 12 minuti.

Il riso è pronto!

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

 

 

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di pere -  30 g di olio extravergine di oliva -  40 g di vino bianco secco -  50 g di cipolla -  300 g di riso carnaroli -  un pizzico di sale -  700 g di brodo vegetale -  140 g di gorgonzola metà dolce e metà piccante -  40 g di latte -  10 g di burro -  30 g di parmigiano -  50 g di pere a dadini – alcuni gherigli di noci -

Inoltre: apparecchio bimby

 

Mettere la cipolla nel boccale bimby e fare andare 3 secondi velocità 5; aggiungere 30 g di olio e 150 g di pere a dadini e fare andare 4 minuti 100 gradi velocità 1.

Poi aggiungere 40 grammi di vino bianco secco, 300 grammi di riso carnaroli, un pizzico di sale e tostare senza misurino 3 minuti 100 ° antiorario velocità soft; poi aggiungere 700 g di brodo vegetale, mescolare e cuocere 10 minuti 100 ° antiorario velocità soft; poi aggiungere 50 g di pere a dadini, il gorgonzola, il latte, il burro e il parmigiano e cuocere 3 minuti 100 ° antiorario velocità soft.

 Servire con parmigiano più qualche noce tritata sopra.

Nota: naturalmente lo stesso risotto si può preparare in tegame senza usare il bimby.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
400 g di piselli già sgranati – 370 g + 800 g di brodo vegetale – 50 g di pancetta dolce a cubetti – una piccola cipolla – una noce di burro – pecorino romano grattugiato – 300 g di riso carnaroli – 200 g di datterino giallo – olio extravergine d’oliva – sale e pepe -


Rosolare in olio la cipolla tritata, unire la pancetta dolce a cubetti e rosolare. Aggiungere i piselli, il datterino giallo e 370 g di brodo vegetale. Cuocere dolcemente.
Quando i piselli sono cotti versare il riso e cuocere unendo, pian piano, il restante brodo vegetale caldo. Assaggiare ed unire un pizzico di sale, se necessario, più una spolverata di pepe o peperoncino.
A fine cottura unire una noce di burro e del buon pecorino romano grattugiato.

Non ho molta voglia di cucinare, se potessi mi nutrirei esclusivamente di brioche con gelato o cono biscottato con gelato……eppure continuo a cucinare e fare il mio dovere di moglie e madre.

Oggi un semplice risotto alle verdure ma con qualcosa in più…………

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

320 g di riso carnaroli – due scalogni – olio extravergine d’oliva – un bicchierino di vino bianco secco – una noce di burro – 250 g di peperoncini dolci varietà friggitello- una zucchina genovese – 50 g di formaggio montasio a dadini – sale e peperoncino – 870 g di brodo vegetale – parmigiano grattugiato – granella di cucunci Bonomo e Giglio -

In una padella rosolare in olio i friggitelli e la zucchina a dadini; unire sale, peperoncino e cuocere coperto.

In tegame rosolare in olio due scalogni tritati; aggiungere il riso carnaroli e fare tostare. Poi unire il bicchierino di vino bianco e sfumare. Dopo aggiungere a poco a poco il brodo vegetale caldo e cuocere il riso. Verso fine cottura aggiungere le verdure precedentemente cotte.

Terminare con una noce di burro, il formaggio montasio a dadini, un pugnetto di parmigiano grattugiato ed un altro pizzico di peperoncino. Riposare il risotto in tegame per due minuti con coperchio.

Servire il risotto con un po’ di granella di cucunci sopra che darà croccantezza ed un sapore particolare al piatto. 

 

piatto grigio GreenGate

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di riso per risotti – 70 g di gorgonzola piccante – 270 g di zucca – 40 g di parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe – olio extravergine d’oliva – 50 g di vino bianco secco – una cipolla piccola – litri 1,2 di brodo vegetale ( preparato con acqua,cipolla,carota,sedano e pomodoro ) – un paio di foglie di salvia Una nocciolina di burro – una spolverata di gomasio Emporio Ecologico -

 

 

In un tegame rosolare in olio la cipollina tritata; aggiungere la zucca a dadini,la salvia, il sale ( pochissimo perché ho messo il gomasio ) ed il pepe. Rosolare bene il tutto e poi unire il vino bianco secco.

