Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de fabes de La Granja
2 chorizos rojos asturianos
2 trozos de panceta curada de cerdo
1 morcilla asturiana
1 trozo de lacón con hueso
2 cebolletas tiernas
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita postre de pimentón dulce de La Vera (opcional)
Sal común
Agua embotellada


















Muy buen provecho.

Les "Mongetes del Ganxet" son una variedad de alubias que se producen en Cataluña con Denominación de Origen Protegida DOP. Es una variedad muy suave y cremosa con la peculiaridad de que casi no se nota la piel y eso hace que sea reconocida como una de las mejores alubias. Las he preparado con una butifarra de perol. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de alubias del ganxet cocidas
1/2 butifarra de perol
1 cebolla mediana dulce
1 pimiento rojo asado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal común y sal Maldon
Pimienta negra
50 ml. de aceite de oliva


Para la cocción de las alubias:
1 puerro
1 zanahoria
2 hoja de laurel
1 hueso de jamón
Agua embotellada
Sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Empezamos por cocer las alubias, para ello las ponemos en remojo con agua embotellada la víspera, calculando cuatro veces su volumen de agua. Al día siguiente las escurrimos y las echamos en una olla con agua fría, una hoja de laurel, una zanahoria, un puerro y un hueso de jamón. Salamos a discreción ya que el hueso ya nos añadirá sal. Dejamos hacer a fuego lento, esto es para que la piel no se separe de la alubia. Es importante que la cocción no sé interrumpa en ningún momento. Cuando estén tiernas es el momento de sacar del fuego, escurrimos y reservamos.


Ahora que ya tenemos el ingrediente principal vamos a preparar el plato, empezamos por pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla y los ajos, cortamos el pimiento asado en tiras, reservamos algunas para decorar y el resto lo picamos bien pequeño. Quitamos la piel a la butifarra y la cortamos en trozos pequeños.

En una cazuela de barro o hierro fundido ponemos el aceite, antes de que se caliente le echamos la cebolla con la hoja de laurel para que se vaya haciendo a fuego muy lento, cuando empiece a estar transparente le echamos los ajos y la butifarra, vamos removiendo sin parar, la butifarra se irá deshaciendo y sacando todo su jugo. Añadimos el pimiento asado y un poco de sal.


A continuación echamos las alubias y le vamos dando vueltas, con mucho cuidado para que no se nos deshagan las alubias, hasta que estén todos los ingredientes y sabores bien mezclados.


Para montar el plato; cogemos un molde redondo y lo rellenamos de alubias, colocamos encima unas tiras de pimiento asado que habíamos reservado, espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal Maldon por encima. Terminamos de decorar con unas lonchas de butifarra de perol bien finas si se desea.

Apuntes:

-La butifarra de perol es una delicia y muy melosa, esta elaborada con carne de espalda de cerdo, tocino blanco... y un poco de pimienta. Es una butifarra ya cocida por lo que se puede consumir tal cual.
-El tiempo de cocción varia sustancialmente dependiendo de la clase de alubias y sin son de recolecta de este año o del anterior. Las del "ganxet" el tiempo aproximadamente es de 1 hora.
-Si se quiere "adelantar" y poder hacer este plato en unos 20 minutos, es cuestión de comprar las alubias ya cocidas, si es así recomiendo comprarlas en puestos de venta de legumbres cocidas de los mercados, ya que las hacen cada día y son más naturales.
-Hay muchas variedades de alubias, dependiendo de la zona de España en que se viva, la receta se puede acoplar siempre y cuando respetemos el tiempo de cocción de cada variedad.

Muy buen provecho.

Un plato que se elabora mucho en mi tierra, el Maestrat en Castellón, es la 'olleta', una especie de cocido de invierno con cardos, alubias, carne, arroz...


Ingredientes para 4 personas:

6 cardos frescos con hojas
250 gr. de alubias secas
300 gr. de patatas de cocer
200 gr. de arroz bomba
4 morcillas negras secas
1 pata de cerdo
400 gr. de costilla de ternera
400 gr. de pecho de cordero
150 gr. de panceta salada para caldo
Sal común, Azafrán
Agua
Para empezar ponemos la víspera las alubias en remojo, cubiertas de agua.

Lavamos la panceta y sacamos un poco de la sal de la superficie, secamos bien y reservamos. En una olla grande con 3 litros aproximadamente de agua ponemos la alubias (que tenemos en remojo), la panceta, la pata de cerdo partida en cuartos, el pecho de cordero troceado y la costilla de ternera en cuatro trozos. Tapamos la olla y ponemos a hervir a fuego lento. El tiempo total de cocción es de unas tres horas.

