Le Crêpes ormai nome internazionale, a Trieste s'intendono le "omlett" derivata dal francese ai tempi di Bonaparte alias "omelette" che è in realtà una frittata. Nei paesi di lingua tedesca quali Austria, Germania ed il Tirolo sia parte italiana che oltreconfine si chiamano "Palatschinken". La pastella è più o meno uguale si differenzia solo per la quantità di uova usate. Poche nella versione teutonica per 250 g di farina con 3 d di latte si usa un solo uovo mentre  per le Crêpes almeno tre.

Le casalinghe triestine usano farle sia salate farcite con spinaci e ricotta, oppure dolci con confetture, alle volte miste con crema pasticcera.

Io le ho voluto fare salate, non arrotolate ma a fagottino con un ripieno particolare e passati al forno. Sono paciuti moltissimo, spazzolati, da rifare. 

Crêpes allo zenzero a fagottino .......

Ingredienti per 4 persone

per le Crêpes

250 g di farina

3 uova piccole o 2 grandi

3 falde pomodori secchi grandi sott'olio

2 cm di zenzero

3 dl di latte
sale 

per il ripieno

24 code di gambero sgusciate (usato congelate piccole)

1/2 limone

400 gdi broccoletti

200 g di stracciatella

4 cm di zenzero

1 porro

1 cucchiaio di tabasco (io non piccante)

olio evo - sale - pepe

NOTA Affluente

Per il ripieno potete optare anche per un altra verdura se i broccoletti non sono graditi ma calcolate sempre che dovrete avere una parte intera e l'altra frullata.

La stracciatella è valida per qualunque tipo di farcitura come anche lo zenzero che da quella piccantezza e croccantezza che nell'insieme crea un piacevole sapore.

Sembra complessa ma in realtà è semplice ci vuole solo un poco di tempo ma il risultato compensa.

Io non sopporto proprio tanto bene il tuorlo e non facendo mai dolci non mi conviene acquistare uova fresche il cui tuorlo non saprei come utilizzare. Ho trovato molto pratico e anche buono le confezioni di solo albumi, l'unico problema è scegliere la marca migliore. Non prendo mai più di 250 max. 500 ml per poterlo utilizzare poi una volta aperto nel più breve tempo possibile.

Le ho farcite in due modi: con la verdura e ricotta ricoperte da salsa di formaggio e le altre con pomodoro datterino leggermente caramellato, ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4-6 persone circa 14 crepes

250-300 ml/g di albume

1 cucchiaio di farina pieno

3 cucchiai di latte 

1 confezione surgelata di cavolo riccio *)

1/2 cavolo capuccio fresco tagliato fine

100 g di formaggio grana 

1 confezione 100 g circa di cheddar a fettine

2-4 fettine di formaggio quello usato per i toast

1 confezione circa 300 g di pomodorini datterini piccoli

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 cucchiaino di origano secco

100 ml di vino bianco secco

100 ml di panna fresca

1 noce di burro

olio q.b.

sale - pepe

 Questo collage l'avevo messo su IG

In una terrina alta mescolate le chiare d'uovo, la farina ed il latte battendo con un frustino per evitare grumi. Il tutto sarà un pò schiumoso ma dopo aver messo un pò di sale e lasciato  riposare per una decina di minuti in frigo non ci sarà più - la schiuma. Se il composto vi sembra troppo denso aggiungete un pò di latte ma poco alla volta, se viceversa un pò di farina battendo con il frustino: regolatevi per la fluidità perchè l'albume cosi trattato deve essere facilmente distribuibile altrimenti cuoce subito non sarà facile espanderla per la grandezza della padella usata: io 20 cm diametro non mi piacciono troppo grandi e devono essere sottili.

Preparate tutte le crepes e per mantenerle calde le potete mettere in forno riscaldato - max.50 gradi ma coperte per non seccare. Io le ho usate quasi subito  a temperatura ambiente in quanto la farcitura era caldissima.

Cuocete in abbondante acqua leggermente salata il cavolo riccio surgelato - a meno che non troviate quello fresco - nel qual caso lo potete cuocere assieme al cavolo capuccio ma non in acqua direttamente in padella.

Se invece surgelato, tagliate fine il cavolo capuccio e fatelo andare in una padella con un pò d'olio e metà del vino bianco secco, salate e lasciate cuocere coperto controllando spesso fino a quando il tutto sarà morbido ed asciutto.

Scolate il cavolo riccio - al caso strizzatelo con le mani e fatelo andare in padella con un pò d'olio aggiungendo il formaggio grana e le fettine per toast. Amalgamate tutto lasciando sciogliere bene il formaggio poi aggiungete il cavolo capuccio, mescolate che insaporiscano bene poi mettere a parte.

In un altra padella leggermente unta d'olio mettere il pomodoro datterino tagliato a metà, aggiungete il restante vino, un pò d'acqua, l'origano, lo zucchero ed un pò di sale e cuocete a fuoco medio-basso finchè i pomodorini saranno morbidi. Schiacciateli un pò con una forchetta e fate addensare alzando un pò il fuoco quando denso a vostro giudizio spegnete.

In un pentolino con una noce di burro, mettete il cheddar e la panna e fate sciogliere a fuoco bassissimo, un pò di sale e pepe e se il composto vi sembra troppo denso aggiungete un goccio di latte o viceversa,  alzate la fiamma per arrivare, secondo voi,  alla giusta densità.

Quando tutto pronto assemblate farcendo le crepes con la verdura ed una volta arrotolate le completate con la salsa al formaggio.

Farcite le altre con il pomodoro e completate con lo stesso pomodoro della farcitura. Se vi piace, potete aggiungere delle scaglie di mozzarella o altro formaggio e farlo sciogliere velocemente nel microonde a 600 di potenza, oppure una sola spruzzata di pepe ed un pò di grana grattugiato.