Dopo che il vino è sfumato unire il riso ed un mestolo di brodo caldo. Continuare la cottura aggiungendo,a poco a poco,il brodo.

A cottura ultimata mettere nel risotto il gorgonzola a pezzetti,il parmigiano grattugiato ed una nocciolina di burro. Mescolare bene e completare con una spolverata di gomasio.

 

 

 

In questi anni,nel mio blog,ho postato poche ricette di riso e risotti……..mi devo dare da fare!!

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

400 g di riso – due mazzetti di asparagi selvatici – 300 g di piselli – 5/ 6 pomodori datterini – mezza cipolla – olio extravergine d’oliva Duca Carlo Guarini – brodo vegetale – un pugno di parmigiano reggiano grattugiato – sale e peperoncino – una nocciolina di burro -

 

Rosolare la cipolla tritata in olio.

Aggiungere gli asparagi già puliti e fatti a pezzettini.

Dopo poco unire i piselli ed i pomodori datterini a pezzi.

Aggiungere un po’ di brodo vegetale e cuocere il tutto.

Quando i piselli e gli asparagi sono quasi cotti versare il riso e cuocere il risotto unendo,pian piano,il brodo vegetale. Aggiungere un po’ di sale se necessario e del peperoncino.

In ultimo mantecare il risotto con una nocciolina di burro e parmigiano grattugiato.

 

In un precedente post avevo realizzato una ricetta con la  “polvere di capperi” dell’azienda Bonomo e Giglio di Pantelleria.

Molti sanno che è un’azienda specializzata nella produzione e conservazione dei capperi.

Fino a poco tempo fa i capperi si trovavano conservati nel sale,nell’olio o nell’aceto.Nella mia cucina prettamente mediterranea i capperi hanno sempre avuto un posto importante; non saprei cucinare del buon pesce al forno senza l’aggiunta dei capperi così come,in una improvvisata cena tra amici,non saprei fare a meno di servire dei saporiti crostini caldi con un patè di capperi o una veloce spaghettata in cui il cappero è il re indiscusso del condimento. Fino ad oggi non ho trovato nessuno che non ami il sapore del cappero ( fortunella…ahahahahah….)

Ora la mia cucina si è aperta a maggiori sperimentazioni grazie alla polvere di capperi e ai capperi croccanti.

Si tratta di capperi dissalati ed essiccati ideali,grazie alla loro croccantezza,per piatti di mare e di terra o per dare un tocco di originalità ad una semplice insalata ( perfetta l’insalata pantesca).

Da parte dell’azienda produttrice si consiglia anche  di servirli come snack da sgranocchiare bevendo un aperitivo.

 

 

 

piatto grigio GreenGate

 

Ingredienti per  quattro porzioni:

300 g di riso per risotti

4 carciofi

90 g di salmone affumicato ( ho usato dei buoni ritagli)

3 spicchi d’aglio

erba cipollina ( avevo quella secca ma è meglio fresca)

olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino q.b.

una spruzzata di vino bianco secco

brodo vegetale ( preparato con acqua, pomodoro,cipolla,carota e sedano)

2-3 cucchiai di panna da cucina

un pugnetto di parmigiano grattugiato

una manciata di capperi croccanti di Pantelleria Bonomo e Giglio

 

Tritare finemente gli spicchi d’aglio e rosolarli in olio. Aggiungere i cuori dei carciofi a fettine,sale,peperoncino e cuocere il tutto unendo poca acqua calda. A fine cottura dei carciofi aggiungere 50 g di salmone tritato ( il resto andrà messo crudo sopra il risotto).

Versare il riso,amalgamare il tutto e poi unire il vino bianco. Attendere che sfumi e cominciare a versare del brodo vegetale caldo in piccole quantità.

Appena il risotto è cotto unire un po’ di erba cipollina,due cucchiai di panna da cucina e tanto parmigiano grattugiato.

Servire in tavola con una dadolata di salmone affumicato ed una manciata di capperi croccanti di Pantelleria.

