Spesso mi piace preparare dolci monoporzione e in occasione delle feste ancora di più. Sono più pratici da servire e da mangiare oltre che più carini. Ognuno nel piatto si trova un dolce completo in tutta la sua forma.

La confettura per la farcitura l'ho scelta rossa perchè il rosso è il colore delle feste natalizie e di fine anno come pure la crema frangipane che è a base di mandorle e zucchero e se non sono sono rappresentative le mandorle per queste feste!

Ma bando alle chiacchiere e vediamo come ho preparato queste tortine. 

Potrebbero sembrare complicate ma basta avere uno stampo da muffin e si fanno in un niente.

(per la frolla)

La crostata a casa è peggio di una droga. che la faccia piccola o grande con dura a lungo. Ogni volta che ci si passa vicino si taglia un pezzetto e si spilucca.

Dagli ora e dagli dopo la crostata finisce.

Vabbè, si è capito che è uno dei nostri dolci preferiti. Fra le crostate e le torte al cioccolato non saprei cosa preferire.

Se volete sapere cosa ha questa crostata di diverso rispetto alle altre che faccio di solito ve lo dico subito.

Avevo già iniziato a mettere gli ingredienti in planetaria quando mi sono resa conto di non avere il burro sufficiente per fare la quantità di frolla necessaria per fare la crostata che avevo in mente.

Mi sono arrangiata e ho alla fine ottenuto una frolla friabilissima e molto leggera.

Anche i liquidi vanno pesati per semplificare la preparazione degli ingredienti in modo da usare solo la bilancia.

Crostata con semola alla confettura di mirtilli neri

Il caldo opprimente piano piano sta andando via e io ho ripreso ad accendere il forno.

Per ora non lo sto facendo andare a ritmo serrato come in inverno, ma ho ripreso a panificare e pure a fare qualche dolce.

La crostata è un dolce che ci piace molto ma chissà perché la faccio di rado.

Tempo fa avevo sentito che si poteva fare la crostata con la semola invece della farina e allora perché non provare? Di certo a casa non ho detto nulla altrimenti subito sarebbero partite le paranoie sui miei esperimenti. 

Confesso di non aver avuto il coraggio di usare solo semola rimacinata, non ho voluto sbilanciarmi troppo, però ho sostituito parte della farina con la semola rimacinata e il risultato è stato di aver ottenuto una frolla croccante e friabile allo stesso tempo.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina tipo 2
• 80 g di zucchero di canna grezzo

La crostata alla marmellata con frolla all'olio evo è il risultato di un'idea accarezzata a lungo e mai realizzata. 

La mia amica Gaia fa da sempre la frolla all'olio e tante volte mi ha spiegato come la prepara, ma ovviamente io non me lo sono mai scritto. L'altro pomeriggio volevo fare una crostata, ma non avevo burro e quindi mi sono ricordata di Gaia e della sua frolla e mi sono dovuta arrangiare per le quantità, come si dice, sono andata ad occhio. 

Per poter passare a voi la ricetta, però, mi sono segnata tutto ed eccomi a dirvi come ho fatto.

Non so da quanto tempo qui a casa mi veniva richiesta una crostata, ma io vado a periodi e quello della crostata era finito tanto tempo. Non avete idea di quante volte mi sono sentita ripetere di farne una con la marmellata e un'altra con la crema di nocciole. Questo perchè una sola non basta! E allora eccomi a preparare la frolla per la crostata, ma a me risulta davvero difficile, fare le cose sempre nello stesso modo. Solo una torta la faccio sempre uguale ed è la ciambella allo yogurth. Quella è una torta che a casa finisce in batter d'occhio. Ma tornando alla crostata, mentre preparavo gli ingredienti per la frolla sono stata presa dal raptus "bicarbonato di sodio" e l'ho aggiunto al mio solito impasto per la frolla ovviamente con l'aggiunta del succo di limone per fornire al bicarbonato la parte acida che gli serve per innescare la lievitazione.

