Cocina con Quenyin: marinado

Mostrando entradas con la etiqueta marinado. Mostrar todas las entradas

viernes, 13 de junio de 2014

Filete de atún marinado con limón, orégano y tomillo

Siguiendo el post del otro día del Atún fresco estilo Cajún os dejo la receta del Filete de atún marinado con limón, orégano y tomillo. Una forma diferente de hacer el atún a la plancha al añadir el marinado. El filete queda muy jugoso y si os gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada de naranja contrasta con la acidez del limón.

Ingredientes de la marinada:

80ml. taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1 limón

Orégano picado (1 cuchara sopera)

Tomillo picado (1 cuchara sopera)

3 dientes de ajo grandes

Sal

Pelar y picar los ajos. Colocar todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclar bien.

Es importante no quitar la piel del pescado, que ayudará a mantener los filetes en la parrilla.

Colocar los filetes de atún en un plato y cubrir con el adobo. Tapar con flim de plástico de cocina y guardar en el frigorífico durante 1 hora.

El atún ira cambiando de color con la marinada, se volverá más rosaceo, eso es por el jugo del limón.

Pasado el tiempo de marinado preparar la plancha con fuego fuerte y añadir unas gotas de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.

Cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor del filete de atún. Si le damos más tiempo se secará.

Cuando esté listo retirar del fuego, dejar reposar unos minutos para que la temperatura se estabilice y la carne del pescado recupere sus jugos naturales.

Espolvorear con un poco de sal Maldón. Servir con una rodajas de limón, añadir un poco de mermelada de naranja casera si os gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada contrasta con la acidez del limón.

Apuntes:

-Los filetes de atún que sean de 1 cm. aproximadamente de grosor, cuanto más delgado más se seca.
-Un buen acompañante y plato único para esta receta es un poco de arroz salvaje cocido o puré de patata.

-Este marinado queda bien con cualquier pescado azul. Además del atún tenemos el arenque, anchoa, salmón, sardina. jurel, pez espada...

Muy buen provecho!

domingo, 11 de mayo de 2014

Pechuga de pollo al limón con alcachofas confitadas

La pechuga de pollo suele ser "seca" ya de por si, por eso la forma más habitual es hacerla empanada, si la dejamos macerar una media hora con zumo de limón conseguimos que además de darle más jugosidad tenga un sabor peculiar. Acompañé el pollo con unas alcachofas confitadas con ajos tiernos.

Y las alcachofas confitadas con ajetes tiernos.

Ingredientes para 2 personas:

2 pechugas frescas de pollo de corral (sin piel ni hueso)
2 huevos frescos de corral
200 gr. de pan de pueblo rallado
1 limón fresco
3/4 Aceite de oliva extra (para freír)
Sal y pimienta negra
4 Alcachofas frescas, D.O. Benicarló
4 ajos tiernos frescos
1/2 limón para el agua de las alcachofas

Cortamos la pechuga en trozos grandes, salpimentar y dejar macerar con el zumo del limón unos 30 minutos en la nevera.

En un bol batir los huevos con una pizca de sal. Pasado los 30 minutos escurrir la pechuga y añadir a los huevos batidos.

Colocar el pan rallado en un plato hondo e ir empanando los trozos de pechuga uno en uno. Reservar.

En un sartén con aceite de oliva caliente freír la pechuga empanada y colocar sobre papel absorvente para que saque el exceso de aceite.

Para preparar las alcachofas:

Quitar las hojas de las alcachofas y dejar solo el corazón. Exprimir la mitad del zumo de limón en el agua, esto es para que las alcachofas no se oxiden y se pongan negras.

Una vez tenemos el corazón de la alcachofa se corta por la mitad y en trozos pequeños. (De cada mitad cuatro trozos).

Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos pequeños.

En una olla pequeña o cazo echar 1/2 litro de aceite de oliva y dos ajos con un corte. Sin esperar que se caliente echar las alcachofas bien escurridas y saladas. Hacer a fuego muy lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a estar tiernas. Se le añaden los ajos tiernos, remover y a los 3 minutos retirar ya del fuego. Dejar reposar otros 2 minutos con el aceite.

Escurrir y servir juntos a la pechuga empanada.

Apuntes:

-Uso pollo de corral porque no me gusta que el pollo suelte agua al freír, si el pollo no es de buena calidad se vuelve seco.

-El tiempo de macerar el pollo con el limón es a gusto de cada uno, cuanto más tiempo más sabor al limón.

-Es un plato muy sencillo de preparar y que suele gustar a los niños.

-Si se quiere dar un toque diferente añadir dos cucharada soperas de finas hierbas al pan rallado.

-Las alcachofas son de D.O. Benicarló.

-Al hacer las alcachofas a fuego lento en abundante aceite de oliva estás quedan muy tiernas.

-El aceite de hacer las alcachofas se aprovecha para otras verduras o sofritos de verduras y carnes.

-La cantidad de aceite es aproximado, lo importante es que queden bien cubiertas de aceite.

