Ingredientes para dos personas:

500 gr. de almejas frescas gallegas
4 tomates maduros pera asados
1 puerro fresco asado
1 cucharada de ralladura de un limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de azúcar blanco
50 ml. de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal gruesa
Sal maldón
Perejil picado







Muy buen provecho!

Ingredientes para 4 personas:

12 sepias frescas pequeñas
1 kilo de almejas gallegas
200 ml. de vino ribeiro
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
2 cebollas tiernas
4 pimientas y bayas (pimienta negra,blanca,verde y bayas rosas)
2 hojas de laurel pequeñas
2 dientes de ajo, perejil
1 cucharada sopera de harina de trigo
Sal común
40 ml. Aceite de oliva extra virgen









Una vez la cebolla se vuelve transparente echamos el tomate rallado.


Mezclamos bien y dejamos que se hagan unos 5 minutos sin parar de remover.


Añadimos las aletas de la sepia picadas y el ajo con el perejil.


Removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos. Salamos.




Llegado a este punto le echamos el vino Ribeiro. Dejamos que reduzca.






Tapamos la cazuela y dejamos hasta que vemos las almejas abiertas.


Ya solo queda servir y mojar un buen pan en la salsa.



Ya solo queda empezar a comer...

Comer verdura no tiene por que ser aburrido, solo es cuestión de ponerle una "guinda" al plato, en este caso un poco de marisco, unas almejas gallegas.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de judías verdes baby tiernas
400 gr. de almejas gallegas
1 puerro grande
1 tomate maduro de colgar
5 dientes de ajo
ramas de perejil
1 hoja de laurel
100ml. de vino blanco seco
Aceite de oliva extra virgen
Sal común y sal maldon
Pimienta negra en grano


Vamos a escaldar las judías verdes, empezamos por quitar el rabito y dejamos las judías enteras si son pequeñas o partimos por la mitad si miden más de 10cm.. lavamos en agua fría. Ponemos en el fuego una olla con agua y una cucharadita de sal, cuando llega empiece a hervir le echamos las judías, una vez empiece a hervir otra vez el agua calculamos cinco minutos y retiramos del fuego ya que nos tienen que quedar al dente. Escurrimos.

Llenamos una fuente onda con agua y hielo para que este bien fría. Echamos las judías en el agua hasta que estén completamente frías. Escurrimos bien y reservamos.


Lavamos las almejas, para ello echamos en un bol agua y un puñado de sal, colocamos las almejas durante una hora, transcurrido este tiempo se escurren y se repite la operación. Esto es para que vayan soltando la arena que puedan llevar. Pasadas las dos horas se vuelven a escurrir y pasan por agua fría.


Una vez están limpias se colocan en una olla al fuego con una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapamos la olla para que se vayan haciendo con su mismo vapor y sin poner nada de agua. Tardan unos 4 minutos en abrirse aproximadamente. Procurar no remover las almejas, mejor coger la olla por los agarraderos y darle movimientos para que se vayan removiendo y sin levantar la tapa de la olla. Escurrimos las almejas reservando el caldo resultante, lo pasamos por un colador y reservamos.


Pelamos y quitamos las semillas del tomate, lo cortamos en trozos pequeños. Cortamos la parte de las raíces del puerro, quitamos un par de capas y y dejamos solo lo blanco, partimos por la mitad el puerro a lo largo y lo cortamos bien fino.


Preparamos la salsa de ajo y perejil, en un mortero colocamos los dos ajos partidos por la mitad, echamos una pizca de sal encima de los ajos ya que con ello evitaremos que los ajos "salten", picamos los ajos a medias y le echamos las hojas de perejil, sin ningún tronco. Machacamos bien y vamos echando el aceite muy poco a poco, casi gota a gota y sin parar de remover, de esa forma conseguimos que se ligue como si fuera un all i oli. Reservamos.


En una cazuela de barro o hierro fundido echamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, la hoja de laurel cortada en trozos y las bolas de pimienta negra, añadimos el puerro cortado antes de que este caliente el aceite y a fuego muy lento le vamos dando vueltas, es importante que no nos quede "tostado", transcurridos unos 4 minutos añadimos el tomate y le vamos dando vueltas.


