Troppo, troppo tempo dal mio ultimo post qui nel blog. 

Mi sento davvero in dovere di ringraziare i lettori che passando di qui hanno sempre lasciato un segno, una parola o un saluto.

Soprattutto mi sento in dovere assoluto di riconoscenza e ringrazio immensamente le ragazze e blogger del gruppo di 

Cucina e territorio di casa nostra

A questo punto mi sono decisa di ripostare in toto una vecchissima ricetta presente nel mio blog.

Qualcuno se la ricorderà (foto comprese),qualcuno magari se la era persa....

Comunque sia, ci riprovo, vediamo se riesco.....

RIPARTO DA QUI....

PASTA RIPIENA

La pasta ripiena piemontese per eccellenza!

Gli agnolotti piemontesi

Gli agnolotti sono una specialità di pasta ripiena piemontese, particolarmente diffusa tra Monferrato, Astigiano e Alessandrino, anche se in realtà si trovano su tutto il territorio regionale e sconfinano fino alla provincia Pavese, ma con differenze relative al ripieno. 

Come si legge su wikipedia, pare che il nome derivasse dall'invenzione di  un noto cuoco di nome Angiolino, detto Angelot e in seguito la sua specialità fu chiamata Agnolotto.

Le caratteristiche sono la forma quadrata, la sfoglia all'uovo, il ripieno di carne arrosto trattenuto appunto tra le due sfoglie.

Una menzione va ai famosi Agnolotti del Plin, tipici del Monferrato dalla forma più rettangolare che vengono chiusi appunto con un pizzicotto (detto plin).

Addirittura questa specialità è riconosciuta Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano, e tutelati da un disciplinare. Sono ammessi questi condimenti

*sugo di carne arrosto

*burro, salvia e grana

*ragù di carne

*in brodo

Per quanto riguarda il ripieno, considerando la nostra tradizione piemontese tipica contadina, esso veniva fatto con avanzi di arrosto, pochissime verdure ed altri ingredienti a disposizione. Anceh il sugo per il condimento, spesso ottenuto non solo da carne avanzata, ma anche dal sughetto di cottura dell'arrosto suddetto, sempre per evitare ogni spreco. (e qui forse la vicinanza della Liguria ci ha insegnato qualcosa vero??)

Agnolotti piemontesi (la ricetta di famiglia tramandata dalla nonna a mia mamma)

Ingredienti per 10 tabelle da 36 ravioli cadauna

Per la pasta
1 kg di farina
6 uova bio
acqua tiepida

Impastare a mano farina, uova e acqua. Tirare la sfoglia con la Imperia o se preferite a mano.

Per il ripieno
600 gr di carne da arrosto
100 gr prosciutto cotto
100 gr mortadella
100 gr salsiccia
3 uova
grana

prezzemolo e aglio tritati
maggiorana 2 rametti
(a piacere si può aggiungere della scarola bollita)

Far cuocere la carne arrosto a pezzetti, verso metà cottura aggiungere la salsiccia. Far raffreddare.
Il trito con gli affettati va passato nel macinacarne a mano, prima con la trafila a grana grossa, poi con quella fine. Amalgamare con il resto degli ingredienti, per ottenere una farcia più morbida si può aggiungere il sugo di cottura dell'arrosto.

A questo punto procedere con la realizzazione degli agnolotti, una sfoglia sotto, il ripieno ed una sopra.
Si può usare sia lo stampo per agnolotti Raviolamp sia la classica rotella tagliapasta, a questo punto saranno ancor più preziosi essendo tagliati manualmente.

con la rotella classici

Con stampo raviolamp

A casa mia quando si preparano gli agnolotti è una giornata di gran lavoro....e tutti collaborano!
Noi li congeliamo e li utilizziamo al bisogno...sono irresistibili!

A questo punto scegliete voi il vostro condimento preferito...

