Después de más de 3 meses hoy vuelvo a poner una receta en el blog, espero recuperar la ilusión y las ganas que tenía. Decidido al último momento, haciendo las fotos con el móvil y sin agobios.

Para empezar era fiesta en Barcelona y no tenía pensado hacer un costillar para comer pero al no encontrar cordero lechal (que me gustara) decidí cambiar el menú esa misma mañana. Para variar y no hacerlo solo con hierbas aromáticas esta vez le puse miel para darle un sabor diferente. La miel que tenemos en casa es de romero, es una miel muy apreciada y elaborada en mi tierra el Maestrazgo de Castellón. 

La carne la hice en una cazuela de barro al horno y con el turbo, es lo más parecido al resultado si fuera con un horno de leña y que algún día, algún día voy a tener, una ilusión que espero se me cumpla.

El caldo lo prepare con puerro, apio, cebolla, patata, zanahoria y un hueso de jamón, pero puede ser de pollo, ternera... o solo verduras. Cualquier caldo de puchero, cocido, escudella nos sirve.

Para empezar salpimentar y untar con aceite de oliva la carne con un cepillo, que quede bien empapada por todos lados.

En una cazuela de barro o bandeja para el horno echar 150ml del caldo y los trozos de carne con las ramas de romero y tomillo fresco sobre la carne. El caldo es para que no se seque el costillar durante la cocción.

Precalentar el horno a 180 grados durante 15 minutos y colocar la cazuela a media altura del horno. Dejar cocer unos 30 minutos e ir "mojando" la carne  con su propio jugo para que no se seque, se le da la vuelta y se deja cocer otros 30 minutos.

Calentar los 100ml. de caldo restante, añadir la cucharada de miel y mezclar bien hasta que se haya disuelto completamente. 

Pasados una hora de la cocción de la carne se echan las patatas con la piel y cortadas por la mitad. A partir de ahora se va untando la carne con el caldo con miel. 

Se deja cocer otra hora, dando la vuelta a la carne cada 20 minutos y vigilando que no se quede sin jugo la carne.

En total la carne esta al horno unas dos horas, pero eso depende del grosor de la carne, lo magra que sea y la clase de horno. Lo importante es que quede tierna.

Ya solo queda servir... 

Apuntes:

- Si las patatas son grandes cortar las patatas a rodajas gruesas.

- Si el costillar tiene mucha grasa reducir el tiempo de cocción unos 15 minutos ya que si lo dejamos demasiado tiempo puede quedar seco.

- Tanto el romero como el tomillo es fresco pero si se usa en especie seca echarla sobre la carne antes de untar en aceite, si las hierbas se queman demasiado dan un regusto un poco amargo.

Muy buen provecho!

No pensaba hacer post ni siquiera era una receta pensada, simplemente compré un par de secretos ibéricos para hacer asados y queso Saint Félicien que nos encanta con la carne. Pero al recolectar cebollas tiernas del huerto las hice junto a la carne asada. El resultado me gustó mucho e hice una foto para instagran y twitter. Hoy después de unos días volví a preparar la receta y esta vez hice foto de los ingredientes y de su elaboración. Se puede decir que el post esta hecho en dos partes.  El resultado en la foto.

Ingredientes para 4 personas:

2 secreto ibéricos (1kilo en total)

1 queso Saint Felicien

cebolletas tiernas con hojas

Sal común, pimienta negra y sal maldon

Aceite de oliva extra virgen

Pan asado en la barbacoa.

Y aquí la foto del huerto:

Muy buen provecho!

Tengo que empezar explicando que no tenía intención de hacer hoy carne, pero amaneció lloviendo y tuve que cambiar de menú ya que no podía usar la barbacoa para hacer la paella de marisco. Miré en el congelador y encontre un costillar de cerdo, así que el plato de hoy ha sido más una improvisación, que un plato elaborado expresamente para el blog.

Con el costillar, unas naranjas y hierbas aromáticas que tengo en un macetero de la terraza elabore  el costillar de cerdo a la naranja, lo acompañe con unos gajos de manzana salteados y un poco de mermelada de naranja. Espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de 1,250 kgr. cortado en cuatro trozos

2 naranjas para zumo

2 manzanas fuji

3-4 cebollas tiernas

Ramas de romero y tomillo fresco

Aceite de oliva extra virgen

Sal común, sal Maldón

Pimienta negra

Mantequilla (para saltear la manzana)

Mermelada casera de naranja

Empezamos por hacer un zumo con las naranjas y reservamos. Salpimentamos la carne, troceamos  las hierbas aromáticas y colocamos encima de la carne, rociamos bien de aceite de oliva y echamos el zumo de naranja por encima de la carne. Dejamos reposar un par de horas en un lugar fresco. 

Transcurridas esas dos horas calentamos el horno a 170 grados y colocamos la bandeja con la carne a media altura, dejamos que se vaya cocinando unos 45 minutos rociando cada 15 minutos con su propio jugo.

