Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de gambas rojas frescas
1 cabeza de ajos
3 guindillas
Sal común y sal Maldon
40 ml. Aceite de oliva extra virgen

Siempre se asocia comer tapas con fritos, pero solo es cuestión de buscar la forma de que sea ligera y refrescante, sobretodo ahora que empieza el buen tiempo.  Una de las tapas que suelo hacer es con lentejas Pardinas y carpaccio de bacalao. Una tapa sana y muy fácil de hacer.



Ingredientes:

250 gr. lentejas Pardinas cocidas
150 gr. Bacalao desalado en carpaccio
2 tomates pera en conserva
1 Cebolleta tierna
1 Alcaparra por tapa
1 pimiento verde italiano pequeño
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta blanca

Anteriormente ya os enseñe como hacer la ensalada de lentejas pardinas con bacalao, pero esta vez en vez de ensalada vamos hacer una tapa, para ello seguimos los mismos pasos de cocción de las lentejas como ya explique en el post.

Una vez tenemos las lentejas cocidas y frías las colocamos en un bol, picamos la cebolleta tierna y el pimiento verde muy pequeño y lo añadimos a las lentejas. Salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y mezclamos bien.

Colocamos los dos tomates pera de conserva en un plato hondo y los aplastamos con el tenedor hasta que esten bien machacados. Le echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y ligamos el tomate con el aceite, tiene que quedar muy jugoso.

Cogemos el bacalao ya desalado y cortamos con un cuchillo filetes bien finos para hacer el carpaccio. Una forma para cortar más facilmente y sin que se nos desmonte el bacalao es congelar por una hora el bacalao, de esta forma al cortar nos quedara todo de una pieza. Si hacemos esto dejar descongelar del todo antes de colocar sobre las lentejas.

Ahora montamos la tapa, para ello cogemos una tapa de ración, unos cuencos de ceramica pequeños o similar, en el fondo ponemos dos cucharadas soperas de la mezcla de lentejas con la cebolleta y pimiento, sobre las lentejas un filete del carpaccio de bacalao y encima del bacalao echamos una cucharadita de postre del tomate ligado con el aceite, terminamos por decorarlo con la alcaparra.

Ya tenemos una tapa diferente, sana, ligera y muy refrescante.

Apuntes:

-Usar legumbres como base de una tapa es una buena opción, las legumbres ligan muy bien con unos chipirones, bacalao, langostino... o unos trocitos de butifarra, además de ser otra forma de comer legumbre.
-Si se prefiere se puede hacer con bacalao desmigado en vez de carpaccio.
-Otra opción muy exquisita es con salmon ahumado, cambiando el bacalao por una loncha de salmón.
-Si no se tienen o consiguen alcaparras se puede usar unos pepinillos en vinagre, en ese caso los picamos bien pequeños y colocamos encima del tomate.
-Si no tenemos tomates de pera, usar tomates maduros, se quita la piel y las semillas, trocear y machacar en un mortero hasta que quede bien pequeño.

Buen provecho

Ahora en el mercado es una buena época para comprar langostinos frescos, así que aprovechando que estaba pasando unos días en mi pueblo y es un pueblo con mar, compre estos langostinos. Esta es la receta que hacemos en casa, en realidad es una receta del tío Eleuterio, hermano de mi suegro. Le gustaba mucho la cocina. Este post es en su memoria.


Para 2 personas:

400 gr. de langostinos frescos medianos-grandes
1 limón grande o dos pequeños
sal común
sal Maldon
Pimienta negra
Aceite de Oliva


Empezamos por buscar un paellón o sartén grande, que nos quepan los langostinos uno junto a otro, no tienen que quedar unos encima de otros. Le echamos suficiente sal para cubrir todo el fondo, como se aprecia en la fotografía.


Ponemos el paellón en el fuego, este tiene que estar a fuego vivo, cuando la sal esté caliente se colocan los langostinos uno junto a otro, le echamos una cucharada sopera de aceite repartido por encima de los langostinos.


Le damos la vuelta a los dos minutos aproximadamente. La sal no tiene que estar "quemada" cuando se le den la vuelta. Volvemos a echar el aceite de la misma forma y esperamos esos dos minutos nuevamente.

