Come mio solito vado abbastanza a naso e mi sono basata sulla mia esperienza in fatto di brioche e ho iniziato a fare varie prove per ottenere delle girelle morbidissime e profumate che si potessero pure congelare e tirare fuori dal congelatore al bisogno. 

Questa che vi lascio qui è appunto il risultato finale delle mie prove caparbie.

Ho guardato diversi video per la formatura ma quello di Nicoletta è sicuramente quello che mi ha convinto di più come d'altra parte tutto quello che lei fa.

Per dettagli sulla formatura guardate il suo reel.

per l'impasto:

Devo dire che sono passati i giorni e io non mi cimentavo nella preparazione. Volevo fare tutto con molta calma.

Infine il giorno è arrivato. 

Avevo tutti gli ingredienti a disposizione tranne la prebella che ho visto essere un'erba aromatica tipica spagnola della famiglia del timo. Il timo faceva parte degli ingredieni per cui non mi sono preoccupata più di tanto di non averla. Devo dire che pensavo fosse tutto molto più complicato di quello che poi si è dimostrato. Il sapore ha conquistato davvero tutti qui a casa. Le spezie che noi adoriamo rendono il piatto delizioso e confesso che si sentono il giusto per rendere tutto molto più profumato e stuzzicante. 

E' inutile dire che abbiamo spazzolato tutto fino all'ultimo pezzetto.

Le dosi sono abbastanza indicative, dipende un po' dal vostro appetito. Per esperienza in Spagna non sono mangioni e quindi le porzioni potrebbero risultare un po' ridotte. Io comunque vi riporto le dosi della ricetta così come ce l'ha spedita Marifè.

Negli ingredienti metto tra parentesi gli ingredienti della ricetta originale dove io ho cambiato qualcosa.

La tortas cenceñas non è altro che pane azzimo secco che potete sostituire con pezzi di piadina tostati e fatti asciugare o con dei crostini. Comunque si vende on line.

Io volevo cercare di riprodurre un dolce il più possibile uguale a quello di cui sentivo ancora il sapore e profumo. Volevo poter chiudere gli occhi mangiandolo e immaginare di trovarmi lì fra le bancarelle e le luci colorate e con i canti di Natale di sottofondo.

Quest'anno per ovvi motivi la solita breve vacanza per passeggiare nei mercatini in Germania non l'ho fatta e quindi ho cercato di portare a casa mia il profumo e il sapore dei mercatini a casa mia.

Fortunatamente mi ero comprata una busta di spezie pronte per lebkuchen e non mi sono dovuta preoccupare di prepararmela da sola e devo dire che è stato un grosso aiuto.

Comunque vi indicherò quali sono le spezie da usare per farla in casa.

Girando sul web sono passata a cercare la ricetta inserendo il nome in tedesco e all'improvviso eccola lì la ricetta che cercavo. 

Mi sono ritrovata su un blog di una tedesca che ora vive in America. Ho letto la ricetta e ho capito che era quella giusta.

Li ho preparati adattando leggermente la ricetta per questioni pratiche e dopo l'assaggio ho capito di aver trovato quello che cercavo. Mangiando gli elisen lebkuchen e chiudendo gli occhi ritrovavo esattamente il sapore e il profumo di quelli mangiati in Germania.

Ovviamente l'assaggio l'ha fatto anche il resto della famiglia che è stato subito d'accordo con me.

Nella ricetta originale è previsto il limone candito, ma non avendolo trovato mi sono adattata col cedro e la buccia di limone grattugiata.

Con questa dose ho ottenuto 34 pezzi.

Se non trovate il mix di spezie per lebkuchen pronto potete crearlo voi polverizzando un cucchiaino per ognuna delle seguenti spezie: cannella, semi di coriandolo, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero in polvere, noce moscata, pepe di Giamaica.

Come consiglio mettete una quantità minore delle spezie dall'aroma molto intenso come i chiodi di garofano.

Sapete quelle ricette che nascono per caso? 

A dire il vero le mie nascono quasi tutte così.

Ebbene, lo scalogno mi piace a parte il fatto che possa andare di moda e le spezie le uso appena possibile e spesso con condimenti semplici come potete vedere qui.
La curcuma poi ha tante proprietà benefiche per cui ho unito subito le due cose a ci ho condito le pappardelle che adoro per il loro spessore e larghezza. Ho reso il tutto più avvolgente con un po' di formaggio spalmabile.

