L'autunno è arrivato in pieno e la domenica mattina ho più tempo da èpassare in casa per preparare qualcosa di più particolare per pranzo. 

Diciamocelo che in estate si fa sempre qualcosa di veloce perché le belle giornate ci portano a stare il più possibile all'aperto. Aggiungiamo pure le vacanze e il quadro è completo.

Chi mi segue si sarà reso conto che anche il mio blog è rimasto fermo. D'altra parte è quello che succede tutti gli anni.

Ma veniamo a noi. 

Come ho detto ho voluto preparare una antipasto leggero e semplice per il pranzo domenicale. Giusto una cosina da mangiare in attesa che la pasta cuocesse.

Le insalate con la frutta mi piacciono molto e se unisco anche i salumi allora la goduria è assicurata.

Ho preparato un semplicissimo cestino di parmigiano che ho riempito con una julienne di fiocco di prosciutto e una dadolata di mango. Due spicchi di datterini per dare una nota acida e di colore e una pioggia di foglioline di timo per profumare tutto. Non ho usato olio o sale nè altro come condimento.

Col caldo che c'è ovunque quest'anno non mi va di mangiare cibi caldi. Sto preferendo sempre insalatone miste e ne sto cercando di nuove. 

In vacanza al mare ho mangiato un cous cous freddo con tante verdure e per questa insalata mi sono lasciata ispirare appunto da quel cous cous.
Sognando di dondolare su un'amaca su una spiaggia sabbiosa all'ombra di una palma mi sono accinta a preparare questo piatto.

L'insalata di farro con verdure è molto semplice da preparare anche se lunghetto.

Io ne ho fatta in abbondanza, l'ho portato per un pranzo in compagnia di amici... 😉

Le dosi sono indicative, io vi indico quelle che ho fatto io.

INGREDIENTI:

Insalata di pollo di riciclo

Sicuramente a tutti è capitato di comprare il pollo al girarrosto e di non consumarlo tutto.

Diciamolo pure, il giorno dopo, freddo, è davvero ignobile.

L'unico modo per non buttarlo, e voi sapete che io evito di buttare qualunque tipo di cibo, era riciclarlo per un altro piatto.

La mia è solo un'idea di riciclo e non ci sono dosi e quantità precise per gli ingredienti, fate un po' come più vi piace.

Basta sfilacciare il pollo e unire formaggi e verdure crude a piacere e poi condire tutto come ci piace di più.

Io ho condito solo con olio evo, ma di quello buono, nel mio caso olio Poldo blended.

La pasta alla farina di ceci in insalata è stata una trasposizione di un'insalata fredda che faccio con i ceci.

Avevo questo pacco di pasta e non sapevo davvero come abbinarlo e pensando ai ceci e alla mia insalata mi è venuto spontaneo farla diventare un'insalata di pasta fredda, molto semplice e con pochi ingredienti, ma non per questo meno gustosa. Ha il profumo dell'estate e vi garantisco che ha un sapore molto, ma molto gradevole.

L'insalata di salame piacentino multicolore è nata dalla mia esigenza di prepararmi un piatto unico bilanciato e fresco. Ero sola a casa e non volevo cucinare e, come sempre in quei casi,  mi metto a sistemare ingredienti crudi nel piatto che mi soddisfino dal punto di vista visivo e del gusto. Complice il caldo ho scelto gli ingredienti più freschi e stuzzicanti che avevo in frigo e ho aggiunto dell'ottimo salame piacentino (La Rocca) per completare il piatto di verdure e frutta con delle proteine. Il salato del salame si è abbinato alla perfezione con il piccantino della rucola e dei ravanelli, contrastato dal dolce della mela e dall'acidulo dei datterini.

Ho rifinito la mia insalata solo con un filo di olio evo e di aceto balsamico tradizionale di Modena.

E' inutile che vi dico che me la sono gustata fino in fondo e l'ho riproposta anche al resto della famiglia con immensa soddisfazione.

Un piatto unico che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca.

Per le quantità degli ingredienti lascio a voi la libertà di decidere cosa aumentare o cosa diminuire. Non ho usato sale per scelta, ma nessuno vi vieta di aggiungerlo.

Con acqua, olio e sale rieccoci con il consueto appuntamento mensile delle ricette regionali che vi facciamo conoscere insieme alle altre mie amiche e colleghe blogger. 

Questo mese il tema è Le ricette regionali per l'estate.

La mia è una ricetta che mi riporta all'infanzia e mi fa tornare in mente mia nonna. Soprattutto la sera e quando faceva davvero tanto caldo mi rivedo la scena in cui mia nonna prendeva una ciotola o un piatto fondo e ci versava un bel po' di acqua fredda di frigo. Poi la condiva con olio, sale, pomodori spezzettati, origano  e cipolla. Questa acqua condita poi veniva accompagnata dal pane duro a fette o a tocchetti che veniva fatto spugnare e quindi prendeva tutti i sapori mediterranei ed estivi di questo piatto. Potete stare certi che sia un piatto fresco e saporito pur se preparato con pochissimi ingredienti poveri presenti in tutte le case. Era la cena preferita da mia nonna credo pure quando faceva freddo e non sapeva cosa mangiare, insomma il piatto adatto ad ogni momento e periodo dell'anno pur se rimane un piatto estivo per eccellenza.

