Mio marito mangia ogni giorno alla sera una bella ciotola grande di verdura cruda mista che non deve mancare, che sia un primo o un secondo, questo è il suo contorno fisso. Ogni tanto mi sbizzarisco ed acquisto verdure varie come cavolini di Bruxelles, spinacini, radicchio, ecc. con la ferma intenzione di fare una minestra, una crema o anche semplicemente come diciamo noi "verdure in tecia" ovvero prima cotte e poi saltate in padella oppure saltate a crudo con pochissima acqua se necessario.

Questa volta però mi sono dimenticata di usarle.... e quindi urgeva il loro consumo assieme a quanto potevo trovare nel frigo e quindi, ho visto che un tortino quasi vegetariano si poteva fare.
Come al solito ne è venuto fuori un tortino per almeno 4 persone...  ma questa volta posso porzionare e congelare.

Ingredienti per 4 persone

300 g di cavolini di Bruxelles

1 cespo grande di radicchio rosso di Verona

2 coste di sedano 

1 cipolotto fresco di Tropea

1 spicchio di aglio

100 g di mozzarella quella già pronta grattugiata fresca

2 uova

200 ml di panna

1 confezione di mortadella di pollo circa 100 g

parmigiano grattugiata q,b.

sale - pepe

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Tagliate il radicchio a metà per levare anche la parte interna del gambo e poi a listerelle, cosi è anche più facile per lavarlo senta sfogliare. 

Levate anche la parte finale dei cavolini e tagliateli in 4 spicchi e poi li lavate.

Pulite i gambi di sedano e tagliateli sottili facendo attenzione a togliere tutti i filamenti.

Affettate sottile il cipolotto.

In una padella dai bordi alti - io uso sempre il wok in questi casi - in un pò d'olio fate appassire il cipolotto, l'aglio e aggiungete il sedano. Poi completate con il radicchio ed i cavolini e sfumate con il vino, aggiungete un pò d'acqua e cuocete coperto per circa 10 minuti. Quando tutto ridotto un pò e morbido continuate la cottura per altri 10 minuti, a pentola scoperta,  in modo che il tutto si asciughi.

Nel frattemo in una terrina sbattetele le uova con un pò con il sale, aggiungete la panna, il parmigiano, un pò di pepe e amalgamate tutto.

Fate raffreddare un pò il composto di verdura altrimenti l'uovo cuoce e quando tiepido aggiungete il composto di uova e mescolate bene per amalgamare.
Usualmente le confezioni di mortadella di pollo sono 5 o 6 fette. La metà tagliatela a listerelle che vi serviranno per completare il tortino le altre lasciatele intere.

Foderate una tortiera con la carta da forno, versate metà della verdura e battete per livellare .

Coprite con la mozzarella, la mortadella a fette e completate con la rimamente verdura coprendo il tutto e battendo, se necessario, per livellare.
Aggiungete in ordine sparso le listerelle di mortadella, qualche fiocchetto di burro sparso ed un pò di pane grattugiato che vi darà la croccantezza in superficie.

Io ho accompagnato le fette con una salsina fatta con panna e gorgonzola che a noi piace tante ma anche senza era gustosissima.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Come indicato io ho utilizzato che verdure che avevo in casa ma ciò non vieta se vi piace l'inzieme di utilizzare verdure diverse con lo stesso procedimenti. 
Al posto della mortadella di pollo potete utilizzare il prosciutto cotto come amche aggiungere alla fine del bacon croccante che avrete provveduto a farlo in una padella separata.
Se volete usare del salame o salsiccia, vi consiglio di tagliare a quadrucci la prima e sdi sgranare prima in padella la seconda e poi aggiungerla in superficie.

Potete anche lasciare l'insieme delle verdure più umide magari ed utilizzare la pasta sfoglia o brisèe al posto della carta da forno ed avrete un vero tortino o quasi una chique.

Torte salate ne ho mangiate, viste fare e fatte in questi anni parecchie.

Il bello del farle e che puoi usare tantissimi ingredienti miscelandoli con fantasia e gusto e fare in modo che nessuno degli ingredienti usati emergano sugli altri. I sapori si devono amalgamare e creare un sapore nuovo piacevole ed invogliarti una prossima volta per inventarne una nuova.

Ho letto da qualche parte un abbinamento con formaggio e pesce e da questo l'idea.....

