Il caldo più o meno è arrivato. Io ho già fatto un po' di mare e anche diversi bagni con relative nuotate e per me l'estate e il mare equivalgono alla Grecia. 

Mi spiego meglio. Io adoro la montagna e chi mi conosce lo sa molto bene, ma vivendo di fronte alla Grecia e adorando la sua cucina, col caldo mi piace cucinare greco.

Ho già pubblicato diverse ricette di piatti greci fra cui la Pita che è indispensabile per gustare il pita gyros.

Il blog di Eleni è una fonte sicura per le ricette greche essendo lei greca e veramente molto brava. Vi garantisco che ogni ricetta che ho provato dal suo blog è sempre stato un successo.

Ma veniamo al pita gyros.

Se lo avete mangiato in Grecia provate questo di cui vi lascio ora la ricetta e ritroverete tutto il gusto e i profumi della Grecia a casa vostra.

Se non lo avete mai mangiato, provatelo lo stesso e ne rimarrete stregati.

Una premessa è doverosa. Come molti piatti greci è ricco di aglio e cipolla, quindi sappiatelo a priori quando lo dovrete mangiare! 😉 

Unica cosa diversa che ho fatto io rispetto alla ricetta di Eleni è di aver usato la cipolla rossa di Tropea Calabria IGP invece della cipolla bianca, perchè ha un sapore più dolce.

(per il gyros)

A me sì. Questa è una di quelle volte.

Gli gnocchi patate ripieni li avevo già fatti, di funghi o di asparagi, ma questa volta volevo una cosa saporita e adatta a queste giornate fredde.

All'inizio di gennaio sono stata qualche giorno a Roma e ho mangiato una fantastica gricia . Allora perchè non provare a fare gli gnocchi che racchiudessero al loro interno la gricia?

E così sono nati gli gnocchi di patate con ripieno alla gricia.

Per chi non lo sapesse il rösti è una specie di frittatina di sole patate, senza uova, cucinata in padella leggermente unta di olio ed è un piatto tipico dei paesi di montagna. Solitamente sono di sole patate, talvolta nell'impasto viene aggiunta cipolla tritata o speck a dadini.

Io ho voluto provare a farcirlo nel mezzo con dadini molto piccoli di salame cacciatore Alfiere del Suino D'Oro del Salumificio La Rocca che potete acquistare su Amazon o sul loro sito aziendale e dadini di scamorza leggermente asciutta.

L'audacia è stata premiata. 

Vi dico solo che è sparito in un attimo e i miei uomini ne avrebbero voluti anche altri. Li devo rifare prestissimo.

Potrebbe sembrare un'impresa ardua ma sono davvero molto semplici, basta solo avere un po' di pazienza e mantenere la fiamma bassa per non bruciarli. Le foto sicuramente aiuteranno a capire come fare. Mi scuso se nel foto tutorial non c'è l'immagine della farcitura con la scamorza sopra al salame. Mi sono dimenticata di farla 😁.

Bando alle chiacchiere e vi spiego come farli. 

Una precisazione: io ho fatto questa farcitura perchè a me piace moltissimo il salame con la scamorza. Voi potete farlo con qualunque cosa che non perda liquido col calore.

Per le quantità regolatevi in base a quanti rösti volete fare e di che dimensione. Il mio ha un diametro di circa 15 cm e mi sono serviti circa 400 g di patate, 150 g circa di salame e 200 g circa di scamorza asciutta.

Ho tagliato a dadini piccoli il salame privato della pelle e l'ho tenuto da parte.

Poi ho tagliato a dadini e tenuto da parte anche la scamorza.

Ho lavato bene le patate con la buccia, le ho asciugate, le ho pelate e grattugiate con la grattugia per le verdure a julienne.

Le ho messe in una ciotola grande.

Ho preso un pugno di patate grattugiate alla volta e le ho strizzate molto bene fra le mani per eliminare tutto il liquido di vegetazione e le ho messe in un'altra ciotola asciutta.

Ho unto una padella antiaderente con olio evo aiutandomi con un pennello e ho distribuito le patate grattugiate in quantità tale da ricoprire tutto il fondo della padella con uno strato abbastanza spesso e compatto.

Sopra ho messo prima uno strato di salame a dadini e poi la scamorza evitando i bordi.

Ho ricoperto con un altro strato di patate a chiudere il rösti cercando di sigillare bene i bordi.

