Gli INVOLTINI DI PESCE SPADA alla palermitana sono una preparazione facile e gustosa.
La pasticceria e la gastronomia in tutti i loro aspetti. Amo cucinare perchè sono convinta che la cultura e l'evoluzione dei popoli passi dal cibo e che i momenti piu' belli, con la famiglia o con gli amici, si trascorrano davanti a del buon cibo.
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martedì 30 luglio 2024
sabato 23 maggio 2020
BUSIATE CON PESCESPADA, MELANZANE E MENTA
Le Busiate con Pescespada, melanzane e menta sono un piatto tipico della zona di Trapani ma che replichiamo , con piacere in tutta la Sicilia.
venerdì 13 febbraio 2015
SFORMATINI DI PESCE SPADA CON CIPOLLE CARAMELLATE IN AGRODOLCE SU LETTO DI PATATE PREZZEMOLATE
Ci vuole piu' tempo a leggere il titolo di questa ricetta che a realizzarlo.
Si tratta di un gustoso, raffinato secondo piatto di pesce che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti.
lunedì 14 gennaio 2013
Involtini di pescespada all'aceto balsamico su letto di cantalupo e radiccchio
Oggi voglio proporvi un classico siciliano come gli "involtini di pesce spada" accostati all'Aceto Balsamico di Modena Giuseppe Giusti e ad una insolita insalata di radicchio e cantalupo che offre uno stupendo contrasto tra il dolce e l'amarostico.
L'azienda GIUSEPPE GIUSTI di Modena mi ha generosamente omaggiata di due suoi prodotti di punta:
il RICCARDO GIUSTI "tre medaglie d'oro" e il "PROFUMATO" una medaglia d'argento.
Sono dei prodotti "di nicchia", estremamente pregiati non solo per il lungo e laborioso procedimento che determina tanto sapore e qualità , l'invecchiamento nei barili dell'antica Acetaia della famiglia Giusti, quanto per il pregio di poterli accostare a qualsiasi cibo esaltandone il sapore in modo sublime e mai invasivo.
Andiamo alla preparazione:
Ingredienti per 2 persone:
6 fettine di pesce spada molto sottili per involtini
3 cucchiai di pan grattato lievemente tostato con un cucchiaio di olio d'oliva
100 gr. passolina e pinoli
un ciuffo di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
1 spicchio d'aglio tritato finemente
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
6 fettine di cipolla
4 foglie d'alloro
6 rondelle di zucchine genovesi
succo di mezzo limone
scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena Giuseppe Giusti
per l'insalata:
1 radicchio piccolo
3 fette di cantalupo a pezzetti
Procedimento:
- marinare per mezz'ora le fettine di pescespada in olio, limone e sale
preparare il ripieno con il pangrattato tostato, la passolina e pinoli, prezzemolo e aglio tritati, olio d'oliva, succo di mezzo limone e scorza grattugiata, sale e pepe bianco a piacere
- sgocciolare le fettine di pesce e farcirle con il ripieno
- arrotolare gli involtini , passarli nell'olio d'oliva e nel pangrattato
- infilzarli in uno spiedo alternandoli alle fettine di cipolla, alloro, rondella di zucchina
- cuocere su una piastra di ghisa o al forno , controllandoli per non renderli secchi
- nel frattempo preparare l'insalata tagliando a striscioline il radicchio e a cubetti il cantalupo
- condire con olio d'oliva, pepe bianco e sale
- servire gli involtini caldi sul letto di insalata, irrorati generosamente con Aceto Balsamico di Modena IGP Giuseppe Giusti
Con questa ricetta partecipo al contest:
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