INGREDIENTI:

• 250 g di pappardelle all'uovo (Filotea)
• 3 scalogni

Diciamocelo, saremo anche in primavera, ma dal tempo meteorologico non si direbbe. Aggiungete la mia voglia pazzesca di montagna e vi spiegate la nascita di questo piatto di pasta.

L'ho chiamato appunto pennette in stile montanaro, perchè ha gli odori e il sapore tipici dei piatti che si mangiano in montagna. Sarebbe bastano lo speck, ma non ho resistito al desiderio di aggiungere l'erba cipollina tanto amata in Alto Adige da metterla praticamente ovunque. Credo di non averla trovata solo nei dolci.

La pasta con lo speck a me piace molto e le faccio spesso come le linguine che trovate qui.

Ma torniamo a noi.

Come mio solito è un piatto velocissimo e con pochi ingredienti. Unica particolarità è che ho usato un po' di paprika piccante affumicata per accentuare il sapore affumicato dato già dallo speck. Se non vi piace o non l'avete potete tranquillamente ometterla.

INGREDIENTI:

Ciambella alle mele vegana

Ogni tanto mi piace sperimentare nuove ricette, anche quelle senza qualche ingrediente molto comune. Questo non certo per moda, ma per necessità mie o della famiglia e per suggerire ricette a chi ha delle tolleranze.
Tempo fa ho pubblicato una tortina dolce senza burro e senza uova.

In questo caso questa torta è vegana, non ha uova nè burro, ottima per chi è allergico alle uova o al latte.

Al posto delle uova ho usato i semi di lino che, frullati con acqua, sviluppano una specie di gelatina che sostituisce abbastanza bene le uova come legante in un  impasto.

Chiaramente  non aspettatevi il gusto di una solita torta, è un po' diverso, ma vi assicuro che è buona lo stesso e qui è finita in poco tempo.

INGREDIENTI:

Le farfalle con formaggio cremoso, curcuma ed erba cipollina sono un primo piatto veloce e saporito. Io uso volentieri le spezie, perchè mi permettono di ridurre la quantità di sale e questo è un bene già di per sè. 

La curcuma, poi ha tantissime proprietà benefiche e io ne faccio largo uso. Anche il suo bel colore giallo scalda lo spirito. Guardando una pietanza cucinata con la curcuma ci si sente subito meglio.

Ecco, come al solito sto divagando. 

Insieme alle spezie anche le erbe aromatiche sono spesso presenti nei miei piatti. Io le uso quasi sempre fresche, sprigionano un profumo maggiore e si elimina il rischio di un gusto amarognolo che potrebbero dare quelle secche.

Come al solito ho cercato di preparare un piatto di pasta diverso dal solito, ma saporito, usando quello che mi offriva la dispensa. 

Provatela anche voi e poi mi direte.

INGREDIENTI:

• 320 g di farfalle Granoro Cuore Mio Bio
• 100 g di formaggio fresco cremoso

L'idea di provare delle polpettine speziate mi è venuta su richiesta di mio figlio, mi chiedeva sempre più spesso di preparargli delle polpettine speziate con una salsina in cui pucciarle, pure questa speziata. Appena ho avuto la giusta ispirazione mi sono messa all'opera e il risultato sono state le polpettine speziate in salsa al curry, risultato molto apprezzato.

L'idea originale era quella di fare un risotto ai peperoni, ma in casa avevo solo i friggitelli. Temevo potesse dare di poco e allora ho aggiunto un po' di zafferano. Ed ecco il mio risotto con peperoni friggitelli e zafferano che prende vita.

Questi gnocchi sono nati per caso come tante altre cose che preparo io. Avevo voglia di gnocchi e mentre impastavo mi è venuto di aggiungere del peperoncino. Il risultato è stato davvero una scoperta! Le patate hanno un gusto molto dolce, ma l'aggiunta del peperoncino ha dato una marcia in più agli gnocchi...e poi col freddo il piccante ci sta bene. Ed ora ecco a voi gli gnocchi di patate piccanti al sugo di pomodoro che io ho accompaganto con un vino rosso Ca' Grande Umberto Cesari.

Ormai ci siamo quasi, fra una settimana è Natale! Io quest'anno sono in mostruoso ritardo con i preparativi, ma qualcosa sto riuscendo comunque a farla. Oggi vi lascio un'idea molto semplice in cui mi è stato d'aiuto uno stampo in silicone Silikomart per dei mini dolcetti. 