Ho iniziato a cuocere a fiamma bassa col coperchio per 5 minuti inizialmente, poi aiutandomi con una paletta ho controllato la doratura. Il rösti è pronto da girare quando ha preso un colore bruno, ma non bruciato.

Con l'aiuto di un piatto l'ho girato e ho fatto cuocere l'altro lato sempre con il coperchio.

Ho servito appena pronto ben caldo.

NOTA: le patate non vanno assolutamenbte lavate dopo averle grattugiate perchè l'amido fa da collante               durante la cottura e permette che le patate si compattino. 

Oggi fuori c'è una tempesta di pioggia e vento ed io mi sono consolata preparando un antipasto semplice e veloce anche se a prima vista non si direbbe tanto semplice.

Lo so che non è domenica, ma non è mica detto che un antipasto non lo si può fare anche durante la settimana. È un modo di prendersi cura della famiglia in modo insolito.

Non è la prima volta che vi presento le patate Hasselback, chi mi segue si ricorderà delle mie Patate Hasselback eretiche pubblicate un po' di tempo fa.

Ci vogliono solo un po' di pazienza e calma e si riesce a farle benissimo.

Rispetto alla precedente ricetta ho variato leggermente tempi e potenza di cottura del microonde per facilitarmi ancora di più la realizzazione di queste patate.

Questa volta le ho farcite con un ottimo salame di cervo che mi ha evitato l'uso dell'olio e del sale, perché il salame cuocendo rilascia il suo grasso e la sua sapidità che insaporiscono a fondo le patate.

INGREDIENTI:

E' un po' di tempo che cerco di mangiare integrale quando mi è possibile e con la pasta è un po' più semplice. Sto scoprendo piano piano che la pasta integrale è molto buona con condimenti semplici.

Come al solito cerco di usare quello che ho in dispensa e, per fortuna, per condire la pasta basta davvero poco.

Avevo qualche peperone friggitello in frigo e solo aggiungendo le patate che tutti abbiamo sempre in casa ho ottenuto un piatto di pasta davvero saporito.

INGREDIENTI:

Gli gnocchi di patate con cavolo cappuccio viola sono nati per far mangiare un po' di verdura occulta a chi so io. Non che ce ne sia davvero bisogno, ma i pregiudizi sui cavoli si fanno sentire.

Ecco, allora, che mi sono inventata. Ho saltato leggermente in padella il cavolo cappuccio per ammorbidirlo e poi l'ho tritato per unirlo all'impasto degli gnocchi. Ad essere sincera avevo sperato in un colore più vivace, non avevo tenuto conto che il cavolo cappuccio viola cambia colore cuocendo e quindi ho ottenuto degli gnocchi leggermente più scuri del solito, ma il sapore vi garantisco ne ha guadagnato.

Gli gnocchi di patate con cavolo cappuccio viola sono delicati con un leggero retrogusto di cavolo che li rende particolarmente appetitosi. 

Il condimento, è ovvio, doveva essere non invadente e allora semplicemente burro fuso, salvia e parmigiano.

Patate Hasselback eretiche, eretiche perchè? Perchè solitamente sono farcite di formaggio ed erbe aromatiche ed io invece le ho condite con un preparato a base di cipolla rossa di Tropea.

Le patate Hasselback sono di origine svedese dove le creò un aspirante cuoco del ristorante Hasselbacken di Stoccolma quindi averle farcite con qualcosa di estremamente meridionale mi ha fatto venire in mente il termine eretiche.

Sono un contorno semplice da fare e di grande effetto coreografico, ci vuole solo un po' di pazienza. 

Io le ho preparate con il forno a microonde, ma si possono tranquillamente cucinare anche nel forno tradizionale solo che i tempi saranno molto più lunghi.

Tradizionalmente le patate Hasselback vanno cotte con la buccia, io ho preferito sbucciarle.

Ora vi spiego come prepararle.

Le palline di patate dal cuore dolce sono uno stuzzichino ottimo per accompagnare un aperitivo o per un antipasto leggero e diverso.

Semplici da fare ed anche leggere sono adatte a tutti, anche ai vegetariani.

Sono nate per caso, perchè avevo due patate lesse e schiacciate in frigo che volevo consumare in modo diverso dal solito.

Non indico le quantità degli ingredienti, andate un po' ad occhio in base a quante palline volete ottenere 😉. Il diametro è di circa 4 cm. 

