Cocina con Quenyin: mermelada

Mostrando entradas con la etiqueta mermelada. Mostrar todas las entradas

sábado, 21 de noviembre de 2015

Mermelada de melocotón de Calanda

Hace unos días estuvimos de vacaciones gastronómicas por las Comarcas del Bajo Aragón y Matarraña (Alcañiz, Calanda, Valderrobres...) provincia de Teruel (Aragón), aprovechamos el viaje para comprar quesos de La Fresneda en Valderrobres, aceite de oliva extra virgen y melocotones de Calanda con D. O. en la Soociedad Cooperativa La Calandina (en este enlace explican como se cultivan y recolectan los melocotones). También compramos pan de cañada y pastas de almendras y anís en Alcañiz.

Además de los botes de melocotón en almíbar nos hicimos con una caja de melocotón recién recolectado. Como algunos maduraron un poco con los días aproveche para preparar mermelada con ellos.

La mermelada de melocotón es bien sencilla y no hay secreto nuevo que explicar, más o menos azúcar dependiendo de lo dulce que guste.

Ingredientes:

1 kilo de melocotón pelado y cortado

500 gr. de azúcar blanco

Zumo de 1 limón

La cantidad de azúcar como dije anteriormente es a gusto, a mi me gusta menos dulce y que se note el sabor de la fruta, además como hice poca cantidad no tendrá tiempo de estropearse. La medida "normal" es 800 gr. de azúcar por kilo de fruta limpia, por si gusta más dulce.

Vamos con la receta:

Pelar y cortar el melocotón en trozos, colocar el melocotón en una cazuela con el azúcar, mezclar bien y dejar reposar unas 3-4 horas tapando la cazuela con un paño. El tiempo de reposo depende de lo madura que se encuentre la fruta, cuanto más madura menos tiempo necesita.

Pasado ese tiempo colocar la cazuela a fuego lento e ir removiendo para que no se pegue el azúcar al fondo. El tiempo de cocción fue de una hora y 15 minutos, el melocotón tiene que estar sin trozos. Dejar reposar unos 15 minutos y rellenar los botes esterilizados y conservar como ya explico en la receta de la mermelada de ciruela

Ya veis que hacer una mermelada no es nada complicado y se aprovecha la fruta madura, solo hace falta ganas y paciencia. Una buena mermelada casera además del desayuno con tostadas es perfecta para acompañar quesos o repostería.

Hoy hago un apartado a los productos de la comarca y un poquito a su cultura.
Estos son algunos de los bote de melocotones en almíbar que compramos en la Sociedad Cooperativa La Calandina.

Pan de cañada de Alcañiz y uno de los quesos de La Fresneda, un queso gruyère de cabra Freixneda.

Y para terminar un par de fotos de Valderrobres , Capital de la Comarca de Matarraña.

Con sus empinadas calles de escalones

Y Alcañiz, capital de la Comarca del Bajo Aragón.
La Plaza España anocheciendo.

Castillo de los Calatravos, hoy es el Parador de Alcañiz, donde estuvimos hospedados.

P.D. Por si alguno le interesa un poco la historia de Valderrobres y Alcañiz puse el link que da a la wikipedia.

Y aquí termina este post con algo más que preparar una mermelada de melocotón.

Buen provecho!

viernes, 13 de junio de 2014

Filete de atún marinado con limón, orégano y tomillo

Siguiendo el post del otro día del Atún fresco estilo Cajún os dejo la receta del Filete de atún marinado con limón, orégano y tomillo. Una forma diferente de hacer el atún a la plancha al añadir el marinado. El filete queda muy jugoso y si os gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada de naranja contrasta con la acidez del limón.

Ingredientes de la marinada:

80ml. taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1 limón

Orégano picado (1 cuchara sopera)

Tomillo picado (1 cuchara sopera)

3 dientes de ajo grandes

Sal

Pelar y picar los ajos. Colocar todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclar bien.

Es importante no quitar la piel del pescado, que ayudará a mantener los filetes en la parrilla.

Colocar los filetes de atún en un plato y cubrir con el adobo. Tapar con flim de plástico de cocina y guardar en el frigorífico durante 1 hora.

El atún ira cambiando de color con la marinada, se volverá más rosaceo, eso es por el jugo del limón.

Pasado el tiempo de marinado preparar la plancha con fuego fuerte y añadir unas gotas de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.

Cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor del filete de atún. Si le damos más tiempo se secará.

Cuando esté listo retirar del fuego, dejar reposar unos minutos para que la temperatura se estabilice y la carne del pescado recupere sus jugos naturales.

Espolvorear con un poco de sal Maldón. Servir con una rodajas de limón, añadir un poco de mermelada de naranja casera si os gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada contrasta con la acidez del limón.

Apuntes:

-Los filetes de atún que sean de 1 cm. aproximadamente de grosor, cuanto más delgado más se seca.
-Un buen acompañante y plato único para esta receta es un poco de arroz salvaje cocido o puré de patata.