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Versare in ogni singola formina dello stampo riempiendole solo per metà della capienza. Infornare a 200° per circa 10 minuti. Fare la prova stecchino prima si sfornare. Far raffreddare completamente e poi sformare. Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Chi mi segue sempre sa che il pollo è una delle mie carni preferite, perchè mi permette si spaziare molto nella preparazione. Di solito lo preparo unito a qualcos'altro da usare come contorno per avere un piatto unico soddisfacente per tutta la famiglia. Le spezie le userei ovunque, fanno usare meno sale perchè danno già solo più spore ai cibi e quindi per me è quasi d'obbligo usarne sempre.

Qui ho usato curcuma per il pollo e nasi goreng Orodorienthe per le verdure. Non vi dico che profumo e che sapore. Provate e poi mi saprete dire...

PREPARAZIONE:

Con questa ricetta partecipo al concorso del blog Orodorienhte "Spazio alle Spezie".

Pollo...uno degli ingredienti preferiti per una cena sostanziosa, ma il problema che si pone è sempre quello: come renderlo più sfizioso?

Apro il frigo, guardo cosa ho e decido per dei friggitelli che implorano di essere usati, ma non mi basta. Il pollo coi friggitelli lo faccio spesso, cerco qualcosa che possa fare una cremina saporita in cui fare una bella scarpetta. Passo alla dispensa e trovo un vasetto di crema di olive verdi...proviamo!!!

PREPARAZIONE:

Lavare e asciugare i peperoni, eliminare il picciolo e i semi e tagliarli a pezzi lunghi circa 4 cm. Metterli in una padella antiaderente con l'olio e farli rosolare un po', aggiungere il pollo a pezzetti, regolare di sale e peperoncino (deve essere giusto un'idea, ma non è indispensabile se non vi piace) e far cuocere per circa 10 minuti a padella coperta e fiamma bassa mescolando ogni tanto. Quando il pollo è cotto aggiungere la crema di olive verdi, mescolare bene, lasciare insaporire quel un paio di minuti e servire ben caldo...si sarà formata una cremina saporitissima, vedrete!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Peperoncino & Cannella" di Fabiola del blog Olio e Aceto.

Lo confesso, sono un disastro! Vi spiego: quando vedo qualche nuovo contest sono sempre felicissima, mi lascio prendere dall'entusiasmo e poi, chissà perchè, mi riduco sempre all'ultimo momento per partecipare...e non potete immaginare quante volte me ne ricordo quando è già scaduto. Anche questa volta mi sono ridotta davvero agli ultimi giorni utili, ma sono nei termini. Fabiola ce l'ho fatta!!!

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Mettere i mirtilli in ammollo per 15 minuti in una ciotolina di acqua tiepida. Intanto mettere in un mixer tutti gli altri ingredienti e il burro fuso precedentemente e lasciato intiepidire. Lavorare col mixer fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Versare tutto in una ciotola tutto l'impasto, sgocciolare i mirtilli e strizzarli un po', delicatamente. Infarinare bene i mirtilli per impedire che vadano a fondo nell'impasto e aggiungerli nella ciotola. Mescolare bene per distribuire i mirtilli in modo uniforme. Versare in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno bagnata e strizzata e cuocere in forno a 200° per circa 50 minuti. fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura e se necessario prolungarla per qualche altro minuto. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Chi mi segue sa perfettamente che io sono solita fare ricette svuota frigo. Mi piace da matti pensare a cosa ho in casa e poi cercare di combinare i vari ingredienti in modo da creare qualcosa di appetibile. Per fortuna a casa gradiscono quasi sempre i miei esperimenti! Di solito trovo molto stimolante avere piccole quantità di tante cose da mischiare e unire...questa volta è nato un bel primo piatto a cui ho aggiunto all'ultimo momento anche lo zafferano, la spezia dal colore del sole!

PREPARAZIONE:

Prima di tutto mettere i fili di zafferano in acqua calda per almeno 30 minuti.

Mettere in una padella l'olio e lo scalogno tritato, far stufare per qualche minuto, aggiungere lo speck tagliato a quadratini e far rosolare bene, aggiungere anche le zucchine tagliate a dadini piccoli, regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un po' di acqua calda se il tutto tende ad asciugarsi troppo, verso la fine aggiungere anche lo zafferano sciolto in acqua. Intanto lessare lapasta al dente, scolarla e versarla nella padella con l'intingolo, saltare per qualche minuto, spolverare con il parmigiano e servire caldissimo. Ho ottenuto un primo piatto saporito eliminando dal frigo delle rimanenze...