Agnolotti piemontesi con burro e salvia

Io vi propongo la maniera in cui venivano assaporati dalla mia dolce nonnina (che ormai non c'è più dal lontano 1984) ed è a lei che io (e la mia mamma) dedichiamo questo post!

Gli agnolotti nel vino

Visto che in molti di voi mi hanno chiesto spiegazioni sull'ultima foto ed il metodo di degustazione
I ravioli caldi ed appena scolati dopo la cottura in acqua salata, vanno posizionati in una "coppetta" o tazza da colazione (di quelle senza manico, ma io non l'avevo!!!) e sopra vi si versa del buon vino rosso a temperatura ambiente. Si gusta col il cucchiaio, prelevando un agnolotto e un pò di vino...

****
Le mani nelle foto sono quelle della mia mamma!!!

ciao, grazie della visita! anche io mi sono unita sono la tua quattrocentesima follwer!

Chiara di "Luna tenera"

che dire??

Grazie! Grazie! Grazie!

tutti i pensieri di questi ultimi mesi non mi hanno nemmeno fatto notare che ero quasi alla soglia dei 400 amici ed amiche iscritti al mio blog!

400 

grazie 

400 

sorrisi

che mi avete donato in questi

quasi due anni di blog!!!

Grazie per avermi sopportato, supportato, presa in giro, lodata, criticata, odiata, amata e tutto quello che è passato di qui, attraverso i vostri commenti rimane impresso nel mio cuore, ogni giorno ricevo tanto da voi ed oggi non avevo nulla di pronto per accogliervi tutti quanti ....così ho pensato di ospitare una ricetta di famiglia, una ricetta storica della mia mamma che rimane "campionessa indiscussa" di

Chiacchiere o bugie

ma che avete capito??? non si tratta nè di ciacole tra dirimpettaie, nè di frottole vere e proprie, ma del dolce più postato in queste settimane! Un must del Carnevale, una preparazione che attendiamo con gioia ogni anno....ecco a voi!

Ingredienti

500 gr di farina

3 uova bio (di cui 2 intere e un tuorlo)

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di grappa o di cognac

buccia di limone bio

un pizzico di sale

(a piacere una noce di burro)

Procedimento

Grazie a Ecobioshopping per il vassoio ovale piccolo in foglia di palma, per una tavola ecologica e responsabile!

Baci di dama

La ricetta mi è stata ceduta dalla mia mamma e come tale la ripropongo:

Ingredienti

250 gr di nocciole Piemonte tostate (togliere la pellicina) e tritate finemente

300 gr di farina bianca

250 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

3 cucchiai di cacao amaro

cioccolato fondente nero 

cioccolato bianco

Procedimento

Impastare a mano gli ingredienti, solo così scalderete il burro e riuscirete a formare le palline.

Nel caso voleste impastare con planetaria o robot dovrete aggiungere almeno un paio di cucchiai di acqua o di latte.

Formare le palline belle tonde e piccole, disporle nella teglia ricoperta con carta forno (io uso i fogli di silicone), avendo cura di non disporle troppo vicine perchè si allargano un poco in cottura.

Cuocere a 170-175°C per circa 20-25 minuti. NON TOCCARLI da caldi, lasciare raffreddare bene.

A questo punto far fondere a bagno maria o nel microonde il cioccolato e usarlo per abbinare a due a due le calottine. 

Io come ho già detto sono allergica alle nocciole perciò ho sostituito l'ingrediente principale con le mandorle (farina di mandorle) ed ho ottenuto un ottimo bacio di dama mandorloso. Inoltre questa volta in occasione dell'appuntamento della mia cucina ho voluto provare una versione dark aggiungendo a metà dell'impasto ottenuto 3 cucchiai di cacao amaro in polvere ed ho deciso di unirli con cioccolato bianco fuso.

Spero di farvi cosa gradita presentandovi anche i veri "the originals" di mamma Angela. I suoi sono davvero minuscoli e bellissimi, fatti con le nocciole piemontesi. A voi la scelta!