INGREDIENTI:

Per questa ricetta, come per altre, devo ringraziare la mia amica Maria D. Lei è come una sorella maggiore per me, non naviga in rete, non è iscritta a Facebook, odia il cellulare e il telefono in generale. Eppure con lei c'è un feeling particolare, le voglio un bene dell'anima. Quando iniziamo a chiacchierare il tempo passa veloce e fra le tante cose parliamo di cucina. Di questa crostata mi ha sempre parlato come della preferita a casa sua, ma io non avevo mai provato a rifarla. Ed eccomi che non appena lei mi ha raccontato di averla fatta un'altra volta, io sono andata a comprare il necessario e mi sono messa all'opera. La sua versione ha la frolla con il lievito e il ripieno è più alto, io l'ho adattata ai gusti della mia famiglia. Ci tengo a specificare che questa è una crostata casalinga, che non deve essere perfetta nell'aspetto, ma ha un gusto goloso unico.

(per il ripieno)

• 500 ml di crema pasticcera
• 500 g di ricotta
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• amarene sciroppate (Fabbri)

Preparare la frolla impastando velocemente farina, zucchero, uova e burro e far riposare in frigo per 30 minuti il panetto avvolto in pellicola. Intanto montare le uova con lo zucchero e, quando sono spumose, aggiungere la ricotta e continuare a montare fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Stendere la frolla in un disco grande abbastanza da rivestire la teglia lasciando da parte la pasta sufficiente per fare la griglia in superficie. Rivestire la teglia, versare sulla pasta la crema pasticcera e distribuirla in modo uniforme sul fondo. versare ora la crema di ricotta e uova e distribuire anch'essa stando attenti a non mischiare le due creme tra loro, ma lasciando i due strati distinti. Con la pasta tenuta da parte fare della strisce su una spianatoia ben infarinata, io ho usato un tappetino in silicone (GP&me) e creare al griglia sulle creme. In ogni spazio vuoto mettere un'amarena sciroppata. Infornare a 200° per circa 30 - 40 minuti. Le strisce in superficie devono essere appena dorate. Far raffreddare bene, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Qualche giorno fa mi è ricapitato sotto mano una copia di "Subito pronto" una rivista di cucina che ho comprato circa un mesetto fa  emi sono di nuovo soffermata sulla ricetta di una torta salata a cui mi sono ispirata per fare questa mia crostata salata di pomodori ciliegia. Non è la prima volta che faccio una crostata salata, un'altra la trovate qui. Rispetto alla ricetta originale del giornale ho apportato delle modifiche secondo i miei gusti e quello che avevo in casa.

(per il ripieno)

• 500 g circa di pomodori ciliegia
• 50 g di pangrattato
• 100 g di pecorino romano grattugiato (Brunelli)
• 2 cucchiaini di origano secco sbriciolato
• 1 spicchio di aglio tritato
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare la sfoglia lasciando l'impasto piuttosto morbido, chiuderlo nella pellicola e farla riposare per circa un'ora. Intanto lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori ciliegia. In una padella far rosolare il pangrattato con un po' di olio, far raffreddare e poi versare in una ciotola. Aggiungere quindi il formaggio, l'origano, il pecorino, l'aglio, pepe e mescolare bene. Stendere la sfoglia non troppo sottile e foderare una teglia da crostata da 24 cm. Cospargere metà del composto di pangrattato e formaggio sul fondo della sfoglia, sistemare bene in ordine i pomodori ciliegia e riempire gli spazi vuoti con il resto del pangrattato e formaggio. Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Servire tiepida o fredda.

Eccomi di nuovo a voi ad aprire un nuovo anno con una ricetta dolce. In questo periodo di sicuro i dolci hanno avuto una parte importante a tavola e no, ma come si fa a non amare la crema frangipane? E' una crema delicatissima principalmente a base di mandorle, burro e zucchero...se l'assaggiate una volta la vorrete mangiare ancora. Questa vi potrà sembrare una ricetta complicata, ma vi garantisco che si perde più tempo a leggerla che a realizzarla. Certamente non è un dolce dietetico, ma ci sono, poi, dei dolci dietetici? Non prendiamoci in giro!!!

