Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de chipirones frescos
300 gr. de pulpitos frescos
16 langostinos frescos medianos
1 pimiento rojo morron
1 cebolla grande
1 hola de laurel
125 ml. vino blanco Chardonnay
60 ml. aceite de oliva extra virgen
Sal común y pimienta negra































Apuntes:





Muy buen provecho.

Hasta ahora os enseñe mis recetas de pulpo a la gallega y a la parrilla, las dos acompañadas de patatas gallegas, pero hay muchas formas de elaborar el pulpo ya cocido. En esta ocasión lo salteamos con ajos tiernos, cebolletas y setas flor, acompañado por unos cogollos de lechugas variadas.


Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. pulpo cocido aprox.
150 gr. setas flor (gírgolas)
4 ajos tiernos
1 cebolla tierna
Pimentón rojo dulce y picante de La Vera
Sal Maldon y sal común
Cogollos de lechugas variadas
Tomates pera mini
Pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Modena


Preparamos el pulpo para cocerlo tal y como explico en este anterior post. Una vez lo tenemos cocido empezamos a preparar la ensalada, para ello cortamos en rodajas el pulpo cocido, picamos bien pequeños los ajos y la cebolla tierna.


En una cazuela o sartén honda le echamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, salteamos las setas flor, transcurridos dos minutos le echamos la cebolla, los ajos tiernos y el pulpo, salamos y vamos removiendo sin parar durante tres o cuatro minutos.


Retiramos del fuego y le añadimos una cuchara de postre de pimentón dulce y picante. Removemos bien y reservamos.

Cortamos los cogollos de lechuga en trozos pequeños y los tomates partidos por la mitad. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, pimienta y vinagre de Modena para la lechuga.

Colocando la lechuga en un lado, los tomates partidos por la mitad y el pulpo salteado, este tiene que estar tibio ya que nos realzara más el sabor. Espolvoreamos con sal Maldon y pimienta negra.

Apuntes:

-Las lechugas pueden ser cualquier clase mientras sean un poco crujientes, solo tener en cuenta que se comen con el pulpo tibio.
-El vinagre es un acople muy importante para las ensaladas pero su gusto es muy peculiar, cada uno tiene que encontrar el que más va con su paladar, ya sea de Modena, Jerez, Sidra...
-Si se usan champiñones en vez de setas de flor, tener en cuenta que estos sueltan agua, por lo que es conveniente dejarlos cocer unos minutos más.

Recomendación de vino: Un vino blanco Albariño, un vino excelente para acompañar el pulpo, Martin Codax, su precio 8-9 €

Muy buen provecho.

En un anterior post hice el pulpo a la parrilla o braseado, ahora lo hacemos de la forma tradicional, a la gallega o 'a feira' con pimentón picante y patatas con piel.


Ingredientes:

1 pulpo de 1,700 gr. aprox. fresco
1 pimiento rojo morrón
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño maduro
2 dientes de ajo
1 kg. de patatas
4 litros de agua
Aceite de oliva extra virgen
Sal común
Sal Maldon
Pimentón rojo picante de la Vera

Empezamos por limpiar y congelar el pulpo un par de días antes de empezar la receta, con esto conseguimos que se ablande el pulpo y este tierno. Descongelamos el pulpo el día anterior en la nevera, se limpia con agua y se escurre.

Se lava y corta el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Se coloca en el fuego una olla grande con el agua, las verduras y las patatas enteras con piel y una cucharada de sal.

Cuando empieza a hervir se echa el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas se mete y se saca de la olla, esto es conocido como "asustar al pulpo". Nos daremos cuenta que de repente las patas del pulpo empieza a enrollarse.

Hecha la operación tres veces se deja que se cueza junto a las patatas enteras y con piel.





Una vez están el pulpo y las patatas cocidas se dejan reposar por unos diez minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos el pulpo y las patatas.


Pelamos la piel de las patatas y las cortamos en rodajas. Las colocamos en un plato de madera, espolvoreamos con un poco de sal, pimentón picante y aceite de oliva.


Vamos cortando el pulpo a rodajas y colocando encima de las patatas. Una vez están las patatas cubiertas se echa un poco de sal, el pimentón picante, el aceite de oliva y la sal maldón.

Y ya tenemos el pulpo a la gallega o 'a feira' preparado para consumir.