Pasados otros 4 minutos añadimos el vino blanco y la misma cantidad del jugo de las almejas. llevamos a ebullición para que absorbe el alcohol del vino.


Al cabo de 3 minutos añadimos las judías verdes le damos unas vueltas y dejamos que vayan absorbiendo el caldo.


Transcurridos unos minutos (que haya poco caldo en el fondo de la cazuela) añadimos las almejas y la salsa de ajo y perejil. Mezclamos bien, dejamos pasar unos 3 minutos y retiramos del fuego. Servimos espolvoreado con sal maldon y un poco de pimienta negra recién molida.


Apuntes:

-Es un plato que puede comerse tanto frío como caliente.
-Si se prefiere se pueden poner las almejas sin sus valvas.
-Si se usan judías verdes planas, partirlas por la mitad a lo largo y cambiar los tiempos de cocción, ya que no todas las judías tardan lo mismo en cocer.
-Si os gusta que el plato quede un gusto dulzón echar vino blanco semidulce en vez de seco.

Muy buen provecho.

Hoy hacemos un plato típicamente mediterráneo, una fideuá, es de caldo de pescado con marisco... y acompañado de un poco de all i oli. Es algo que se hace especialmente en Cataluña, Baleares y C. Valenciana.


Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de fideos finos nº 2
12 cigalas frescas
12 gambas frescas
2 sepias medianas frescas
400 gr. de almejas gallegas
2 Litros de Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal común
All i Oli


Empezamos poniendo en un bol agua con un puñado de sal las almejas, para que suelten la arena que puedan llevar. Repetimos esta operación tres veces. Luego se limpia y trocear la sepia, guardando la parte de la "salsa" para hacer el caldo de pescado.

Lavamos las cigalas y las gambas en agua muy fría y escurrimos bien, para que no tengan nada de agua, ya que si nos queda agua nos salpicara el aceite del paellón.


Vamos a empezar hacer la fideuá, en mi caso encender la leña en la barbacoa, ponemos el paellón en el fuego con el aceite de oliva y sal alrededor.




Cuando este caliente se empieza friendo las cigalas, cuando estén a medio freír se retiran y reservan, acto seguido lo mismo con las gambas.






En el mismo aceite freímos la sepia troceada, le damos un par de vueltas y echamos los fideos, vamos friendo los fideos sin parar de remover, con mucho cuidado de que no se nos quemen, hasta que estén lo suficientes tostados.



Entonces echamos el caldo de pescado, vamos removiendo hasta que los fideos queden sueltos dentro del caldo. Tiene que quedar todo bien cubierto de caldo y rectificamos de sal. Es conveniente tener reserva de caldo por si acaso nos hiciera falta añadir un poco durante la cocción. Transcurridos unos 10 minutos añadimos las cigalas y las gambas, así mismo las almejas bien lavadas esparcidas por todo el paellón.











Pasados unos 8 minutos los fideos tienen que estar cocidos y sin nada de caldo. Tienen que quedar "secos" pero muy jugosos.

Se sirve acompañado de una cucharada de all i oli, si así se desea.


Apuntes:

- El fideo que he usado en esta ocasión es el nº 2 pero también se usa, sobretodo en la parte de Valencia, el tipo "fideuá" que es agujereado en el centro. Así como el cabellin nº 0, eso va a gusto de cada uno.
-El marisco va en función de lo que encontremos en el mercado, pueden ser langostinos, cigalas...
-Personalmente me gustan más las almejas para la fideuá y el mejillón para el arroz de pescado ya que las almejas hacen el arroz un poco "blando".
-Si se cocina en una barbacoa vigilar el fuego, es tan importante como hacer la fideuá. Cuando esté la fideuá casi terminada es mejor dejar muy poco fuego y que se vaya terminando de cocer con las brasas.
-La sal que se pone alrededor del paellón evita que se queme el aceite.

Mi recomendación hoy es un buen cava bien fresco, Cava Recaredo Brut Nature, el precio esta sobre los 13 €



¡Muy buen provecho!