Pelamos y cortamos las cebollas en tiras gruesas.

Añadimos las cebollas a la carne pasados esos 45 minutos y dejamos que se hagan con la carne otros 30 minutos.

Retiramos del horno las cebollas y reservamos.

Dejamos la carne en el horno unos 15 minutos a 200 grados dandole la vuelta a los 7 minutos  y hasta que este tostada por fuera (a gusto de cada uno). 

Cortamos las manzanas a gajos y en una sartén con dos cucharadas sopera de mantequilla salteamos la manzana por ambos lados unos 4 minutos.  La manzana quedo crujiente por dentro y muy dulce por fuera. 

Y con todos los ingredientes listos, montamos el plato. Colocamos en un lado la cebolla y encima el costillar de cerdo con un poco de jugo de su cocción y sal maldón, tres gajos de manzana y un poco de mermelada de naranja. 

Apuntes:

- Con poco dinero se puede hacer un excelente plato, la mezcla de sabores y el fondo de naranja en la carne lo vuelve muy suave. Mezclar lo dulce y lo salado a veces nos sorprende.

-Si no tenéis cebollas tiernas usar cualquier otra variedad, chalotas, Figueres, dulce... solo tener en cuenta el tiempo de cocción.

-Use las manzanas que tenía en casa pero pueden ser perfectamente unas golden, lo importante es que no sean "blanduchas". 

-Poner las hierbas aromáticas del gusto de cada uno, ya que no a todos gustan las mismas, el paladar de cada persona es diferente.

-Colocar una fuente de horno en la parte baja del horno con 1/2 litro de agua así conseguiremos que le de humedad a la carne.

- No le añadí agua ni caldo de verduras a la cocción ya que como la carne era un poco grasa con el zumo de naranja ya fue suficiente, pero si veis que se queda sin jugo añadir un vasito a la cocción.

Les "pilotes" es un plato tradicional y muy relacionado con mi tierra el Mastrazgo de Castellón, antiguamente durante la época que iba de carnaval a semana santa se hacían les "pilotes" de Cuaresma para comer en la paella de carne y alcachofas. La receta es de mi suegra.

Ingredientes:

750 gr. carne magra de cerdo (cabeza de lomo)

250 gr. panceta de cerdo

250 gr. panceta curada

100 gr. piñones

1 cabeza de ajos

1 manojo de ajos tiernos

Perejil fresco

6 - 9 huevos frescos de corral 

750 gr, pan rallado de panadería

Pimienta negra

Sal común

Nuez moscada o clavo en polvo 

80 ml. Aceite de oliva extra virgen

Cuando compremos la carne pedimos en la carnicería que nos trituren toda la carne junta con una sola pasada, no tiene que quedar hecha pure. (la fotografía esta tomada con el móvil en la carnicería)

Empezamos por picar la cabeza de ajos y el perejil, limpiamos y cortamos en trozos pequeños los ajos tiernos. Reservamos.

En una cazuela echamos el aceite, cuando empiece a estar caliente le añadimos la carne picada, vamos sofriendo sin parar de remover, veremos que la carne se suelta facilmente, cuando ya veamos que esta casi cocida le añadimos la picada de ajo y perejil, salamos.

Dejamos pasar unos 4 minutos y retiramos la cazuela del fuego.

Ahora vamos a preparar les "pilotes", para empezar cogemos tres huevos y separamos las yemas de las claras y reservamos. Para hacer las "pilotes" tenemos que usar las manos, tanto para mezclar los ingredientes como para darles forma.

En un bol grande colocamos la carne picada con las especies, pimienta negra y nuez moscada. Es importante que las especies sean del agrado de todos los comensales. Si gusta el sabor más fuerte poner clavo en especie, pero asegurarse que a todos les gusta.

A continuación echamos los ajos tiernos troceados y los piñones.

Mezclamos bien con las manos, como si estuviéramos amasando.

A continuación le añadimos los huevos enteros las tres yemas, si vemos que queda seco se le añaden más huevos enteros ya que depende de los grandes que sean.

Seguimos amasando la mezcla.

Añadimos la mitad del pan rallado. 

Vamos amasando con las manos, veremos que cada vez cuesta más, si queda muy seco se le puede añadir un poco del aceite de freír la carne, dependera mucho de la calidad del pan  puede absorver más o menos. 

Una vez este bien amasado ya tenemos la masa lista para hacer les "pilotes".

Vamos cogiendo masas para hacer bolas, como si fuera para hacer una pelota de tenis, vamos apretando la masa hasta que quede bien prieta y le damos la forma redonda. Reservamos.

En un bol grande echamos las tres claras de huevo.

Batimos las tres claras hasta que este se forma una espuma blanca.

Pasamos les "pilotes" por la espuma y reservamos. Ya las tenemos listas para añadir a la paella de carne y alcachofas.