Transcurridos eso minutos le echamos el zumo de limón, veremos que de repente sale mucho humo de los langostinos, eso ocurre al rociar la sal caliente con el limón. Retiramos del fuego y servimos bien caliente.


Colocamos los langostinos en una fuente, espolvoreamos con pimienta negra y sal Maldon.

Apuntes:

-Se puede hacer tanto con langostinos como cigalas, gambas... solo a tener en cuenta el tiempo de cocción ya que varia por el grosor.
-Si se utilizan langostinos congelados, descongelarlos en una escurridera, que no quede la parte del langostino sobre el agua que sueltan, así estarán bien secos antes de ponerlos en el fuego, ya que sino nos soltaran mucha agua.
-Si se quiere dar un toque exótico al plato echar unas gotas de zumo de piña natural en vez de limón.
-No preocuparse por la sal, los langostinos no quedan salados, la sal se queda en la piel del langostino.

Apunte especial: "Caixetes" de mar.


Es un marisco de la zona del mediterráneo, en el levante, son "caixetes" (cajitas), un molusco parecido a los dátiles de mar pero con un sabor un poco fuerte a mar. Se hacen al vapor como los mejillones, luego se comen con un poco de pimienta negra molida, sal y unas gotas de aceite de oliva.


Muy buen provecho.

Cuando queremos comer una tapa de berberechos solemos comprarlos en lata, pero se pueden comer frescos ya que en las pescaderias venden este molusco, hoy os enseño como los hago, una forma diferente de comer berberechos.


Ingredientes:

1 kilo de berberechos frescos
100 ml. de vino blanco Txacoli, Talai Berri
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
sal común y sal Maldón
Aceite de oliva extra virgen
1 tomate maduro de colgar
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 cucharada sopera de vinagre vino de Jerez
1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera


Empezamos por lavar los berberechos, para ello colocamos en un bol grande los berberechos, lo cubrimos de agua y le echamos una cuchara sopera de sal. Dejamos que transcurran 30 minutos, escurrimos y repetimos. Esto es para que nos saque la arena, veremos que los berberechos se van abriendo un poco, eso significa que no están llenos de arena.

En un olla colocamos los berberechos, la hoja de laurel partida por la mitad, las bolas de pimienta, una cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal y el vino blanco. Los hacemos al vapor, como cuando se hacen los mejillones. veremos que se abren al momento, dejamos pasar unos 3 o 4 minutos y retiramos del fuego. Sacamos de la cazuela con una espumadera, ya que tenemos que reservar un poco de caldo.


Asamos el tomate entero, pelamos y cortamos en trozos, reservamos.


Le quitamos una de las dos valvas al berberecho y los vamos colocando en una fuente de servir.


Preparamos una picada en el mortero con las hojas de perejil, el diente de ajo pelado y partido por la mitad, un poco de sal y lo picamos fino, añadimos el pimentón y el tomate que teníamos reservado, mezclamos bien, añadimos 50 ml. del jugo de los berberechos y una cuchara sopera de vinagre de jerez. Mezclamos bien. Echamos la mezcla por encima de los berberechos abiertos. Por último espolvoreamos con un poco de sal maldon.

Otra forma de comerlos es sacando las dos valvas, los colocamos en una cazuelita de barro. Prepararemos una mezcla con el jugo de los berberechos, una cuchara sopera de vinagre y pimentón dulce y una pizca de sal, lo mezclamos bien y echamos por encima.


Apuntes:

-Tanto una forma u otra se comen fríos, es un buen entrante para tener preparado con antelación.
-El vino blanco puede ser cualquiera que nos guste, así como con una buena sidra o cava.
-Los berberechos frescos suelen estar bien de precio en comparación a lo que vale una lata, con un kilo de ellos nos salen como 3 latas de los de compra.
-Si gusta que tengan un punto picante añadir pimienta roja de cayena a la picada.
-También hacerlos para los niños solo al vapor y añadir un poco de zumo de limón mezclado con un poco de su jugo.

Recomendación de vino: El que use para su cocción, un Txacoli blanco muy suave, Talai Berri, su precio oscila entre 7 - 8€

Buen provecho.