Pare che le origini siano contadine, proprio per la povertà degli ingredienti. Cercando sul web altre notizie che riguardano la tradizione ho scoperto e solitamente viene chiamato acquasale, ma io ve lo propongo col nome con cui lo conosco da sempre, sarà pure il nome dato a questo piatto dalla mia famiglia, ma per me sarà sempre acqua, olio e sale.

Per le quantità degli ingredienti ovviamente si va ad occhio.

L'insalata di polpo, patate e cipolla rossa di Tropea è l'ideale nelle calde giornate estive per mangiare un fresco piatto unico che potete preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di portare in tavola. Io vivo a Bari e per noi estate vuol dire mare, quindi un piatto di mare arricchito con prodotti di terra è la normalità. Noi in provincia di Bari abbiamo delle ottime cipolle, ma quella la cipolla rossa di Tropea è di una dolcezza unica e aggiungerla alle insalate dà un tocco in più. Ci tengo a specificare una cosa: non è assolutamente indigesta. Se avete problemi digestivi con altre cipolle, quasi sicuramente con quella di  Tropea non vi succederà.

Questa insalata è di una semplicità disarmante per cui datevi da fare e preparatela subito.

INGREDIENTI:

• 2 polpi grandi
• 4 patate medie

Le tagliatelle di frittata con rucola e pomodori datterini sono un piatto ottimo per l'estate. Preparate in anticipo le tagliatelle di frittata e tutti gli altri ingredienti, al momento di servire basta solo unire tutto in una insalatiera e condire con olio e sale. Volendo anche un po' di aceto balsamico ci sta bene. Per noi sono un'ottima cena veloce oppure un pranzo leggero di ritorno dal mare. E' chiaro che la mia è solo un'idea e per l'insalata ho usato quello che piace di più a noi, ma nessuno vieta di arricchirla o sostituire un ingrediente. Io ho preferito le tagliatelle di frittata con rucola e pomodori datterini soltanto, perchè richiamano i sapori tipici dell'estate e danno una nota fresca alle tagliatelle. Per la frittata da cui ricavare le tagliatelle ho utilizzato il Parmigiano Reggiano 36 mesi, perchè ha un sapore più pieno e saporito, leggermente piccante che rende più appetitoso tutto l'insieme dei sapori dell'insalata.

L'insalata di pasta con tonno, pomodori, peperoni e olive è un piatto unico adatto alle giornate calde in cui si ha il desiderio di mangiare qualcosa di fresco. 

Questa insalata nasce con quello che si ha in dispensa e in frigo. Chi di noi non ha mai un po' di questo e un po' di quello che vuole consumare?

Partendo dalla classica insalata di pasta con tonno e pomodori che solitamente tutti fanno, io ho ottenuto un piatto più stuzzicante aggiungendo semplicemente delle rotelle di peperoni friggitelli e delle rotelle di olive.

E' chiaro che questa è solo una delle tante insalate di pasta che si possono preparare e mi sa che ne vedrete presto altre. 

Qui il caldo ormai è quasi insopportabile e quindi bi sogna mangiare freddo!

L'insalata mista con tonno e scamorza bianca è una proposta sana leggera per un pranzo o una cena. Fra pochi giorni saremo in primavera e l'estate ci metterà un attimo ad arrivare e, allora, eccoci tutti a lottare per poter affrontare la prova costume in forma perfetta. Personalmente sono del parere che basti mangiare bene e sano per poter stare in salute ed in forma. Per farlo non è assolutamente necessario spendere un patrimonio o lambiccarsi il cervello pensando di dover preparare chissà quali piatti, Con pochi ingredienti semplici ed economici, di quelli che solitamente abbiamo in casa, possiamo ricavare degli ottimi piatti che soddisfino il nostro palato e i nostri occhi. E sì, perchè si mangia pure con gli occhi, anzi si parte mangiando con gli occhi. I colori sono importanti e ci aiutano a gradire il piatto che abbiamo davanti. 

Questa mia insalata a casa l'ho proposta come colorato piatto unico recuperando degli ingredienti che avevo in frigo un giorno che non mi andava di accendere i fornelli e che sentivo la necessità di mangiare leggero. Ovvio che la mia è solo una proposta. Le verdure crude le potete variare a vostro piacimento, ma ricordatevi di scegliere verdure dai sapori e colori contrastanti e che debbano essere ben masticate, perchè una masticazione lunga favorisce il senso di sazietà.

Avete presente quando avete voglia di un piatto unico, colorato, fresco ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale? Ecco io cosa mi sono preparata, una di quelle volte, scegliendo come ingrediente principale lo speck, ovviamente IGP, di cui ho parlato qui. Lo speck in insalata diventa un pasto equilibrato e sano accompagnato da una fetta di pane.