Oggi è San Giovanni e tradizionalmente è il giorno in cui si raccolgono le noci per fare il nocino. Quando, però, la stagione è in anticipo col caldo come quest'anno, le noci maturano prima e allora conviene preparare il nocino in anticipo di almeno una settimana come ho fatto io! Il perchè è subito spiegato: per fare il nocino si usa la noce nella sua interezza compreso il mallo. Bisogna spaccare le noci in quattro e quindi all'interno non si deve essere ancora lignificato il guscio altrimenti si può dire addio al nocino...anche il frutto deve risultare ancora gelatinoso!

Ma basta con le chiacchiere ora!

PREPARAZIONE:

Tagliare le noci in quattro e metterle in un grande vaso di vetro con l'alcool, le spezie e la buccia di limone, chiudere bene e porre al sole per 40 giorni, scuotendo il contenuto del vaso ogni giorno. Passati i 40 giorni che possono essere tranquillamente di più, non c'è problema, preparare uno sciroppo a caldo con l'acqua e lo zucchero, far raffreddare completamente, unire l'alcool filtrato, mescolare e poi filtrate tutto di nuovo con della carta da filtro. Solitamente si inizia a gustare durante le vacanze di Natale!

Il pollo è una carne dal sapore abbastanza neutro, si adatta a mille preparazioni e soprattutto può essere speziato agevolmente perchè assorbe bene i condimenti. Questa preparazione lo rende stuzzicante al punto giusto e forse di più. Quando lo preparo non è mai abbastanza, ne mangeremmo fino a sentirci male...

PREPARAZIONE:

Battere l'uovo con la paprika e l'aglio granulare in una ciotola, aggiungere i bastoncini di pollo, mescolare e far marinare in frigo per almeno 2 ore. Passarli quindo nel pangrattato premendoli bene per impanarli molto bene, friggerli in olio caldo, scolarli si carta assorbente, salare solo ora e servire su un letto di insalata mista o in alternativa con delle salse a piacere.

Questa ricetta ha un'origine molto particolare. Io ho sempre amato le spezie, ma da quando sono stata in oriente è diventata una vera passione. Sono sempre stata alla ricerca, e continuo ancora, di ricette profumate e speziate. Quando mio figlio era piccolo e andava all'asilo aveva per maestre delle suore indiane e filippine. Per luogo comune le suore cucinano bene, loro per di più erano orientali! Quale occasione migliore per rubacchiare qualche ricettina verace, di quelle che si fanno e si mangiano in famiglia e non rielaborate al ristorante per i turisti, quelle che vengono tramandate di madre in figlia? Ebbene un giorno raccolsi tutto il mio coraggio e chiesi se mi potessero dare qualche loro ricetta. Questa me l'ha data una suora indiana. Mi spiegò che loro accompagnavano questo pollo con del riso bianco bollito, thai o basmati, bollito e non pilaf come si potrebbe pensare, perchè nella tradizione familiare si usa quello bollito, molto più facile da preparare. Io, però, lo accompagno al cous cous che non ha nulla a che vedere con l'India, ma a noi piace molto...evviva la cucina multietnica!!!

Non avete idea da quanto tempo mi girava in testa l'idea di aggiungere lo zafferano in un dolce e soprattutto in un dolce al cioccolato. Chissà perchè mi sembrava quasi di sentire il gusto della cioccolata esaltato dal profumo dello zafferano...un'esaltazione di gusto e profumo! 

La base di partenza è la mia ciambella allo yogurth e la ricetta la trovate qui.

Ma pensate che mi sia limitata allo zafferano? Ovvio che no!!!! E allora ecco che ho versato nell'impasto una generosa dose di peperoncino in polvere...risultato divino! Un mix di sapori e profumi da provare...parola di golosa patentata!

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, lo zafferano dovrete lasciarlo in acqua calda almeno per un'ora prima di aggiungerlo agli altri ingredienti, riempire dei pirottini di carta da muffin fino ad 1 cm dal bordo, io poi li metto nella teglia da muffin, in alternativa appoggiateli in una teglia. Cuocere in forno a 200° per circa 20 - 30 minuti, fare la prova stecchino. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo se piace.

Il risotto alla salsiccia è uno dei nostri preferiti, ma ogni tanto cerco una variante per renderlo diverso. Amando le spezie questa volta ho aggiunto lo zafferano!