-Este marinado queda bien con cualquier pescado azul. Además del atún tenemos el arenque, anchoa, salmón, sardina. jurel, pez espada...

Muy buen provecho!

domingo, 17 de marzo de 2013

Costillar de cerdo a la naranja

Tengo que empezar explicando que no tenía intención de hacer hoy carne, pero amaneció lloviendo y tuve que cambiar de menú ya que no podía usar la barbacoa para hacer la paella de marisco. Miré en el congelador y encontre un costillar de cerdo, así que el plato de hoy ha sido más una improvisación, que un plato elaborado expresamente para el blog.

Con el costillar, unas naranjas y hierbas aromáticas que tengo en un macetero de la terraza elabore el costillar de cerdo a la naranja, lo acompañe con unos gajos de manzana salteados y un poco de mermelada de naranja. Espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de 1,250 kgr. cortado en cuatro trozos

2 naranjas para zumo

2 manzanas fuji

3-4 cebollas tiernas

Ramas de romero y tomillo fresco

Aceite de oliva extra virgen

Sal común, sal Maldón

Pimienta negra

Mantequilla (para saltear la manzana)

Mermelada casera de naranja

Empezamos por hacer un zumo con las naranjas y reservamos. Salpimentamos la carne, troceamos las hierbas aromáticas y colocamos encima de la carne, rociamos bien de aceite de oliva y echamos el zumo de naranja por encima de la carne. Dejamos reposar un par de horas en un lugar fresco.

Transcurridas esas dos horas calentamos el horno a 170 grados y colocamos la bandeja con la carne a media altura, dejamos que se vaya cocinando unos 45 minutos rociando cada 15 minutos con su propio jugo.

Pelamos y cortamos las cebollas en tiras gruesas.

Añadimos las cebollas a la carne pasados esos 45 minutos y dejamos que se hagan con la carne otros 30 minutos.

Retiramos del horno las cebollas y reservamos.

Dejamos la carne en el horno unos 15 minutos a 200 grados dandole la vuelta a los 7 minutos y hasta que este tostada por fuera (a gusto de cada uno).

Cortamos las manzanas a gajos y en una sartén con dos cucharadas sopera de mantequilla salteamos la manzana por ambos lados unos 4 minutos. La manzana quedo crujiente por dentro y muy dulce por fuera.

Y con todos los ingredientes listos, montamos el plato. Colocamos en un lado la cebolla y encima el costillar de cerdo con un poco de jugo de su cocción y sal maldón, tres gajos de manzana y un poco de mermelada de naranja.

Apuntes:

- Con poco dinero se puede hacer un excelente plato, la mezcla de sabores y el fondo de naranja en la carne lo vuelve muy suave. Mezclar lo dulce y lo salado a veces nos sorprende.

-Si no tenéis cebollas tiernas usar cualquier otra variedad, chalotas, Figueres, dulce... solo tener en cuenta el tiempo de cocción.

-Use las manzanas que tenía en casa pero pueden ser perfectamente unas golden, lo importante es que no sean "blanduchas".

-Poner las hierbas aromáticas del gusto de cada uno, ya que no a todos gustan las mismas, el paladar de cada persona es diferente.

-Colocar una fuente de horno en la parte baja del horno con 1/2 litro de agua así conseguiremos que le de humedad a la carne.

- No le añadí agua ni caldo de verduras a la cocción ya que como la carne era un poco grasa con el zumo de naranja ya fue suficiente, pero si veis que se queda sin jugo añadir un vasito a la cocción.

Muy buen provecho.

viernes, 1 de marzo de 2013

Mermelada casera de naranja al aroma de vainilla

Una de las mermeladas que más le gusta a mi marido es la de naranja, así que aprovechando que estamos en plena temporada y tenemos naranjas de cosecha propia me puse "manos a la obra" y me meti en la cocina toda la mañana para preparar esta mermelada, aunque le di un toque a vainilla. Es una receta muy sencilla y rapida de elaborar.

Ingredientes:

4 naranjas frescas (1 kilo aproximadamente)

750 gr. de azúcar blanco

1 limón fresco

1 vaina de vainilla

Empezamos por quitar con un pelador la piel de las naranjas y reservamos, quitamos todo lo blanco del resto de la naranja.

Cortamos la naranja ya limpia en trozos pequeños y reservamos con su jugo.

Cortamos en tiras finas los trozos de la piel de la naranja.

Una vez tengamos todo listo empezamos a elaborar la mermelada de naranja y vainilla.

En una cazuela honda echamos la naranja troceada junto a las tiras de piel de naranja y la vaina de vainilla partida por la mitad.

Dejamos que se vaya cociendo a fuego muy lento por unos 40 minutos removiendo constantemente para que no se nos enganche en el fondo.

Una vez transcurrido ese tiempo le añadimos el zumo del limón y el azúcar.

Removemos bien y dejamos que siga cociendo a fuego lento otros 20 minutos pero sin parar de remover. La mermelada queda liquida, espesa una vez haya enfriado.