****

***

*

Ci ritroviamo il prossimo mese, il 6 febbraio da My italian smorgasbord 

*****

***

*

Grazie alla cuochina per aver scelto la mia ricetta

per questo appuntamento, e con grande piacere 

ringrazio anche tutte le amiche che hanno

partecipato e preparato i 

BACI DI DAMA

Non manco di lasciare gli auguri a tutte le mie Befane preferite e a mia cugina Marta che oggi compie gli anni!!! auguri tesoro!!!

Ripieni

(dolci o salati)

Vediamo cosa hanno cucinato:

CALABRIA: Pipi chini di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Danubio rustico napoletano ripieno di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Totani ripieni di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Cannelloni alla Toscana di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: I casoncelli di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Calamari ripieni alla veneziana di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Caramai ripieni di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Gli anolini ...detti anvei di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Tirtlan "Tutres" di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Le panzaròtte chjine di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Due paste ripiene della mia città: Ravioli di ricotta e i "carcioncini" della tradizione ebraica di "Chez entity"

LIGURIA: I fratti di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Piccioni ripieni di "2amiche in cucina"

MARCHE: Cozze ripiene di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Peperoni ripieni all'Abruzzese di "In cucina da Eva"

VALLE D'AOSTA: Tortine di patate e cotolette alla Valdostana di "L'appetito vien mangiando"

SARDEGNA: Torta salata ripiena salsicce e patate, sa panada di "Arte in cucina, Vichyart"

BASILICATA: Calzoni ripieni di ricotta e cannella di "Pasticciando con magica Nanà"

MOLISE: I casciatelli alla molisana di "La cucina di mamma Loredana"

Gli agnolotti piemontesi

Gli agnolotti sono una specialità di pasta ripiena piemontese, particolarmente diffusa tra Monferrato, Astigiano e Alessandrino, anche se in realtà si trovano su tutto il territorio regionale e sconfinano fino alla provincia Pavese, ma con differenze relative al ripieno. 

Come si legge su wikipedia, pare che il nome derivasse dall'invenzione di  un noto cuoco di nome Angiolino, detto Angelot e in seguito la sua specialità fu chiamata Agnolotto.

Le caratteristiche sono la forma quadrata, la sfoglia all'uovo, il ripieno di carne arrosto trattenuto appunto tra le due sfoglie.

Una menzione va ai famosi Agnolotti del Plin, tipici del Monferrato dalla forma più rettangolare che vengono chiusi appunto con un pizzicotto (detto plin).

Addirittura questa specialità è riconosciuta Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano, e tutelati da un disciplinare. Sono ammessi questi condimenti

*sugo di carne arrosto

*burro, salvia e grana

*ragù di carne

*in brodo

Per quanto riguarda il ripieno, considerando la nostra tradizione piemontese tipica contadina, esso veniva fatto con avanzi di arrosto, pochissime verdure ed altri ingredienti a disposizione. Anceh il sugo per il condimento, spesso ottenuto non solo da carne avanzata, ma anche dal sughetto di cottura dell'arrosto suddetto, sempre per evitare ogni spreco. (e qui forse la vicinanza della Liguria ci ha insegnato qualcosa vero??)

Agnolotti piemontesi (la ricetta di famiglia tramandata dalla nonna a mia mamma)

Ingredienti per 10 tabelle da 36 ravioli cadauna

Per la pasta
1 kg di farina
6 uova bio
acqua tiepida

Impastare a mano farina, uova e acqua. Tirare la sfoglia con la Imperia o se preferite a mano.

Per il ripieno
600 gr di carne da arrosto
100 gr prosciutto cotto
100 gr mortadella
100 gr salsiccia
3 uova
grana
prezzemolo e aglio tritati
maggiorana 2 rametti
(a piacere si può aggiungere della scarola bollita)

Far cuocere la carne arrosto a pezzetti, verso metà cottura aggiungere la salsiccia. Far raffreddare.
Il trito con gli affettati va passato nel macinacarne a mano, prima con la trafila a grana grossa, poi con quella fine. Amalgamare con il resto degli ingredienti, per ottenere una farcia più morbida si può aggiungere il sugo di cottura dell'arrosto.

