Va de cocina...o algo parecido.

Esta semana volvemos a la pasta...oeoeoeoeoeoeoe!!! que gran descubrimiento la pasta fresca, no??? Hace algún tiempo que vi esta receta en el programa Robin Food que pone ETB2, cocinaron David de Jorge y el gran maestro y embajador de los fogones Martín Berasategui. Ya tenia ganas de preparar este condumio y la verdad que es una pasada...sencillo y divertido. Reune los ingredientes básicos para enamorarse de la cocina, verdad??

La receta original es con berberecho en lugar de mejillones, pero como en la pescadería de al lado de casa no tenían berberechos...decidí llevarme 1kg. de mejillones y la verdad que triunfo seguro. De todas la maneras, aquí os dejo el enlace de la receta original Pasta con berberechos y chorizo, aquí encontrareis un vídeo del programa...que se sale por los laterales...y otra recetilla increíblemente deliciosa. Yo me he convertido su fiel seguidor y los que no podemos ver ETB2, solo tenemos que entrar en www.daviddejorge.com esta es la web del "Gran" David de Jorge, un cocinero de los que no se olvidan, con una gran capacidad comunicativa y una simpatía impresionante.

Poner la pasta a cocer.

Abrir los mejillones con 50gr de sidra y reducir el líquido hasta que queden aproximadamente 4 cucharadas soperas.

Picar el chorizo para cocer muy pequeñito. Añadirlo en un cazo junto con la nata y poner a reducir.

Una vez la nata con el chorizo haya reducido añadir aquí la reducción del líquido de abrir los berberechos.

Incorporar la pasta escurrida a la nata, la sidra y el chorizo.

Probar antes de sazonar puesto que el chorizo y los berberechos le darán algo de salazón a la mezcla.

En el último momento añadir el cebollino bien picadito más los berberechos y si se quiere un chorrito de aceite de oliva.

Pimentar.

Hola a tod@s,

El pasado Viernes no sabía muy bien que preparar para comer...mmmm...después de darle vueltas, me decidí por hacer pasta fresca. Desde la receta de albóndigas sobre pasta fresca de aceitunas, que en casa nos encanto, no había vuelto con la pasta fresca.

Ciertamente, la pasta fresca con una buena salsa base es la bomba...una vez tenia estirada la masa, se me ocurrió la brillante idea de probar con los tortellini. Fue bastante casual el resultado, pues me guié por intuición...no es normal en mi, que suelo mirar y recopilar recetas. Pero esta vez, fue totalmente improvisado...y de vez en cuando, sorpresas te da la vida. Salio bien!!!

Tortellini es una pasta con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes (lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y queso parmesano ) aunque en el valle del Po son populares otras combinaciones. Es originario de la región italiana de la Emilia , especialmente en Bolonia y Módena, y se sirve habitualmente en caldo, con crema o en salsa.

Y como curiosidad fué encontrarme que tiene leyenda. Que bonito es poder cocinar comida o platos que han generado varias leyendas, no???

Una de ellas cuenta que este plato nació en Castelfranco Emilia, provincia de Módena. Una noche durante un viaje, Lucrecia Borgia se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de ésta provenía de unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero sólo pudo ver el ombligo de la dama. Esta pura e inocente visión fue suficiente para producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa misma noche.

260g. de harina.

2 huevos camperos.

sal.

1 cebolleta fresca.

300g de tomate rallado.

1 chorrito de vino blanco.

Albahaca.

Queso parmesano recien rallado.

50g. Jamon york.

250g de champiñones.

Aceite de oliva.

Pimienta recién molida y que viva Rusia!!!

En un bol mezclamos harina, sal y los dos huevos...amasaremos hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos y dejaremos reposar durante 1h. en la nevera.

Para el relleno, picamos el jamon york muy fino y mezclamos con queso parmesano rayado.

El montaje es muy sencillo y casualmente he encontrado en la página de uno de los grandes gastrónomos de la red Pepekitchen, donde saqué la receta de la semana pasada, una foto con el paso a paso.