Ahora vamos a limpiar y quitar los hilos de los cardos, para ello con un cuchillo bien fino vamos raspando los bordes de los tallos hasta que queden sin hojas, luego clavamos el cuchillo en el borde y vamos tirando de los hilos de la parte superior de los tallos. Esto se hace para que no estén como si tuvieran hilos, el tallo tiene que quedar tierno.



Cuando ya lleve la 'olleta' una hora en el fuego, echamos los cardos troceados y las morcillas, añadimos un poco de sal teniendo en cuenta que la panceta es salada y dejamos que se vaya haciendo todo durante una hora y media, vigilando que no se quede sin caldo ya que tenemos que cocer las patatas y el arroz en ella.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños, lo importante es la manera de cortar las patatas, que esté con la última parte del corte "rota", con el objetivo de que el almidón que de allí salga contribuya a espesar la 'olleta'.





Transcurridos esa hora y media echamos el azafrán y las patatas, rectificamos de sal y dejamos que se cuece 10 minutos. Luego le añadimos el arroz, removemos con cuidado y dejamos cocer todo junto otros 20 minutos. Llegado a este tiempo la 'olleta' esta terminada y lista para consumir.

Apuntes:

- Importante vigilar el caldo, son unas tres horas aproximadamente de cocción y si el fuego esta un poco fuerte se nos va a evaporar mucho caldo. Si tenemos que añadir agua que esta sea caliente para no cortar la ebullición.
- Si se prefiere que no sea tan "fuerte" el caldo o con menos calorías se puede sustituir la parte de cerdo por pollo o pavo, solo a tener en cuenta que se cuece antes.
- Si no se encuentran cardos frescos (estos han sido recogidos directamente en una finca de un familiar), he visto que en algunos supermercados los venden ya limpios y envasados en bolsas. Si son congelados usarlos solo en la ultima media hora de cocción.
- Un buen acompañante es la cebolleta tierna, limpia, cortada a tiras (juliana gruesa) y mojada en un poco de sal, directo a la boca, entre cuchara y cuchara... era la forma de comer la 'olleta' en mi casa.

Recomendación de vino: Un tinto fuerte, un negro crianza del Penedès del 2008. Finca Renardes, su precio 5 - 6€

¡Buen provecho!

Este plato es una tradición en la cocina de la zona de la Vall d´en Bas de Girona, los dos ingredientes principales son 'los fesols', alubias blancas pequeñas y butifarra blanca. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr de alubias de Santa Pau
1 butifarra blanca 300 gr.
Perejil
3 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal y sal Maldon

Para la cocción de las alubias:
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Agua embotellada
sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Empezamos por preparar las alubias poniéndolas en remojo unas 8 horas antes de su cocción, transcurrido ese tiempo se escurren y se vuelven a colocar en la cazuela. Vertemos el agua (fría y embotellada) hasta que las cubra dos dedos por encima. Se limpian las verduras y se echan en el agua junto a la hoja de laurel y los ajos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas. Para saber que están en su punto es cuando están tiernas pero sin que se nos deshagan. Llegado a este punto, escurrimos y dejamos enfriar.


Una vez tenemos el ingrediente principal ya listo es el momento de empezar el plato, para ello empezamos por quitar la piel y trocear la butifarra en trozos pequeños.



Picamos los ajos pelados y las hojas de perejil, reservamos.


Ponemos en una cazuela en el fuego con el aceite y en frío colocamos la butifarra cortada, vamos removiendo con un tenedor de madera hasta que se nos haya desecho, unos dos minutos aproximadamente.



A continuación echamos las alubias y la picada de ajo y perejil, rectificamos de sal y le vamos dando vueltas hasta que estén todos los ingredientes y sabores bien mezclados.

Se sirve espolvoreado con un poco de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal Maldon por encima.

Apuntes:

-El tiempo de cocción varia sustancialmente dependiendo de la clase de alubias y sin son de recolecta de este año o del anterior. Estas de Santa Pau el tiempo aproximadamente es de 1 hora y media.
-Si se quiere "adelantar" y poder hacer este plato en unos 20 minutos, es cuestión de comprar las alubias ya cocidas, si es así recomiendo comprarlas en puestos de venta de legumbres cocidas de los mercados, ya que las hacen cada día y son más naturales.
-La butifarra usada en esta ocasión es la denominada 'blanca', es una butifarra solo con carne magra ya cocida.
-También se hace con la de 'perol', lleva un poco de hígado y morro, además de la carne magra, es un poco más grasa pero exquisita para este plato. Pero al ser un producto más difícil de encontrar he preferido hacerla con la 'blanca'.
-Las alubias en cada zona se le dice de una forma, mongetes, fesols, frijoles, fabes...