Llenamos los botes con la mermelada caliente, veremos como a los pocos minutos empieza a espesar.

Llenamos los botes bien esterilizados hasta el borde, tapamos bien y los ponemos boca abajo hasta que estén bien fríos.

Y ya tenemos una mermelada casera de naranja con aroma de vainilla para acompañar un queso fresco, tostadas o como complemento de un pastel.

Apuntes:

-La variedad usada para esta mermelada es la perteneciente al grupo Navel, aunque puede hacerse con cualquier variedad. Existen más de 30 variedades de naranjas, navel, navelina, sanguíneas, salustiana, valencia late...

-Os habréis fijado que la piel de la naranja no tiene ese brillo que suele verse en las tiendas, eso es porque son de cosecha propia y no están barnizadas para su venta.

-El azúcar usado es el blanco pero puede hacerse con azúcar moreno, quedara menos dulce y con el color un poco más oscuro.

-Si se prefiere se puede cambiar la vainilla por una rama de canela, yo la hago instintivamente. Las dos le quedan muy bien a la mermelada de naranja.

Para acabar una fotografía de uno de los naranjos.

Muy buen provecho.

miércoles, 6 de julio de 2011

Mermelada casera de ciruelas amarillas

Estamos en plena temporada de ciruelas, como tengo un árbol en el huerto y con el calor maduran rápido, me puse hacer mermelada de ciruela, una buena forma de aprovecharlas. Es una receta muy sencilla de elaborar.

Ingredientes:

1 kilo de ciruelas
500 gr. de azúcar
1 limón

Estas medidas son por cada kilo de ciruelas. En esta ocasión recolecte 2,8 Kg de ciruelas, así que amolde las medidas.

Empezamos por lavar bien las ciruelas. A continuación vamos quitando la piel y las reservamos en un recipiente un poco hondo ya que sueltan un poco de su jugo.

Cuando ya estén peladas las vamos troceando y quitando los huesos, las ponemos en una cazuela de barro o antiadherente. Por cada kilo de ciruelas reservamos 5 carozos (huesos). Una vez estén todas las ciruelas troceadas le echamos los carozos a la cazuela y todo el jugo que han soltado.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien, tapamos la cazuela con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar fresco por 4 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, exprimimos el limón y echamos su jugo a la mezcla, removemos bien. Colocamos la cazuela en el fuego, a fuego muy lento. Pude tardar unos 30 minutos a empezar a hervir. Vamos removiendo continuamente para que no se nos pegue el azúcar. Al primer hervor sale una "espuma" amarilla que retiramos.

La mermelada tardará desde el primer hervor como mínimo dos horas en realizarse, todo depende de como estén de maduras las ciruelas. Si están un poco verdes es conveniente echarles un vaso de agua a la cocción, ya que se puede quemar el azúcar. Ir removiendo continuamente, cuando más se remueve más jugosa y sin grumos nos quedara la mermelada.

Mientras tanto preparamos los botes para conservarla, limpiamos botes y tapas y las colocamos en un olla cubiertos de agua para esterilizarlos. Dejamos hervir por 20 minutos, apagamos el fuego y que se enfríen.

Escurrimos bien sobre un paño de algodón y secamos.

Una vez este la mermelada la retiramos del fuego y la reservamos en otra cazuela, para que corte la cocción. Tapamos con un paño de algodón. Veremos que esta muy liquida, es así, al ir transcurriendo las horas se va haciendo más espesa. Transcurridos unas 12 horas aproximadamente ya esta lista para consumir. Sacamos los carozos de la mermelada.

Empezamos rellenando los botes que tenemos esterilizados hasta su altura máxima para que tengan el menos aire posible. Los tapamos. Si hemos hecho poca mermelada y vamos a consumir en poco tiempo no es necesario hervirlos otra vez.

Para poder conservar mejor durante meses se ponen en una olla cubiertos de agua y se dejan hervir unos 10 minutos. No sacar del agua directamente caliente a fría, mejor esperar que se enfríen en la misma cazuela.

Apuntes:

-Los huesos o carozos son los encargados de soltar su pectina que hacen que se espese la mermelada.

-Hay muchas variaciones de ciruelas, verdes, amarillas, naranjas.. depende de cada una su tiempo de cocción puede variar, algunas son muy rasposas o secas, esas se echan agua para su cocción.

-Se le puede añadir dos clavos en especie o una ramita de vainilla a la cocción, pero al ser las ciruelas de recolecta propia prefiero que tengan todo su sabor y aroma.

-Si hacemos varias veces mermelada es conveniente escribir en la tapa de los botes las fechas de elaboración, así sabremos que bote tenemos que consumir preferentemente.

Ya veis que es bien sencillo, solo se necesita muy buena fruta y ganas de pasar horas en la cocina, pero vale la pena, desayunar una mermelada casera sobre una tostada o con un poco de queso manchego de postre es una delicia.

Buen provecho.

Suscribirse a: Comentarios ( Atom )