Como podéis observar, esta muy bien explicado graficamente...solo tenemos que seguir estos sencillos pasos y tendremos listos nuestros tortellinis. Ahora solo nos queda preparar una buena salsa para esta maravilla inspirada en Lucrecia Borgia...que también inspiro una opera a Gaetano Donizetti.

Para la salsa, pocharemos la cebolla finamente picada y reservamos la parte verde para decorar, también lo podemos sustituir por cebollino fresco, pero como no tenía, el resultado es muy bueno.

Una vez pochada la cebolleta, salpimentamos, añadiremos los champiñones cortados en láminas (al gusto con el grosor), reogamos todo esto con un poquito de vino blanco. Una vez se ha consumido el alcohol añadiremos el tomate y la albahaca, rectificaremos de sal, lo dejaremos sofreir hasta que consigamos una salsa homogenea...muy importante que una vez cocidos los tortellini(3 a 4 min.), no tiremos el agua de cocción, pues esta nos sirve para estirar la salsa y nos quede mucho mas untuosa.

Ya cocida la pasta, la reogamos 2 min. con la salsa para que se impregne de todos los sabores y serviremos rayando queso parmesano al gusto y el cebollino o parte verde de la cebolleta espolvoreado sobre el condumio.

Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.

Para que un restaurante o plato se considere slow food. Sólo hay una premisa: comprar los ingredientes directamente al productor(mínimo un 40% de los ingredientes del plato)… y a menos de 100 kilómetros de distancia. Sabor artesanal con sello ecológico. Lo llaman cocina ‘Km 0’. 

Inspirandome en esta corriente, he creado mi plato de Albondigas sobre pasta fresca de aceitunas negras.

300g carne picada de ternera D.O Alt Empordá

100g chorizo de Olot

1/2 cebolla de Figueres

1 huevo Campero

2 cucharadas de pan rallado

Romero

Pimienta negra

Perejil

2 dientes de ajos

sal

aceite virgen extra D.O Alt Empordá

4 Tomates

1/2 cebolla de Figueres

1/2 pimiento rojo de la huerta de Castelló de Ampuries

2 zanahorias de la huerta de Castello de Ampuries

1 copita de Ratafia (licor tipico)

Laurel

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Amasaremos la mezcla hasta que quede homogeneamente mezclado, en este caso, le he puesto medio vasito de vino tinto de Peralada y lo he dejado macerando durante 30min.
Posteriormente nos mojaremos las manos, haremos las albóndigas y las freiremos en aceite. Reservaremos y lo pondremos a desgrasar en papel de cocina.
En la misma sartén pocharemos las verduras con el laurel, añadiremos una copita de "Ratafía" hasta que reduzca y salpimentaremos. Una vez ha reducido la salsa la pasaremos por el pasapuré y terminaremos de cocinar las albóndigas.

Pasta fresca de aceitunas negras

Esta receta la he sacado del Chef francés Michel Roux, otro día hablaré sobre su concepción de la cocina. La que me ha parecido muy interesante.

1 huevo campero entero

2 yemas de huevo

2 cucharaditas de aceite de oliva

100g de aceitunas negras picadas

1/2 cucharadita de sal

300g de harina

PREPARACIÓN

Poner el huevo, las yemas, el aceite, las aceitunas y la sal en un cuenco y mezclar ligeramente con un tenedor.

Poner la harina en un cuenco grande, hacer un cráter en el medio y añadir la mezcla de las aceitunas. Con los dedos de una mano, mezclar los ingredientes húmedos mientras con la otra mano se va añadiendo la harina hasta haberla incorporado toda y obtener una masa homogénea.

colocar la masa sobre una superficie enharinada y espolvorear con harina por encima. Trabajar y estirar la masa 3 o 4 veces con la palma de la mano y formar una bola; envolver con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora. Cocinamos la pasta en agua hirviendo durante 4 minutos.

Finalmente montamos el plato poniendo en la base la pasta, sobre esta las albóndigas y salseamos.

Para esta comida, me gustaría proponeros un vino. En este caso es un Somontano, Enate "Chardonnay" muy apropiado para este plato, por su frescura y calidad.

Variedades: 100 % Chardonnay.