Ingredienti per una teglia di  24 cm

1 confezione di pastasfoglia rotonda (le grandezze sono standard per tutte le marche)

50 g di salmone fresco o surgelato (io surgelato)

100 g di salmone affumicato già affettato

2 uova

500 ml di latte

20 ml di panna fresca - fiordilatte

50 gr di stracchino (piccole confezioni)

formaggio grattugiato q.b.(parma, gruyere, pecorino)

sale - pepe

1 manciata di rucola 

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170° (mio ventilato) e srotolate la confezione di pasta sfoglia e senza ungere la tortiera usando la carta forno della confezione foderate la stessa cercando di mantener alti i bordi.

Nel frattempo fate bollire in una casseruola il salmone fresco o surgelato in 500 ml di latte. Deve essere coperto ed a inizio bollitura calcolate 5 minuti, spegnete e fate raffreddare lasciando il salmone immerso nel latte.

In una capiente ciotola, usate solo 100 ml di latte (parte di quello usato per cuocere il salmone) e aggiungete le uova, la panna fresca, sale, pepe e sbattete con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Tritate finemente la rucola ed aggiungetela.

Assemblate i vari ingredienti nella tortiera come segue:

- dopo aver tolo i fagioli e la carta da forno, mettele sul fondo spezzetando il salmone cotto nel latte dopo averlo scolato

- tagliate a piccoli pezzi il salmone affumicato preaffettato e spargetelo in ordine sparso rispetto al salmone precedente

CONSIGLIO:

Invece di coprire il fondo separatamente con i due salmoni, è molto meglio includerli spezzettati assieme all'impasto di latte-uova-ecc. in questo modo è più uniforme come strato e basta un unica operazione. Io l'ho fatta con la seconda tortiera il giorno dopo su richiesta di mia figlia (ha comperato però lei tutti gli ingredienti  ...risolino)

A questo punto versate  l'impasto di latte, ecc. e fate in modo che sia ben livellato magari muovendo la tortiera stessa. Aggiungete a cucchiaiate in ordine sparso lo stracchino e abbondante formaggio grattugiato, io ho usato misto parma e gruyere.

Mettete in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti.

Vi consiglio di coprire la teglia per i primi 30 minuti e di lasciarla scoperta per i restanti per evitare che i bordi di pasta sfoglia diventino troppo scuri.

Lasciate raffreddare prima di gustarla e poi tagliatela a fette.

Un insalata completerà il piatto che diventa così piatto unico come abbiamo fatto noi.

Come al solito è avanzata una bella fetta che come piccolo spuntino è stata mangiata il giorno dopo ovviamente fredda a temperatura frigo ed era gustosissima,  per me meglio di calda o tiepida.

Buon appetito.

Non sono una grande cuoca per fare dolci, un  pò perchè non li dovrei mangiare, un pò perchè in fondo non sono golosa ma nemmeno maritozzo e quindi se proprio abbiamo voglia di un dolcetto lo acquistiamo in una delle migliori pasticcerie di Trieste (secondo il nostro parametro gustativo).

Ogni tanto però su richiesta di nipote e del gran goloso di genero o l'amico che ci viene a trovare m'invento qualcosa. Ovviamente doveva essere qualcosa di diverso....del solito dolce che si aspettavano...

Rispolverando una vecchia ricetta di una signora austriaca ecco una torta particolare e vi assicuro buonissima.

Ingredienti per 6 persone (faccio abbondante cosi nipote si porta a casa....)

200 g di fiocchi di latte

80 g di zucchero 

50 ml di panna

2 uova

1 cucchiaino di succo di limone

essenza di vaniglia

50 g di farina

polpa di arancia o altra frutta di stagione

(la foto è quella della mia amica la mia ha fatto cilecca)

Mescolare i fiocchi di latte con 55 gr di zucchero e passarli al setaccio perchè diventi liscia. Montata la panna, la traferite nella terrina dei fiocchi passati, unite solo i 2 tuorli d'uovo e lavorate bene per ottenere un composto diciamo biancastro e montato. Aggiungete l'essenza di vaniglia ed il succo di limone.

Montate separatamente gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimasto.

Un terzo dell'uovo montato lo traferite nel composto facendo attenzione che non si smonti e poi anche il resto sempre mescolando da sotto in su piano. A questo punto dovete aggiungere la farina magari setacciata in modo da non formare grumi ed incorporatele mescolando delicatamente sempre da sotto in su.