Il rösti di patate mi ricorda sempre la montagna che io amo tanto. E' proprio in montagna che io l'ho mangiato la prima volta. 

Di una semplicità estrema, il rösti di patate è gradito sempre a tutti. 

Dovrebbe essere un contorno, ma a me piace mangiarlo anche da solo accompagnato da una buona insalata e lo faccio diventare una cena leggera.

Ci vogliono solo 3 ingredienti: le patate, l'olio evo e il sale. Se non è questa una ricetta semplice.

Io qui l'ho realizzato con l'aiuto di un coppa pasta e ho ottenuto delle monoporzioni, ma si può tranquillamente fare uno unico, grande direttamente in padella.

Ricordiamoci una cosa fondamentale: mai sciacquare le patate una volta tagliate.

Per le quantità si va ad occhio in base a quanti rösti di patate vogliamo fare.

La focaccia con le patate è semplicemente una variazione della mia focaccia barese. L'impasto è lo stesso e la superficie invece di essere condita con il pomodoro e tutto il resto è semplicemente ricoperta di fettine di patate e rosmarino.

La focaccia a casa mia è una cosa abituale, quindi cerco di fare delle varianti alla solita focaccia barese che, comunque, è sempre la nostra preferita.

Anche la teglia è sempre la stessa, se la avete.

INGREDIENTI:

(per una teglia da 40 cm)

• 500 g di farina 0
• 10 g di lievito di birra 

La terrina di patate, cipolla e cardoncelli è il mio contributo alla raccolta mensile di ricette regionali,

Essì, siamo di nuovo al 19 e oggi esce la raccolta "L'orto di novembre" di Cucina e territorio di casa nostra.

Questo è un piatto tipico delle Murge, dove i funghi cardoncelli sono diffusissimi. Piatto povero di origine contadina è preparato con pochi ingredienti poveri che in passato erano sempre disponibili per i contadini. Le patate e le cipolle erano sempre in dispensa e i funghi li donava il bosco.

Il condimento semplice ci permette di avere in poco tempo un "tiella" saporita e sostanziosa. Perchè di tiella si parla in origine, ma io mi sono presa la libertà di trasformarla in terrina.

La terrina di terracotta mantiene il contenuto caldo e quindi ci permette di preparare tutto con un po' anticipo.

Le polpettine di tonno, ricotta e patate sono l'ideale per un aperitivo o un antipastino caldo. Semplici da fare, si possono tranquillamente preparare in anticipo e poi friggere all'ultimo momento in pochissimo tempo. Oppure si possono friggere un po' prima e tenerle in caldo nel forno riscaldato bene, ma spento. A dir la verità io le fatte per smaltire un po' di cose che avevo in frigo e perchè volevo preparare uno sfizietto pre cena, una specie di antipastino da spiluccare aspettando di portare in tavola la cena.

Devo dire che sono state gradite davvero. Leggere, per niente impregnate di olio, sono una tira l'altra.

Avevo in frigo le patate lessate dalla mattina e un po' di ricotta acquistata in caseificio due giorni prima. Dovevo consumare tutto e allora ho schiacciato le patate che erano belle asciutte, ho aggiunto la ricotta che era ben sgocciolata e poi ho aperto la dispensa e visto cosa potevo aggiungere. Ma ora vi spiego tutto per bene nei dettagli.

PREPARAZIONE:

Schiacciare le patate raffreddate e tenute in frigo almeno un paio di ore e metterle in una ciotola. Aggiungere la ricotta ben sgocciolata, meglio se almeno di due giorni prima, perchè sia molto asciutta e due scatolette di tonno al naturale fatte sgocciolare in un colino e poi lasciate asciugare un po' su carta da cucina. Mescolare bene con una forchetta, schiacciando gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo. Regolare si sale e pepe macinato al momento e aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato per assorbire l'umidità eccessiva rimasta. Se necessario aggiungere ancora un po' di pangrattato.

Alla fine dobbiamo avere un composto asciutto che non si appiccichi alle mani quando si lavora.

Formare le polpettine della grandezza desiderata, le mie erano circa 3 cm di diametro.

Mettere il preparato per impanatura in un piatto fondo e impanare tutte le polpettine.

Friggerne poche per volta fino a che siano dorate.

Servire calde.