 

Avviso importante: chi è a dieta non legga quanto scritto sotto e,mi raccomando,non guardi le fotografie……

Palermo è una città splendida ( si badi bene,non sono di parte in quanto trapanese). Sono splendidi i suoi monumenti, colorati i suoi mercati ( e qui Guttuso ne sapeva qualcosa…),simpatici i suoi abitanti che,con il loro accento particolare,si distinguono in ogni parte del mondo. Al di là di tutto questo Palermo è la città della rosticceria.Nei quattro anni vissuti in questa città ho fatto scorta di prodotti di rosticceria che mi basta fino a quando vivo ( di questo,in verità,ne ho qualche dubbio).

Non c’è stato giorno che non ho mangiato un calzone,una ravazzata,un’arancina,un panino con le panelle ( tanto è vero che io e l’amica con la quale dividevo l’appartamento abbiamo messo ben 10 kg in pochi mesi).

Allora eravamo talmente ingenue ( ed un po’ sciocchine ) da pensare che l’aumento di peso fosse dovuto al cambiamento d’aria ( e non a quello che mangiavamo).

Di Palermo ricordo,dopo tantissimi anni, gli odori di queste delizie ma non ricordo assolutamente di  aver mai visto nè tanto meno mangiato le arancine in versione dolce.

Forse le arancine dolci sono un’invenzione moderna?

Quando sono stata invitata, dalla marketing manager di riso Flora,gruppo Colussi,a preparare qualcosa con il loro riso,non ho avuto indugi: volevo provare a fare le arancine dolci.

Naturalmente non è una ricetta che si può fare una volta la settimana ( altrimenti si rischia di non entrare nè da una semplice porta,nè da un portone) ma consiglio vivamente di provarla ( almeno una volta).

La sua panatura croccante contrasta divinamente con il suo interno goloso e morbido.

Si mangiano calde.

 

Questa foto è ……” oscena”…………….ahahahahahahah…….

Ingredienti:

500 g di riso Flora Timballi e Arancini

litri 1,3 di latte

un pizzico di sale

25 g di cacao amaro in polvere

4 cucchiai di zucchero semolato

Inoltre:

nutella q.b.

carta stagnola

200 g di semola rimacinata di grano duro

330 ml di acqua

pangrattato q.b.

un litro di olio per friggere

Inoltre:

cannella e zucchero semolato

 

Iniziare la dolce preparazione con il mettere un litro di latte ( tenere da parte i restanti 300 ml che aggiungeremo pian piano) ed un pizzico di sale in un tegame.

Appena bolle versare il riso e fare cuocere,a fuoco medio, mescolando spesso.Quando vediamo che il riso ha assorbito quasi tutto il latte aggiungiamo altro latte fino a cottura del riso. Deve risultare asciutto e non liquido.

Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il cacao e lo zucchero mescolando il tutto.

Versare il riso in una ampia ciotola ed aspettare il raffreddamento.

Nel frattempo,su carta stagnola,fare dei mucchietti di nutella ( un cucchiaino da tè per ciascun mucchietto) e metterli,su un vassoietto,nel congelatore. Questo impedirà di far diventare troppo liquida la nutella durante la frittura (in ogni pietanza c’è sempre un trucchetto!!!!).

Ora è il momento di preparare la pastella per “avvolgere” le arancine.

Mettere la semola rimacinata di grano duro in una ciotola e,lentamente,versare l’acqua mescolando il tutto con un semplice frustino a mano.Non ci devono essere grumi ma la pastella deve essere liscia come la pelle di un bambino.

In un’altra ciotola versare abbondante pangrattato.

In un piattino versare zucchero semolato e cannella in polvere ( secondo il proprio gusto).

Ora,avendo tutto a portata di mano,ci si diverte a fare le “ palle “ dolci.

Ah….bisogna prendere dal congelatore i mucchietti di nutella.

Iniziamo:

Tenendo una ciotolina con un po’ di acqua,bagnarsi appena le mani e prelevare un po’ di riso dalla ciotola. Appiattirlo sul palmo della mano e porre al centro un mucchietto di nutella.Prendere un altro pochino di riso e porlo sopra la nutella. Chiudere formando una pallina ( la grandezza è relativa,non ci sono regole,ma essendo un dolce è meglio fare delle palle di media misura e non delle “ bombe” esageratamente grandi).

Man mano si vanno facendo le palline,immergerle nella pastella preparata e, subito dopo,nel pangrattato.