Apuntes:

-Con la cantidad que use de carne y pan me salieron 19 "pilotes", use 5 para la paella, el resto las congele.

-Se usan tanto para paella como para añadirlas a un calvo de carne y verduras, o a la "olleta del Maestrat".

-Si se desea que sean más ligeras cambiar  parte de la carne de cerdo por pollo.

-La forma de hacer les "pilotes" varia de cada casa, cada uno tiene su receta. 

-Es importante que el pan sea de panadería, pan duro de pueblo.

-Las especies son optativas y del gusto de cada uno, hay quién le añade pimentón dulce, clavo... 

-Aunque parezca difícil son faciles de realizar.

Ahora vamos hacer la paella, como el post es muy largo y con muchas fotografías, la paella viene en el otro post.

Hay muchas formas de hacer las costillas de cerdo, en costillar entero, asadas en brasa o en salsa. Una de las salsas que más gustan en casa es la de almendra, en esta ocasión le añadí unas setas que me encantan, las setas shiitake.  

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de costillas de cerdo troceadas

200 gr. de setas frescas shiitake

75 gr de almendras Marcona fritas sin sal

2 cebollas dulces grandes

3 tomates maduros de colgar

100 ml. de vino tinto

1 litro de caldo de carne y verduras

1 hoja de laurel

Perejil y 4 dientes de ajo

Harina de trigo

Aceite de oliva extra virgen

12 granos de pimienta negra

Sal común

Empezamos por salar la costilla y pasarla por harina, quitando la harina sobrante, dandole un golpecito con la mano sobre la carne.

En una cazuela echamos 80 ml. de aceite de oliva y vamos friendo un poco la costilla por todos los lados,  importante no colocar toda la carne al mismo tiempo, la carne no tiene que "tocarse" entre si, así se nos hará por todos los lados, vamos repitiendo la misma operación hasta que ya tenemos toda la carne. Reservamos.

Quitamos la primera capa a la cebolla, lavamos y la cortamos en tiras o juliana, cortamos en trozos la hoja de laurel. Lavamos y cortamos los tomates en trozos pequeños.

En la misma cazuela que hemos frito la costilla y con el mismo aceite empezamos a preparar el sofrito. Echamos la cebolla, los trozos de laurel y los granos de pimienta negra y vamos sofriendo a fuego muy lento y sin parar de remover, la cebolla tiene que quedar transparente. 

Aproximadamente transcurridos unos 20 minutos, esto depende de la fuerza del fuego, le añadimos los tomates picados y dejamos que se vaya haciendo otros 10 minutos.

Le añadimos la costilla y le damos unas vueltas hasta que la costilla se haya impregnado del jugo de la cebolla y el tomate.

A continuación le echamos el vino, dejamos reducir unos minutos y añadimos la mitad del caldo de verduras o hasta que nos quede toda la carne bien cubierta, rectificamos de sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante una hora, vamos removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo.

Mientras tanto preparamos la picada de almendras para el guiso. En un mortero colocamos las almendras, los dientes de ajos y las hojas de perejil.  Le echamos una pizca de sal a la picada, así evitamos que los ajos nos "salten". 

Picamos bien fino, veremos que la masa se va haciendo muy espesa, vamos añadiendo un poco de caldo del guiso y mezclamos bien, además de ayudarnos a picar la almendra nos ayudara luego a distribuir mejor la picada por la cazuela.

Lavamos y escurrimos bien las setas shiitake. Reservamos.

Transcurrida la hora desde que empezó a cocerse la carne echamos las setas, removemos y dejamos que el guiso se siga haciendo a fuego lento.

Pasados unos 15 minutos le añadimos la salsa de almendras y dejamos que se termine de cocer junto a la costilla por unos 15 minutos, importante ir vigilando a partir de ahora ya que la salsa nos espesara la carne y que no se quede sin caldo. Si vemos que es necesario vamos añadiendo un poco de caldo de carne y verduras.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Apuntes:

-En esta ocasión se setas shiitake ya que le da un toque asiatico, es una seta que se cultiva mucho en Japón, Corea o China. 

-Se puede utilizar cualquier seta, rovellón, champiñón, trompetas de la muerte, lengua de gato...  la que más se prefiera o se adapte al bolsillo.

-Igual que hice con costilla de cerdo se puede hacer con albondigas (otro día os hago la receta), pollo o troceado de cordero.

-El caldo de carne y verduras es muy suave, pollo con zanahorias y puerros.

-Puse en la picada almendras fritas sin sal, pero puede ser cualquier clase de almendras, tostadas, al horno... solo tener presente de quitar la piel y que no sean muy saladas ya que luego puede quedar el guiso un poco subido de sal.

Tener a mano un buen pan para mojar en la salsa, esta tan rica o más la salsa que la carne.

Recomendación de vino: Un crianza de Navarra, Gran feudo selección especial 2006, su precio aproximado entre 5 - 6€.

Buen provecho.