Lo sformatino di patate tricolore è nato dalla voglia di preparare qualcosa di colorato. Che ci volete fare, con l'arrivo della primavera e l'esplosione di colori e profumi della natura, a me è venuto il desiderio di portare dei bei colori anche a tavola. Lo sapete, a me piacciono tutte le cose semplici, come semplice è questo sformatino, il trucco è tutto nell'impasto bicolore e nella salsa al pesto che lo accompagna. Che aspettate allora? Lessate subito delle patate e datevi da fare...è buono sia caldo che freddo. A voi la scelta se presentarlo come antipasto, come contorno oppure come portata per un buffet.

La terrina di patate con formaggio e prosciutto è un piatto che piacerà a tutti.

Una cosa che a casa mia non manca mai sono le patate e i formaggi, ci piacciono molto e li consideriamo il nostro comfort food. Da qui a metterli insieme per preparare qualcosa di piacevole da mangiare e semplice da fare il passo è breve.

Avevo in frigo un bel pezzo di Emmentaler e allora mi sono messa subito a comporre questa terrina come seconda ricetta del cuore per il contest #noiCHEESEamo! - Il 3° contest dei Formaggi Svizzeri! organizzato dal blog Peperoni e patate e i Formaggi della Svizzera.

Ovviamente nella farcitura si può usare il formaggio preferito, io ho usato l'Emmentaler perchè conferisce al piatto un sapore dolce e delicato. Io ho fatto delle terrine individuali, ma si può fare anche una terrina unica più grande.

Ecco, so già che questo titolo che ho dato alla mia ricetta scatenerà i puristi. Io non ho chiamato questo piatto gnocchi alla sorrentina, perchè so perfettamente che non sono così, ma avevo a disposizione dei bei grappoli di Pomodoro di Pachino ciliegino IGP  e ho pensato di fare di fare degli gnocchetti al pomodoro e mozzarella saltati velocemente in padella ispirandomi al classico piatto campano.

Vi garantisco che la brevissima cottura dei pomodori in padella e la mozzarella comprata dal caseificio all'angolo di casa fatta stamattina mi hanno permesso di realizzare un piatto appetitoso e dal gusto fresco, pieno e cremoso. Ho usato per dare un po' di forza al pomodoro solo uno spicchio di aglio leggermente rosolato, nient'altro per non coprire il gusto fresco e il sapore del pomodoro.

Da un po' di tempo la cosa che in assoluto mi piace di più cucinare sono i primi piatti. Come al solito per il condimento uso quello che ho in casa al momento. Ecco perchè ho preparato le tagliatelle verdi con dadolata di zucca e patate, avendo in casa un bel pezzo di zucca e la patate che credo siano immancabili in ogni casa. La scelta delle tagliatelle verdi invece è stata dettata dal desiderio di un contrasto cromatico. E' un primo piatto molto ricco, ma leggero e può diventare piatto unico facendo delle porzioni un po' abbondanti.

Oggi vi propongo un piatto semplicissimo e leggero. Ci vuol davvero poco per preparare bietole e patate. Basta avere in frigo le bietole e le patate già lessate, ovviamente separatamente. Può essere anche un modo per smaltire le une o le altre che da sole aspettano in frigo. Basta cuocere quello che manca  e otteniamo un buon piatto che io uso come cena leggera.

Quanto mi piacciono le crocchette di patate, ma quanto ho cercato di non farle, perchè al momento della frittura si aprivano e spesso finivano in forno sotto forma di una specie di pizza di patate. Non ditemi che a voi è sempre filato tutto liscio! Ogni volta che decidevo di provare a farle ero assalita da mille dubbi e spesso rinunciavo all'idea e rimanevo col desiderio delle crocchette. Poi quest'anno, all'inizio dell'estate, sono stata invitata da un'amica, Santa, bravissima in cucina. Lei fa dei piatti spettacolari, ma molto veloci da fare e poi quasi tutto lo si può preparare in anticipo. Beh, mi direte cosa centra con le crocchette di patate. Centra, centra, perchè come stuzzichino insieme all'aperitivo ci ha offerto le sue crocchettine di patate fritte sul momento. Che dire? Erano divine. Chiedere la ricetta era quasi un obbligo e lei volentieri ci ha spiegato come fare e ci ha dato le dosi esatte. Nella ricetta di Santa invece del pecorino romano c'è il parmigiano, ma a noi piacciono i sapori forti e quindi ho fatto la sostituzione.

INGREDIENTI:

• 500 g di patate