Buon appetito.

NOTA Affluente

*) 
Il cavolo riccio fresco qui da noi mai visto non sanno nemmeno cosa sia. Invece l'ho trovato surgelato nella grande distribuzione e quindi l'ho potuto gustare e devo dire che il sapore mi piace molto. Almeno per me, li trovo più gustosi degli spinaci (a me non piacciono tanto) anche senza avere ulteriori ingredienti tipo formaggio, ricotta ecc. Anche lessi e conditi con olio e limone sono squisiti.


Utilizzare per le crepes solo l'albume è come fare la pastella in senso inverso: prevale l'uovo rispetto al latte ed alla farina in quanto la pastella non s'intende  "latte - farina - 1-2-3 albumi senza tuorlo" ma proprio fatti solamente con l'albume. Trovate confezioni di albume da 250 - 500 o da 1 lt. dipende da quanto e quando intendete usare il prodotto. Una volta aperto io consiglio di utilizzarlo entro due giorni. 

Io adoro le crepes o come la chiamiamo noi a Trieste e cosi anche in Austria e Germania "Palatschinken" che sono +/- la stessa cosa solo che le crepes sono un pò più sottili. Da non confondere con "omelette o omelette confeture" che è una frittata con molte uova cotta solo da una parte e poi piegata a lunetta con farcitura di formaggio o altro ma anche dolce.

Questa "crepes" è particolare perchè dopo la cottura viene farcita, piegata a metà e passata nella farina, uovo e pane grattugiato per essere fritta. Siccome il fritto non va bene per me l'ho cotta in forno e vi assicuro che era squisita e croccante al punto  giusto.

Questo piatto è stato presentato tanti anni fa dalla televisione tedesca in una trasmissione appunto di cucina sul tipo di Alice TV giusto per citare quella attualmente più nota.

Io memorizzo le ricette guardando, ma poi devo anche annotarmi gli ingredienti di base. Sinceramente non perchè mi piace modificare ma non riesco mai a copiare una ricetta ci devo mettere sempre qualcosa di "personale"come d'altronde lo fanno anche i "chef" ma forse per non essere tacciati da "copioni".

Ingredienti per 3 crepes grandi

200 ml di latte 

farina q.b.

sale 

3 fette di prosciutto cotto possibilmente tonde

2-3 fette di provolone

50 g di salame ungherese (o altro a vostro piacere)

pane grattugiato q,b,

1-2 cucchiaini semi di sesamo
1 uovo

burro o olio per cuocere le crepes

Per la salsa 
2 confezioni di yougurt parzialmente scremato
1/2 tubetto di Wasabi 
(lo trovate nei centri commerciali rep.etnici)
1 cucchiaio di panna fresca

Preparazione

In una terrina metto 200 ml di latte in questo caso ed aggiungo poco alla volta la farina e l'uovo fino ad avere la densità giusta, un pò di sale e poi la lascio riposare per 30 minuti anche 1 ora in frigo.

Per cuocere le crepes normalmente si usava il burro ma io preferisco ungere pochissimo una padella antiaderente con un pò d'olio di semi (evo troppo forte come sapore). La padella usata questa volta era una del diametro di 24, mi serviva un crepes grande.

Versate un pò di pastella nella padella calda, ruotate fino a coprirla tutta, cuocete pochi minuti da una parte il tempo di rapprendersi poi la girate e come prende un pò di calore la togliete e mettetela su un piatto tiepido. Continuate cosi fino ad esaurimento della pastella ne dovrebbero riuscire 3 al massimo 4 dipende dalla grandezza della padella che userete.

Scaldate il forno a 160° e mettete della carta da forno sulla leccarda.

Coprite la crepes con una fetta di prosciutto cotto, con 1-2 fettine di formaggio se sono piccole e 1-2 le fettine  di salame ungherese e piegate il tutto a metà badando che i bordi siano privi di farcitura.

Mescolate il pane grattuggiato con il sesamo e sbattete un uovo con un pò di sale ed un goccio di latte.

Passate le crepes  delicamente prima nella farina, poi nell'uovo bagnando in particolare i bordi e passate poi nel pane grattugiato misto e subito sulla carta da forno (io uso quella antiaderente).

Passate in forno a 180° e lasciatele per 10 minuti e poi giratele dall'altra parte per altri 5-8 minuti.

Se le volete più colorate accendete il grill basteranno 3 minuti per parte.

Preparate la salsa mescolando lo yougurt con un cucchiaio di panna fresca, sale, pepe e sbattete in modo che si amalgami bene. Il Wasabi è piccante e se preferite una maggior piccantezza aumentate la dose.

I miei commensali l'hanno usata a fianco della crepes intingendo il pezzetto tagliato. Io invece l'ho subito versato sulla crepes prima di tagliarla a pezzetti.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Avevo gia postato una ricetta sulle crepes con altre farciture e curiosità che trovate

  QUI

Guardando indietro nelle mie ricette, quelle fatte con le crepes ci sono diverse con varie farciture sia in forno che a tortino. Se avete piacere le potete trovare cliccando nel cerca qui sulla sinistra con la parola crepes.


PS.

Vorrei chiedere scusa alla mie amiche se risponderò in ritardo ai loro commenti e se salterò qualche visita nei loro blog, ma il mio PC ieri sera si è bloccato e sembra che la scheda video sia saltata e non sia solo questo il problema gia notevole. 
Resterò in contatto con il PC di mio marito ma purtroppo non ho a disposizione tutti i miei programmi e appunti per le ricette e parte con la connessione del mio smartphone ma limitato.
Vi ringrazio per la vostra comprensione e vi abbraccio augurandovi una buona continuazione di settimana.