La rucola come base mi ha stuzzicato con il suo sapore amarognolo e leggermente piccante, i pomodori ciliegia mi hanno dato la nota fresca e i dadini di formaggio hanno aggiunto le proteine del latte a quelle della carne fornite dallo speck. Ma basta con le chiacchiere, vi spiego tutto per bene! E non ditemi come ho fatto a pensare ad una insalatona fresca come ricco piatto unico a fine settembre: qui da me è ancora caldo! Lo so che oggi inizia l'autunno, ma io sto andando ancora al mare! E allora i piatti unici freschi e completi sono l'ideale al ritorno dal mare.

Ogni tanto capita anche a me di non aver voglia di cucinare e allora l'unica cosa che rimane da fare per mangiare è preparare una bella insalatona con quello che c'è in dispensa e in frigo.

PREPARAZIONE:

Mondare, lavare e asciugare la rucola. Lavare e tagliare i pomodori a metà o a quarti. Sgocciolare il tonno dall'olio in cui è conservato.

Ora comporre il piatto così: partire dalla rucola, sopra sistemare i pomodori tagliati, poi il tonno sbriciolato, aggiungere i croccanti al formaggio e decorare con le olive. Condire con un filo di olio e un po' di sale. Mi sembra ovvio che la mia è solo una proposta, ognuno può aggiungere o escludere uno o più ingredienti.

Le polpette le conosciamo tutti, ma di solito si mangiano calde. Questa volta io ve le propongo in versione fredda ... danno vita ad un'insalata ricca e gustosa.

Non c'è nulla da fare, quando fa molto caldo la cosa migliore è mangiare freddo e l'insalata di riso la fa da padrona a casa mia! Questa volta pensando al gioco di Fabiola del blog Olio e Aceto ho voluto fare una piccola variazione...gli ingredienti sono sempre gli stessi che ho usato qui con l'unica differenza che questa volta ho usato il riso integrale.

Tempo fa MI ricordo di aver detto che a casa mia il cous cous piace molto e freddo è ottimo quando fa caldo. Questo l'ho preparato qualche giorno fa, faceva caldissimo e l'idea originaria era di fare un'insalata di riso, ma quello voleva dire la fiamma accesa per pareccjio tempo e far bollire la pentola a lungo...no, l'umidità sarebbe salita e il caldo pure. Quindi: idea! Faccio il cous cous freddo, la semola è precotta e la cottura praticamente è inesistente. Quello stesso girono avevo preparato il pesto da conservare per l'inverno, quindi il resto è venuto da sè.

Preparare il cous cous come indicato sulla confezione, se non ci sono ecco come dovete fare: mettere in un tegame una quantità di acqua pari a quella della semola che si vuole usare, per esempio 100 g di semola e 100 g di acqua, aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva e 1 cucchiaino di sale fino. Far bollire, spegnere il fuoco, aggiungere la semola, coprire e far riposare per 10 minuti.
Poi incominciare a sgranare la semola prima con una forchetta e poi fra le mani unte d'olio sgranare tutti i granelli in una coppa grande fino a quando non ci saranno più grumi. Va via un po' di tempo e con l'esperienza ho notato che se la semola è tiedida è un po' più facile.
Quando si è raffreddato tutto bene aggiungere i cetrioli e i pomodori tagliati a dadini piccoli, allungare con dell'olio il pesto (io ho messo 1 cucchiaio di pesto ogni 100 g di semola)  e condire tutto. Mescolare bene e agiungere altro olio, se necessario.
Far raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Se piace si può aggiungere anche un
po' di peperoncino.

INGREDIENTI:

- 2 foglie di insalata iceberg tagliata julienne
- 3 pomodorini ciliegia tagliati a metà
- mezzo finocchio tagliato a fettine sottili
- un po' di foglie di rucola
- 1 ravanello tagliato a fettine
- qualche fettina di rapa rossa
- sale
- olio di oliva
- aceto di vino o balsamico


PREPARAZIONE:

Sistemare in bell'ordine e a strati tutti gli ingredienti e condire a piacere, Io ho solo dato dei condimenti di massima, personalmente metto solo un po' di aceto balsamico...

Ieri sera mi sentivo creativa, avevo voglia di portare in tavola qualcosa di colorato e allegro, ma allo stesso tempo fresco, tenendo conto dei 38°. Ecco allora che dei semplici peperoni arrostiti sono diventati un'insalatona ricca e colorata!

Lo confesso, l'insalata di riso in estate, col caldo, mi piace tanto. Mi risolve un pranzo perchè è un piatto unico completo, leggero e fresco allo stesso tempo. Il mio problema è cercare di renderla diversa dal solito senza appesantire il gusto che desidero sempre leggero e stuzzicante. Ecco come è nata questa variante.

Quando incomincia a fare caldo sul serio non ho altro desiderio che preparare insalate di ogni genere. Questa è la mia versione preferita di un classico dell'estate: l'insalata di riso. E' semplicissima e leggera e, soprattutto, velocissima da preparare. Qui è in versione finger food con gli accessori di Atmosfera Italiana.

Lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto il getto di acqua fredda. Versarlo in una coppa, condirlo con l'olio secondo i propri gusti e aggiungere i pomodori, il cetriolo e le uova tagliati a pezzettini piccoli e il tonno sbriciolato. Mescolare bene e porre in frigo per almeno 2 ore.