Buen provecho

El empedrat es una ensalada de alubias blancas con bacalao desmigado y verduras frescas de la huerta, muy refrescante en verano. Es perfecta si hay invitados, ya que se puede preparar con antelación.



Ingredientes para 4 personas:

-400 gr. alubias blancas hervidas
-200 gr. bacalao desalado y desmigado
-1 pimiento verde grande
-2 cebolletas tiernas grandes
-2 tomates grandes de ensalada
-8 filetes de anchoa
-Sal común
-Aceite de oliva extra virgen
-Pimienta negra

Para preparar las alubias seguimos los mismos paso que en las alubias verdinas del post anterior, lo mismo que el desalado del bacalao . Una vez tenemos los dos ingredientes principales del Empedrat, empezamos a preparar la ensalada.

Limpiamos y troceamos el pimiento verde, los tomates y las cebolletas. En un bol grande o fuente colocamos las alubias ya cocidas, escurridas y frías, echamos las verduras troceadas y el bacalao desalado y desmigado.

Lo mezclamos bien y lo aderezamos con un poco de sal y el aceite de oliva, de esté último seamos bien generosos.

Tapamos la fuente con todos los ingredientes con un papel transparente y lo ponemos en la nevera, como mínimo un par de horas. Es importante que esté bien fresco.

Cuando llega el momento de consumir colocamos en una cazuela de barro individual el empedrat, le ponemos dos filetes de anchoa por encima y espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida.


Apuntes:

-Una forma de "adelantar" al hacer está ensalada es comprar tanto las alubias ya cocidas como el bacalao desalado en una bacaladeria. Eso nos facilita mucho el trabajo, ya que solo es cuestión de preparar las verduras y aliñar.
-Si el bacalao lo compramos ya desalado pedir que sea para ensalada, ya que lleva menos horas a remojo y el sabor es un poco más fuerte.
-Las anchoas es conveniente que sean de buena calidad y en aceite de oliva.
-El pimiento verde usado es del tipo italiano.
-Hay quién le añade un poco de vinagre, eso es a gusto del consumidor.
-El empedrat es una receta típica catalana que se consume sobretodo en verano.


¡Buen provecho!

Seguimos con los post de ensaladas para el verano, en esta ocasión con una legumbre un poco especial, la alubia verde, rica en proteínas, hidratos de carbono, fibra... y perfecta para los días de calor.


Ingredientes para 4 personas:

-400 gr. de alubias verdinas cocidas
-200 gr. de bacalao desmigado y desalado
-1/2 Pimiento rojo
-1 Pimiento verde
-12 Tomates cherrys
-1 Cebolla tierna
-100 gr. aceitunas negras de Aragón
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta negra y sal maldon


Para preparar las alubias:
-Agua embotellada
-1 Zanahoria grande
-1 Cebolla
-1 Hoja de laurel
-2 Dientes de ajo
-1 Tomate maduro
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal

Empezamos por preparar las alubias:

La noche anterior se ponen a remojo las alubias con el agua en una cazuela. A la mañana siguiente se escurren y se vuelven a colocar en la cazuela. Vertemos el agua (fría y embotellada) hasta que las cubra dos dedos por encima.

Se limpian las verduras y se echan en el agua junto a la hoja de laurel y los ajos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Se dejan a fuego lento durante unas 3 horas hasta que estén tiernas. Si vemos que se quedan sin agua ir añadiendo un poco de agua, sin cortar la cocción. Pasado este tiempo, se escurren y dejan enfriar.


Para preparar la ensalada:

En un bol grande se colocan las alubias verdinas cocidas y frías. Añadimos el bacalao que ya tenemos desalado y desmigado.

Lavamos y cortamos a trozos pequeños el pimiento rojo y el pimiento verde, pelamos y cortamos la cebolleta tierna. Una vez troceado se añade a la ensalada. Se aliña con el aceite de oliva, un poco de sal y se remueve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, pero con mucho cuidado de no romper las alubias.

En una fuente se pone la ensalada de alubias y se decora con unos tomates cherrys y las aceitunas negras. Se espolvorea con pimienta negra recién molida y un poco de sal maldon. Llegado este punto ya esta perfecta para consumir.


Apuntes:

-El tiempo de cocción de las alubias depende de la clase de alubias, del agua o la fuerza del fuego. Puede variar entre 2,30 - 3,30 horas.
-En este post explico como desalar el bacalao
-La ventaja de estas ensaladas (de legumbres) es que se pueden preparar con anterioridad, solo hay que tener en cuenta que el tomate es mejor prepararlo a punto de consumir.


Recomendación de vino: Una sidra bien fresca, mi preferida es Sidra Natural Trabanco, el precio esta sobre los 4 €

Muy buen provecho