Silvi's Kitchen

Finalmente mi sono decisa: due giorni fa ho voluto cimentarmi nella grande impresa del pane fatto a mano!
Devo dirvi che preparare il pane in casa dà davvero grande soddisfazione, la fatica dell'impasto, l'attesa della lievitazione, e poi quel profumo autentico di pane appena sfornato che inonda la cucina.
Ho voluto preparare un pane casereccio, scuro e consistente ed ho scelto per questo motivo la farina di segale come base. Ho utilizzato farine biologiche di ottima qualità, per fare il pane sono l'ideale perchè hanno un profumo meraviglioso e una consistenza perfetta.



Qualche conisglio prima di inizare:
1.Se è la prima volta che fate il pane in casa scegliete una giornata in cui non avete fretta.
2. Poichè oggi facciamo tutto a mano, vestitevi leggeri e fate un po' di riscaldamento muscolare: ovviamente sto un po' giocando su questa cosa, ma è per dire che questo impasto richiede un po'di energia e di volontà.
3. Lavorate al riparo dalle correnti d'aria e, se potete, in una stanza nè troppo fredda nè troppo calda.


Ingredienti:
Farina Integrale di Segale (macinato intero biologico) 350g
Farina Manitoba bio 220g
Lievito di birra 25g
Acqua circa 350ml
Sale 1 presa
Olio extravergine d'oliva q.b.


Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida all'interno di una terrina. Aggiungetevi circa tre cucchiai di farina bianca e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e dalla consistenza morbida. Formate un panetto ed incidetelo a croce. Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo privo di correnti d'aria e non freddo per circa un'ora fino a che il volume del vostro panetto sia raddoppiato.
Sulla spianatoia ponete la farina di segale e la manitoba mischiandole con cura ed unendovi il sale. Fate una fontana ed aggiungete poco a poco l'acqua tiepida. Amalgamate il tutto raccogliendo la farina dai bordi fino ad ottenere un impasto morbido. Il mio consiglio, sebbene richieda un po' più di lavoro, è di aggiungere l'acqua poco per volta perchè a seconda del tipo di farina che userete, il modo di assorbire l'acqua potrebbe variare molto. La quantità di acqua che ho riportato potrebbe pertanto cambiare di qualche decina di ml. Quando sarete vicini a raggiungere la consistenza desiderta, inumiditevi più volte le mani e continuate ad impastare per avere una consistenza morbida, non troppo soda.
A questo punto potete aggiungere il panetto lievitato: lavorate a lungo ed energicamente l'impasto in ogni sua parte.
Trasferitelo ora in una ciotola leggermente unta, sporcandolo leggermente di olio su tutta la superficie. Fate nuovamente un'incisione a croce e lasciate che lieviti ricoperto da un canovaccio. Dovrà raddoppiare di volume e, affinchè questo avvenga, ci vorrà circa un'ora a seconda della temperatura dell'ambiente.
Preriscaldate il forno a 230°, trasferite la pagnotta sulla piastra da forno foderata con  carta oleata o carta da forno e cuocete per circa 45min, senza mai aprire il forno. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda della forma che avrete dato alla vostra pagnotta.
Quando si sarà formata la classica "crosta del pane" ben dorata, sfornate e lasciate raffreddare. Il vostro pane di segale è pronto per accompagnare i vostri pasti!



Prossimi obiettivi: preparare il classico pane bianco per chi di voi lo preferisse, usare il Kitchen Aid per l'impasto e fare il pane con il lievito madre! Un passo per volta possiamo fare tutto!
Quindi vi aspetto con le prossime ricette!

A presto e buona settimana,

Silvi

 Non so voi, ma io, quando vado in pizzeria, amo partciolarmente le pizze bianche e le focacce.
Ieri ho pensato di preparare una focaccia sottile, nello stile di quelle tonde da forno a legna delle pizzerie, che ho arricchito con ingredienti freschi.



PER L'IMPASTO:
Ingredienti per due focacce tonde:
Farina 00 300g
Sale fino 5g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Lievito di birra 10g
Acqua 150ml

Procedimento:
In una terrina capiente o su una spianatoia mescolate la farina con il sale. Disponete poi la farina a fontana e mettete nel centro l'olio e, poco a poco, l'acqua tiepida in cui avrete precedentemente disciolto il lievito di birra. Lavorate con le mani in modo che l'acqua venga interamente assorbita dalla farina e continuate ad impastare inumidendo le vostre mani di tanto in tanto con dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Staccate con della farina l'impasto che vi resta sulle mani e lavorate ancora il composto: vi raccompando che non sia troppo aciutto e compatto, in questo caso lavoatelo ancora con le mani umide.
A questo punto create una palla con il vostro impasto ed avvolgetela in un canovaccio. Lasciate lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetelo con un mattarello a formare un disco dello spessore di pochi millimetri. Disponete in una teglia foderata di carta forno e cospargete la superficie con sale, olio extravergine di oliva e origano. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.