Muy buen provecho!

viernes, 12 de octubre de 2012

Carpaccio de bacalao

Normalmente compramos el carpaccio de bacalao envasado o ya preparado pero sin embargo hacer uno casero es bien sencillo, además de ser una exquisitez se puede combinar de mil maneras para comer, en ensalada con productos frescos, legumbres, pimientos asados... En este post os enseño como hacer el carpaccio y algunas ideas de acompañamiento.

Ingredientes para el carpaccio:

Lomo de bacalao en salazón

Aceite de oliva extra virgen

Agua para desalar el bacalao

Para hacer un carpaccio necesitamos un lomo de bacalao, que este prieto (no abierto el lomo) con la piel. Cortamos en tiras delgadas hasta llegar a la piel

Una vez todo el lomo este fileteado vamos quitando la piel.

En un bol con agua abundante colocamos los filetes del bacalao en el agua y dejamos reposar unas dos horas aproximadamente dependiendo del grosor en que este cortado el bacalao, mejor probar un trozo y desalarlo al gusto de cada uno.

Una vez desalado se escurre bien.

Se colocan los filetes del bacalao sobre un paño de algodón hasta que estén bien secos.

En una cazuela de barro o bandeja honda se echa un poco de aceite y se van colocando el bacalao en capas, cubrimos de aceite y dejamos reposar como minimo unas dos horas antes de comer. Se conserva sin problemas unos días en la nevera.

Y ya tenemos un carpaccio listo para comer.

Varias formas de preparar un carpaccio de bacalao:

- Tosta de pan con pimientos asados, alcaparras y pimienta negra.

-Tomate rallado de pera, ajos tiernos y el carpaccio cortado en trozos pequeños. Añadir aceite de macerar el bacalao.

-En tapa con lentejas, pimiento verde, cebolleta, tomate rallado y alcaparras. (Esta receta esta en un post anterior).

-Verduras frescas: Tomates pera, pimiento, cebolletas y cebollino todo cortado en trozos muy pequeños y envuelto con el carpaccio de bacalao.

-Verduras frescas: Tomates pera, pimiento, cebolletas y el carpaccio todo cortado pequeño, con unas hojas de lechuga como base y unas alcaparras.

-Tomate pera rallado, olivada negra ligada con un poco del aceite del bacalao y cebollino.

Estas son algunas de las formas con que solemos comerlo en casa, pero cada uno puede preparar sus propias recetas. Lo unico importante es desalar el bacalao que se adapte al paladar de cada uno y tener la precaución de no salar mucho el resto de ingredientes que vamos acompañar.

El carpaccio de bacalao se puede hacer con días de antelación y guardarse siempre cubierto de aceite de oliva extra virgen en la nevera.

Muy buen provecho.

sábado, 6 de octubre de 2012

Alitas de pollo marinadas al azúcar moreno

Para empezar tengo que decir que este plato no lo he guisado yo, es una receta que ha elaborado Jose, mi marido, él es un entusiasta de la forma de elaborar los norteamericanos el pollo marinado. Buscando en Internet encontró esta receta en la web http://www.saveur.com/ El resultado han sido unas alitas muy gustosas y deliciosas. Una forma diferente de comer las alitas. Aquí os dejo la receta tal y como la hemos elaborado.

Ingredientes para 4 personas:

20 alitas de pollo enteras
1/2 vaso de azúcar moreno
1 1/2 vaso de harina de trigo
1 cucharada sopera de levadura en polvo
1 litro de agua
Pimienta negra
1 vaso sal marina gruesa
Sal común y sal Maldón
Romero, tomillo, laurel

Cortamos las alitas por la mitad y reservamos.

En un recipiente grande echamos el agua, el azúcar moreno y la sal marina gruesa, removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto.

Añadimos el laurel, romero y tomillo.

Echamos las alitas en el marinado y dejamos reposar 2 horas en un lugar fresco.

Transcurrido ese tiempo retiramos del marinado las alitas de pollo, escurrimos bien y secamos con papel absorvente.

Echamos la harina con la cucharada de levadura en polvo, una cucharita de café de sal común y otra de pimienta negra. Mezclamos bien.

Añadimos las alitas a la mezcla y removemos bien. Una vez enharinadas les sacamos la harina sobrante antes de echarlas en el aceite.

En una freidora o sartén echamos el suficiente aceite como para que queden cubiertas las alitas, calentamos y vamos echando las alitas sin que se toquen entre ellas. Freímos unos 8-10 minutos o hasta que queden crujientes. Escurrimos en papel absorvente.

Vamos colocando las alitas en una fuente de servir. Acabamos con esparcir un poco de sal Maldon y pimienta negra si se desea.

Apuntes:

- La parte importante de esta receta es marinar el pollo con agua, sal y azúcar. El marinado realiza un intercambio con el pollo, potenciando su sabor y mejorando su textura.

- Aunque la salmuera tiene un contenido alto de sal, el pollo no queda salado.

- La harina y la levadura aportan un toque crujiente al pollo, conservando la textura del interior.

- Las alitas no quedan pesadas ni aceitosas si no todo lo contrario, ha sido un agradable descubrimiento la receta y por supuesto vamos adoptar en casa.

- Igual que se hace con alitas se puede hacer con cualquier parte del pollo, muslos, pechugas...

- Es una receta muy sencilla y de fácil elaboración.

Muy buen provecho.