A questo punto procedere con la realizzazione degli agnolotti, una sfoglia sotto, il ripieno ed una sopra.
Si può usare sia lo stampo per agnolotti Raviolamp sia la classica rotella tagliapasta, a questo punto saranno ancor più preziosi essendo tagliati manualmente.

Con stampo raviolamp

con la rotella classici

A casa mia quando si preparano gli agnolotti è una giornata di gran lavoro....e tutti collaborano.
Noi poi li congeliamo e li utilizziamo al bisogno...sono irresistibili!

A questo punto scegliete voi il vostro condimento preferito...

Agnolotti piemontesi con burro e salvia

Io vi propongo la maniera in cui venivano assaporati dalla mia dolce nonnina (che ormai non c'è più dal lontano 1984) ed è a lei che io (e la mia mamma) dedichiamo questo post!

Gli agnolotti nel vino

Visto che in molti di voi mi hanno chiesto spiegazioni sull'ultima foto e metodo di degustazione...
I ravioli caldi ed appena scolati dopo la cottura in acqua salata, vanno posizionati in una "coppetta" o tazza da colazione (di quelle senza manico, ma io non l'avevo!!!) e sopra vi si versa del buon vino rosso a temperatura ambiente. Si gusta col il cucchiaio, prelevando un agnolotto e un pò di vino...

Con questa ricetta Io e la mia mamma partecipiamo al contest Mani in pasta - Parte III

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Le mani nelle foto sono quelle della mia mamma!!!

Buon compleanno

Babi

Mi raccomando goditi tutti i nostri biscottini, perchè oggi ti festeggiamo così!!!! che te ne pare???

Ti adoro e ti ringrazio ancora per avermi dato la possibilità di partecipare alla raccolta delle ricette regionali, è solo grazie a te che mi sto mettendo alla prova ogni settimana, con un impegno costante e questo mi rende davvero felice!!!

Grazie mille e mille auguroni di una felice giornata!!!

Biscotti e Piccola Pasticceria

Astenetevi dal giro delle cucine se la vostra glicemia è troppo alta.....

Pronti? via...

CALABRIA: A susumella di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Taralli dolci di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Cannoli siciliani di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Brigidini di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: Biscotìn de Pròst di "L'angolo di cottura di Babi"

VENETO: Buzolai vicentini di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Kolazie di "Nuvole di farina"

PIEMONTE:  qui da me

EMILIA ROMAGNA: I gialletti di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: I basini de Trent di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Biscotti casarecci di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Crostata di ricotta e visciole di "Chez entity"

LIGURIA: I canestrelli rivisitati di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Birbanti di "2 amiche in cucina"

MARCHE: I biscotti del pescatore di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Buccunotte di "In cucina da Eva"

Le nocciole:

La nocciola piemontese è un prodotto molto utilizzato nella tradizione dolciaria piemontese. E' persino considerata la migliore al mondo, ma dirvi ciò mi sembra esagerato, non vorrei essere troppo campanilista....ihihih.

La ricetta forse più importante che rende onore alla nocciola piemontese è data dall'incontro con il cacao e crea la famosa crema gianduja, credo conosciuta ovunque!!!

Ma se volete sapere il colmo dei colmi.....Artù è allergica alle nocciole....NOOOOO quando l'ho saputo giuro che ho avuto un pò di rammarico, e la torta di nocciole? e la famosa crema gianduja? e i giandujotti (speciali cioccolatini)? e soprattutto i baci di dama??? Niente, eliminare tutto!!! 

I baci di dama

I baci di dama sono dolcetti tipici Piemontesi, furono chiamati così perchè la loro forma creata con due calotte semisferiche ricordavano le labbra intente a baciare.

Gli ingredienti principali per l'impasto sono solo quattro: farina, nocciole, burro e zucchero. Vanno poi uniti con del buon cioccolato ed il gioco è fatto!