Finito questo divertente lavoro ( in cucina non riesco a trovare un lavoro che non sia divertente….) mettere sul fuoco una padella,perfetto il work,con il litro di olio ed attendere che sia ben caldo.

Friggere le arancine.

Appena fatte,ancora caldissime,passarle ( meglio dire impanarle) nel miscuglio di zucchero semolato e cannella.

Ora che si fa?

Lascio a voi di dare risposta al quesito………

 

Nota:

Con queste dosi sono venute 17 arancine ( 14 alla nutella e 3 le ho usate per un “ esperimento” ).

Essendo tantissime per sole tre persone delle quali solo una molto mangiona (io,naturalmente!!!!), alcune,dopo la panatura nel pangrattato,prima di friggerle,le ho messe nel congelatore coperte da pellicola. Rimarranno lì in attesa di essere scongelate e fritte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un primo pronto da cuocere per chi,come me oggi,non ha molta voglia ( o tempo a disposizione) di cucinare.

 

Ingredienti:

Risotto baldo “ indiana” con curry Tiberino

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

600 ml di acqua calda

sale q.b.

Inoltre:

un tegame a due manici linea  “ Terracotta “ Domo

 

Versare in un tegame l’olio,aggiungere il contenuto della confezione e mescolare per qualche secondo su fiamma bassa.

Versare l’acqua calda ed il sale.

Coprire e portare a cottura fino al totale assorbimento dell’acqua.

 

 

Tegame due manici linea  “ Terracotta “ Domo

Oggi due primi….naturalmente assaggini!!

Uno è un piatto prettamente italiano però senza glutine,l’altro delle regioni del sud-ovest dell’India dove viene consumato quotidianamente come piatto base.

Il prawn biryani è un riso piccante con gamberi e curry cui va aggiunto, e qui sta la particolarità,il cocco.

Devo dirvi quale mi è piaciuto di più?

Non so scegliere…mi piace tutto!!!

Ingredienti:

una confezione di  prawn byriani alla indiana Arnaboldi

una confezione di fusilli ai funghi senza glutine Arnaboldi

un pugnetto di ricotta salata Fioriglio

 

Procedimento: aprire le buste e seguire attentamente le istruzioni.

Servire i fusilli con un pugnetto di ricotta salata sopra.

Ho mangiato bene e faticato poco……

Non per niente lo slogan di Arnaboldi è :  “ un grande ristorante a casa vostra…”

Di questi tempi mi ritiro a casa non prima delle 15.00-15.30…..è pensabile preparare una paella partendo dalla pulizia e cottura del pesce per poi proseguire a tagliare,condire,cuocere le verdure?

No!!!La paella è un piatto elaborato che richiede parecchio tempo per prepararlo.

Allora mi viene incontro Arnaboldi che, con la sua paella alla valenciana, mi ha  “portato “ in Spagna a gustare il più famoso piatto della sua cucina.

 

Ingredienti di una busta di paella alla valenciana:

riso

peperoni rossi,piselli

zucchine,pomodori

cipolle

gamberetti,calamari,vongole

preparato per brodo di pesce

aglio,zafferano

vino bianco,spezie…

 

Versare il contenuto della busta in una larga padella contenente 600 ml di acqua fredda e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.Portare ad ebollizione senza coperchio,mescolando di tanto in tanto.

Dal momento dell’ebollizione cuocere fino a completo riassorbimento dell’acqua ( 15 minuti circa).

Servirla unendo un trito di basilico e del pepe nero appena macinato (oppure peperoncino).

Le dosi sono per due abbondanti porzioni. 

 

 

Arnaboldi è specialista nello studio e nella produzione di piatti pronti in busta.

E’ anche la prima Azienda in Italia ed in Europa a produrre una linea di paste pronte senza glutine,certificata dal Ministero della Sanità e dall’associazione italiana celiachia.

I I prodotti,acquistabili anche tramite e-shop,sono così suddivisi:

Tipici italiani

Etnici

Giapponesi

Biologici

Senza glutine

 

 

 

 

E’ possibile,visitando il sito di Arnaboldi,partecipare facilmente a due concorsi con ricchi premi:

Viaggia in cucina

Buona la prima.