- 19:01
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Ormai ho capito che le mie pubblicazioni di ricette non possono essere regolari quindi mi accontento di quando riesco a ritagliarmi tempo per cucinare bene e pubblicare qualcosa di degno.
Vi lascio la ricetta di questa focaccia favolosa con lievito madre liquido o licoli e l'alternativa con lievito di birra, provatela non ve ne pentirente. Ricetta presa da creando si impara
Ingredienti
110g di licoli rinfrescato
400g di semola rimacinata di grano duro
100g di farina 0
340g acqua
20g di olio extravergine di oliva
15g di sale
Per il lievitino con lievito di birra
50g di acqua
50g di farina
mezzo cucchiaino di zucchero
8g di lievito di birra
Mescolare il tutto, aspettare il raddoppio e usare al posto del licoli
Lavorate il licoli, le farine, l'acqua e l'olio nella planetaria, aggiungete poi il sale e impastante fino a incordatura. L'impasto sarà bello idratato, fatelo riposare una mezz'ora/un'ora e poi fate un giro di pieghe in ciotola.
Fate riposare mezz'ora e fate un giro di pieghe a tre (come quelle per sfogliare), ripetete per 3 volte in totale il riposo di mezz'ora e le pieghe a libro. Fate iniziare la lievitazione, questo dipende dalle temperature, possono volerci un paio d'ore o anche qualcosa in più e mettete in frigo.
La mattina dopo tirate fuori dal frigo e aspettate il raddoppio, a questo punto stendete nello stampo dove cucinerete la focaccia, coprite con pellicola e aspettate di nuovo il raddoppio.
A raddoppio avvenuto cospargete di olio e acqua la focaccia, io l'ho condita metà con olive taggiasche e sale e l'altra metà con rosmarino e sale, ma andate a gusti.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
Se volete evitare il passaggio in frigo potete tranquillamente farlo, fate lievitare fino al raddoppio e poi di nuovo nella tortiera, io opto per il frigo perchè spesso preparo gli impasti nel tardo pomeriggio/sera e quindi mi è più comodo farlo stazionare in frigo che star sveglia tutta la notte e aspettare che lieviti!
- 16:45
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Questa settimana vi lascio la ricetta di un pan brioche con lievito madre liquido. Una colazione morbidissima e golosa, vi lascio anche la variante con lievito di birra se volete provarla. Scusate ma ho dimenticato di fare la foto del pane sformato.
Ricetta presa dal blog Creando si impara e leggermente modificata
100g di licoli rinfrescato 2 volte (10g di lievito birra sciolti in 50g di acqua, 50 g di farina e mezzo cucchiaino di zucchero)
250 g farina 0
125g farina manitoba
125g di farina integrale
200 mL panna fresca
50mL di latte
120g zucchero
70g acqua
20g di olio d'oliva
Pizzico di sale
Impastate nella planetaria o a mano le farine, acqua e licoli, aggiungete pian piano il latte, la panna, l'olio, il sale e lo zucchero. Mettete a lievitare fino al raddoppio. Dividete l'impasto in palline e mettetele in una tortiera infarinata e imburrata a lievitare di nuovo fino al raddoppio. Cuocete a 180° per 25-30 minuti.
- 22:33
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Prima di tutto una comunicazione di servizio, la nuova veste del blog è ancora un "work in progress" quindi mancano ancora delle funzionalità, sarà tutto improntato al più presto.
Passiamo alla ricetta della settimana, anche questa settimana voglio omaggiare la zona di origine di mio marito, la Valtellina. Questo risotto è delizioso! Un piatto unico che ho fatto con la pentola a pressione.. mi scuso con i puristi del risotto ma quando si torna a casa tardi e mentre si fa la cena bisogna fare altre diecimila cose ci si adatta a tutto; inoltre con la pentola a pressione si ottiene una cremosità che con il metodo classico non ho mai ottenuto!
Ingredienti per 2 persone
200g di riso vialone nano
1/4 di cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
600mL di brodo vegetale
50g di formaggio bitto
100g di bresaola
qb burro e formaggio grana padano per mantecare
Mettete a soffriggere la cipolla in un filo d'olio, una volta pronta fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco. Ora versate il brodo e una manciata di grana, chiudete la pentola a pressione, aspettate il fischio e fate cucinare per 5 minuti.
Nel frattempo tagliate a pezzetti sia la bresaola che il bitto. Tenete da parte qualche pezzo di bresaola e fateci delle chips, in una padella senza olio cucinate la bresaola per qualche minuto finché non diventa croccante.