La vostra focaccia è pronta:



Io vi consiglio di aggiungere a freddo della rucola, dei pomodorini freschi e della mozzarella di buona qualità, possibilmente di bufala e di condire con un filo di olio piccante.
Il risultato è ottimo!


 Buona domenica sera a tutti voi e buon inizio settimana!!!!

Alla prossima,
Silvi

Buongiorno a tutti!
Ieri ho reaizzato dei mini sanwiches veloci, semplici e gustosi come aperitivo!


Ma prima voglio mostrarvi le Verrine allo yogurt, lamponi e zenzero di "Pasticci e Pastrocchi", una delle ricette finaliste di Yogurtando fatte da me!













Ingredienti:
Pane per tramezzini
Prosciutto cotto
Philadelphia
Erba cipollina
Formaggio Asiago (o simili) a fette

Preparazione:
Sminuzzate l'erba cipollina e mischiatela al philadelphia. Non vi scrivo le dosi perchè dipende da quanti tramezzini dovete fare e da quanto volete aromatizzare la crema di formaggio.
Spalmate su una fetta di pane e riciudete con un altra fetta. Poi, sopra a quest'ultima, ponete il prosciutto cotto a fette e il formaggio a fette. Infine richiudete con un'altra fetta di pane.
Con il tagliapasta della forma che preferite tagliate i vostri mini-sanweches e servite!



Con questi stuzzichini partecipo alla raccolta:



A prestissimo!

Uva e fichi.... pensa e ripensa... arrivo all'ultimo con una ricetta per il Gattoghiotto (in collaaborazione con Malvarosa Edizioni ) e la sua raccolta settembrina: un soffice panbrioches con frutta di stagione!



Ingredienti:
Farina Manitoba (Il Molino) 250g
Farina 00 150 g
Burro 90g
Zucchero 90g
Uova 1 + 1 tuorlo
Latte 70g
Acqua 70g
Sale 1 cucchiaino
Lievito di birra 1 cubetto

Fichi e uva bianca q.b.
Zucchero di canna 2-3 cucchiai

Preparazione:
Ponete le farine in un tegame, unitevi lo zucchero, il pizzico di sale. Nel frattempo fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e fate disciogliere il lievito di birra nell'acqua appena tiepida. Unite alla farina il burro ed impastate con le mani, aggiungetevi le uova, poi a poco a poco il latte e l'acqua.
Continuate ad impastare e servitevi di altra farina per staccare il composto dalle mani. Se l'impasto vi sembra troppo molle aggiungete ancora poca farina per volta fino ad ottenere una consistenza molto morbida ma elastica: così avrete un panbrioches davvero soffice.
Avvolgete il composto in un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. A questo punto potete o cuocere subito il vostro dolce, oppure siete liberi di porlo in frigorifero ben avvolto in pellicola trasparente ed utilizzarlo dopo 8-12 ore. Se lo ponete in frigorifero, una volta tolto, prima di usarlo, dovete lasciarelo nuovamente riposare a temperatura ambiente per 30-40 min.
Stendete l'impasto con una mattarello a formare una sfoglia rettangolare di circa 7mm di spessore, copritelo nuovamente con il canovaccio e preparate la farcitura.
Lavate con cura l'uva, togliete la buccia e i nocciolini dividendo a metà ciascun acino. Sbucciate i fichi e tagliateli a pezzetti. Mettete la frutta in una pentola antiaderente con lo zucchero di canna e fate caramellare la frutta a fuoco alto per circa 2-3 minuti. Distribuitela poi sulla sfoglia di pasta lasciando, da uno dei due lati lunghi, almeno 5cm liberi. Inizate ad arrotolare la sfoglia (sul lato lungo) partendo dalla parte con la frutta a formare un rotolo. Chiudete su se stesso il rotolo servendovi dei cm lasciati liberi. Tagliate ora con moltissima delicatezza il rotolo in 10-12 parti dell'altezza di circa 7cm. Disponete le "rose" che avete creato in una tortiera tonda rivestita di carta forno in cerchio.
Cuocete in forno preriscldato a 180° per 45min.

Pronta! Morbidissima e fruttosa :)

Di questa ricetta trovi la versione stampabile QUI

Alla prossima!
Silvi