In un stampo io vi consiglio di circa 18 cm dopo averlo foderato con  carta da forno, versate tutto il composto. Cuocetelo in forno preriscaldato a 180° a "bagnomaria" per circa 40 minuti. Vi consiglio di portare a bollore l'acqua sul gas nello stesso contenitore da forno e prima di mettere il tutto nel forno stesso.

Decorate con polpa e fette di arancia pelate sul vivo o altra frutta di stagione come more, lamponi, fragole a voi la scelta.

Diciamo che in fondo i fiocchi di latte non sono proprio un formaggio ma,  potete usare anche altre veri formaggi purchè abbiano la stessa consistenza dei fiocchi di latte (stracchino, stracciatella, formaggi non troppo densi o corposi,  ecc.).

E molto semplice e veloce da fare ed è piaciuto a tutti.

Ciaooo e buona giornata.

Una ricetta facile e molto gustosa per una cenetta informale come antipasto.  Calcolate due a commensale se piccole o una soltanto se grande.

Procedimento
Cuocere gli spinaci e strizzateli bene. Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle con la forchetta quando sono ancora calde.
In una casseruola con una noce di burro fate appassire lo scalogno aggiungete gli spinaci e lasciate insaporire per 5 minuti poi aggiungete 100 gr di panna fresca, amalgamate e spegnete. Incorporate 2 cucchiai di formaggio, una grattatina di noce moscata, regolate di sale.

Alle patate schiacciate aggiungete l'uovo, 3 cucchiai di formaggio, il burro fuso, noce moscata e aggiustate di sale e amalgamate bene il tutto.

Imburrate le cocottine o altro di vostro gradimento e cospargetele con di pane grattuggiato che farete aderire bene alle pareti. Sul fondo un disco di carta da forno con un po di pane grattuggiato.

Iniziate a riempire con un primo strato di patate, poi uno di spinaci e finite con le patate.
Mettete in forno a 170 gradi per 1 ora.

Preparate la salsa al curry.
In una casseruola con una noce di burro fate stufare i 2 scalogni con la mela pulita e tagliata a pezzettini per 5 minuti. Unite la restante panna fresca e mezzo cucchiaio abbondante di curry e 2 mestoli d'acqua. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti poi spegnete e frullate in crema.
Aggiustate di sale e se vi pare aggiungete ancora  un pò di curry.

Sfornate i tortini e serviteli con la salsa al curry.

Buon appetito

Io adoro i mandarini, mi piace il profumo ed anche il sapore e se hanno tanti "ossi" non fa niente purchè siano dolci e sugosi.  Ricordo quand'ero piccola, si metteva sulle stufe di mattoni refrattari (cose vecchie) che andavano a legna e carbone, le bucce di arance e mandarini e aghi di pino degli alberi di Natale che rilasciavano così un profumo favoloso nell'ambiente. Ora sui caloriferi.......

150 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro

2 uovoa

1 cucchiao di buccia d' arancia grattugiata (attenzione a non prendere il bianco)

3 mandarini (potete grattare un pò anche da queste bucce)

1 bustina di lievito

farina per lo stampo

Guarnizione

mandarini e ciliege candite

Esecuzione

Ungete con poco burro uno stampo rettangolare o tondo a scelta e lo spolverizzate con la farina capovolgendolo per eliminare l'eccesso.

Lavorate con la frutsa o a mano il restante burro aggiungendo poco alla volta lo zucchero il tutto deve diventare cremoso. Sgusciare e sbattere le uova prima di aggiungerle amalgamare bene e unite la buccia  grattugiata ed infine incorporate la farina ed il lievito sempre continuando a sbattere.
Sbucciate i mandarini levando tutti i fili bianchi e gli ossi senza romperli troppo.

Versate un terzo dell'impasto nello stampo e coprite con metà degli spicchi di mandarino, poi coprite con l'altro terzo dell'impasto e completate con i restanti spicchi di mandarino e finite con resto dell'impasto.

Lasciate riposare per 30 minuti e poi  cuocete in forno già caldo a 180° per 1 ora circa.

Fatelo raffreddare e guarnitelo con pezzetti di mandarino e ciliege candite.

Nota

Se aggiungete all'impasto 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio oppure vaniglia o anche rum il composto prenderà un sapore molto particolare.

Affettata il giorno dopo è buonissima se accompagnata a chi piace da una tazza di tè al gelsomino oppure tè nero al bergamotto. Si sono amante dei tè particolari che richiedono raramente il limone ma prediligono il latte o solamente un pò di zucchero di canna.

Ciaooo a tutti e buona giornata.