Passati i cinque minuti di cottura, fate sfiatare la pentola a pressione, mantecate con burro, grana e bitto, infine aggiungete la bresaola.
Impiattate e appoggiate sopra il riso le vostre chips.
- 08:00
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Si ritorna al blog con una nuova veste (che spero vi piaccia) e una nuova ricetta tipica valtellinese, zona d'origine di mio marito.
Questi piccoli bocconcini di formaggio in pastella sono deliziosi, uno tira l'altro! Tradizionalmente sono accompagnati da una fresca insalatina per pulire la bocca dal grasso del formaggio e del fritto e un buon bicchiere di rosso! La ricetta è stata eseguita a quattro mani, io ho preparato la pastella e mio marito ha fritto!
Ingredienti
100g di farina di grano saraceno
100g di farina 00
un pizzico di sale
Acqua frizzante qb
Formaggio casera tagliato a cubetti
Olio di semi
Preparate la pastella, unite le due farine e l'acqua frizzante finché la pastella non raggiunge la giusta consistenza. Tagliate il formaggio a cubetti di circa 2cm. Passate i cubetti nella pastella e tuffateli nell'olio caldo, finché non sono ben dorati. Gustateli caldi caldi!
Ecco l'interno
- 08:00
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Buongiorno a tutti... scusate la mia lunga assenza ma è stato un anno impegnativo.. vediamo di ricominciare con calma ma con golosità!
Ingredienti:
12 fiori di zucca
1 mozzarella fiordilatte
acciughe e tonno qb
farina 00 qb
birra qb
olio di semi di mais (io non uso l'olio di arachidi perchè sono allergica)
Togliete il pistillo dai fiori di zucca. Tagliate la mozzarella a strisicoline e scolate tonno e acciughe.
Ora mettete in ogni fiore un pezzo di mozzarella e alternativamente tonno o acciuga.
Preparate la pastella con birra e farina, qua bisogna regolarsi a occhio!
Impastellate i fiori e friggeteli in olio ben caldo.
A me era avanzata un pò di mozzarella ho impastellato anche quella e l'ho fritta, una delizia!!
- 08:30
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Buongiorno a tutti! La settimana fatidica è arrivata e sabato è il grande giorno!! Ormai è quasi tutto pronto!! Aspettiamo l'arrivo degli invitati da fuori e ci siamo!! Mi raccomando mandate pensieri positivi per il sole!! Non vogliamo pioggia qui!!
Anche questa settimana vi lascio una ricetta semplice è veloce, ideale per la merenda dei bambini!
Ingredienti:
175mL di latte
25g di zucchero
4 uova
100g di farina
60g di burro
1 pizzico di sale
Zucchero a velo qb
Marmellata di mirtilli rossi qb
Dividete tuorli dagli albumi, e sbattete gli albumi con la metà dello zucchero. Unite poi farina e latte un pò alla volta alternandoli.
Montate gli albumi a neve solida con il restante zucchero e uniteli al composto di tuorli.
Dividete in due l'impasto e fate fondere metà del burro in padella, fate ben dorare la frittata da un lato, quando sara pronta dividetela in pezzi e giratela portandola a cottura, preparate ora la seconda parte di impasto allo stesso modo.
Spolverizzate di zucchero a velo e mangiate con la tipica marmellata di mirtilli rossi (è deliziosa con qualsiasi marmellata e ovviamente con la nutella!!).
- 08:30
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Ho degli avanzi di pandoro che ormai cammineranno da soli... quindi ho deciso di farci qualcosa di sfizioso per consumarli, questo tiramisù di pandoro è il risultato... una delizia.. non vi metto le dosi, perchè sono andata a occhio...
Ingredienti:
Avanzi di pandoro
Mascarpone
Panna da montare
Una tazzina di caffè
Latte per bagnare
Nesquick per spolverare
Zucchero a velo
Montate la panna e lavorate il mascarpone a cui avrete aggiunto la tazzina di caffè e uno o due cucchiai di zucchero a velo, finchè non è bello spumoso. Aggiungete la panna alla crema di mascarpone e mescolate delicatamente. Ora tagliate il pandoro, mettete un pò di crema sul fondo della teglia, adagiate uno strato di pandoro, bagnate con il latte, spalmateci sopra la crema, fate un altro strato allo stesso modo e spolverateci sopra una generosa quantità di nesquick. Mettete in frigo 2-3 ore e gustate!
- 11:37
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