Apuntes:

-Este plato se puede servir templado o frío.
-Es importante ser generosos con el aceite de oliva para que sea jugoso.
-El tiempo aproximado de cocción de este pulpo ha sido de 70 minutos, aunque el tiempo varia bastante dependiendo de lo grueso que sea el pulpo.
-Se pude intercalar el pimentón picante con uno dulce si no gusta que sea muy picante o ponerlo solamente dulce, si es el caso de solo dulce poner un poco más de sal, para que le suba el sabor un poco.
-La forma de hacer las patatas es opcional, hay veces que las hago con piel y otras no, depende de la variedad de la patata.
-Hoy en día venden pulpo ya congelado y limpio, es una buena opción, ya que no siempre se encuentra pulpo fresco en todas partes.
-Un consejo si se compra el pulpo ya hervido, darle un hervor igualmente con las verduras, tal y como lo venden es bastante soso.

Este post es casi igual que el del pulpo a la parrilla, pero aquí he puesto las fotos de la cocción del pulpo.

Y por supuesto mi recomendación de vino con el pulpo es el mismo ya que el Albariño es el mejor vino como acompañante. Un Martin Codax, su precio 8-9 €.

Muy buen provecho

Es una forma diferente de hacer el pulpo, la mayoría de veces solo lo comemos a la gallega o a feira, este lo comí por primera vez hace 3 meses en un viaje a Vigo, me gusto tanto que he sacado una receta a mi estilo.


Ingredientes para 4 personas:

1 pulpo de 1 kg. aproximadamente fresco
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño maduro
2 dientes de ajo
1 kg. de patatas gallegas
4 litros de agua
Aceite de oliva extra virgen
Sal común
Sal Maldon
Pimienta negra recién molida
Pimentón dulce de la Vera
Pimentón picante de la Vera

Primero que nada empezamos por limpiar y congelar el pulpo un par de días antes de empezar la receta, con esto conseguimos que se ablande el pulpo. Descongelamos el pulpo el día anterior, se limpia con agua y se escurre.

Se lava y corta el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Se coloca en el fuego una olla grande con el agua, las verduras y las patatas peladas y enteras y una cucharada de sal.

Cuando empieza a hervir se echa el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas se mete y se saca de la olla, esto es conocido como "asustar al pulpo". Hecha la operación tres veces se deja que se cueza junto a las patatas.

Una forma de saber si el pulpo esta cocido es cuando se nos deshacen las patatas. Llegado a este punto se apaga el fuego y se deja reposar durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos el pulpo y las patatas.

Cortamos las patatas en rodajas, se espolvorean con pimentón dulce y picante (a gusto), aceite de oliva y sal maldon. Acompañamos el pulpo con estas patatas.




Ahora ya tenemos el pulpo preparado para cortar en rodajas para hacerlo a la gallega, pero nosotros vamos hacerlo a la parrilla-plancha. Cortamos el pulpo en lonchas largas con un cuchillo bien afilado.

En una parrilla o sartén grande se coloca un poco de aceite de oliva y sal, se unta bien el fondo de la plancha y cuando este caliente se coloca el pulpo, transcurridos 3-4 minutos se le da la vuelta y se echa un poco más de aceite de oliva y sal. Esperamos otros 3 minutos y sacamos del fuego.

Se coloca en una fuente de servir, se espolvorea con sal maldon, un buen chorro de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.



Apuntes:

-Este plato se sirve caliente, a diferencia de a la gallega que puede ser templado o frío.
-Es importante ser generosos con el aceite de oliva para estos platos para que estén jugosos.
-Una opción es añadir en el ultimo minuto una picada de ajo y perejil, pero yo prefiero la pimienta recién molida con unas escamas de sal Maldon.
-Para hacerlo a la gallega solo es cuestión de cortar el pulpo a rodajas y echarle el pimentón dulce y picante, sal maldon y aceite de oliva.
-El tiempo aproximado de cocción del pulpo son unos 45-50 minutos, depende de lo grueso que sea el pulpo.
-Hoy en día venden pulpo ya congelado y limpio, es una buena opción, ya que no siempre se encuentra pulpo fresco en todas partes.
-Un consejo si se compra el pulpo ya hervido, darle un hervor igualmente con las verduras, tal y como lo venden es bastante soso.


Recomendación de vino: Un vino blanco Albariño, uno de mis preferidos un Martin Codax, su precio 8-9 €


¡Buen provecho¡