Ho servito questa crostata con un Prosecco Cuvée Oro Carpenè Malvolti.

       tazza e tovaglietta Green Gate

INGREDIENTI:

(per la base di frolla)

• 500 g di farina 00
• 200 g di burro morbido
• 2 uova intere
• 200 g di zucchero di canna (io BronSugar Guadeloupe D&C)

• 1 vasetto di marmellata di mirtilli neri
• 150 g di burro morbido
• 170 g di zucchero di canna (io BronSugar Brasil D&C)
• 150 g di mandorle pelate (io Eurocompany)
• 50 g di mandorle affettate (io Eurocompany)
• 3 uova intere
• 50 g di farina 00

Impastare la frolla molto velocemente, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa mezz'ora. Passata la mezz'ora  prendere la frolla dal frigo e foderare uno stampo da crostata da circa 36 cm che infornerete a 200° per 10 minuti.

Intanto tritare le mandorle con pochissimo zucchero fino a ridurle in farina. Montare le uova con i rimanente zucchero fino a renderle spumose, aggiungere il burro e continuare a montare il composto, infine aggiungere le mandorle tritare e la farina cercando di non smontare il composto. Prendere la teglia dal forno e stendere sulla frolla parzialmente cotta un generoso strato di marmellata di mirtilli, versare a ricoprire tutto la crema frangipane che risulterà piuttosto densa. Cospargere la superficie con le mandorle affettate e infornare di nuovo a 200° per circa 40 minuti. Fra raffreddare bene prima di sformare.

La gola è gola e quando viene la voglia di un dolce goloso non c'è storia, ci deve essere lei, la cioccolata o qualcosa di molto simile! Qui, però, non è proprio cioccolata in sè, è crema di nocciole! Sì, quella crema color cioccolata, morbida, profumata e goduriosa sulla lingua, quella crema che non vorresti finisse mai! 

Questa volta non usata in purezza, ma in aggiunta per rendere più golosa una crostata classica.

E sulla crostata spuntarono dei fiori!
A parte gli scherzi, l'idea della decorazione mi è venuta guardando tutti i campi che dalle mie parti sono di nuovo tutti in fiore. Sembra che quest'anno l'autunno non voglia arrivare...mi sembra di essere in primavera inoltrata, altro che fra meno di due mesi è Natale!!!
Ma sto divagando un po'  troppo come è mio solito invece di darvi dosi e tutto quanto occorre per rifare questa mia nuova crostata.
Le crostate, lasciatemelo dire, sono tutte molto simili, quello che fa la differenza, per me, sono la marmellata usata e la decorazione. Io da un po' ho scoperto le marmellate di agrumi, le "marmalade" per dirla all'inglese, che danno un retrogusto amarognolo alla crostata che dovrebbe piacere molto anche a quelli che non amano particolarmente i dolci.
Va beh, la finisco qui e ora vi dico come ho fatto fiorire la mia crostata!!!

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti insieme velocemente e lasciare riposare la frolla in frigo chiusa nella pellicola trasparente. Stendere la frolla in una sfoglia di 7 - 8 mm e foderare uno stampo da crostata, versare tutto il contenuto del vasetto di marmellata sul fondo e distribuirlo in modo uniforme. Con un piccolo taglia pasta dentellato rotondo ritagliare dei cerchietti che andranno pizzicati da un lato per formare i petali dei fiori. Creare dei fiori a 5 petali direttamente sulla crostata e mettere al centro una pallina di frolla per creare il cuore del fiore. Seguite un po' le mie foto... Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa o fino a quando la crostata assume un colore leggermente dorato. Far raffredare completamente prima di sformare.

La crostata è un dolce che accontenta tutti in ogni momento. Basta variare la farcitura e diventa sempre diversa. Se poi invece della zucchero bianco usiamo lo zucchero di canna diventa ancora pù particolare e gustosa.

INGREDIENTI:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti eslusa ovviamente la marmellata, stendere la pasta su un foglio di carta da forno e mettere tutto in un ateglia a bordo basso, quelle tipiche da crostate. Ritagliare i bordi, stendere abbondante marmellata sul fondo, ripiegare i bordi e decorare la superficie come più ci piace. Io oggi ho fatto una coroncina di cuoricini... Cuocere in forno a 200° finchè è dorata la pasta, circa 30 minuti.