Sono conosciute anche altre varianti con nocciole più grossolane (Cherasco), con ganache al cioccolato, con scorze di arancia, con l'aggiunta di rum....ma quelli di solito non sono chiamati Baci di Dama, ma semplicemente Baci.

Le pasticcerie di Tortona

Le due famose pasticcerie di Tortona potevano essere la mia soluzione. Sia la Pasticceria Vercesi sia la Pasticceria Casali site nel centro storico di Tortona producono due tipi di baci di dama super speciali!

La prima un bacio chiamato "dorato" fasciato con carta dorata e dalla forma allungata ed un colore più bruno dovuto alla presenza di cacao nell'impasto. Nella scatola regalo troverete la famosa "poesia" dei baci 

La seconda produce il classico bacio dalla forma tonda ed avvolto in carta d'argento e a sua volta in carta colorata con fasciatura "a caramella".

Entrambe hanno un fattore in comune hanno sostituito l'uso della nocciola con quello della delicata mandorla...e quindi io ho risolto il mio problema dei baci di dama. Ho iniziato a farmeli "a modo mio".... prendendo spunto da loro, naturalmente simili, ma ineguagliabili nel gusto ....(non per niente sono pasticcerie storiche e famosissime!!!)

Ricetta di mamma Angela per i Baci di dama

Ingredienti

250 gr di nocciole Piemonte, leggermente tostate (per togliere la pellicina) e sminuzzate finemente (io ho sostituito con farina di mandorle)

300 gr di farina bianca

250 gr zucchero semolato

200 gr di burro

cioccolato fondente 

Procedimento

Impastare gli ingredienti a mano in una ciotola. Formare le palline di impasto e disporle nella teglia, vi consiglio di farle piccole e di lasciarle un poco distanziate perchè in cottura si allargano.

Cuocere a 170-175°C per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare in teglia, senza toccarli.

Far fondere a bagnomaria o nel microonde del cioccolato fondente ed accoppiare le calottine a due a due, utilizzando il cioccolato fuso come "collante".

Note: se impastate invece con robot da cucina o planetaria probabilmente otterrete un impasto troppo sbricioloso, quindi  aggiungete due o tre cucchiai di acqua, se necessario.

Servire o avvolgendoli ad uno ad uno in carta argentata o semplici, a vostra scelta.

Ve li presento..... che ne pensate????

A presto con buone e gustose ricette della cucina regionale Piemontese! Tutti i lunedì, stessa ora, stesso blog!


Con questa ricetta partecipo al contest "Dal Piemonte alla Sicilia" di Batuffolando finalmente ci sono riuscita!!!


ed al contest di Le leccornie di Danita

Per la regione Piemonte, categoria Dolci

agar agar

ti dichiaro guerra

!!!

Quindi Stefania cara ti mando per il tuo contest la ricetta della mia mamma in versione mignon, per la sezione dolci da mordere

Vi lascio con il bellissimo tramonto che mi ha deliziato gli occhi ed anche l'anima ieri sera....

Il torchio manuale con le trafile in bronzo



Che spettacolo, altro che la mia pastamatic.....

Tra le trafile, quella che ci è piaciuta (a me e a mia mamma) è stata quella della pasta "bucata" o "bucatini" che però noi abbiamo voluto realizzare per voi nella versione GRAMIGNA cioè la pasta per eccellenza che veniva usata in casa per il minestrone di verdure.

Ingredienti versione semola:

250 gr farina di semola Molino Chiavazza

120 gr acqua

Ingredienti versione pasta all'uovo:

100 gr farina 00 Molino Chiavazza

1 uovo biologico

 Oggi si taglia corto......Gramigna.....



Questa pasta è tipica della tradizione delle nostre campagne del basso Piemonte. Veniva spesso utilizzata nelle cene dei giorni di festa, facendo bollire i gnocchetti in brodo di cappone o di gallina  provenienti dall'aia di famiglia.